Volite jesti kozje meso, ali nerado ga sami prerađujete jer ste zabrinuti da tekstura neće ispuniti vaša očekivanja? Iako je po okusu sličan govedini, ovčetina u osnovi ima mnogo manji sadržaj masti; Osim toga, aroma je jača i prepoznatljivija. Da biste proizveli prerađeno kozje meso koje je nježno, ukusno i koje nema čudan miris, pobrinite se da meso pečete jako dugo na niskoj temperaturi i začinite ga raznim začinima jakog mirisa. Meso se također mora skuhati ili prethodno namočiti u tekućini kako bi tekstura bila nježnija. Zanima li vas isprobati razne ukusne i ukusne recepte od ovčetine? Pažljivo pročitajte ovaj članak! (Cijeli recept u nastavku napravit će 6 obroka).
Sastojci
Mutton Stew
- 2 glavice luka, iseckane
- 2 češnja belog luka, iseckana
- 2 velike šargarepe narezane na kockice
- 3 stabljike celera, iseckane
- 1 kg. ovčetina bez kosti, na kockice
- Sol i mljeveni crni papar
- 120 ml. uljane repice
- 175 ml. paradajz pasta
- 500 ml. juha od povrća
Pečeno kozje meso
- 1 kg. janjeći kotleti bez kostiju
- 250 ml. jogurt
- 2 žlice. sok od narandže
- 1 žlica. pire korijander
- 1 tsp. kurkuma u prahu
- 1/2 kašičice. kumin u prahu
- 1/2 kašičice. soli
Korak
Metoda 1 od 3: Odabir koze
Korak 1. Idite u kiosk koji prodaje kvalitetno kozje meso na tradicionalnoj tržnici ili u najbližem supermarketu
Ako imate problema s pronalaženjem u mesnicama, možete ih kupiti čak i na mreži ili u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju sastojke sa Bliskog istoka.
- Ako ste u inozemstvu, neki dobavljači koriste izraz "chevon" za označavanje odležale ovčetine, "cabrito" za označavanje mlade ovčetine ili "capretto" za opisivanje ovčetine.
- Uvijek možete zatražiti od prodavatelja objašnjenje dijelova ovčetine koji odgovaraju vašem receptu.
Korak 2. Odaberite komad svježeg ovčetine
Kao govedina ili svinjetina, ovčetina također ima nekoliko dijelova koje možete odabrati prema svojim potrebama; svaki komad ima različitu teksturu i okus, pa ga je potrebno obraditi na drugačiji način. Evo najpopularnijih komada ovčetine i kako ih preraditi:
- Meso kozjeg obraza: Pravljena variva.
- Kozja rebra: Marinirano u začinima i pečeno na žaru.
- Ovčetina narezana na kockice: Gotova variva (sa ili bez kostiju).
- Janjeće meso: Marinirano u začinima i pečeno na žaru.
- Odresci od janjećih nogu: marinirani u začinima i na žaru.
- Ovčetina: Marinirano u začinima i na žaru.
Korak 3. Naučite kako pravilno kuhati kako biste stvorili najbolji okus mesa
Kozje meso ima nemasnu teksturu; kao rezultat toga, tekstura će biti vrlo žilava i teško se žvakati ako se kuha na previsokoj temperaturi. Stoga, obavezno kuhajte ovčetinu na niskoj temperaturi jako dugo kako bi se mišići slomili. Meso možete namočiti i u začine kako bi postalo mekše pri kuhanju. Osim toga, shvatite i sljedeće:
- Sokovi ovčetine mogu brzo ispariti jer je sadržaj masti vrlo nizak. Stoga ovčetinu dugo kuhajte na laganoj vatri u puno tekućine (preporučujemo upotrebu sporo kuhača za najbolju teksturu i okus).
- Kozje meso nikada ne treba služiti sirovo! Za razliku od govedine, ovčetina se mora temeljito skuhati kako bi se dobio najbolji okus.
- Da biste dodali delikatesu, dodajte različito bilje i začine koji imaju snažan okus i aromu. Općenito, ovčetina se kuha jako dugo i služi kao glavno jelo u bliskoistočnoj, meksičkoj i indijskoj kuhinji; mješavina različitih biljaka i začina koji se upijaju u meso tokom procesa kuhanja djelotvorno čine teksturu mesa vrlo mekom.
Metoda 2 od 3: Priprema gulaša od ovčetine
Korak 1. Meso narežite na kockice
Obično možete direktno kupiti meso izrezano na komade u tržnici ili supermarketu. Ako je ono što imate na raspolaganju u cijelom ovčijem mesu, meso narežite oštrim nožem na kockice 2 x 2 cm. za lako sazrevanje i nežnost.
- U osnovi, svi dijelovi kozjeg mesa mogu se preraditi u variva. Ako ne možete pronaći meso narezano na kockice i ne želite ga sami rezati, čak možete koristiti i ovčetinu za pravljenje variva.
- Za pripremu gulaša potrebno vam je 1 kg. meso (ne uključujući težinu kostiju).
Korak 2. Marinirajte meso i povrće u marinadi
Šargarepu, celer, luk i čili stavite u činiju sa ovčetinom; začinite meso i povrće žličicom. bibera i 1 kašičica. soli. Čvrsto poklopite posudu i ostavite je preko noći u frižideru. Ako imate ograničeno vrijeme, ostavite meso barem 2 sata u hladnjaku.
Korak 3. Pržite meso i povrće dok lagano ne porumene
Zagrijte ulje u šerpi na jakoj vatri; nakon toga meso i povrće rasporedite po površini posude (pazite da ih ne gomilate!). Pržite meso dok cijela površina ne porumeni.
- U ovoj fazi nema potrebe za kuhanjem mesa; najvažnije, pazite da cijela površina mesa postane smeđa i nemojte ga kuhati duže od 1 ili 2 minute kako tekstura ne bi bila žilava.
- Nakon toga meso i povrće možete prebaciti u spor lonac ako ne želite kuhati gulaš na štednjaku.
Korak 4. Sipajte temeljac i pastu od paradajza
Dobro promiješajte, a zatim poklopite lonac i smanjite vatru. Da biste obogatili okus variva, pokušajte vježbati dolje navedene varijacije:
- Za pravljenje kozjeg curryja: povrtni temeljac zamijenite jednakim količinama kokosovog mlijeka, dodajte 3 žlice. curry prah u njega.
- Za pikantno varivo: dodajte sjeckani crveni čili, kajensku papriku ili kajensku papriku.
Korak 5. Kuhajte varivo 2 sata
Pazite da se varivo kuha na vrlo laganoj vatri dok se ne skuha. Povremeno ili svakih 15 minuta provjeravajte varivo kako biste bili sigurni da se tekućina iz njega ne ispušta. Ako se tekućina počne skupljati, dodajte još malo vode ili povrtnog temeljca kako se gulaš ne bi previše osušio.
Korak 6. Poslužite gulaš kad je meso pečeno i omekšalo
Nakon dva sata kuhanja, tekstura ovčetine trebala bi biti vrlo mekana i može se jesti. Da biste provjerili spremnost, pokušajte uboditi meso vilicom; ako vilica može lako prodrijeti u meso, gulaš je spreman za posluživanje. Ukusan paprikaš od ovčetine poslužen sa tanjirom toplog belog pirinča. Anad ga može ostaviti čak i jedan dan kako bi začini od gulaša ušli u meso.
Metoda 3 od 3: Pravljenje pečene ovčetine
Korak 1. Odaberite pravi komad mesa
Zapravo, sve vrste ovčetine mogu se narezati na kockice, uredno posložiti na ražnjiće, a zatim ispeći na žaru s raznim začinskim biljem i začinima. Međutim, po želji možete ispeći i cijelu kozju butu. Za obradu koza ovom metodom potrebno vam je 1 kg. ovčetina (ne uključujući težinu kostiju).
Korak 2. Marinirajte meso u začinima
U veliku zdjelu dodajte jogurt, sok od naranče i sve sastojke navedene u receptu. U to unesite kozje meso, dobro promiješajte da svi dijelovi mesa budu prekriveni začinima. Čvrsto poklopite posudu i ostavite da odstoji preko noći ili najmanje 4 sata u frižideru da se ukusi prožmu.
Korak 3. Uključite pećnicu na 150 ° C
Niska temperatura pećnice će kozu skuhati polako; Kao rezultat toga, tekstura će biti nježnija i ukusnija za jelo.
Korak 4. Zamotajte meso u aluminijsku foliju
Stavite meso na sredinu lista aluminijske folije, a zatim čvrsto zamotajte meso tako da ne ostane praznina. Ova metoda je obavezna za hvatanje mesnih sokova; kao rezultat toga, tekstura vašeg pečenja ostat će mekana čak i ako se jako dugo kuha bez pomoći tekućine. Stavite aluminijsku foliju u kalup za pećnicu.
Korak 5. Meso pecite 1 sat
Kad istekne vrijeme pečenja, vilicom provjerite spremnost mesa; pazite da se meso može lako probušiti ili rastrgati vilicom. Ako tekstura nije dovoljno mekana, vratite meso u pećnicu i nastavite s pečenjem pola sata.
Korak 6. Poslužite meso s rižom i graškom
Ovaj tradicionalni karipski recept ukusan je poslužen s tanjirom toplog pirinča i malo graška ili drugim škrobnim prilogom (na primjer, krumpirom).
Savjeti
- Neke vrste kozjeg mesa imaju okus i aromu koja nije jaka kao drugo kozje meso. Pobrinite se da znate vrstu i kvalitetu mesa koje kupujete ako ne volite jesti kozje meso jakog okusa i arome.
- U stvari, kozje meso se smatra vrlo ekološki prihvatljivim, posebno zato što koza ima manje značajan utjecaj na okoliš. Osim toga, vrste hrane koju konzumiraju su također vrlo široke (iako ne jedu žitarice) i njihovo je zdravlje općenito vrlo dobro.
