Ko ne zna ovo ukusno jelo? Kozji curry tradicionalno je jelo koje je odavno omiljeno u Indoneziji. Stranim ljudima izgleda da nije teško zaljubiti se u ukusan ukus. Njegovo karakteristično bogatstvo začina i punog okusa zaslužuje učiniti kozji curry idolom za stolom za večeru. Njegovi živahni i raznovrsni sastojci često ga čine posebnim jelom. Obično se slavi nešto, na primjer trenutak zahvalnosti ili Hari Raya.
Ako imate dovoljno kozjeg mesa, želite održati veliki banket ili želite pripremiti žrtveno meso; Ovaj poseban recept za kozji curry možete isprobati u vlastitoj kuhinji.
Sastojci
- 500 grama kozjeg mesa, narezanog na komade
- 500 grama kozjih rebara, narezanih na komade
- 2 litre vode
- 3 lista limete
- 1 stabljika limunske trave, modrica
- 2 lovorova lista
- 1 list lista kurkume, vezati
- 2 zrna kandisove kiseline
- 1 litra gustog kokosovog mlijeka
- 1 litar tankog kokosovog mleka
- 4 kašike ulja za kuhanje
- 5 kašika pikantnog soja sosa za posluživanje
- Prženi luk za posluživanje
Omekšani začini
- 4 češnja belog luka
- kašika bibera
- 2 cm đumbira
- 12 kovrčavih crvenih čilija
- 8 crvenih lukova
- 5 lješnjaka
- Kurkuma 4 cm
- kašika korijandera
- 2 kašičice šećera
- 3 tamna zrna, pečena
- 2 klinčića, pečena
- 3 kardamoma, pečena
- 2 cm cimeta, prepečeno
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema koze
Korak 1. Provjerite je li vaše kozje meso vrhunskog kvaliteta
Pobrinite se za svježinu i čistoću mesa koje ćete obrađivati. Dobro kozje meso je svježe crvene boje, žvakaće teksture i nema loš miris (razlikuje se od ribljeg mirisa "prengusa" tipičnog za koze).
Ako koristite svježe zaklano kozje meso, nemojte ga odmah oprati vodom jer će to dodatno pojačati miris ribljeg "prengusa". Ostavite nekoliko sati da odstoji krv i prljavština, a zatim temeljito isperite tekućom vodom
Korak 2. Meso narežite na srednje veličine
Ovčetinu narežite na zrna kako se ne bi zalijepila nakon vrenja. Izrežite na komade srednje veličine-ne previše debele i ne previše tanke-koji su međusobno slični, tako da je nivo gotovosti isti pri obradi.
Korak 3. Skuhajte govedinu i rebra dok napola ne omekšaju
Skuhajte sve meso i kozja rebra izrezana u 2 litre vode. Pripremite veliki lonac, dodajte vodu i prvo prokuhajte. Nakon što voda proključa, dodajte kozje meso i rebra. Kuhajte na umjerenoj vatri dok napola ne omekša. Da biste saznali, provjerite gulaš svakih 15 minuta i probodite ga vilicom.
Metoda 2 od 3: Priprema začina od kozjeg karija
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke kako biste napravili fini začin
Dok se ovčetina i rebra krčkaju, stavite sve mljevene začine u blender ili procesor za hranu i sameljite dok ne postane glatko.
Ako nemate blender ili procesor hrane, začine možete samljeti i malterom i tučkom
Korak 2. Pirjajte začine dok ne zamirišu
Zagrijte ulje za kuhanje u tavi na srednje jakoj vatri. Unesite mljevene začine, lišće limete, lišće kurkume, stabljike limunske trave i lovorovo lišće. Zatim pržite uz miješanje dok ne zamiriše. Ugasite vatru.
- Nemojte žuriti kada pržite ove sastojke uz miješanje. Jer ako se nedovoljno skuha, okus začina u njemu kasnije može postati manje jak i manje integriran s mesom curryja.
- Ali nemojte ga pržiti predugo, jer ako se opeče, okus začina će postati gorak i utjecati na okus mesa. Obratite pažnju na promjene i arome koje začini izdaju.
Metoda 3 od 3: Kuhanje kozjeg curryja
Korak 1. Dodajte gotovu mješavinu začina u goveđe gulaš i kozja rebra
Sipajte začinjene pržene začine-i ostale sastojke, poput kandisne kiseline-u polumekano meso i rebra. Skuhajte zajedno kako bi se začini upili u meso.
Korak 2. Dodajte tanko kokosovo mlijeko
Sipajte 1 litar tankog kokosovog mlijeka u lonac kuhanog mesa i začina. Kuhajte dok ovčetina ne omekša i potpuno skuha.
Povremeno promiješajte i vilicom provjerite je li meso dovoljno mekano
Korak 3. Sipajte gusto kokosovo mlijeko
Dodajte 1 litru gustog kokosovog mlijeka, lagano prokuhajte na srednje tihoj vatri. Neprestano miješajte drvenom kašikom da se kokosovo mlijeko ne slomi. Ugasite vatru nakon što kokosovo mlijeko promijeni boju, savršeno se stapa s umakom od curryja.
Ako se kokosovo mlijeko kuha na visokoj temperaturi bez gledanja i miješanja, tekstura se može slomiti i izgledati odvojena od umaka od karija. Osim što je ružan, ne osjeća se ni dobro
Korak 4. Poslužite curry u velikoj zdjeli
Isključite peć. Prenesite curry iz tave u veliku zdjelu ili ga sipajte u manje porcije u uobičajene zdjele.
Korak 5. Dopunite ljuti soja sos i prženu ljutiku
Po curryju prema ukusu pospite prženi luk i soja sos. Osim što uljepšavaju izgled i boju jela, začinjeni soja sos i pržena ljutika takođe doprinose ukusu vašeg kozjeg karija.
Korak 6. Gotovo
Vaš kozji curry spreman je za jelo sa porodicom ili gostima.
- Kozji kari je pogodan za jelo sa ketupatom, kolačem od pirinča, pirinčem, roti pratom ili kanaijem.
- Ovaj recept dovoljan je za 8 do 10 obroka.
Savjeti
- Poznato je da kozje meso ima relativno tvrdu teksturu. Kako kozje meso nije teško ili teško obrađivati, možete ga premazati nekoliko sati prije obrade praškom za pecivo ili papainom u prahu. Ove sastojke možete lako nabaviti u trgovini.
- Drugi način da meso učinite nježnijim i lakšim za kuhanje je da ga zamotate u zdrobljeno lišće papaje najmanje sat vremena prije kuhanja.
- Ili meso premažite naribanim ananasom nekoliko sati prije kuhanja da dobijete meso koje je mekano i koje nema miris "orezanog".
