Japanski curry može se napraviti na više različitih načina, ali općenito, japanski curry nastaje miješanjem sastojaka curryja u začinjenom mesnom povrću i vodi. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, smjesa će se polako kuhati na laganoj vatri i poslužiti uz pirinač.
Sastojci
Za pripremu 3 do 4 obroka
Sastojci za miješanje curryja
- 4 kašike (60 ml) putera
- 7 kašika (105 ml) pšeničnog brašna
- 2 kašike (30 ml) karija u prahu
- 2 kašike (30 ml) garam masale
Čorba od karija
- 450 g govedine, svinjetine ili piletine narezane na veličine koje se lako žvaču.
- Posolite i pobiberite kako biste dodali ukus.
- 1 kašika (15 ml) biljnog ulja
- 3 kašike (45 ml) paradajz sosa
- 3 šolje (750 ml) vode
- 1 veliki luk, oguljen i grubo nasjeckan
- 3 mrkve, oguljene i narezane na kovanice
- 1 mala jabuka, oguljena i naribana
- 1 veliki krompir, oguljen i narezan na male komade
- 1 šalica (250 ml) svježeg ili smrznutog edamama sa uklonjenom kožom
Ukrasi i prilozi
- bijela riža
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema juhe
Korak 1. Začinite meso
Pospite 1/2 žličice (2,5 ml) soli i 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog crnog papra po mesu ili začinite meso radi stvaranja arome. Zatim meso ostavite neko vrijeme.
- Ako koristite velike komade mesa, prije nego što ga začinite, meso narežite na kockice od 2,5 cm. Osušite meso papirnim ubrusom.
- Curry se može pripremiti na isti način bez obzira na to koje se meso koristi (govedina, svinjetina ili piletina), ali začine možete odabrati prema vlastitom ukusu. Na primjer, mnogi ljudi odlučuju dodati pikantnost pri kuhanju svinjskog curryja. To možete učiniti povećanjem količine korištene paprike ili posipanjem čilija u prahu u čorbu od karija prije nego pripremite mješavinu karija.
- Odlučite li se napraviti pileći curry, odaberite tamni dio piletine, poput bedra. Skinite kožu s piletine prije nego što je dodate u lonac.
- Alternativno, uopće ne možete koristiti meso i pripremiti vegetarijanski curry slijedeći sljedeće korake.
Korak 2. Zagrijte ulje
Sipajte ulje za kuhanje u veliki, debeli lonac i zagrijte ulje na srednjoj vatri na štednjaku. Ostavite oko minutu da se ulje ravnomjerno zagrije.
- Zapamtite da biste trebali koristiti lonac s teškim dnom i debelim zidovima kako biste spriječili da curry zagori. Lonac bi takođe trebao biti dovoljno velik da primi čak 5 L.
- Za dodatnu aromu, umjesto ulja koristite običan maslac ili ghee maslac. Međutim, nastale razlike u okusima može biti teško razlikovati jer okusi curryja dominiraju ovim suptilnim varijacijama okusa.
Korak 3. Dodajte luk
Nasjeckani luk stavite u vruće ulje i kuhajte oko 5 minuta uz često miješanje ili dok luk ne omekša i postane proziran. Luk privremeno izvadite iz lonca i stavite ga na najbliži tanjur.
Ako je posuda koju koristite dovoljno široka, luk možete postaviti na jednu stranu i ne morate ga vaditi iz posude. Važno je odvojiti luk dok kuhate meso
Korak 4. Dodajte meso
Dodajte meso u lonac. Ostavite da se svaka strana mesa kuha 1 do 3 minute ili dok kuhana strana lagano ne porumeni. Nakon toga nastavite kuhati još 5 ili 7 minuta ili dok svaka strana ne porumeni.
- Kuhanje mesa dok ne porumeni uvelike doprinosi dodavanju okusa svakom zalogaju.
- Ako odlučite ostaviti luk sa strane lonca dok kuhate meso, obratite pažnju na luk dok se meso kuha. Luk može početi peći i još uvijek imati normalan okus, ali ako počne tamno smeđi, uklonite ga što je prije moguće prije nego zagori i pocrni.
Korak 5. Dodajte gotovo sve preostale sastojke
Vratite luk u šerpu. U ovoj fazi morate dodati sos od paradajza, vodu, šargarepu i naribanu jabuku. Promiješajte da se svi sastojci sjedine.
Imajte na umu da su sastojci za juhu koju u ovoj fazi ne treba dodavati krumpir i edamame
Korak 6. Ostavite smjesu da se krčka 20 minuta
Smanjite vatru sa srednje na nisku na nisku, dok mješavina vode jedva krčka. Nastavite kuhati nepokriveno 20 minuta. Povremeno promiješajte smjesu kako se hrana ne bi zalijepila ili opekla.
Dok pustite da curry temeljac malo provri, možete početi pripremati sastojke za curry
Metoda 2 od 3: Priprema sastojaka za miješanje curryja
Korak 1. Otopite maslac u posebnoj tavi
Stavite maslac u malu tavu. Zagrijte maslac na srednjoj vatri na štednjaku, povremeno miješajući dok se sav maslac ne otopi.
- Da biste uštedjeli vrijeme, možete preskočiti upute za izradu vlastite mješavine curryja i umjesto toga upotrijebiti pakirane kocke curryja. Trebat će vam 4 kocke curryja, ili oko 100 g da odgovaraju sastojcima curryja koji se koriste u ovom receptu. Dodajte curry kockice u curry na mjestu gdje trebate dodati sastojke za svoju domaću mješavinu curryja.
- Ne rastopite maslac na jakoj vatri. Maslac ima tendenciju da ključa čim dosegne tačku lomljenja masti. Ako dopustite da se to dogodi, možete uzrokovati prskanje vrućeg maslaca. Masnoće u maslacu također se mogu početi razgrađivati, utječući na okus sastojaka curryja.
Korak 2. Dodajte brašno
U rastopljeni maslac pospite brašno. Promiješajte što je prije moguće da se sjedine brašno i maslac, a zatim nastavite kuhati 15 do 20 minuta ili dok smjesa curry lagano ne porumeni.
- Morat ćete miješati curry smjesu dok se kuha, ili barem dok se brašno i maslac ne sjedine i dok ne počne pjenušati. Nakon tog koraka, povremeno nastavite miješati smjesu curryja.
- Ako sastojke curryja ne promiješate dovoljno dobro, brzo će izgorjeti i stvoriti loš ukus.
- Na ovaj način treba ostaviti brašno da se temeljito skuha. Ako se brašno ne skuha dovoljno temeljito, ostat će jak okus brašna.
Korak 3. Dodajte začine
Pospite curry prah i garam masalu u smjesu od curryja. Miješajte sve sastojke da se miješaju sa smjesom curry na jakoj vatri oko 30 sekundi. Uklonite mješavinu curryja s izvora topline što je prije moguće nakon što je curry smjesa začinjena.
Možete primijetiti da su začini pomiješani sa mješavinom curryja kada se osjeti jaka aroma
Korak 4. Kašikom juhe umiješajte kari
Izvadite 125 do 250 ml curry juhe. Umiješajte juhu u smjesu curryja dok se ne stvori pasta.
Prije svega, dodajte malo juhe i postupno miješajte. Upotrijebite što je moguće manje temeljca za oblikovanje paste. Ako dodate previše tjestenine odjednom, možda će biti teško kombinirati mješavinu temeljca i curryja
Metoda 3 od 3: Dovršavanje curryja
Korak 1. Smjesu curryja prenesite u juhu
Promiješajte da se pasta od curryja umiješa u temeljac u loncu.
Ako umjesto svoje domaće mješavine currya koristite pakirane kocke curryja, dodajte ih u ovom trenutku. Kari kocka razbiti na manje komade. Maknite tiganj s vatre na neko vrijeme i dodajte kockice curryja u juhu, miješajući dok se sve kockice curry ne istope
Korak 2. Dodajte krompir i ostavite da se krčka
Očišćen i isjeckan krompir dodajte u lonac i promiješajte da se krompir ravnomjerno rasporedi. Nastavite pustiti curry da se krčka na laganoj vatri 1 sat, ili dok meso i krumpir ne omekšaju, a umak od curryja postane jako gust.
Kuhajte puni sat ako pravite goveđi ili svinjski curry. Ako pravite pileći curry, možete ga ostaviti da se krčka 30 do 45 minuta kako se pile ne bi prekuhalo i osušilo
Korak 3. Pomiješajte edamame
Ako odlučite dodati edamame, umiješajte ga u posljednjih 5 minuta kuhanja.
- Možete dodati i zeleni grašak u curry ako nemate edamame, ili ne možete dodati nijedan od njih.
- Prije dodavanja u curry, obavezno uklonite kožu edamama.
Korak 4. Poslužite
U svaki tanjir za posluživanje žlicom stavljati curry. Poslužite curry sa bijelim ili smeđim pirinčem na pari. Ako želite, ukrasite curry sjeckanim fukujinzukeom ili rakkyouom.
- Tradicionalno, japanski curry poslužuje se na dva načina: curry možete poslužiti u zdjeli s umakom i poslužiti s rižom stavljenom na zasebnu ploču pored nje, ili možete staviti rižu na tanjur i napuniti pola tanjura curryjem.
- Imajte na umu da je fukujinzuke mješavina slatkog kiselog povrća, a rakkyou mali kiseli luk.
- Možete uštedjeti više curryja ako ga želite zamrznuti, ali ako želite to učiniti, morat ćete pripremiti curry bez krumpira. Krompir koji se sljedeći put zamrzne i odmrzne ima teksturu nalik kaši. Krompir posebno skuvajte i dodajte ga zagrejanom smrznutom kariju.
- Za zamrzavanje curryja, ubacite jednu porciju curryja u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i zaštićena od zamrzavanja. Stavite etiketu na vrećicu i napišite naziv sadržaja i dan kada ste ga skuhali. Ponovite ovaj postupak za preostali curry, postavljajući zasebnu vrećicu za svako posluživanje curryja.
