Iako je zaštićena životinja, zapravo su morski psi još uvijek jedno od kulinarskih blaga koja su popularna u raznim zemljama. Morske lisice, crne ajkule, mako morski psi i palamide neke su od vrsta morskih pasa koje se obično prodaju kao fileti (komadi mesa bez kostiju) ili odresci. Zainteresovani ste za njegovu obradu? Prvo namočite svježe riblje meso u zdjelu s mlijekom kako biste uklonili neugodnu aromu. Nakon toga, meso morskog psa može se preraditi na različite načine, primjerice pečenjem na žaru, prženjem ili posluživanjem sirovog kao ceviche.
Sastojci
Odrezak od morskih pasa na žaru
Za: 2 porcije
- 1/2 kg mesa morskog psa
- 120 ml soka od pomorandže
- 30 ml soja sosa
- 15 ml limunovog soka
- 1 češanj belog luka, sitno iseckan
- 1/4 kašičice. biber
- 15 ml maslinovog ulja
Odrezak od morskog psa s tehnikom pečenja na žaru
Za: 4 porcije
- 1 kg mesa morskog psa
- 30 ml maslinovog ulja
- 2 žlice. maslac
- 4 kašike. Cajun začini
- 2 češnja belog luka, krupno iseckanog
- 1 limun, narezan
- 60 ml bijelog vina ili juhe
Ceviche iz Morski pas
Za: 4-8 obroka
- 1 kg mesa morskog psa
- 120 ml soka limete
- 120 ml limunovog soka
- 75 grama crvenog luka, narezanog na kockice
- 200 grama paradajza, isečenog na male komade
- 1 serrano čili, iseckan
- 2 kašičice. soli
- 1 tsp. origano
- 1 tsp. kajenski biber
- Salt
- Pepper
- Avokado
- Tortilje
Korak
Metoda 1 od 4: Čišćenje i rezanje mesa morskog psa
Korak 1. Odaberite kvalitetno meso morskog psa
Zapamtite, morski pas je vrlo kvarljiv i sklon je oštećenju ako se s njim ne postupa pravilno. Stoga uvijek birajte meso morskog psa mekane i prozirne boje; pazite da je meso također žvakaće, čvrsto i da se ne lomi lako pri pritisku.
Meso morskog psa kupujte u supermarketu ili prodavaču ribe koji ima dobru reputaciju kako bi kvaliteta bila zajamčena
Korak 2. Potopite ribu u mlijeko 4 sata
Stavite ribu u posudu i ulijte mlijeko dok riba ne potone. Natapanje ribe u mlijeku obavezno je kako bi se uklonio miris amonijaka i riblji okus svojstven svježem mesu morskog psa. Općenito, renomirani prodavač ribe ili supermarket je prije prodaje očistio riblje meso. Stoga nema potrebe namakati ga u mlijeku ako riblje meso ne ispušta neugodnu aromu, iako to još uvijek možete učiniti kako biste povećali kvalitetu ribe prilikom prerade.
- Svježe meso morskog psa treba namočiti odmah nakon čišćenja. Inače, meso neće biti prikladno za jelo.
- Koristite bilo koju vrstu mlijeka koja je dostupna u vašem domu. Većina ljudi bira kravlje mlijeko ili mlaćenicu, ali možete koristiti i sojino mlijeko ili čak i limun. U usporedbi s mlaćenicom i limunovim sokom, obično kravlje mlijeko ima manju kiselost, što ga čini pogodnim za preradu u različite recepte osim cevichea.
Korak 3. Oštrim nožem uklonite riblju kožu i tamno meso
Tamno meso nalazi se oko kože morskog psa. Osim što sadrži krvne žile, meso emitira i vrlo oštru i neugodnu aromu koju je potrebno odbaciti. Većina recepata također ne zahtijeva riblju kožu, pa je možete baciti. Ako ste ga kupili u supermarketu, velika je vjerovatnoća da je prodavač već uklonio oba dijela, pa možete preskočiti ovaj korak.
Koža ribe može se ukloniti i nakon pečenja ribe. Kuhanjem ribe s kožom tekstura ribljeg mesa može biti vlažnija i nježnija
Korak 4. Meso narežite na debljinu od 2,5 do 5 cm
Oštrim nožem vodoravno narežite riblje meso na preporučenu debljinu. Upamtite, meso morskog psa ne sadrži puno masti pa se tekstura vrlo lako suši pri kuhanju.
- Kako se riba ne bi previše osušila tijekom kuhanja, pokušajte je nakon rezanja namočiti u marinadu.
- Iako se morski pas najčešće prerađuje u odreske, zapravo se riblje meso također može narezati na male komadiće, a zatim preraditi u ćevape ili ceviche.
Metoda 2 od 4: Pravljenje morskog psa na žaru
Korak 1. Pripremite marinadu da začinite ribu
Ne brinite, mogućnosti koje imate za začinjanje morskog psa na žaru su beskrajne! Ako radije jedete svoj odrezak s jednostavnim, ali ipak ukusnim začinima, pokušajte pomiješati 120 ml soka od naranče s 30 ml soja sosa i 15 ml soka od limuna. Nakon toga dodajte sitno sjeckani 1 češanj češnjaka, 1/4 žličice. bibera i 15 ml maslinovog ulja.
- Za marinadu upotrijebite dovoljno veliku zdjelu. Ako želite, komade ribljeg mesa možete staviti i u plastičnu kopču, pa u nju sipati marinadu.
- Druge opcije začina uključuju papriku, đumbir, čili u prahu, češnjak u prahu i rižino sirće.
- Sastojci koje imate su ograničeni? Ne brini! I dalje možete napraviti ukusne odreske čak i ako ribu samo premažete maslinovim uljem, solju i paprom. Zbog toga ribu nije potrebno namakati i može se peći odmah nakon premazivanja začinima. Da biste obogatili okus, probajte biftek poslužiti s umakom poput salse od manga.
Korak 2. Stavite ribu i marinadu u hladnjak, ostavite da odstoji najmanje 30 minuta
Stavite komade ribe u zdjelu ili plastičnu kopču koja sadrži marinadu i pazite da cijela riba bude premazana začinima. Nakon toga posudu stavite u frižider. Za najbolje rezultate okrenite komade ribe svakih 15 minuta.
Ribu namočite barem 30 minuta. Ako nemate vremena, bilo bi dobro da potopite ribu 1 do 2 sata kako bi se okusi utopili
Korak 3. Zagrijte podmazan toster na srednju vatru
Prvo uklonite rešetke za roštilj, a zatim ih očetkajte ili poprskajte maslinovim uljem. Nakon toga zagrijte roštilj na srednju vatru (oko 180 ° C). Da biste provjerili ispravnu temperaturu, stavite ruku oko 10 cm iznad roštilja. Ako toplina koja izlazi traje samo 3-4 sekunde, roštilj je dovoljno vruć za rad.
Ako je roštilj prevruć, riba može pri kuhanju izgorjeti ili postati suha. Ako odlučite peći ribu na drugoj temperaturi, uvijek pripazite na spremnost ribe dok pečete
Korak 4. Pecite svaku stranu ribe 4 do 6 minuta
Nemojte okretati ribu ako strana sa roštilja nije potpuno skuhana i uvijek prevrnite ribu kleštima ili lopaticom. Zrelo riblje meso bit će bijelo i lako se usitniti. Da biste provjerili spremnost, pokušajte je usitniti ili otkinuti vilicom.
Dužina vremena na kojem će se riba peći ovisit će o uvjetima roštilja i debljini odreska. Općenito, odresci debljine 2,5 cm moraju se peći 5 minuta sa svake strane
Korak 5. Ostatke ribe sa roštilja spremite u hladnjak
Kuhano riblje meso može stajati u hladnjaku 3 do 4 dana. Ako riba na žaru nije završila s jelom, odmah je prebacite u plastičnu kopču ili posebnu posudu do 2 sata nakon pečenja. Odmah odbacite ostatke ribe sa roštilja koja izgleda sluzavo ili miriše užeglo.
Ostaci ribe sa roštilja mogu se čuvati i u zamrzivaču do 3 meseca. Ne zaboravite označiti plastičnu kopču ili posudu za skladištenje ribe datumom skladištenja mesa kako biste znali koliko je staro
Metoda 3 od 4: Priprema odreska od morskog psa s tehnikom pečenja na žaru
Korak 1. Stavite komade ribe i limun u frižider; ostavite da stoji 30 minuta
Najprije stavite komade ribe i kriške limuna u plastičnu kopču. Nakon toga stavite plastiku u hladnjak na 30 minuta kako bi se sok od limuna mogao upiti u ribu.
Starost ribe kada se ulovi uticaće na njen ukus. Općenito, odležano meso morskog psa ima riblji okus, a miješanje s limunom učinkovito je u neutraliziranju okusa ribe pa je ukusnije u obradi
Korak 2. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u tavi na umjerenoj vatri
U tavu sipajte 30 ml maslinovog ulja, a zatim dodajte 2 žlice. maslac. Zagrijavajte dok se maslac ne otopi i ulje ne postane sjajno, a tekstura svjetlija tako da lako teče po cijelom dnu posude.
- Ako želite, riblje meso možete peći i u pećnici. Prvo zagrijte pećnicu na 204 ° C, a zatim ribu pecite na žaru 10 do 12 minuta.
- Ako će se riba pržiti, prvo je premažite brašnom, pa je prepržite na vrućem biljnom ulju ili u skraćivanju.
Korak 3. Meso začinite solju, paprom i raznim začinima
Stavite komade ribe na ravnu površinu, pa premažite s obje strane mješavinom začina. Ako je dostupno, dodajte 1 žlicu. začin kajun i mljevena 2 režnja češnjaka po svim stranama ribe.
Ako nemate začina za cajun, pomiješajte sol, papar, češnjak u prahu, papriku, kajensku papriku, origano, majčinu dušicu i čili u prahu za okus nalik kajunu
Korak 4. Sa svake strane odrezaka kuhajte 6 minuta
Stavite nekoliko komada ribe u tavu i nemojte ih okretati dok stranice kuhane ribe ne postanu bijele i mrvičaste, što je znak da se meso počinje kuhati. Kad riba porumeni, okrenite je i kuhajte s druge strane dok ne dostigne istu razinu gotovosti.
- Proverite da li je gotov tako što ćete ga pocepati nožem ili viljuškom. Prije posluživanja provjerite da li je meso dobro pečeno!
- Vrijeme kuhanja zaista ovisi o kvaliteti pećnice i odabranoj temperaturi.
Korak 5. U tavu sipajte 60 ml bijelog vina ili temeljca, dobro promiješajte da se "očisti" preostala kora korištena za prženje začina i pečenje ribe
Miješajte dok se tekućina ne zgusne u umaku i može se preliti po vrhu odrezaka.
- Druga mogućnost koju možete isprobati: otopite 1 žlicu. maslac; pomiješajte s 250 ml začinjenog ruma i iscijedite 1 limetu.
- Ako je riba nedovoljno pečena, ali imate ograničeno vrijeme kuhanja, ulijte tekućinu dok je riba još u tavi.
Korak 6. Ako riba ne završi u jednom obroku, možete je čuvati u hladnjaku do 4 dana
Preostalu ribu stavite u plastičnu vrećicu ili posebnu posudu i po želji označite posudu. Uklonite i ostatke ribe koji izgledaju ustajalo, sluzavo ili imaju užegli miris.
Riba se može čuvati u zamrzivaču do 3 meseca
Metoda 4 od 4: Pravljenje cevichea od morskog psa
Korak 1. Izrežite ribu na 1,5 cm debljine
Nakon što je riba očišćena i izrezana na preporučenu debljinu, uzmite oštar nož i narežite ribu na jednake veličine.
Iako svaki komad ribe ne mora biti potpuno iste veličine, barem ne pravite komade koji su preveliki i debeli da bi se riba lakše kuhala
Korak 2. Premažite svaki komad ribe sokom od naranče i drugim začinima po ukusu
Nakon toga sve komade ribe stavite u staklenu ili keramičku posudu. Za klasični ceviche, sipajte 120 ml mješavine limete i limunovog soka u zdjelu za ribu. Nakon toga dodajte 75 grama komada crnog luka i 200 grama komadića rajčice. Za začinjavanje ribe dodajte i nasjeckani 1 serrano čili, 2 žličice. soli, 1 kašika. origana, i 1 kašika. kajenski biber.
- Zapravo, možete smanjiti ili ukloniti začine preporučene u receptu, te dodati druge začine prema ukusu. Na primjer, pokušajte dodati cilantro i cilantro kako biste poboljšali okus cevichea i preskočite kajensku papriku ako ne volite začinjenu hranu.
- Nivo kiseline u soku limete i limuna može natjerati ribu da se skuha čak i ako se ne peče na vrućoj temperaturi. Ne prakticirajte ovaj recept ako ne volite jesti sirovu hranu.
Korak 3. Posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider
Pobrinite se da je posuda potpuno zatvorena kako bi se okusi svih začina u njoj mogli dobro kombinirati. Ako ga prekrijete plastičnom folijom, znat ćete i proces kuhanja ribe, zar ne? Budući da se riba i marinada moraju povremeno miješati, možete upotrijebiti i aluminijsku foliju kako bi bila praktičnija.
Prije stavljanja u hladnjak provjerite je li riba dobro premazana svim začinima i sokom od limete
Korak 4. Marinirajte ribu četiri sata uz stalno miješanje
Svakog sata uklanjajte plastičnu foliju i miješajte ribu kako biste se uvjerili da je pečena i ravnomjerno raspoređena. S vremenom će meso ribe izgledati bijelo, a tekstura će biti mrvičasta. Ako vidite ove znakove, to znači da se riba može izvaditi iz hladnjaka.
Iako nije prošlo 4 sata, riba se može izvaditi iz hladnjaka ako je boja mesa pobijelila
Korak 5. Poslužite komade ribe s tortiljama i drugim prilozima
Za pripremu ceviche tacosa prvo možete zagrijati nekoliko tortilja. Drugi ukusni dodaci upareni sa cevicheom su sjeckani cilantro i narezani svježi avokado. Također začinite ribu solju i paprom kako ne bi imala bljutav okus.
Korak 6. Ostatke ribe čuvajte u frižideru do 1 dan
Ako sljedeći dan želite odvojiti dio ribe za jelo, premjestite dio koji želite odložiti u drugu posudu. Prethodno operite svaki komad ribe kako se marinada ne bi slijepila na površinu i spriječila kuhanje ribe. Nakon toga odmah stavite sve komade ribe u plastičnu kopču ili drugu posudu. Ako je napravljen od svježeg morskog psa, ceviche može stajati i do 3 dana u hladnjaku. Ako vaša riba izgleda sluzavo, ustajalo ili loše smrdi, bacite je!
Nažalost, ceviche se ne može zamrznuti jer će se, iako se još uvijek može jesti, promijeniti okus i kvaliteta teksture
Savjeti
- Okus i tekstura mesa morskog psa obično su slatki i nježni, gotovo poput sabljarke.
- Meso morskog psa uvijek treba čistiti dok je još svježe kako bi se uklonili svi tragovi svojstvenog okusa i arome amonijaka.
- Mariniranje mesa morskog psa vrlo je učinkovit način da se spriječi isušivanje teksture tijekom kuhanja.
- Odrezak od morskog psa može se zamrznuti do 2 do 3 mjeseca. Prije skladištenja u zamrzivaču, meso dobro zamotajte koristeći najmanje 2 sloja plastične folije. Prije kuhanja, meso prvo odmrznite tako da ga ostavite preko noći u hladnjaku.
Upozorenje
- Prodaji supe od peraja od morskih pasa protive se mnoge grupe za zaštitu životinja. U nekim se područjima posjedovanje peraje morskog psa čak smatra nezakonitim. Stoga prije kupovine razumite važeće zakone u području u kojem živite!
- Budući da je meso morskog psa sklono vrlo visokim razinama žive, najbolje je ograničiti njegovu konzumaciju na jednom ili dva puta mjesečno.
- Većina vrsta morskih pasa je ugrožena. Stoga pazite da kupujete samo sirovine iz održivih izvora.
- Budući da ceviche sadrži sirovu ribu, koristite samo svježe meso kvalitetnog morskog psa. Ako niste navikli jesti sirovu ribu ili ste zabrinuti zbog nuspojava, ne biste trebali isprobati gornji recept.
