Njoki (nyoh-ki) su male knedle na bazi krompira. Njoki se vrlo jednostavno pripremaju miješanjem brašna, jaja i krumpira. Njoki se obično služe kao jelo od tjestenine. Varijacije se mogu dodati grizom, ricotta sirom, bundevom, sušenim rajčicama i špinatom. Dio ovog recepta je za 2 do 3 osobe.
Sastojci
- 1 kg krompira (preporučuje se krompir King Edwards. Potražite vrstu koja nije previše skrobljena, ali ni previše voštana)
- 1 jaje (opciono)
- 300 g (2 šolje) brašna (00 brašna, koje je vrlo mekano brašno; ili običnog brašna. Možda će vam trebati više brašna nego što je ovdje preporučeno, ovisno o tome koliko krompira koristite)
- Gruba sol
- Pepper
Korak
Korak 1. Pustite krompir da provri
Oguljeni krompir stavite u veliki lonac i dodajte vode toliko da prekrije krompir. Stavite lonac na štednjak na najjaču vatru, dodajte 1 žlicu krupne soli i ostavite da se krčka. Ne zaboravite provjeriti odjeljak "Upozorenja" pri dnu.
Korak 2. Osušite krompir
Kad krompir omekša (kuha se u kipućoj vodi oko 20 minuta), isključite vatru i sipajte u cjedilo da se ocijedi.
Korak 3. Ogulite krompir
Da biste zaštitili ruke, prilikom rukovanja krumpirom koristite krpu i ogulite kožu nožem.
Korak 4. Zgnječite krompir
Vrući krompir stavite u mlin (ili koristite gnječilicu za krompir). Ili naribajte krumpir na krupnijem rende. Ova metoda se preporučuje za hvatanje zraka u krumpiru i pospješivanje njoka. Ako nemate brusilicu, samo upotrijebite kašu od krumpira.
Korak 5. Dodajte jaja i brašno
Dodajte dva prstohvata soli i malo papra. Razbijte jaja i brzo promiješajte prije nego što temperatura krompira skuha jaja. (Ovo jaje je samo opcionalno). Dodajte 2 pune šake brašna. Miješajte dok ne postane potpuno glatko.
Korak 6. Napravite testo
Krompir izlijte na drvenu površinu i pospite preostalim brašnom. Rukama promiješajte. Nakon minute ili dvije, krumpir i brašno trebali bi formirati tijesto. Miješajte malo. Kad je tekstura mekana, znači da je tijesto spremno.
Korak 7. Formirajte njoke
- Pospite drvnu površinu brašnom kako biste spriječili lijepljenje. Uzmite šaku tijesta i razvaljajte ga dok ne postane debljine oko 3 cm.
- Učinite to brzo dok je tijesto još vruće. Fleksibilnim nožem narežite njoke na svaki po 2 cm. Uzmite još šaku tijesta i radite iste korake dok sve ne bude gotovo.
- Njoke stavite na poslužavnik. Ostavite malo prostora između njoka kako se ne bi zalijepili.
Korak 8. Zagrijte vodu
Napunite veliki lonac vodom i dodajte 3 kašike krupne soli. Stavite lonac na štednjak na jaku vatru, pokrijte ga i pustite da voda zavrije.
Korak 9. Uvaljajte njoke s poslužavnika u kipuću vodu
To će spriječiti prskanje vode po rukama. Malo promiješajte i ostavite da odstoji dok se ne skuha.
Korak 10. Pričekajte da njoki isplivaju na površinu
Kad njoki izađu na površinu, sve je spremno za posluživanje. Izvadite kašikom za cjedilo, ocijedite vodu i izlijte na pladanj. Njoke poprskajte s malo maslinovog ulja i lagano promiješajte.
Korak 11. Umočite njoke u svoj omiljeni topli umak
Za kraj možete naribati malo Pecorino sira.
Savjeti
- Osim što njoke pravite rezanjem, možete ih oblikovati i pojedinačno. Trik je u tome da uzmete mali prstohvat tijesta i palcem ga pritisnete o stražnju stranu vilice dok se na grebenu ne formira uzorak pruga. Ove udubljene linije bolje će držati umak i učiniti da se unutrašnjost njoka brže skuha.
- Osim krompira, možete koristiti i bundevu. Korištenje bundeve učinit će okus i boju njoka drugačijim i zanimljivijim.
- Smjesi dodajte sir kako biste obogatili okus.
- Zreli njoki se mogu čuvati u frižideru 2 do 3 dana. Njoki se mogu čuvati i zamrznuti do 3 mjeseca. Za smrznute njoke kuhajte 6-7 minuta u kipućoj vodi.
- Osim ključanja, možete i peći krompir za pravljenje njoka. Dobiveni krumpir bit će sušiji pa možete koristiti manje brašna. Testo za njoke iz pečenog krompira takođe će biti tvrđe. Malo je teško pronaći uravnoteženu količinu brašna/krumpira za ovo tijesto, ali rezultat su lakši i mekši njoki.
- Iseckane njoke možete prevrnuti na poleđinu viljuške, radi lepšeg uzorka.
- Umjesto kuhanog krumpira možete koristiti instant pire, iako će njoki biti "teži".
- Od tijesta možete napraviti ovalne kuglice, a zatim nježno pritisnuti kuglice vilicom kako biste napravili savršen oblik njoka, umjesto da ih samo valjate.
