Osnova za pravljenje šećernog sirupa je jednostavnost, koja je miješanje šećera i vode, uključivanje štednjaka i miješanje dok se ne otopi. Za kuhare koji uživaju u eksperimentisanju, evo savjeta za izbjegavanje stvaranja kristala šećera, duže očuvanje sirupa ili dodavanje drugih aroma u sirup. Na taj način ćete proizvesti dobar zaslađivač za koktele, kafu ili kandirano voće.
Sastojci
- 1 šolja vode
- 1-2 šolje šećera
- Dodatna voda (za sterilizaciju posuda)
- Žlica votke (opcionalno - za duži vijek trajanja)
Korak
Metoda 1 od 2: Jednostavan sirup
Korak 1. Odaberite šećer koji ćete koristiti
Bijeli granulirani šećer osnovni je sastojak za izradu jednostavnog sirupa, ali postoje i druge mogućnosti. Visoko rafinirani šećer smanjuje rizik od kristalizacije šećera. Sirovi smeđi šećer, poput turbinada ili demerare, čini dobar sirup od smeđeg šećera za koktele od ruma ili burbona.
Ne koristite umjetni šećer (šećer u prahu). Ovaj šećer obično sadrži kukuruzni škrob, koji je netopiv u vodi. Sirup će postati zamućen ili zrnast
Korak 2. Izmjerite vodu i šećer
Izmerite šećer i vodu, pa izmešajte u šerpi. Dodajte jednake količine oba sastojka da napravite osnovni sirup. Za gušći sirup upotrijebite dvostruko više šećera od vode.
- Gušći sirupi imaju veći rizik od kristalizacije, ali mogu duže trajati u hladnjaku. Neki barmeni radije koriste gušći sirup jer može zasladiti koktel bez dodavanja previše vode.
- Za veću točnost, mjerite sastojke po težini pomoću vage. Korištenje mjerača volumena (mililitarska šalica) neće napraviti veliku razliku, ali ćete na kraju koristiti 7/8 količine šećera.
Korak 3. Uključite štednjak i promiješajte
Uključite štednjak da se skuha mješavina šećera i vode. Miješajte dok se svi kristali šećera ne otope. Šećer se obično otapa za nekoliko minuta, ali velikim količinama šećera će trebati više vremena.
- Ne dopustite da smjesa proključa. Ako izgubite previše vode, šećer se neće otopiti.
- Za vrlo guste sirupe (najmanje 2: 1 između šećera i vode) miješajte vrlo polako. Previše miješanje kada se šećer potpuno otopi može uzrokovati ponovno stvaranje kristala šećera.
Korak 4. Uklonite granule šećera sa stranica posude
Jedno zrnce šećera preostalo u sirupu može uzrokovati velike količine kristalizacije. Ako primijetite da na stranicama posude još ima granula šećera, vratite ih u sirup pomoću četke za mokro tijesto. Alternativno, poklopite posudu na nekoliko minuta i gusta voda će isprati šećer koji je još zalijepljen za nju.
Budući da zadržava većinu vlage, sirup možete kuhati u poklopljenoj posudi samo nekoliko minuta. Da biste bili sigurni, prokuhajte na laganoj vatri
Korak 5. Odložite sirup sa strane da se ohladi
Sirup će biti spreman za skladištenje čim dosegne sobnu temperaturu.
Ako šećer nakon hlađenja formira kristale, to je zbog toga što ima premalo vode ili se šećer nije potpuno otopio. Dodajte malo vode i ponovo zagrijte
Korak 6. Sterilizirajte posudu
Skuhajte zasebnu malu posudu vode. Kad proključa, sipajte ga direktno u čistu staklenku ili bocu. Poklopac posude takođe prelijte kipućom vodom. Sterilizacijom posude smanjit će se mogućnost ponovne kristalizacije sirupa i produljiti vrijeme skladištenja.
Ako ga ne koristite odmah, spremite ga u prozirnu posudu kako biste odmah znali da li vidite znakove plijesni
Korak 7. Sačuvajte sirup
Uklonite toplu vodu iz posude i odmah sipajte sirup sobne temperature. Čvrsto poklopite i čuvajte u frižideru.
- Sirup u omjeru 1: 1 može trajati oko mjesec dana.
- Sirup u omjeru 2: 1 može trajati oko šest mjeseci.
- Da bi sirup duže trajao, dodajte žlicu votke sa visokim sadržajem alkohola.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Napravite sirup bez zagrijavanja
Šećer će se otopiti u vodi sobne temperature, ako ga dovoljno snažno protresete. Budući da sirup nije steriliziran toplinom, ova verzija može trajati samo dvije sedmice. Što se tiče dobivenog okusa, o njemu još uvijek raspravljaju mnogi barmeni. Eksperimentirajte i odlučite sami:
- Šećer i vodu u jednakim količinama stavite u zatvorenu posudu. (Korištenje vrlo finog šećera može smanjiti vrijeme mućenja.)
- Protresite tri minute, a zatim ostavite da odstoji jednu minutu.
- Ponovo tucite 30 sekundi ili dok se sav šećer ne otopi.
Korak 2. Natopite aromom
Sirup kuhajte s začinskim biljem i začinima oko 30-45 minuta na laganoj vatri kako bi se pojavili okusi. Probajte sirup od cimeta i muškatnog oraščića za desert tokom zime ili sirup od bosiljka za ukusan koktel.
- Ako koristite bilje, uklonite ga čim porumeni. Nakon kuhanja sirupa procijedite lišće.
- Dodatak drugih sastojaka može skratiti vrijeme skladištenja sirupa. Ohlađenom sirupu dodajte žlicu votke kako biste spriječili stvaranje plijesni.
Korak 3. Napravite sirup du gomme
Dodajte arapsku gumu u sirup za glatku teksturu i smanjite mogućnost stvaranja kristala. Ovaj stari recept ponovno dobiva na popularnosti jer pruža zanimljivu teksturu kada se doda u koktele:
- Prokuhajte vodu gotovo do vrenja. Polako umiješajte arapsku gumu s jednakom težinom. Miješajte dok smjesa ne postane ljepljiva i dok se ne sjedini.
- Isključite šporet, pa ostavite da odstoji dva do tri sata. Ponovo promiješajte da uklonite grudvice.
- Počnite s pravljenjem šećernog sirupa kao što je gore navedeno. Koristite dvostruko više vode od arapske gume.
- Kad se šećer otopi, smanjite vatru. Polako, uz miješanje, dodajte mješavinu arapske gume.
- Ohladite, zatim izvadite i uklonite pjenu s vrha sirupa.
Korak 4. Napravite sirup od karamele
Ovaj sirup od karamele dodajte koktelima od viskija ili čokoladnim kolačima s pomalo gorkastim okusom. Stavite rukavice otporne na toplinu i odmaknite se od posude jer rastopljeni šećer može izazvati jako prskanje. Isprobajte s ovim uputama:
- Zagrijte šećer (bez ikakvih dodataka) u loncu od nehrđajućeg čelika, miješajući svakih 30 sekundi.
- Za sirup od karamele: Dodajte vodu čim se šećer rastopi. To će uzrokovati prskanje i isparavanje, stoga budite oprezni prilikom ulijevanja. Neprestano miješajte dok ne dobijete sirup.
- Za pripremu sira od karamele: Uključite otvor za štednjak ili otvorite prozor - ovaj proces će proizvesti dim. Sačekajte da šećer formira guste mjehuriće i (15 minuta kasnije) postane tamne boje. Dodajte vodu i polako promiješajte. Može proći neko vrijeme dok se čvrsti šećer ne otopi.
Savjeti
- Ako sirup stvara kristale u spremniku, zagrijte ga da se otopi šećer.
- Kao još jedno jamstvo da se ne stvaraju kristali šećera, dodajte malo glukoze ili kukuruznog sirupa. Ovo nije potrebno ako ne pravite vrlo gust sirup.
- U poređenju sa šećerom i vodom koje ste stavili prvi put, dobićete samo količinu sirupa.
- Indijski recepti često koriste sistem "niti" za mjerenje razlika u konzistenciji sirupa. Da biste provjerili ima li vrućeg sirupa, uklonite sirup lopaticom i ostavite da se ohladi nekoliko sekundi. Pritisnite s dva prsta i lagano povucite. Broj cijelih "niti" sirupa između vaših prstiju odgovara opisu u receptu.
Upozorenje
- Vrući sirup će izgorjeti i stvrdnuti se ako dođe u dodir s kožom. Pazite da vas ne poprskaju.
- Ne ostavljajte mješavinu skuhanu bez nadzora, jer se može opeći.
