Mnogi se slažu da je pravljenje velike šalice espressa umjetnost za sebe. Izrada latte umjetnosti odnosi se na izradu uzorka od pjene na vrhu espresso napitka. Ako želite usavršiti svoj skriveni talenat za pravljenje kafe, latte umjetnost je važna tehnika za savladavanje koje su potrebne godine.
Korak
1. dio od 3: Pravljenje savršene pjene
Korak 1. U paru sipajte dovoljno hladnog mlijeka (1ºC) za jednu šolju
- Ako imate vremena, spremite vrč u hladnjak ili zamrzivač prije upotrebe. Hladan vrč će vam dati više vremena za isparavanje mlijeka i smanjiti šanse da mlijeko proključa. Hladan vrč takođe čini kremu tvrđom i lakšom za rad. Pokušajte ohladiti vrč najmanje 30 minuta prije upotrebe.
- Za savršenu pjenu uvijek koristite tekući termometar. Termometar će vam pomoći da odredite pravo vrijeme za uklanjanje mlijeka iz parne mašine prije nego što proključa. Cilj je zagrijati kremu tako da ostane ispod vrelišta. Ne ostavljajte mleko predugo na ovoj temperaturi jer će to prouzrokovati ključanje mleka.
Korak 2. Postavite cijev za paru na dno čajnika
Uključite parni stroj i polako podignite štapić dok ne dosegne vrh mlijeka. Spuštajte vrč dok mlijeko raste, pa će cijev za paru biti 1 cm od vrha mlijeka. Mlijeko ne treba pretjerano rastezati ili će se pojaviti veliki mjehurići. Ova metoda se koristi za proizvodnju glatkog i mekog mlijeka koje će se razlikovati od pjene koja se nalazi na vrhu espresso napitka.
Korak 3. Neka mlijeko dostigne 37ºC
Zatim postavite štapić za paru na jednu stranu čajnika, umočite ga u mlijeko, stavljajući čajnik da se okreće u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.
Pažljivo rotirajte mlijeko u smjeru suprotnom od kazaljke na satu pomoću cijevi za paru koja je još uvijek postavljena blizu dna vrča
Korak 4. Nastavite s ovim pokretom sve dok toplina mlijeka ne dosegne između 65ºC i 68ºC
Apsolutna temperatura koju trebate dobiti na mliječnoj pjeni je 71ºC.
- Imajte na umu nešto: neki aparati za paru općenito brzo zagrijavaju mlijeko pa ćete morati izvaditi mlijeko iz aparata na -12ºC prije nego dosegnete granicu kako biste spriječili da mlijeko proključa. To je učinjeno jer će se mlijeko i dalje zagrijavati iako se ne kuha na pari.
- Osim što stvaraju velike mjehuriće, pucaju i mali, lagani mjehurići (često se nazivaju mikro pjenom). Želite proizvesti laganu pjenu bez žrtvovanja punjenja.
Korak 5. Zatvorite parni stroj i izvadite cijev za paru i termometar iz mlijeka
Očistite cev za paru vlažnom krpom.
Korak 6. Pustite mlijeko da odstoji nekoliko sekundi
Ovo će mlijeku dati mekšu teksturu.
Korak 7. Čvrsto uvijte mlijeko
Ako postoje mjehurići, lupnite vrč nekoliko puta o pult i promiješajte mlijeko još 20 ili 30 sekundi.
Dio 2 od 3: Skuhajte svoj espresso
Korak 1. Upotrijebite između 7 - 8 grama espresso praha za jednu dozu espressa
Počnite snimati čim napravite pjenu od mlijeka.
- Pritisnite svoj filter težinom između 14 - 18 kg. Za većinu odraslih, pritisnite jednom rukom što je jače moguće.
- Za dodatnu svježinu koristite mlin za kavu. Mlinčić će vam pomoći da kontrolirate koliko je vaš espresso fini ili grub.
Korak 2. Skuhajte svoj espresso
Savršen snimak ima tračak vrhnja i daje klasičan okus kave.
- Skuhajte espresso u rasponu od 21 - 24 sekunde da biste dobili savršen snimak. Espresso će postati slađi kako se vrijeme kuhanja približava 24 sekunde.
- Dužinu ekstrakcije možete prilagoditi silom koju primjenjujete prilikom pritiskanja espresso praha. Pritisnite s dovoljnom snagom i vaš će se espresso polako i tiho filtrirati. Ako to ne učinite, vaš espresso će se prebrzo filtrirati.
Korak 3. Sipajte injekciju u šolju za kafu ili odgovarajuću posudu
Ne dopustite da hitac pređe 10 sekundi bez dodavanja mlijeka. Ako želite, dodajte 1 'šalicu pojačivača okusa u šalicu prije dodavanja espressa.
Dio 3 od 3: Točenje mlijeka i espresso umjetnost
Korak 1. Pokušajte napraviti cvjetni uzorak
Ovaj cvjetni uzorak je jednostavan, elegantan i relativno lagan. Kao i kod drugih latte art uzoraka, može vam trebati neko vrijeme da savladate tehniku.
- Sipajte mlijeko oko 2-3 cm od dna šolje.
- Kad je čaša gotovo napola puna, lagano protresite vrč naprijed -natrag pokretima naprijed -natrag i polako ga pomaknite unatrag. Cvjetni dizajn će se pomaknuti naprijed, napunivši čašu.
- Umjesto pomicanja ruku naprijed -natrag, napravite miješanje pokretom na temelju pokreta zgloba.
Korak 2. Pokušajte napraviti uzorak srca
Ovaj je uzorak također relativno jednostavan, ali da biste savladali ovu tehniku, trebat će vam puno vježbe.
- Počnite tako da vrč za mlijeko približite vrhu šalice, a zatim polako ulijte mlijeko u isti položaj.
- Podignite vrč otprilike 1 inč, sipajte u krug. Pazite da se krećete u vrču za mlijeko, a ne u šolji.
- Držite mlaz u istom položaju, ali protresite vrč mlijeka naprijed -natrag kao da pravite krug.
- Kad se mlijeko gotovo potpuno izlije, zakrenite mlijeko prema gore kako bi donji rub srca imao oblik.
Korak 3. Ukrasite dizajn šablonom, prahom ili mliječnom pjenom
Ovaj korak nije obavezan, mnogi radije ograničavaju latte umjetnost koristeći slobodno kretanje, ali možete eksperimentirati s mogućnostima dodavanjem "poteza".
- Da biste napisali riječ, poput "ljubavi" na slici, otopite mliječnu čokoladu i upotrijebite iglu kao četku da klizite otopljenu čokoladu preko pjene. Općenito, to se uglavnom radi tako da se oštar predmet (poput igle) umoči u kremu pića koje se ukrašava, a zatim se krema od pjene prenese na bijelu kremu kako bi se „nacrtao“dizajn koji želite proizvesti.
- Ukrasite čokoladom na nekoliko drugih načina. Penu prelijte čokoladnim sirupom, pa počnite ukrašavati iglom. Nacrtajte uzorak pjene čokoladom. Uzimajući iglu, izrežite male krugove s vanjske strane čokolade jednim kontinuiranim pokretom. To će rezultirati valovitim smeđim uzorkom.
Savjeti
- Počnite s vrlo hladnim mlijekom - održavajte temperaturu neposredno iznad nule i pobrinite se da lonac za paru bude hladan. Hladno mlijeko i aparat za kuhanje na pari dat će vam više vremena za stvaranje glatke, kremaste teksture potrebne za izradu latte umjetnosti.
- Koristite šolju sa širokim ustima. Ova vrsta šalice olakšat će vam razvoj latte art dizajna.
- Ako dodate kap sapuna za posuđe u vrč vode, mješavina vode i sapuna će ispariti baš poput mlijeka, tako da možete osjetiti teksturu dok eksperimentirate, a da ne morate trošiti puno mlijeka. Ovu metodu morate isprobati!
- Pokušajte posipati kakao u šalici prije nego što natočite mlijeko, to može imati zanimljiv učinak.
- Koristite svježe mlijeko za svaku šolju, čak i ako vam je mlijeko ostalo u prethodnoj šolji.
- Baristi preporučuju korištenje 2% mlijeka (98% mlijeka bez masti) kada razvijate svoju tehniku kuhanja na pari/pretakanje. Ovo mlijeko ima bolji volumen i konzistenciju što čini latte art lakšim.
- Osim što koristite termometar, možete gurnuti dva prsta u dno čajnika. Kad mlijeko dostigne temperaturu između 48ºC i 51ºC, obično ne možete dugo držati prste zajedno bez opekotina.
- Trebali biste koristiti espresso aparat s dobrom glavom za kuhanje, aparatom za kuhanje i paru dovoljno jakim da pravilno ispari mlijeko. Ovakve mašine imaju prilično skupu cijenu.
- Prije nego pokušate s mlijekom, prvo probajte s vodom. Iako voda nema istu konzistenciju kao mlijeko, vježbanjem s vodom naviknut ćete se na točenje i mućenje u isto vrijeme.
- Prilikom kuhanja mlijeka na pari potrebno je 3 sekunde za stvaranje mikro pjene
Upozorenje
- Ne dopustite da toplina mlijeka pređe temperaturu od 60-70ºC, jer će to ograničiti slatkoću mlijeka.
- Proizvedena para je jako vruća, pazite da se ne opečete.
Sta ti treba
- Mlijeko
- Espresso
- Parni lonac sa ravnim zidovima sa šiljastim izljevom
- Espresso aparat sa snažnim štapićem za paru
- 400 ml latte
- Termometar
