Svaki ljubitelj kafe mora imati svoju omiljenu mješavinu kafe. Ponekad je potrebno dugo putovanje koje uključuje različite vrste zrna kave i različite načine njihove obrade kako bi se dobila šalica kave sa savršenom mješavinom. Pročitajte ovaj članak da biste saznali sve što vam je potrebno za proizvodnju šalice kave savršene arome, okusa i konzistencije za vaše okusne pupoljke!
Korak
1. dio od 3: Otkup, skladištenje i mljevenje zrna kave
Korak 1. Kupite svježa zrna kave koja su upravo pržena
Na ovo je važno obratiti pažnju jer najbolji okus daje kava koja se skuha odmah nakon prženja. Uverite se da pakovanje kafe koju ćete kupiti sadrži „datum pečenja“, izaberite onu koja je najbliža datumu kupovine. Što se duže skladišti, zrna kafe će biti manje kvalitetna. Stoga kupite zrna kave koja možete dovršiti za otprilike dvije sedmice.
Odaberite ambalažu od kave koja je nepropusna za zrak i svjetla za kvalitetnija zrna kave
Korak 2. Isprobajte različita zrna kave sa različitim stepenom prženja
Zrna kave će proizvesti drugačiju aromu i okus ako je vrijeme prženja različito. Isprobajte zrna kave koja su blago tamnosmeđa (srednje pečenje) ako želite svjetliji okus ili zrna kave koja su tamne boje i imaju masnu površinu (tamno pečenje) ako želite napraviti espresso. Eksperimentirajte s različitim zrnima kave s različitim stupnjevima prženja (počevši od blagog svijetlog prženja svijetlosmeđe boje do ekstra tamnog prženja koje je crno-crne boje sa masnom površinom) za različite okuse i arome kave. Najlakši način da odredite stepen prženja zrna kafe je uporediti boju.
- Zrna kave koja su pržena do blago tamnosmeđe boje (srednje pečenje) ili vrlo tamno smeđe boje (srednje tamno pečenje) imaju tendenciju da se preferiraju nad kavom sa izrazito tamnim stepenom prženja jer je izvorni okus kave i dalje vrlo izražen.
- Ako zaista želite stvoriti savršenu šalicu kave, naučite sami pržiti zrna kave. Na ovaj način možete kontrolirati proces prženja kako biste mogli proizvesti najsvježija zrna kave najbolje kvalitete prema vašem ukusu.
Korak 3. Provjerite porijeklo kave i njenu sortu
Provjerite jesu li sorte kave (arabica ili robusta) i regija podrijetla navedene na pakiranju kave koje ćete kupiti. Ako je navedeno više od jednog podrijetla, to je znak da proizvođač kave preferira jeftine cijene nad kvalitetom (iako su neke još uvijek dobre kvalitete!). Ne kupujte kavu koja ne sadrži obje ove informacije na ambalaži.
Za savršenu šalicu kave, pokušajte mljeti 100% zrna kave od arabice ili ih pomiješati s nekoliko robusta zrna ako želite više kofeina. Nisu sva zrna kave Arabica dobre kvalitete, posebno ako se prodaju u tamnom obliku prženja. Međutim, okus kave Arabica obično je ukusniji i nije tako gorak kao Robusta
Korak 4. Čuvajte zrna kafe u hermetički zatvorenoj posudi
Izloženost zraku, svjetlu, toplini ili tekućinama može oštetiti okus i kvalitetu zrna kave. Staklene posude s gumenim poklopcima najbolji su spremnici za skladištenje i lako ih možete pronaći u najbližem supermarketu. Možete ga pohraniti i u plastičnu kopču, iako neće raditi kao staklena posuda.
Promjene temperature mogu uzrokovati kondenzaciju i isparavanje mirisnih tekućina. Zrna kafe čuvajte na sobnoj temperaturi ili u frižideru ako vam je kuhinja jako vruća. Ako ste već kupili previše, višak zrna kave spremite u zamrzivač
Korak 5. Samljeti zrna kafe neposredno prije kuhanja
Talog kave koji se predugo ostavi izgubit će najbolji okus. Za najbolje rezultate sameljite zrna kave pomoću mlinca za mljevenje (mlin za kavu s nazubljenim oštricama). U usporedbi s brusilicama, brusilice mogu smrviti zrna kave bolje konzistencije. Međutim, ako vaš dom ima samo brusilicu (ekonomičniji i jednostavniji mlin za kavu), zamolite provjerenu kafić da samelje vaša zrna kave pomoću mlinca za brušenje. Osjetite razliku i upotrijebite zrna kave odmah nakon mljevenja. Veličina taloga kave ovisi o metodi kuhanja koju odaberete:
- Za francusku prešu ili metodu hladnog kuhanja, sameljite zrna kave da biste dobili gruba zrna koja podsjećaju na konzistenciju zemlje.
- Za metodu kap po kap, sameljite kafu do srednje konzistencije nalik grubim zrncima pijeska.
- Da biste napravili espresso, sameljite zrna kave da biste dobili sitna zrna koja podsjećaju na konzistenciju soli ili šećera u prahu.
- Ako vam je kava previše gorkog okusa, probajte grubo mljevenu talog kave.
- S druge strane, ako je vaša kava previše blijeda, probajte mljevenu kavu koja je vrlo fino samljevena.
Dio 2 od 3: Različite metode kuhanja
Korak 1. Skuhajte kavu pomoću francuske preše
Ovu metodu zaista preporučuju stručnjaci za kavu. Međutim, za obične ljude potrebna je redovita praksa kako bi se spriječilo da kava postane gorkasta zbog prekomjernog procesa ekstrakcije. Slijedite donje korake za pripremu ukusne šalice kave:
- Otvorite poklopac i klip francuske štampe.
- Dodajte 2 žlice (30 ml) mljevene kave za posluživanje ili dok ne dosegne liniju ispisanu na bočnoj strani francuske štampe.
- Sipajte vruću vodu dok ne dosegne polovicu granice zapremine vode.
- Nakon minute lagano umiješajte talog kave. Ulijte preostalu vodu i pričvrstite poklopac francuske štampe.
- Nakon tri minute, lagano pritisnite klip da se talog kave slegne na dno francuske preše. Uvjerite se da površina klipa dodiruje dno francuske preše.
- Nakon što je sva obrada završena, sipajte kafu u šolju ili čašu. Preostalu pulpu možete promiješati i progutati, ili je ostaviti na dnu šalice.
Korak 2. Prolijte kafu kroz papirni filter
Ako ne žurite, ovaj postupak vrijedi isprobati za ukusniju kavu! Isperite filter vrućom vodom, stavite ga preko šolje za kafu i skuvajte kafu prema dole navedenim koracima:
- Talog kafe stavite u papirni filter. Lagano protresite kako bi se talog kave ravnomjerno rasporedio. Koristite oko 2 žlice. kafe za posluživanje ili prilagodite svom ukusu.
- Koristeći čajnik uskih usta, ulijte dovoljno vruće vode da nakvasi talog kafe. Prvo sipajte vruću vodu u središte filtera, a zatim počnite da se krećete u krugovima bez kvašenja stranica filtera.
- Sačekajte 30-45 sekundi da izađe gas iz kafe.
- Ujednačenom brzinom sipajte preostalu vodu kroz filter kružnim pokretima tako da sva taloga kave bude izložena vrućoj vodi. Pretpostavlja se da će voda isteći za oko 2 minute 30 sekundi.
- Sačekajte da preostala voda kapne na dno šolje, oko 20-60 sekundi.
Korak 3. Skuhajte kavu pomoću aparata za kavu metodom kapanja
Ne postoji poseban proces koji morate promatrati u ovoj metodi. Potrebno je samo uliti vodu da upije svu talog kave u filteru, sačekajte dok se proces kapanja ne završi i spremni ste za šolju tople kafe. Iako su rezultati i dalje izvrsni, ova se metoda barem preporučuje u usporedbi s prethodnim metodama.
Korak 4. Najbolje je ne koristiti perkolator (aparat za pripremu kafe koji koristi princip pritiska)
Percolator kuha kavu na vrlo visokoj temperaturi pa riskira "spaljivanje" kave i smanjenje njene ukusnosti. Mnogi stručnjaci za kavu slažu se da je kuhanje kave pomoću perkolatora najgora metoda. Ovaj aparat za kavu radi automatski i često proizvodi gorku i manje ukusnu kavu. Nemojte ga koristiti ako želite kavu s nebeskim okusom.
Dio 3 od 3: Poboljšanje okusa kuhane kave
Korak 1. Očistite sve predmete koji su došli u kontakt sa vašom kafom
Zaostali talog kave koji je pričvršćen mora se temeljito očistiti da ne ostane ništa. Ako koristite aparat za kavu, provjerite upute na kutiji.
Korak 2. Procijedite ili prokuhajte vodu dok se ne skuha prije nego što je upotrijebite za kuhanje kave
Iako možete koristiti i filtriranu vodu iz slavine, najbolje je kuhati dok se ne skuha. Ovo morate učiniti da biste se riješili neugodnih mirisa i bakterija u sirovoj vodi.
- Nemojte koristiti destiliranu vodu. Postupak ekstrakcije kave zahtijeva minerale koji se ne nalaze u destiliranoj vodi.
- Očistite boce ili posude koje koristite za skladištenje vode.
Korak 3. Izračunajte količinu taloga kave i potrošene vode
Da biste bili precizniji, koristite vagu, a ne mjernu kašiku. Dok učite, zapišite mjerenja koja inače koristite i kakvi su bili rezultati. Počnite eksperimentirati sa donjim mjerenjima (za jednu šalicu kave). Ako ne odgovara vašim okusima, ponovo ga stvorite po svom ukusu:
- Talog kafe: 10,6 g (0,38 oz) ili 2 kašike (30 ml)
- Voda: 180 ml. Ako odaberete način kuhanja koji isparava puno vode, povećajte količinu vode (budite oprezni pri dodavanju vode!). Ne morate brinuti ako je rezultat previše gust, uvijek možete ponovno dodati vode.
Korak 4. Izmjerite temperaturu vode koju koristite
Kafu uvek skuvajte sa vodom na 90, 6–96, 1ºC). Obično se ova temperatura postiže 10-15 sekundi nakon što voda proključa. Da biste bili sigurni, koristite kuhinjski termometar ako ga imate u svom domu.
Ako je vaša lokacija za pivo 4000 metara ili 1200 metara nadmorske visine, koristite vodu odmah nakon što proključa
Korak 5. Obratite pažnju na vrijeme kuhanja
Tačno vrijeme kuhanja za svaku metodu je gore opisano. Ako je potrebno, upotrijebite štopericu kako biste osigurali točnost. Upamtite, okus kave koja se predugo kuha može biti zaista gorak i neugodan za konzumiranje.
