Listovi komorača ili mente imaju ugodnu aromu i okus, a u osušenom obliku, komorač se može koristiti kao ukras za hranu, kao aroma ili kao dio mješavine biljnih čajeva. Sušenje lišća komorača prilično je jednostavno, ali postoji nekoliko metoda koje možete koristiti za postizanje istog rezultata.
Korak
1. dio od 7: Priprema lišća komorača
Korak 1. Berite kopar
Za bilo koju vrstu komorača ova je biljka spremna za berbu prije nego što dođe do razdoblja cvatnje. Kopar režite ujutro, nakon što se rosa osušila, škarama ili oštrim nožem.
- Komorač odrežite otprilike trećinu dužine od dna glavne stabljike. To će osigurati da biljka ima dovoljno snage za ponovni rast.
- Rezanje komorača prije cvatnje pružit će maksimalnu aromu i okus jer je to faza u ciklusu rasta u kojoj lišće sadrži puno ulja.
- Lagano protresite svaku granu komorača nakon što je odrežete kako biste se riješili svih insekata koji bi se mogli sakriti.
Korak 2. Operite i osušite kopar
Operite svaku granu komorača pod mlazom hladne vode. Osušite čistim papirnim ubrusom i/ili predilicom za salatu (alat za pranje i uklanjanje viška vode iz povrća). Komorač mora biti potpuno suh prije prerade.
- Osušite komorač papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu vidljivu vodu. Zatim kopar položite u jednom sloju na papirne ubruse i ostavite stabljike i lišće da se osuše sat ili dva.
- Ako koristite predilicu za salatu, snop komorača stavite u okretač za salatu i osušite svu vidljivu vodu pomoću alata. Nakon toga kopar stavite na čisti papirnati ubrus da se osuši još sat ili dva.
Korak 3. Razmislite o odvajanju lišća od stabljika
Jedine metode sušenja koje zahtijevaju da ostavite stabljike komorača netaknute su prirodno sušenje ili sušenje na zraku. Za drugu metodu sušenja, prije sušenja lista komorača odvojite lišće komorača od stabljike jer će ovaj proces biti lakši prije nego što se osuši.
- Ubirajte lišće prstima. Također ga možete rezati oštrim nožem.
- Prilikom branja provjerite ima li oštećenih ili bolesnih listova. Odbacite listove koji nisu dobri i održavajte ih u dobrom stanju.
Dio 2 od 7: Prirodno sušenje (zrak)
Korak 1. Skupite kopar u nekoliko serija
Kopar odvojite u male serije. Vežite hrpu komorača kuhinjskom niti (posebnom niti za vezivanje sastojaka za kuhanje) ili debelom niti.
Pazite da grozdove komorača čvrsto vežete za stabljike i ostavite što je moguće više izloženog lišća
Korak 2. Objesite kopar da se osuši na toplom, tamnom i dobro prozračenom prostoru
Vežite kraj užeta na vješalicu za odjeću ili konopac za odjeću i stavite ga u prostoriju koja je dobro prozračena i topla, ali s malo svjetla. Uvjerite se da je kopar obješen naopako.
- Tamna spavaća soba, toalet ili kuhinja često su odlično mjesto, ali ako ne možete pronaći sobu koja je dovoljno mračna, možete staviti papirnatu vrećicu na vrh kopra, zalijepivši papir bez pritiskanja.
- Sobna temperatura je najmanje 20 stepeni Celzijusa.
- Okačenjem komorača naopako potaknut će se ulje koje sadrži okus i aromu da procuri u lišće umjesto da se sakuplja na stabljikama.
Korak 3. Uklonite lišće sa stabljika
Nakon što prođe sedmica ili dvije, komorač će se osušiti. Spustite ga s vješalice i uklonite list s peteljke te ga stavite na čisti papirni ubrus.
- Držite kraj šipke jednom rukom.
- Pomaknite ruku ispod stabljike. Listovi će lako otpasti, ali ćete morati odvojiti gornji list od stabljike.
Dio 3 od 7: Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Rasporedite lišće komorača na tanjur za mikrovalnu pećnicu
Rasporedite ga u jednom sloju i ne dopustite da se lišće preklapaju.
Raspoređivanjem listova komorača u jedan sloj možete brže i ravnomjernije osušiti lišće nego ako lišće stavite u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu
Korak 2. Mikrovalnu pećnicu komorač ostavlja u intervalima od 10 sekundi
Listove komorača stavite u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte 10 sekundi, često provjeravajući da li se uvijaju i postaju hrskavi. Listovi komorača će se prilično dobro osušiti u roku od 15-45 sekundi.
- U idealnom slučaju, lišće će ostati zeleno. Listove možete koristiti nakon što su porumenili, ali zeleni listovi imaju bolji okus i aromu.
- Ako stavljate hrpu lišća komorača u posudu umjesto da ih položite u jednom sloju na tanjur za mikrovalnu pećnicu, tada ćete lišće morati miješati svakih 30 sekundi i stavljati u mikrovalnu 1-3 minute. Međutim, ova metoda nije idealna i lišće se neravnomjerno suši.
Dio 4 od 7: Sušenje u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 60 stepeni Celzijusa
U osnovi, samo trebate zagrijati pećnicu na najnižu moguću temperaturu.
Temperatura mora biti vrlo niska. Visoka temperatura učinit će da se lišće komorača brzo osuši, osim što nema ni okus i aromu. Ne koristite temperature iznad 93 stepena Celzijusa
Korak 2. Isključite pećnicu
Nakon što se pećnica zagrijala i na toj temperaturi pet minuta, isključite pećnicu.
Ponovno, to se radi kako bi se lišće komorača moglo brzo osušiti u blago toplim uvjetima, a da se pri visokoj vrućini ne osuši i ne izgubi okus i aroma
Korak 3. Rasporedite lišće komorača na lim za pečenje
Listove komorača složite tako da čine jedan sloj na limu za pečenje i ne dopuštaju da se lišće preklapaju ili dodiruju.
- Ako su listovi skupljeni ili se dodiruju, tada se neki listovi možda neće sušiti ravnomjerno. Kao rezultat toga, tijekom procesa sušenja, naći ćete neke listove koji su sprženi, dok su drugi još mokri.
- U istoj fazi pokušajte i osušiti lišće iste veličine na limu za pečenje. Ako osušite lišće komorača različitih veličina, neki će se osušiti brže od drugih.
- Ne morate stavljati ništa na lim za pečenje prije slaganja listova komorača, ali ako želite, možete upotrijebiti komad papira za pečenje. Ne koristite sprej za kuhanje (ulje za prženje).
Korak 4. Osušite lišće u toploj pećnici
Listove komorača složite u toplu pećnicu i ostavite da se osuše 5-20 minuta. Svakih 5 minuta provjeravajte da li se lišće dovoljno osušilo.
Listovi se suše kad se počnu uvijati i postaju hrskavi. Međutim, i dalje bi trebao biti zelen. Često provjeravanje lišća komorača može spriječiti njihovo potamnjivanje
Dio 5 od 7: Sušenje dehidratorom hrane
Korak 1. Rasporedite lišće komorača na pladanj za dehidrator
Napravite jedan sloj lišća komorača s mogućim malim preklapanjem.
Listovi komorača će se ravnomjerno osušiti ako su položeni u jednom sloju jer će svaki list primati istu količinu topline. Naslagano lišće potrebno je miješati tokom procesa sušenja, a neki se mogu osušiti ranije od drugih
Korak 2. Uključite dehidrator na najnižoj postavci
Stavite posudu na dehidrator i uključite je na najnižu temperaturu.
- Mala temperatura je sve što je potrebno za sušenje lišća komorača i sličnog bilja.
- Ako dehidrator nema termostat, morat ćete češće provjeravati motor tokom procesa dehidracije kako biste spriječili izgaranje lišća.
- Riješite se nepotrebnih ladica prije početka. Ovo će stvoriti više prostora za veće lišće i povećati količinu cirkulacije zraka koje lišće komorača prima.
Korak 3. Izvršite proces dehidracije dok se ne osuši
Svakih pet minuta provjeravajte lišće komorača. Uklonite lišće komorača iz dehidratora čim izgleda da se osuši.
Rubovi lišća trebali bi se početi uvijati, a lišće bi trebalo izgledati hrskavo, ali još uvijek zeleno
Odjeljak 6 od 7: Sušenje odvlaživanjem (“Odvlaživač”)
Korak 1. Uključite regulator pare
Ako imate odvlaživač zraka, uvjeti zraka oko mašine idealni su za brzo sušenje komorača sa zrakom. Uključite regulator gasa i radite kao i obično.
Odvlaživač zraka uklanja vlagu iz zraka, pa je zrak oko motora obično prilično suh. To je dobra stvar jer sušenje lišća komorača u vlažnim uvjetima može stvoriti plijesan
Korak 2. Listove komorača složite na rešetku da se kolač ohladi
Rasporedite lišće komorača na rešetku za kolače ili kekse. Listove složite u jedan sloj i izbjegavajte preklapanje što je više moguće.
Stalaći za hlađenje su idealni jer zrak može cirkulirati sa dna stalka kao i s vrha. Ovo je još jedan način da spriječite pojavu plijesni
Korak 3. Osušite komorač na pari
Komorač osušite na pari. Stavite rešetku lista komorača ispred hladnjaka, neposredno ispred područja motora gdje je zrak najtopliji i suh. Ostavite lišće u tom položaju dan ili dva, dok se ne osuši.
- Listovi bi se trebali uviti i osjetiti hrskavost, ali još uvijek zeleni.
- Obično možete otkriti koji je dio hladnjaka najtopliji pipajući oko motora rukom.
Dio 7 od 7: Čuvanje osušenog lišća komorača
Korak 1. Prenesite lišće komorača u čistu hermetičku posudu
Osušeno lišće komorača stavite u hermetički zatvorenu posudu. Pobrinite se da je spremnik što je moguće čvršće zatvoren.
- Stavite u dobro zatvorenu posudu, odnosno metalnu, poroznu, neupijajuću posudu. Papir, karton, plastika i drveni spremnici upijaju hlapljiva ulja iz svih biljaka iz porodice komorača.
- Označite svaki spremnik trenutnim datumom, sadržajem spremnika i brojem sadržaja u spremniku.
- Ako je moguće, listove komorača spremite cijele i zdrobite ih prije upotrebe, umjesto drobljenja prije skladištenja. Okus i aroma će trajati duže ako se listovi čuvaju cijeli.
Korak 2. Obratite pažnju na vlažnost
Prvih nekoliko dana gledajte lišće komorača. Ako se nakuplja vlaga, morat ćete duže sušiti lišće komorača.
- Uklonite lišće komorača iz posude i ponovo ih osušite jednim od gore opisanih procesa sušenja.
- Listovi komorača i drugo bilje brzo će formirati plijesan ako se ne skladište u suhim uvjetima.
Korak 3. Listove komorača čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu
Za maksimalni okus upotrijebite lišće komorača u roku od godinu dana.
