Pani poori, poznat i kao phoochka, gol gappa ili gup chup, popularna je ulična hrana u Indiji, Nepalu i Pakistanu. Naziv pani poori doslovno znači "voda u prženom kruhu". Ovo jelo sastoji se od okrugle, prazne poori kože ispunjene začinjenim punjenjem na bazi krumpira i umočene u vodeni umak ili pani, kako bi se popunile praznine u tijestu. Pani poori se razlikuju od regije do regije, ali ovaj osnovni recept je odlično mjesto za početak.
Sastojci
Za Poori
Ako želite preskočiti proces prženja vašeg poorija, možete kupiti već napravljenu kožu.
- 1 šolja rave (može zameniti pšenično brašno)
- 1 žličica maide (može zamijeniti bijelo brašno za kolače)
- Prstohvat soli
- Toplu vodu
- Biljno ulje
Za punjenje
- 2 crvena krompira
- 1 luk srednje veličine, isečen na kockice
- 1 šolja kuvanog slanutka (vrsta pasulja)
- 1 kašičica crvenog čilija u prahu
- 1 žličica chat masala
- 1 kašičica iseckanog lišća korijandera
- Salt
Za Panija
- 1 žličica paste od tamarinda razrijeđena s 1 žlicom vode
- 2 žlice jaggerije (može zamijeniti bijeli šećer)
- 1 žličica crne soli (može se zamijeniti kuhinjskom)
- 1 kašičica crvenog čilija u prahu
- 1 žličica dhanije u prahu
- 1 kašičica kima u prahu
- 2-3 sjeckana zelena čilija
- 1/2 šolje iseckanih listova nane
- 1/2 šolje iseckanog lišća korijandera
- Voda
Korak
1. dio od 4: Pravljenje Poorija
Korak 1. Pomiješajte brašno s nekoliko žlica tople vode
U činiji pomešajte brašno i prstohvat soli. Dodajte žličicu tople vode i promiješajte prstima. Dodajte još jednu kašiku vode i ponovo promešajte. Testo treba da bude grubo i rastresito, a ne vlažno.
- Dodajte vodu vrlo polako, pomalo, kako ne biste dodavali previše. Poori tijesto ne smije biti mokro niti ljepljivo.
- Ako se tijesto osjeća jako vlažnim, dodajte još maida (ili brašna za kolače) da upije višak vode.
Korak 2. Dobro umesite testo
Rukama mijesite tijesto 7 minuta, dok ne postane čvrsto, elastično i sjajno. To će potaknuti stvaranje glutena, koji je važan za teksturu gotovog poorija.
- Ako se tijesto osjeća labavo i neuredno, nastavite mijesiti. Trebali biste moći izvući tijesto, a da ga ne polomite.
- Po želji tijesto možete zamijesiti mikserom sa kukom.
Korak 3. Dodajte žličicu ulja i nastavite mijesiti
Testo sipajte uljem i mesite testo još 3 minuta. To će poboljšati okus i teksturu tijesta.
Korak 4. Ostavite testo
Oblikujte kuglu i stavite u činiju. Pokrijte posudu vlažnom krpom. Posudu stavite na suvo i toplo mesto. Ostavite testo 15-20 minuta. Ovo će nastaviti poboljšavati teksturu gotovog poorija.
Korak 5. Razvaljajte tijesto da bude vrlo tanko
Stavite kuglu tijesta na podmazanu površinu i oklagijom razvaljajte tijesto u krug debljine ne više od 0,625 cm. tijesto bi se trebalo lako valjati bez kidanja. Može se vratiti u prvobitni oblik kada ga pokušate samljeti, ali uz malo truda trebali biste moći napraviti velike, tanke krugove tijesta.
Korak 6. Isecite testo na manje krugove
Možete koristiti rezač za kekse ili okvir za rezanje. Od razvaljanog tijesta izrežite što više krugova tijesta.
Korak 7. Zagrijte ulje za prženje
U duboki lonac ili tavu sipajte 5 cm ulja. Zagrijte ulje dok ne dosegne 204 stepena Celzijusa, ili dok ne dodate malo smjese ulje cvrči i porumeni tijesto.
Korak 8. Pržite poori
Kad se ulje zagrije, stavite nekoliko krugova tijesta u ulje da se kuha. Nakon samo nekoliko sekundi, tijesto će biti napuhano i hrskavo. Kad postanu hrskavi i lagano porumene, nakon otprilike 20-30 sekundi, žlicom s prorezima prenesite poori na tanjur obložen debelim papirnatim ručnicima za ispuštanje ulja. Krug tijesta nastavite pržiti dok ga ne potroši.
- Poori će se brzo skuhati, pa ih pazite dok su u ulju. Izvadite ga prije nego što postane tamnosmeđi, inače će lako izgorjeti i raspasti se.
- Samo pržite nekoliko poorija odjednom. Kada punite posudu, može biti teško odrediti vrijeme kuhanja svakog poorija.
- Ne prekrivajte poori nakon što je spreman za kuhanje, inače hrskavost neće dugo trajati.
2. dio od 4: Izrada ispune
Korak 1. Pripremite krompir
Krompir ogulite, a zatim ga nasjeckajte krupno. Stavite krompir u šerpu i namočite ga u hladnoj vodi. Zagrijte vodu pa smanjite vatru. Kuhajte krumpir dok ne omekša, a vilica se lako probije. Ispustite vodu. Krompir zgnječite viljuškom.
Korak 2. Dodajte začine
U lonac krompira stavite crveni čili u prahu, chat masalu i lišće korijandera. Dodajte prstohvat soli. Vilicom umiješajte začine u krumpir dok ne postane gladak. Okusite tijesto i po želji dodajte začine ili sol.
Korak 3. Dodajte luk i slanutak
Lukom i slanutkom umiješajte žlicom, dok se sve dobro ne sjedini. Ako želite, dodajte nekoliko kapi ulja za vlaženje punjenja. Tijesto ne mora biti previše vlažno jer ćete dodati pani kao posljednji dodir.
3. dio od 4: Pravljenje panija
Korak 1. Pomiješajte sve osim vode
Začinsko bilje i začine stavite u blender, procesor za hranu ili mlin. Miješajte dok ne postane glatka pasta. Po potrebi dodajte malo vode kako biste rastresli sastojke radi lakšeg mljevenja.
Korak 2. Pomiješajte pastu s 2-3 šalice vode
U zdjelu stavite tjesteninu i vodu i dobro promiješajte. Okusite tekućinu i po potrebi dodajte kuhinjsku sol ili začine.
Korak 3. Po želji posudu ostavite u frižideru
Pani se često servira hladan uz poori. Ako želite hladno, poklopite zdjelu i stavite je u hladnjak dok ne budete spremni poslužiti pani poori.
4. dio od 4: Služenje Pani Poori
Korak 1. Lagano kucnite po sredini pura da napravite rupu od 1,25 cm
vrhom noža ili prstom napravite rupu. Samo lagano tapkajte jer je poori hrskav i mrvičast.
Korak 2. Napunite poori s malo punjenja
Punjenje kašikom sa pire krompirom i slanutkom. Ako želite, možete dodati i druge nadjeve, poput chutneyja, umaka od jogurta ili klica zelenog moong dal -a. Žlicom punite punjenje da napunite pola pola.
Korak 3. Umočite u posudu
Umočite napunjene poore u zdjelu za pani tako da se dodatni prostor u poorima ispuni začinjenom otopinom. Ne ostavljajte ga predugo u tekućini jer će poori postati kašasti.
Korak 4. Jedite dok ste još hrskavi
Važno je servirati i jesti pani poori ravno, prije nego što se smoči i mrvi. Jedite sve u jednom ili dva zalogaja. Kad ga poslužujete gostima, možete im dopustiti da sami naprave pani poori kako bi mogli isprobati najbolju moguću teksturu.
