S jajima je prilično teško rukovati, pogotovo ako želite skuhati jaje bez pucanja ljuske. Kad su hladne, ljuske jaja lakše pucaju u dodiru s vrućom vodom, kao i kada se sudaraju s drugim jajima u ili na dnu posude. Da ne bi pukla, s jajima treba pažljivo rukovati, polako ih kuhati, a pritom morate obratiti pažnju i na razliku u temperaturi jaja i vode u posudi.
Korak
1. dio od 3: Priprema jaja prije kuhanja
Korak 1. Podignite temperaturu jaja na sobnu temperaturu prije nego što počne kuhati
Ako se jaja čuvaju u frižideru, važno je da ih ne skuhate odmah. Jaja mogu puknuti jer se unutrašnji plin zagrijava i širi. Ako je rezultirajući pritisak prevelik, plin će izaći iz jaja i razbiti slaba mjesta u poroznoj ljusci jaja. Podizanje jaja na sobnu temperaturu usporit će ovaj proces.
Ako ne želite čekati, namočite jaja u vruću vodu iz slavine nekoliko minuta prije kuhanja
Korak 2. Ako je moguće, koristite starija jaja
Obično kada je jaje svježe, vanjska membrana nastoji se zalijepiti za ljusku, dok je unutrašnja membrana pričvršćena za bjelanjke (bjelanjak). Što se duže jaje skladišti, dvije unutrašnje membrane će se lijepiti za ljusku.
Korak 3. Uklonite sav plin zarobljen u jajetu kako biste smanjili mogućnost pucanja ljuske
Prije natapanja, izbušite rupu na kraju ljuske čistim čavlima ili sigurnosnom iglom. To će pomoći u oslobađanju mjehurića vode, koji obično uzrokuju pucanje ljuske prilikom kuhanja jaja.
Korak 4. Sortirajte položaj jaja koja ćete kuhati, a zatim ih stavite u veliki lonac ili lonac s ručkom
Lagano ih stavljajte jedno po jedno da se ne slome. Ne ostavljajte previše jaja u jednoj posudi. Nemojte kuhati jaja u složenom položaju, a položaj svakog jaja ne smije biti previše blizu ostalim jajima. Kad bi se sva jaja kuhala u isto vrijeme, neka bi pukla pod težinom.
- Testirajte svježinu jaja natapanjem u zdjelu slane vode. Ako jaje padne na dno zdjele, znači da je još svježe. Ako pluta na površini, moguće je da je jaje pokvareno.
- Gazu presavijenu stavite na dno posude. To pomaže u zaštiti jaja od lakog pucanja.
Korak 5. Namočite jaja u lonac sa hladnom vodom iz slavine
Napunite lonac vodom dok ne bude visok oko 2,5 cm. Sipajte vodu s ruba posude kako ne biste ometali jaja u njoj. Ako je to neizbježno, držite jaja rukama kako biste spriječili njihovo valjanje i pucanje.
- U vodu dodajte pola kašičice soli. Ovo olakšava guljenje ljuske i sprečava da se jaja malo slome. Osim toga, slana voda ubrzava stvrdnjavanje bjelanjaka jaja, a također "zakrpi" male rupice koje nastanu ako se jaja razbiju tijekom kuhanja.
- Nikada nemojte stavljati jaja u lonac s vrućom vodom jer će ljuska puknuti i sadržaj će se razasuti po cijelom mjestu (a na kraju ćete dobiti polukuhano jaje). Izlaganjem jaja toploj ili vrućoj vodi "iznenađujete" ih naglom promjenom temperature. To može uzrokovati pukotine u ljusci. Umjesto tople ili vruće vode, koristite hladnu vodu koja može spriječiti prekuhavanje jaja.
Korak 6. Dodajte sirće
Ovo je žličica za svako jaje i sipajte ga u vodu prije nego se počne zagrijavati. To će pomoći da se proteini u bjelanjcima brže zamrznu, pa će se pukotine koje se pojave u ljusci zagrijavanjem zakrpiti. Gore navedeni problem često se javlja kod kuhanih jaja, posebno ako su jaja još hladna.
- Sirće se može dodati i nakon napuknute ljuske jaja. Možda ćete primijetiti da bijela tekućina izlazi iz jaja. Djelujte brzo, ako sipate ocat u tavu odmah nakon što se ljuska razbije, jaja će se i dalje ravnomjerno kuhati.
- Ne brinite ako ne dodate ocat na vrijeme. Razbijena jaja će se i dalje kuhati sama, iako rezultati nisu baš dobri.
- Koristite umjereno. Previše će jaja imati okus i miris poput octa.
Dio 2 od 3: Kuhana jaja
Korak 1. Pustite vodu da lagano provri na srednjoj vatri
Pustite da voda u loncu polako proključa kako se jaja koja leže ispod ne bi razbila zbog naglih promjena temperature. Nakon toga poklopite vrh posude. Voda u loncu će brže prokuhati ako je posuda pokrivena, ali možete ostaviti i lonac otvoren ako želite paziti na jaja.
Pazite da se jaja ne nalaze na dnu posude ili se neće ravnomjerno skuhati i lako razbiti. Promiješajte vodu svaki put kad se jaja pomaknu na dno posude. Za miješanje upotrijebite drvenu žlicu i to vrlo polako i nježno kako se jaja u tiganju ne bi slomila
Korak 2. Isključite vatru kad se voda u loncu skuha
Taman kad voda u loncu proključa, isključite štednjak i pustite da se jaja u loncu natope u vrućoj vodi. Ne otvarajte poklopac lonca. Toplina koja dolazi iz vode i šporeta dovoljna je da se jaja savršeno skuhaju. Ostavite da odmara oko 3-15 minuta, ovisno o vrsti tvrdo kuhanog jaja koju želite; kuvano ili nedovoljno pečeno:
- Ako želite napraviti tvrdo kuhano jaje, izvadite ga iz posude u roku od tri minute. Bjelanjke jaja bit će prilično žvakaće, dok će žumanjci biti tekući i topli. Polako podižite jaja; radite ovo jednu po jednu žlicom kako biste izbjegli pucanje ljuske.
- Ako želite tvrdo kuhana jaja, izvadite ih iz posude u roku od 5-7 minuta. Žuti deo u sredini postaje gušći i mekše teksture, a beli deo će biti čvrst. I dalje ga trebate lagano podizati, ali ne brinite o mogućnosti razbijanja jaja.
- Ako želite savršeno skuhana tvrdo kuhana jaja, ostavite ih 9-12 minuta u vreloj vodi. Žuta i bijela bi trebale biti čvrste i ne morate brinuti da ćete razbiti ljusku. Međutim, ako želite jaja s čvrstim bijelim dijelom i mekim žumanjkom, ostavite ih da odstoje u tavi samo 9-10 minuta. Za jaja sa tvrđim, svetlijim žumanjkom, ostavite ih da odstoje 11-12 minuta.
Korak 3. Pazite na sat kako se jaja ne bi prekuhala
Nakon više od 12 minuta, žumance će biti sivo ili zelenkasto. Međutim, jaja su i dalje jestiva, a siva ili zelena boja žumanjka ne utječe baš na okus. Međutim, neki smatraju da je izgled ovakvih jaja neprivlačan. Razmislite o tome da kupite mjerač vremena za jaja sa specifičnim karakteristikama, poput boje koja se mijenja kada istekne vrijeme, ili sa indikatorom osjetljivim na toplinu koji ćete staviti u tavu dok kuhate jaja. Tajmeri poput dva gore navedena primjera mogu se pronaći u internetskim trgovinama ili trgovinama koje prodaju slatko, ali nekvalitetno kuhinjsko posuđe.
Korak 4. Morate znati kada su jaja jestiva
Čak i ako ljuska pukne dok se kuha, jaja su i dalje dovoljno sigurna za jelo - i dalje će se normalno kuhati ako pucanje nije prejako. Međutim, ako su jaja napukla prije zagrijavanja vode, nemojte ih kuhati. Bakterije u zraku mogle su ući kroz pore ljuske i oštetiti unutrašnjost jaja pa mogu biti vrlo opasne po vaše zdravlje ako se jedu.
Dio 3 od 3: Hlađenje, guljenje i čuvanje jaja
Korak 1. Pripremite zdjelu ledene vode
Dok se jaja kuhaju, pronađite dovoljno veliku zdjelu i napunite je hladnom vodom. U to sipajte 1/4 -1/2 žličice soli i miješajte dok se ne otopi, a zatim dodajte led kako biste snizili temperaturu vode u zdjeli. Kad se jaja skuhaju u tavi, pažljivo ih prebacite u zdjelu kako se ne bi zagrijala.
Korak 2. Ohladite jaja tako da proces ključanja u njima prestane
Nakon što su se jaja skuhala do određenog vremena, lagano ispustite preostalu vodu u loncu, a zatim prenesite jaja u posudu s hladnom vodom kako biste zaustavili proces vrenja. Izvadite jaja jedno po jedno ravnom kašikom kako se ljuske ne bi slomile. Nakon toga stavite ga u zdjelu da smanjite temperaturu unutar jaja. Ostavite 2-5 minuta da se ohladi.
Korak 3. Jaja se mogu odmah rashladiti ili poslužiti
Kad se jaja dovoljno ohlade za rukovanje, stavite ih u hladnjak i ostavite 20-30 minuta da olabave prianjanje ljuske za unutrašnjost jaja. Ako ste tip osobe kojoj nije baš stalo do toga kako vaša jaja izgledaju nakon što ste ih ogulili ili volite jesti ih toplo, možete preskočiti ovaj korak i možete ih oguliti čim se ohlade dovoljno dole.
Korak 4. Uvjerite se da su jaja potpuno kuhana dok se ne skuhaju
Okrenite jedno jaje preko pulta da vidite da li je dovoljno skuvano bez otvaranja ljuske. Ako se jaja lagano i brzo okreću, kuhana su. Ali ako se jaja i dalje kotrljaju naprijed -natrag, pokušajte ih kuhati neko vrijeme.
Korak 5. Kad budete spremni za jelo, samo ogulite ljusku
Školjke pritisnite na čistu, ravnu površinu i uvaljajte ih na dlanu da ih ogulite. Počnite sa širim dijelom, gdje se ispod ljuske nalazi mali dio koji se osjeća praznim. Tako ćete lakše oguliti jaja.
- Očistite ljuske jaja hladnom vodom dok ih gulite. Ovo pomaže u uklanjanju pukotina ljuske i unutrašnje membrane jaja od bjelanjka.
- Obično se ljuska lakše odlijepi ako je napukla. Vratite jaja u lonac i pokrijte posudu. Protresite tavu da raspukne ljusku, pa je možete pojesti. Možda će biti potrebno protresti posudu nekoliko puta dok sva jaja u njoj ne napuknu.
Korak 6. Koristite žličicu da bjelanjke netaknute dok se ljuska ljušti
Palac i kažiprst lagano razbijte ljusku i membranu pričvršćenu za njega na širem kraju jajeta. Provucite žličicu kroz mali otvor koji proizvodi s donjim dijelom žlice preko membrane i ljuske, a vrhom ispod bjelančevine tako da jaje prekrije žlica. Zatim gurnite žlicu u svim smjerovima kako biste ispucali ljusku.
Korak 7. Čuvajte jaja u frižideru oko 5 dana
Jaja se mogu jesti nakon ljuštenja ljuske. Nepojedena jaja čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i prekrijte ih vlažnim papirnatim papirom. Mijenjajte tkivo svaki dan kako biste spriječili isušivanje jaja. Pojedi jaje u roku od četiri do pet dana, prije nego što se počne kvariti.
- Jaja takođe možete namočiti u hladnoj vodi. Mijenjajte vodu svaki dan kako jaja iznutra ne bi istrunula.
- Tvrdo kuvana jaja mogu se čuvati nekoliko dana pre nego što im ljuske puknu. Imajte na umu da će se jaja u ovom stanju sušiti i postati ljepljivija u teksturi. Bolje je oguliti jaja sa ljuske, a zatim ostaviti jaja u vlažnom stanju u frižideru, a ne ostavljati ih u ljusci.
Savjeti
- Veća jaja trebala bi se kuhati malo duže. Ostavite jaja u tavi još 3 minute, ovisno o veličini. Na primjer, ekstra velikom jajetu može trebati 15 minuta da se skuha dok se potpuno ne skuha.
- Ako koristite bijela jaja, pospite ljuske luka (suhi, smeđi dio) u vodi dok traje proces vrenja. Ovo će zapeći jaja, a to vam može pomoći da odredite koja su jaja zrela, a koja nisu. Ova metoda je posebno korisna ako na istom mjestu skladištite kuhana i sirova jaja.
