Klasično američko jelo, čorba od školjki ili čorba od školjki iz Nove Engleske poznata je od kolonijalnih vremena. Ovo jelo je jednostavna juha sa vrhnjem. Ovo jelo je takođe savršeno za jelo tokom hladnih večeri. Čitajte dalje da biste saznali kako napraviti čorbu od školjki od nule. Ako želite koristiti konzervirane školjke, možete prijeći na drugi odjeljak.
Sastojci
- 1,8 kg svježih dagnji ili 0,6 kg dagnji iz konzerve, nasjeckanih, osim sokova
- 2 1/2 šolje soka od školjki ili flaširanog soka od školjki
- 2 kriške slanine, narezane na kockice
- 1 luk, iseckan na kockice
- 2 kašike brašna
- 1 list lovorovog lista
- 1/2 kašičice suvog timijana
- 0,45 kg krompira, oguljeno, pa narezano na kockice
- 3 šolje teške pavlake ili pola i po
- 6 kašika suvog šerija
- Posolite i pobiberite po ukusu
- Oyster Biscuits
Korak
1. dio od 3: Priprema juhe od školjke
Korak 1. Operite školjke
Isperite svježe školjke pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu ili šljunak. Možda ćete morati trljati školjke prstima kako biste ih potpuno očistili.
- Pregledajte cijele kapice prije nego ih skuhate. Ako se kapice otvore dok su još sirove, bacite ih; ovo ukazuje da ljuske više nisu svježe.
- Za kuhanje nekih vrsta kapica potrebno je duže vrijeme. Provjerite spremnost ispitivanjem ljuske.
Korak 2. Skuhajte kapice
Pustite 2 šolje vode da provri u velikom loncu za supu ili u holandskoj pećnici. Dodajte kapice i stavite poklopac na lonac. Kuhajte školjke 5 minuta, otvorite poklopac i umiješajte školjke, zatim vratite poklopac i nastavite kuhati još 5 minuta. Kapice će se skuhati kad je ljuska otvorena.
Korak 3. Procijedite juhu od školjki
Uklonite školjke iz posude i odložite ih u zdjelu. Preostali temeljac procijedite gazom ili finim sitom kako biste uklonili ostatke zrna. Trebali biste moći nabaviti najmanje 2 1/2 šalice temeljca od školjki. Ako vam treba više, dodajte još vode dok ne dostigne tu količinu.
Korak 4. Završite pripremu kapice
Kad se školjke ohlade, izvadite ih iz ljuski. Stavite na dasku za rezanje i grubo nasjeckajte na jedan zalogaj. Ostavite sa strane da biste kasnije dodali supu.
Dio 2 od 3: Pravljenje baze za čorbe
Korak 1. Skuhajte slaninu
Stavite veliki lonac na srednje jaku vatru. Dodajte trake slanine i kuhajte dok masnoća ne omekša, a slanina ne postane hrskava. Uklonite slaninu sa šerpe i ostavite sa strane. Uklonite sve osim 2 kašike masti slanine iz šerpe.
Korak 2. Pirjajte luk
Smanjite vatru ispod šerpe na srednju. Luk stavite u lonac i kuhajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Posipajte luk brašnom i kuhajte još minut, miješajući dok luk ne bude premazan brašnom.
Korak 3. Dodajte juhu
Juhu prelijte preko luka. Ovu smjesu promiješajte drvenom kašikom. Uključite vatru na srednje jaku i pustite da juha proključa.
Korak 4. Dodajte krompir i začine
Timijan, lovorov list i krompir stavite u šerpu, pa supu prokuhajte. Smanjite vatru na srednju, poklopite posudu i ostavite juhu da se krčka dok krumpir ne omekša, što je otprilike 1/2 sata.
3. dio 3: Završna juha
Korak 1. Ulijte vrhnje i šeri
Pomiješajte sve sastojke u juhi. Pokrijte lonac ponovo i ostavite da se juha zagrije i krčka.
Korak 2. Dodajte kapice i začine
Okusite juhu kako biste utvrdili trebate li dodati soli i papra, a zatim dodajte nekoliko prstohvata dok ne postane slana i začinjena po vašem ukusu.
Korak 3. Ostavite juhu da odstoji neko vrijeme
Sklonite šerpu sa šporeta, poklopite i ostavite supu da odstoji oko 1/2 sata. Ovo je potrebno kako bi se juhi dalo vremena da se potpuno sjedini bez prekuhavanja povrća ili školjki. Pokrivanjem lonca juha će se zagrijati dok se ne posluži.
Korak 4. Poslužite supu
Kašikom supe u činiju. Poslužite s krekerima od kamenica i tradicionalnim sosom od Nove Engleske, poput Tabasca i Worcestershirea.
Savjeti
- Kapice možete zamijeniti obraznim.
- Kapice su poznate i kao vongole.
