Kuhanje jaja bez ljuski, poznato i kao krivolov, zdrav je način za pripremu jaja, jer vam za njihovo kuhanje nije potreban maslac ili ulje za kuhanje. Ova poširana jaja mogu se jesti samostalno, u salati, na kruhu ili od njih napraviti benedikt od jaja (jelo za doručak koje se sastoji od tipičnog engleskog muffina prelivenog šunkom ili slaninom, tvrdo kuhanog jaja i umaka od holandeza). Savršeno tvrdo kuhano jaje ima glatki, neprekinuti žumanjak, okružen svijetlim, neprozirnim bjelanjkom ovalnog oblika. Iako se možete osjećati pomalo zastrašeno stvaranjem tako savršenog jaja, ono je zapravo vrlo jednostavno za napraviti, čak i bez upotrebe krivolova. Slijedite donje upute kako biste napravili tvrdo kuhano jaje koje će impresionirati vaše goste za doručak ili užinu.
Sastojci
- Jaja (po ukusu)
- Voda
- Belo sirće (opciono)
Korak
Korak 1. Pripremite sve sastojke prije početka kuhanja
Precizan trenutak je sve za tvrdo kuhana dobra jaja bez ljuske.
- Sva druga jela, kao što su tost, slanina i smeđe pečenje (krompir na žaru koji se prži u dubokoj formi ili se oblikuje u neku vrstu peciva, a zatim duboko prži) trebaju se kuhati istovremeno s tvrdo kuhanim jajima.
- Ako kuhate za nekog drugog, morat ćete zagrijati druga jela u pećnici, blizu sunčanog prozora ili na ravnom tiganju iznad vrele vode. Ovo je odličan način i uvijek možete učiniti da jaja traju dugo. Ne biste očekivali da će tri minute proći tako brzo. Dok ste zauzeti sipanjem soka, savršeno tvrdo kuhano jaje u trenu se pretvori u tvrdo kuhano.
Metoda 1 od 5: Korištenje tave za kuhanje jaja bez ljuske
Korak 1. Odaberite posudu prikladnu za kuhanje jaja bez kože
Lonac bi trebao biti plitak i širok, jer trik za tvrdo kuhana jaja bez ljuske je stavljanje jaja u široku, plitku posudu napunjenu vodom koja polako ključa. Lonac mora držati 1,5 litara vode ili dubinu od 10 cm od dna posude.
Korak 2. Dodajte vodu
Napunite lonac sa oko dve trećine ili malo više vode i pustite da provri.
Mlijeko se može koristiti i kao zamjena za vodu ako želite bolji okus
Korak 3. Ako želite da se jaja dobro formiraju, dodajte 5-10 ml (1-2 žličice) bijelog octa u vodu
Ovaj dodatak nije glavna stvar, ali će poboljšati izgled jaja jer ocat zgusnjuje bjelanjke.
- Druge vrste octa (balzamični, ocat od crvenog vina, jabukov ocat) su dobre za upotrebu i ponekad daju izvrstan okus kada se kuhaju jaja, ali mogu utjecati na boju jaja.
- Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique predlaže dodavanje 1 žlice octa u 1 litar vode. Umjesto toga, kuhar Michael Romano preporučuje dodavanje žličice octa u 1 litru vode.
- Sok od limuna također može pomoći pri formiranju jaja, ali se mijenja i okus. Neki ljudi predlažu dodavanje soli, ali to može spriječiti zgušnjavanje jaja, pa je najbolje da ga ne koristite.
- Ako koristite ocat, jaja će imati ocatni okus. Prema riječima kuhara Michaela Romana, u restoranima se tvrdo kuhana jaja obično stavljaju u drugu posudu vruće vode koja je posoljena, ali bez octa. Ova metoda će dodati okus i ukloniti okus octa iz jaja.
Korak 4. Odaberite jaja
Što je jaje svežije, bolje ga je skuvati bez ljuske jer je belanca gušće. Koristite najsveža moguća jaja. Jaja koja su upravo izašla iz piletine mogu se skuhati bez octa jer će se brzo zgusnuti.
Korak 5. Kuhajte laganim koracima
Da biste postigli maksimalne rezultate, skuhajte samo jedno jaje. Skuhavanje više od jednog jajeta riskira da se jaja spoje kad se skuhaju. Ako trebate skuhati više od jednog zrna, skuhajte najviše četiri. Sve više od toga bilo bi gubljenje vremena i neizbježno bi se sva jaja spojila.
Korak 6. Razbijte jaja u ramekin (mala zdjela) ili žlicu za supu
Učinite to polako kako ne biste pokvarili izgled jaja. Alternativno, razbijte jaja na mali, ravni tanjur tako da ih je lakše prenijeti u lonac s vodom. Prilikom razbijanja jaja pazite da se žumance ne raspadne.
Iako je lakše razbiti jaje na zdjelu ili tanjur i prenijeti ga u lonac, neki ljudi preskoče ovaj korak i jednostavno razbiju jaje po vodi. Ako to učinite, budite oprezni i razbijte samo jedno jaje. Imajte na umu da će razbijanje jaja odvojeno u zdjelu, a ne direktno u vodu dati jajima priliku da se ponovo spoje sa svojim "proteinskim čahurama". Možda ćete morati eksperimentirati da vidite koji vam odgovara
Korak 7. Smanjite štednjak tako da kipuća voda smanji toplinu
Voda bi trebala biti u stanju sporog ključanja, a temperatura bi trebala biti oko 71-82ºC.
Pazite da jaja ne stavljate u kipuću vodu (100ºC) jer to može otvrdnuti jaja i učiniti ih neukusnima
Korak 8. Lagano umiješajte kipuću vodu da se ohladi prije nego što dodate jaja
Korak 9. Pažljivo umetnite jaje u centar whirlpoola
Da biste zadržali oblik jajeta, kružnim pokretima zavrtite vodu oko jaja.
Kuhar Michael Romano preporučuje upotrebu metode prskanja za premazivanje žumanjaka od bjelanjaka. Učinite to oko 20 sekundi ili dok se ne formiraju bjelanjci
Korak 10. Sačekajte oko 3-5 minuta dok se jaja ne skuhaju
Znaćete kada jaje sazri kada se belanca formiraju, a žumance počne da se zgušnjava.
Korak 11. Ako kuhate nekoliko jaja odjednom, nemojte miješati kipuću vodu
Približite rub zdjele površini vode, a zatim lagano i brzo umočite jaja u vodu.
- Brzo ponovite ovaj korak za druga jaja, uz pauze od 10-15 sekundi. Ostavite dovoljno prostora za svako jaje u tiganju. Dva ili tri kuhana jaja bit će dovoljna, ovisno o veličini posude.
- Prenosite svako jaje uzastopno nakon svaka tri minuta kuvanja.
Korak 12. Prebacite jaja šupljom kašikom
Svako jaje brzo premjestite na tanjur, tako da se sav višak vode vrati u posudu. Larousse Gastronomique predlaže osvježavanje jaja uranjanjem u hladnu vodu, a zatim sušenjem krpom. Šef kuhinje Michael Romano preporučuje uranjanje jaja u polako ključalu slanu vodu na 30 sekundi, a zatim stavljanje na ubrus kako bi se voda ocijedila.
Ako su rubovi jaja neuredni, obrežite ih kuhinjskim škarama. Ovo je tajna
Korak 13. Poslužite
Tvrdo kuhana jaja treba poslužiti čim se izvade i ocijede. Ova jaja će se brzo ohladiti. Kad je hladno, nema ukus za ljude koji ga jedu.
- Poslužite na debelom hrskavom tostu.
- Poslužite sa pečenim pasuljem, pečenim paradajzom i kobasicom.
- Poslužite uz salatu.
- Poslužite kao punjenje za pita kruh.
- Poslužite sa povrćem.
- Poslužite na prepečenom muffinu od engleskog maslaca i prelijte umakom od medvjeda ili holandeza, a prelijte slaninom ili šunkom na žaru.
- Poslužite kao benediktinsko jelo od jaja.
Metoda 2 od 5: Korištenje kuhala za jaja bez kože
Korak 1. Koristite korake opisane u prethodnoj metodi
Prvo umetnite alat. Posuđe treba imati ručku koja se može pričvrstiti na rub posude. Zakačite ovu ručku prije umetanja jaja.
Korak 2. Umetnite jaje direktno u aparat
Korak 3. Kuhajte na gore opisani način, a zatim uklonite pribor i jaja
Ocijedite jaja iz vode i poslužite kako je gore navedeno.
Metoda 3 od 5: Korištenje kuhala za jaja bez ljuske u obliku silikonske zdjele
Korak 1. Ako idete u dobru trgovinu s kuhinjskim potrepštinama, kupite jedan ili set kuhala za jaja bez ljuske u obliku malih silikonskih zdjela (jedan set dolazi s tavom za prženje i prozirnim poklopcem)
Ovo je prilično pristupačna opcija i vrlo je laka za korištenje.
Korak 2. Stavite silikonsku zdjelu u posudu
Korak 3. Polako zagrijte vodu i razbijte jaja u zdjelu
Korak 4. Prokuhajte lonac vode sa poklopljenim tiganjem 8 minuta (na 100 ° C)
Korak 5. Nožem za maslac podignite tvrdo kuhano jaje s ruba zdjele i okrenite zdjelu na tost tako da jaje iskoči
Korak 6. Poslužite
Metoda 4 od 5: Dobro skuhajte jaja bez ljuske prije posluživanja
Korak 1. Jaja možete skuhati bez ljuske prije posluživanja ako je gnjavaža i ima puno hrane koju možete poslužiti, čak i ako zanemarite savjet koji su predložili Julia Child i drugi kuhari poput Michaela Romana, a to je posluživanje jaja što je pre moguće
Korak 2. Skuhajte jaje bez ljuske kako je gore opisano
Korak 3. Tvrdo kuhana jaja bez kože stavite u posudu s ledenom vodom da se ohlade
Zatim ga stavite u hladnjak i ostavite da odstoji dok ne dođe vrijeme za posluživanje. Ova jaja mogu stajati jedan dan u frižideru.
Korak 4. Stavite jaja u lonac sa polako ključalom slanom vodom 20-30 sekundi (i ne više od minute), nakon čega su spremna za posluživanje
Ne kuvajte jaja duže od navedenog vremena. Koristite gore navedene prijedloge za posluživanje.
Metoda 5 od 5: Ako se žumance razbije u vodi
Korak 1. Ako se žumance razbije u vodi, nemojte paničariti
Koristite kašiku s prorezima i nježno sipajte vodu od ruba posude prema žumanjcima kako biste dobili zaobljeni oblik. Poslužite kako je gore opisano.
Korak 2. Ako gornja metoda ne funkcionira i žumanjak ne izgleda dobro, izvadite jaje (kad se skuha) žlicom s prorezima
Poslužite uz krišku tosta sa belim lukom ili francuski hleb. Dodajte bilje i povrće preko jaja i svog omiljenog umaka (bolji su holandski umak, majoneza ili hiljade otoka). Ova metoda će uspješno pokriti neuredne žumanjke.
- Ostaci poput tjestenine, ćevapa, kruha i supa mogu se koristiti kao prilog za odvraćanje pažnje gostima.
- Napomena: Ova metoda spašavanja može se koristiti samo za jedno jaje. Ako neka jaja imaju napuknuta žumanca, sakrijte ih između ili u nekoliko slojeva tosta ili drugih jela.
Savjeti
- Jaje bez ljuske možete skuhati i u maloj teflonskoj tavi. Ova posuda može držati dovoljno vode da prekrije jaja. Možete skuhati dva jaja odjednom i lakše ih je stavljati unutra i van, a da pritom ne promijenite oblik jaja.
- Za održavanje oblika jaja može se koristiti sferna kuhala za ljuske bez ljuske. To su čelični kalupi okruglog oblika dostupni u trgovinama kuhinjskog pribora.
- Možete kupiti električni, neprianjajući ili mikrovalni kuhalo za jaja koje ne lijepite i možete koristiti za kuhanje jaja bez kože. Samo slijedite upute na alatu.
- Nemojte koristiti previše ulja za kuhanje.
Upozorenje
- Ako se žumance raspadne kad razbijete jaje ili kada ga stavite u vodu, jaje se razbija. Uzmite ta jaja i upotrijebite ih za druga jela ako možete ili možda neko drugi želi napraviti kajganu.
- Sačuvajte tvrdo kuhana jaja koja su potpuno kuhana.
- Ne stavljajte jaja u kipuću vodu (100ºC)! Ovo će pogoršati okus i teksturu jaja jer kipuća voda može učiniti jaja neurednim. Na osnovu iskustva, prije kuhanja vodu zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru (ili vrlo sporo) prije kuhanja.
