Kulfi, ili indijski i pakistanski sladoled, bogata je slatka poslastica koja je savršena za vruće vrijeme. Na tradicionalan način, pravljenje ovog sladoleda traje više od sat vremena. Međutim, uz strpljenje, dobit ćete žvakani sladoled s vrlo ukusnim okusom oraha i karamele. U međuvremenu, kada nemate puno vremena, možete upotrijebiti nekoliko trikova za pripremu ove ukusne zalogaje. Poslužite bez ikakvih dodataka ili pospite šafranom, pistaćima ili drugim aromama.
Sastojci
Kulfi za brzo kuvanje
- 1 konzerva (400 ml) isparenog mlijeka
- 1 konzerva (400 ml) zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 1 šolja teške pavlake
- 1/2 kašičice kardamoma u prahu
- Ostale arome (pramenovi šafrana, fini pistaći, svježi mango)
Sporo kuhanje Kulfi
- 1,2 litre punomasnog ili punomasnog mleka
- 1/4 šolje šećera ili po ukusu
- 1/2 žličice kardamoma u prahu ili zdrobljenih sjemenki kardamoma
- Ostale arome (pramenovi šafrana, fini pistaći, svježi mango)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Kulfi za brzo kuhanje
Korak 1. U velikom loncu pomiješajte ispareno mlijeko, kondenzirano mlijeko i vrhnje
Kulfi za brzo kuhanje ne proizvode se od mlijeka koje se dugo grijalo i zgušnjavalo, već od mlijeka koje je prošlo kroz proces. Zaslađeno mlijeko i zaslađeno kondenzirano mlijeko prilično su ljepljivi. Dakle, morate stalno miješati dok se ne ujednači.
Uz zaslađeno kondenzirano mlijeko ne morate dodavati više šećera. Međutim, bit će vam teško kontrolirati koliko je kulfi sladak
Korak 2. Skuhajte mješavinu mlijeka i ostavite da se krčka 5 minuta
Kad mješavina mlijeka počne ključati, smanjite vatru na srednju ili nisku, a zatim ostavite mlijeko da zavrije. Miješajte mliječnu smjesu oko 5 minuta. Ovo će osigurati da se svi sastojci kulfi ravnomjerno pomiješaju, a istovremeno spriječiti da mlijeko izgori.
Promiješajte sve do dna i ivica posude. Tu se mlijeko može zalijepiti i opaliti
Korak 3. Uklonite posudu s vatre i dodajte 1/2 žličice kardamoma
Ako želite koristiti druge arome, poput oraha, šafrana ili voća, dodajte ih sada.
- Pokušajte dodati pistacije, orahe ili sitno sjeckane bademe.
- Dodajte 4-5 kašičica ružine vode.
- Samo dodajte prstohvat šafrana.
Metoda 2 od 3: Usporite kuhanje Kulfi
Korak 1. Skuhajte 1,2 litra punomasnog ili punomasnog mlijeka u teškoj, širokoj šerpi
Korištenje mlijeka s niskim udjelom masti rezultirat će stvaranjem kristala leda kada se kulfi smrzne. Osim toga, okus neće biti tako slasan i mekan kao punomasno mlijeko. Široka posuda ima širu površinu tako da može ubrzati proces zagrijavanja mlijeka.
Za zagrijavanje mlijeka možete koristiti i tavu ili tavu
Korak 2. Smanjite vatru i pustite mlijeko da zavrije dok se volumen ne smanji na najmanje 3/4 puta, uz stalno miješanje
Za razliku od juha ili umaka, mlijeko ne smije pustiti da se krčka. Morat ćete ga često miješati ili će se mlijeko zalijepiti za stranice ili dno posude i opržiti. Vrijeme potrebno za skupljanje mlijeka na 3/4 njegove početne zapremine je oko 45 minuta.
- Ovako skupljanje mlijeka rezultirat će vrlo jakim okusom oraha i karamele, za razliku od instant verzije kulfi.
- Dobivena količina kondenziranog mlijeka trebala bi biti oko 2 šalice.
- U najmanju ruku smanjite volumen mlijeka na 3/4. Međutim, možda ćete morati smanjiti volumen mlijeka za 2/3 ili čak 1/3 da biste dobili autentični kulfi s jakim okusom. Međutim, možda ćete morati nastaviti miješati mlijeko 4 sata ili duže.
Korak 3. Dodajte 1/4 šolje šećera, kardamoma i drugih aroma i promiješajte
Dodani šećer će mliječnu smjesu učiniti tekućom neko vrijeme. Nastavite zagrijavati i miješajte mlijeko dok se opet ne zgusne, što je otprilike 5-7 minuta.
- Ako želite koristiti druge arome, poput mljevenih pistacija, ružine vode, šafrana ili pire manga, dodajte ih sada.
- Što više šećera dodate, tekstura kulfi će biti mekša.
Metoda 3 od 3: Zamrzavanje i serviranje Kulfi
Korak 1. Pustite da se smjesa ohladi
Možete ga staviti u sobu ili staviti u frižider na 2 sata. To će spriječiti stvaranje kristala leda na kulfi koji mogu oštetiti njegovu teksturu.]
Neki recepti predlažu da se kulfi hladi najmanje 12 sati prije zamrzavanja
Korak 2. Ohlađenu mješavinu mlijeka sipajte u kalup
Iako su dostupni, tradicionalne kulfi otiske može biti teško pronaći (pokušajte pretražiti internet). Ako ne možete dohvatiti ove tradicionalne kalupe, pokušajte ih zamijeniti jednokratnim čašama za sufle ili običnim kalupima za sladoled. Nemojte puniti kalup do ruba, imajte na umu da će se tekućina širiti smrzavanjem.
- Nanošenje ulja na kalup za kulfi može vam olakšati uklanjanje prije posluživanja.
- Ako želite ukrasiti svoj kulfi, na primjer prskanjem pistacija izvana, dodajte malo sastojaka u kalup prije nego što ulijete mješavinu mlijeka.
- Obavezno pripremite stalak ako koristite kalup za kulfi ili će ga biti teško postaviti u zamrzivač.
Korak 3. Pokrijte kalup i ostavite da se kulfi zamrzne najmanje 6 sati
Ako imate duboki zamrzivač, u njega stavite kulfi. Ako želite uživati u kulfi poput sladoleda, umetnite štapiće sladoleda u djelomično smrznuti kulfi.
Korak 4. Izvadite kulfi iz kalupa s malo tople vode
Kalup za kulfi možete umočiti u toplu vodu ili staviti pod vodu. Voda će pomoći da se kulfi olabavi iz kalupa pa se može ukloniti. Ako i dalje ne radi, pokušajte nožem otpustiti kulfi s rubova kalupa.
- Stavite kulfi na tanjir za desert. Poslužite cijelo ili u komadima.
- Ukrasite kulfi prskanjem pistacija ili ružine vode. Ili uživajte bez ikakvih dodataka!
Savjeti
- Ne pecite orahe predugo jer će nastali sladoled imati okus kao da je ugljenisan.
- Možete dodati pahuljice šafrana kako biste dodali okus ili poboljšali boju kulfi.
- Po ukusu možete dodati orahe. Ako više volite snažan orašast okus, umjesto oraha koristite pistaće.
