Julienne povrće znači izrezati ga na tanke, ujednačene komade veličine šibica. Ova tehnika se često koristi u salatama, ukrasima, prženju i juhama. Savršite svoje vještine noževa uz mnogo pažljive vježbe.
Korak
1. dio 2: Priprema povrća
Korak 1. Povrće temeljito operite
Obično julienne jedete svježe povrće poput mrkve, tikvica, krumpira, krastavaca i crvene paprike.
Korak 2. Osušite povrće ili ga osušite čistom kuhinjskom krpom
Korak 3. Rasporedite povrće na dasku za rezanje
Odrežite krajeve kuhinjskim nožem i bacite.
Korak 4. Očistite šargarepu ili krompir pre nego što ih isečete
Debelu kožicu tikvica ili krastavaca možete rezati nožem.
Dio 2 od 2: Rezanje Juliennina stila
Korak 1. Držite nož u dominantnoj ruci
Kažiprst, srednji i prstenasti prsti trebaju biti obuhvaćeni oko drške noža. Palac treba staviti sa strane noža, znatno iznad oštre ivice noža.
Korak 2. Držite povrće u drugoj ruci
Opcionalno: Koristite prstohvat za zaštitu prsta od oštrice. Stavite nokat na povrće, zglob prsta ispred nokta
Korak 3. Povrće narežite na trake dugačke 5 cm
Ovo je standardna dužina za povrće veličine julienne, ali možete ga rezati na bilo koju dužinu.
Korak 4. Rubove povrća prerežite po dužini kako biste stvorili ravnu površinu
Ponovite sa ostale tri strane, tako da umjesto okruglog povrća imate četverostrani blok. Vaše povrće se više neće valjati na dasci za rezanje.
Korak 5. Povrće narežite po dužini
Učinite to s jednog kraja bloka na drugi. Usredotočite se na rezanje veličine otprilike 0,3 do 0,15 cm za tradicionalni rez od juliena.
Korak 6. Složite kriške
Ponovite rezanje po dužini veličine 0,3 do 0,15 cm. Imat ćete povrće veličine tanke šibice.
Ponovite sa preostalim dijelovima od 5 cm
Savjeti
- Kao prečac, upotrijebite rezač mandoline da napravite prvi uzdužni rez. Zatim slažite komade jedan na drugi da ih narežete na komade veličine šibice. Većina rezača mandoline ima postavku u kojoj možete prilagoditi debljinu kriški kako bi bile jednake debljine.
- Rez od juliena ponekad se naziva i šibicom, francuski, rez od aluminijuma i bajuneta.
