Bogata proteinima i nemasna masnoća, pileća prsa omiljeni su izbor za ljubitelje zdrave hrane. Međutim, bilo da vam je dosadilo jesti obična pileća prsa svaki dan ili samo želite ubrzati kuhanje, zabavno je promijeniti svoje navike i narezati pileća prsa na trakice. Slijedite tradicionalni način rezanja pilećih prsa nožem ili - za sigurniju opciju - koristite posebne kuhinjske škare.
Korak
Metoda 1 od 2: Rezanje piletine nožem
Korak 1. Odaberite oštar kuharski nož dug 20-25 cm
Što je nož oštriji, manja je vjerovatnoća da ćete se ozlijediti jer nož neće skliznuti. Duži nož rezultirat će glatkim, čistim rezom, tako da ne morate rezati onoliko koliko biste to učinili kraćim nožem. Kuharski nož je također dovoljno čvrst da odreže meso uz samo mali pritisak.
- Lak način za oštrenje noža je oštrač. Pritisnite oštricu na stranu označenu kao "hrapava" i povucite je prema sebi nekoliko puta, nježno pritiskajući. Nakon toga, povucite na stranu označenu sa "glatko".
- Cijene noževa za kuhara uvelike variraju, ovisno o kvaliteti i sastojcima. Kupite ga u trgovini kuhinjskim potrepštinama ili na tržnici na internetu kako biste odabrali onu koja vam se sviđa i koju ćete ugodno držati.
Korak 2. Stavite pileća prsa na tanjir i stavite u zamrzivač na 15 minuta
Budući da je sirova piletina tako klizava, stavljanje u zamrzivač prije rezanja pomoći će da postane čvrsta pa je lakše rezati. Pileća prsa ne moraju biti prekrivena i možete ih ostaviti u paketu ili ih prvo otvoriti.
Ako ne želite čekati da se piletina smrzne, samo je poslužite papirnatim ručnikom da je osušite prije rezanja. Ova metoda nije jako učinkovita, ali će učiniti piletinu manje klizavom
Korak 3. Prenesite pileća prsa na dasku za rezanje
Izvadite piletinu iz zamrzivača i gurnite je s tanjura na dasku za rezanje ili je podignite rukom i spustite. Najbolje je staviti piletinu na sredinu daske za rezanje kako biste olakšali proces rezanja. Čak i ako se malo pomakne, piletina će i dalje biti na dasci za rezanje, umjesto da padne na stol i potencijalno razlije klice po njoj.
- Ako rukama podignete piletinu i prebacite je na dasku za rezanje, ne dodirujte ništa osim daske za rezanje, piletine i noža. Sirovo pile sadrži bakterije koje ne želite širiti po kuhinji.
- Za piletinu upotrijebite drugu dasku za rezanje kako ne bi kontaminirala drugu hranu.
Korak 4. Odmah uklonite pileće kosti ako koristite pileća prsa bez kostiju
Nožem odrežite rebra i grudnu kost, a zatim nježno odvojite meso dojke s kosti. Ne zaboravite prerezati i tetivu na dnu.
Korak 5. Držite pileća prsa na mjestu nedominantnom rukom
Za rezanje upotrijebite ruku koju ne namjeravate koristiti. Stavite dlanove čvrsto na piletinu i lagano savijte prste ispod zglobova prstiju. Ovo će zaštititi vaše prste od rezanja pri rezanju nožem.
Za ljude koji su skloni ozljedama ili se boje rukovati vrlo oštrim noževima, samo kupite rukavice otporne na ogrebotine na mreži ili u trgovini kuhinjskim potrepštinama. Ove rukavice su izrađene od istog materijala kao i pancir i štitit će vam ruke od ozljeda
Korak 6. Isecite piletinu poprečno u pravcu žila
Potražite vene (mala bijela mišićna vlakna) i prerežite ih, a ne paralelno. Ako vene teku odozgo prema dolje, režite ih slijeva nadesno. Nožem napravite dugačke kriške i vucite ih dok se pileća prsa ne isjeku na jednu čistu krišku.
Rezanjem po zrnu piletina će postati mekša nakon kuhanja
Korak 7. Nastavite s rezanjem u jednakim trakama dok se sva pileća prsa ne potroše
Pileće trakice mogu biti tanke ili debele koliko želite, ali moraju biti ujednačene veličine kako bi se mogle ravnomjerno skuhati. Ovisno o širini trake, 1 cijela dojka može se izrezati na 5-7 traka.
Odredite koliko široku traku želite na osnovu menija koji želite da kreirate. Na primjer, za fajitas, narežite tanje kriške, odnosno širine 1 cm. Što se tiče prženih pilećih traka, kriške širine 2,5-5 cm
Metoda 2 od 2: Korištenje kuhinjskih škara
Korak 1. Odaberite kuhinjske škare koje se mogu ukloniti
Kuhinjske škare razlikuju se od običnih škara po tome što su oštrije i robusnije pa mogu rezati sve od mesa do kostiju. Potražite odvojive škare (mogu biti označene i kao „dvodijelne“.) Pomoću ovih škara možete očistiti dvije polovice grudi.
Većina kuhinjskih škara košta između desetine i stotine hiljada rupija. Kupite ga u trgovini kuhinjskim potrepštinama ili na mrežnoj tržnici
Korak 2. Stavite sirova pileća prsa u središte daske za rezanje
Iako ga možete držati na zraku dok piletina reže, to se ne preporučuje. Polaganjem piletine na dasku za rezanje dobit ćete više kontrole kako bi rezovi bili ravniji.
Druga je mogućnost usitniti piletinu u tavi koja će se kasnije koristiti za kuhanje. Budući da koristite škare, a ne nož, samo ih izrežite direktno na tavi radi manjeg pranja posuđa
Korak 3. Prije čišćenja kostiju na pilećim prsima očistite kosti
Napravite male rezove oko rebara i grudne kosti dok rukama povlačite meso s kostiju. Nakon toga odrežite bijelu tetivu.
Korak 4. Pronađite prsnu venu i postavite je tako da je škare prelaze
Vene su mala bijela mišićna vlakna koja se protežu duž pilećih prsa. Režite u suprotnom smjeru tako da se žile odsjeku, umjesto paralelno.
Rezanjem paralelno sa zrnom piletina će biti žilavija i žilava
Korak 5. Izrežite piletinu na jednake veličine, prolazeći oštricama škara preko daske za rezanje
Rukom koja ne dominira držite piletinu na dasci za rezanje, a drugom rukom odrežite piletinu škarama. Lagano prelazite škarama preko daske za rezanje dok režete kako biste makaze vodile kroz piletinu u ravnoj liniji.
