Jedna vrsta mesa koja je prilično jeftina i vrlo se lako kombinira s raznim vrstama začina je piletina. Nažalost, vlagu u pilećem mesu, posebno u grudima, vrlo je lako izgubiti kuhanjem. Kako se to ne bi dogodilo, pokušajte natopiti pileća prsa u otopini salamure prije kuhanja. Osim što obogaćuje okus nemasnog mesa, poput pilećih prsa, ova metoda također može zadržati teksturu mesa vlažnom kada se nakon toga skuha. Takođe je veoma lako! Potrebno je samo napraviti marinadu od mješavine soli, šećera i raznih omiljenih začina, a zatim namočiti piletinu u nju na nekoliko trenutaka. Nakon što se smatra da su se začini upili, slobodno skuhajte piletinu po ukusu!
Korak
1. dio od 4: Izrada jednostavnog rješenja za salamuru
Korak 1. Otopite dvije žlice soli u jednom litru vode
U stvari, najjednostavniji rastvor salamure sastoji se od samo dva sastojka: soli i vode. Udio vode i soli za svaku osobu je različit, ali općenito pokušajte koristiti 4 žlice. soli za svaki 1 litar tople vode. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Općenito, otopine rasola izrađuju se od soli grube teksture, poput morske soli ili košer soli. Međutim, ako imate samo običnu kuhinjsku sol, slobodno je koristite, ali smanjite litru po litri za četvrtinu.
- Jedna litra marinade dovoljna je za začinjavanje oko 700 grama piletine.
Korak 2. Dodajte dvije žlice šećera
Ne zahtijevaju sve marinade dodavanje šećera, ali to zaista može dodati okus vašoj domaćoj piletini! Također, dodavanjem šećera piletina će karamelizirati površinu i lakše će postati smeđa pri kuhanju. Da biste to učinili, jednostavno dodajte 2 žlice. Dodajte šećer u još toplu otopinu salamure, pa miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 3. Začinite otopinu marinade mljevenom paprikom, limunovim sokom, češnjakom u prahu i raznim omiljenim začinskim biljem
Zapravo, kombinacija začina koji se koriste uvelike ovisi o ukusu piletine koju želite kasnije proizvesti. Međutim, većina otopina salamure sadržavat će neke od već spomenutih osnovnih sastojaka, poput 1 žličice. zrna crnog bibera, dva do četiri režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena, svježe iscijeđen limun i jedan lovorov list (ili lovorov list) na svaki 1 litar vode. Kombinacija ovih začina proizvest će piletinu s okusom koji nije previše oštar, ali ipak ukusan.
Korak 4. Poboljšajte ukus rastvora salamure
Umjesto da budu začinjena, neka rješenja imaju bolji okus kad su aromatizirana. Stoga, ako želite kuhati piletinu sa specifičnim okusom nakon kuhanja, poput začinskog ili s okusom meda, pokušajte dodati odgovarajuće sastojke u marinadu. Da biste pronašli točnu mješavinu okusa, pokušajte pročitati različite recepte dostupne u knjigama ili člancima na mreži.
Deo 2 od 4: Obogaćivanje ukusa rastvora za salamuru
Korak 1. Napravite rastvor salamure sa mješavinom meda i maslaca
Za ukusnu piletinu s medom i maslacem pokušajte napraviti marinadu koristeći standardne količine vode i soli. Međutim, zamijenite ulogu šećera s medom sa istom količinom. Zatim otopinu začinite cijelim zrnom papra i raznim svježim začinskim biljem, poput majčine dušice i ružmarina.
Korak 2. Dodajte začinjene začine u otopinu začina
Da biste napravili začinsku otopinu salamure, dodajte dvije do tri sjemenke paprike jalapeno ili habanero i prstohvat dimljene paprike u smjesu vode, soli i šećera. Ako želite, dodajte i nekoliko režnjeva češnjaka i zrna papra po ukusu.
Korak 3. Namočite piletinu u pivo
Ako će se piletina kasnije peći, pokušajte je namočiti u običnom rastvoru salamure, ali zamijenite otopinu od 240 ml pivom. Zatim dodajte malo Worcestershire umaka ili engleskog soja sosa, a šećer zamijenite jednakom količinom javorovog sirupa ili melase.
Korak 4. Ohladite rastvor salamure prije nego što je prelijete preko piletine
Nikada ne uranjajte piletinu u toplu otopinu začina kako biste spriječili razvoj bakterija. Stoga uvijek ostavite otopinu salamure dok ne dosegne sobnu temperaturu ili je slobodno stavite u hladnjak kako bi se brže ohladila.
Dio 3 od 4: Mariniranje pilećih prsa
Korak 1. Uklonite sav sloj masti i mišića koji se lijepe za površinu piletine
U osnovi, piletina se može marinirati svježa ili smrznuta. Međutim, prije natapanja u otopini salamure, provjerite jesu li uklonjeni svi slojevi masti i mišića koji se drže za površinu piletine. Ako vam je teško napraviti razliku između njih, shvatite da će masni sloj općenito biti mliječno bijel i lijepiti se za rubove mesa, dok će mišićni sloj općenito biti crvenkaste boje i tvrde teksture.
Korak 2. Stavite piletinu na lim za pečenje ili u plastičnu vrećicu
Po želji, piletina se može začiniti na velikom plitkom plehu ili u plastičnoj vrećici. Ako želite koristiti lim za pečenje, ne zaboravite staviti piletinu jednu pored druge, umjesto da je složite.
Korak 3. Sipajte rastvor salamure u posudu sa piletinom
Količina otopine trebala bi biti dovoljno velika da se cijela površina piletine može potpuno potopiti u nju. Zatim čvrsto zatvorite plastičnu vrećicu i nježno je protresite kako biste bili sigurni da je piletina potpuno premazana začinima. Ako je posuda koju koristite lim za pečenje ili zdjela, umjesto kopče za plastičnu vrećicu, pokrijte površinu posude ili zdjele plastičnom folijom kako bi začini mogli prodrijeti dublje u svako vlakno mesa.
Korak 4. Stavite piletinu u frižider i ostavite da odstoji željeno vrijeme dok se začini potpuno ne upiju
U osnovi, što je piletina duže natopljena otopinom začina, tekstura i okus bit će nježniji i ukusniji pri kuhanju. Stoga, namočite svaki kilogram piletine u otopinu začina najmanje sat vremena.
- Veća ili veća pileća prsa možda će se morati marinirati preko noći za najbolju teksturu i okus.
- Ako imate ograničeno vrijeme, podijelite 200 g piletine i namočite svaki komad piletine u zasebnu plastičnu vrećicu najmanje pola sata.
Korak 5. Izvadite piletinu iz zdjele i lagano tapkajte površinu kako bi se ocijedio višak tekućine
Kad začine, prebacite komade piletine na tanjir i ostavite ih da se odmore oko pet minuta. To će spriječiti istjecanje pilećih sokova i stoga će tekstura piletine ostati vlažna pri kuhanju. Nakon pet minuta, lagano tapkajte površinu piletine papirnatim ubrusom da upije višak tekućine.
Neki ljudi radije ispiru piletinu nakon što je začine. Ako koristite ovu metodu, okus piletine bit će manje oštar, ali tekstura će i dalje ostati mekana pri kuhanju
Dio 4 od 4: Kuhanje začinjenih pilećih prsa
Korak 1. Pecite piletinu nakon što je začinjena
Kad je pečena na žaru, površina piletine će biti jako hrskava, dok će unutrašnjost i dalje biti mekana. Konkretno, pecite piletinu na srednjoj vatri oko 190-230 ° C dok površina ne postane zlatno smeđa, a unutrašnja temperatura ne dostigne 75 ° C).
Ova metoda zapravo ne zahtijeva previše vremena za kuhanje, pogotovo jer će se piletina kuhati direktno na vatri. Zato nema preporučenog vremena za pečenje piletine. Ono što je najvažnije, uvijek provjerite unutrašnjost piletine kako biste bili sigurni da nijedan dio još nije sirov prilikom posluživanja
Korak 2. Ispecite pileća prsa
Općenito, tekstura pilećih prsa na žaru bit će presuha pa je manje ukusna za jelo. Na sreću, ako je piletina prethodno namočena u rasol, meso će nakon pečenja ostati mekano. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 230 ° C. Dok čekate da se pećnica zagrije, začinite piletinu solju, paprom i raznim drugim omiljenim začinima. Zatim prebacite piletinu na podmazan pleh i pecite je 20-25 minuta, ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 74 ° C.
Po želji upotrijebite termometar za meso za mjerenje unutrašnje temperature piletine. Ako se površina piletine prebrzo kuha dok je unutrašnjost još uvijek vrlo sirova, smanjite temperaturu ulja na 204 ° C)
Korak 3. Pržite piletinu
Kao i pri pečenju, tekstura pilećeg mesa se također vrlo lako suši kada se prži. Zato piletinu morate prvo namočiti u otopini salamure da se spriječi isušivanje njene teksture prilikom prženja. Trik je u tome da površinu piletine prvo premažete svojom omiljenom mješavinom brašna za premazivanje, a zatim piletinu ispečete na dovoljno ulja i zagrijete na temperaturu od 177 ° C. Konkretno, svaku stranu piletine pržite pet do sedam minuta, ovisno o debljini korištenih komada piletine.
