Želite li svoje ljetne uspomene čuvati u tegli? To možete učiniti očuvanjem paradajza - na ovaj način, u dubini i mraku zime, možete otvoriti staklenku i odmah zamisliti kao da se sunčate na toplom ljetnom suncu. Bilo da uzgajate vlastiti paradajz ili ga kupujete na veliko tokom vegetacijske sezone, očuvanjem paradajza možete uštedjeti i mnogo novca. Odvojite nekoliko sati za proces stvrdnjavanja.
Korak
1. dio od 4: Priprema paradajza
Korak 1. Odaberite paradajz
Može se koristiti bilo koja vrsta rajčice, ali pazite da voće nije prezrelo. Zreli paradajz nije pogodan za konzerviranje zbog visokog sadržaja kiseline. Lagano pritisnite rajčice kako biste bili sigurni da su još sirovi. Pazite na paradajz da biste se uvjerili da je u savršenom stanju.
Ako želite sačuvati zeleni paradajz, imate sreće. Zeleni paradajz je kiseliji, ali se ipak može konzervirati, prema USDA
Korak 2. Operite i odbacite stabljike paradajza
Kad se rajčice očiste od prljavštine, odrežite kraj na kojem je stabljika, a na drugom kraju narežite oblik "X" pri dnu. Oblik 'X' olakšat će piling kože.
Korak 3. Uklonite kožu paradajza
Da biste to učinili, morate pripremiti lonac kipuće vode. Takođe ćete morati da obezbedite činiju ledene vode. Kad voda proključa, dodajte nekoliko paradajza odjednom. Ostavite rajčice u vodi oko minute (iako ih možete izvaditi i nakon 45 sekundi).
Korak 4. Izvadite paradajz iz vode
Paradajz odmah stavite u činiju sa ledenom vodom. To će uzrokovati ljuštenje kože rajčice. Uklonite kožicu i rajčice stavite na dasku za rezanje.
Korak 5. Paradajz isecite na četvrtine
Prilikom sjeckanja rajčice uklonite sve oštećene ili žilave dijelove. Ako već niste, uklonite tvrdi dio koji se lijepi za stabljiku.
Dio 2 od 4: Sterilizacijske tegle
Korak 1. Pripremite staklenke za kiseljenje
Kad god želite konzervirati voće ili povrće, morate sterilizirati staklenke. Da biste to učinili, uzmite veliki lonac vode i zakuhajte (možete koristiti isti lonac koji će se koristiti za postavljanje staklenki i kasnije konzerviranje rajčice). Provjerite staklenku kako biste bili sigurni da nema pukotina ili utora, a zatim je stavite u vodu i ostavite da se krčka nekoliko minuta.
Bočice možete i sterilizirati pomoću perilice posuđa na najtoplijem ciklusu. Ako imate opciju 'sterilizacije', okrenite ili pritisnite opciju
Korak 2. Sterilizirajte poklopce staklenki
Poklopac ne smije biti savijen, a gumeni poklopac treba stati. Uklonite gumeni poklopac da se ocijedi, a bocu i poklopac stavite u vruću, ali ne ključalu, posudu s vodom. Pustite da se lonac zagrije na štednjaku na laganoj vatri dok ne budete spremni za upotrebu staklenke.
Korak 3. Posudu polako izvadite iz vrele vode
Da biste to učinili, morate koristiti kliješta. Budite oprezni jer su staklenke jako vruće. Za podizanje poklopca možete koristiti kliješta ili magnetski podizač poklopca. Ovi podizači poklopaca mogu se kupiti u vašoj lokalnoj trgovini kuhinjskim potrepštinama.
Dio 3 od 4: Konzerviranje rajčice
Korak 1. Pripremite limunov sok
Možete koristiti svježi sok od limuna ili sok od limuna u bocama. Sok od limuna će se sipati u tegle zajedno sa paradajzom. Sok će spriječiti truljenje paradajza dok je u tegli, a očuvat će boju i okus rajčice.
Korak 2. Napunite staklenke paradajzom
Stavite staklenku na površinu otpornu na toplinu i počnite vaditi sjeckani paradajz u staklenku. Napunite staklenku dok na vrhu staklenke ne ostane samo oko 1,5 cm prostora. Dodajte dve kašike limunovog soka. Također ćete morati dodavati kipuću vodu ili vrući sok od rajčice dok se staklenka potpuno ne napuni i bude na udaljenosti od jednog centimetra od vrha.
Za dodavanje arome paradajza možete dodati i druge sastojke. Češanj češnjaka, paprika ili grančica bosiljka dodat će ukusan okus vašim konzerviranim rajčicama
Korak 3. Uklonite zrak iznutra
Nakon što dodate limunov sok, lagano žlicom pritisnite paradajz kako biste oslobodili mjehuriće zraka. Voda s mjehurićima nije dobra jer može uzrokovati ulazak bakterija u staklenku i oštetiti paradajz. Također ćete morati gurnuti sterilni nož ili plastičnu žlicu duž unutrašnje stjenke staklenke kako biste oslobodili zarobljeni zrak.
Korak 4. Obrišite sve mrlje na vrhu i bočnim stranama spremnika, ako ih ima
Stavite poklopac na staklenku i rukama zavrnite kravate.
4. dio od 4: Upotreba konzerve (tava za kiseljenje)
Korak 1. Sipajte vodu u lonac koji ćete koristiti kao konzervu
Lonac bi trebao biti dovoljno velik da primi nekoliko staklenki za konzerviranje. Na tavu stavite višeslojnu rešetku za kiseljenje i do pola je napunite vodom. Pustite da provri na laganoj vatri. Ako koristite konzerve, obično su na raspolaganju stalci. Ako koristite samo običan lonac, možete staviti rešetku za kuhanje sve dok stane u posudu.
- Ako namjeravate staviti puno staklenki za kiseljenje, posebno voće s niskim kiselinama, poput rajčice, razmislite o kupovini konzervi pod tlakom. Lonci pod pritiskom zahtijevaju manje vremena i pouzdaniji su. Ako imate spremnik pod tlakom i planirate ga sada koristiti, slijedite upute koje ste dobili uz konzervu kada ste ga kupili.
- Ako nemate rešetku za kuhanje, možete staviti krpu za pranje ispod dna posude. Ova krpa će spriječiti da tegla pukne od kontakta s metalnom tavom.
Korak 2. Stavite svaku staklenku napunjenu rajčicom na rešetku za konzerve
Kad su sve staklenke unutra, stavite rešetku u posudu. U lonac za ključanje sipajte dovoljno vode da pokrije staklenku za otprilike 5 cm. Stavite poklopac na lonac i pustite da proključa. Ako koristite staklenku od 0,5 l, kuhajte 40 minuta. Ako koristite staklenku od 1 litre, bocu kuhajte 45 minuta. Također morate imati na umu da će vrijeme kuhanja ovisiti o visini koju sušite.
- 0 do 305 m nadmorske visine: 35 minuta za staklenke od 0,5 litara, 45 minuta za staklenke od 1 litre.
- 305 do 914 m: 40 minuta za staklenke od 0,5 l, 50 minuta za staklenke od 1 litre.
- 914 do 1829 m: 45 minuta za staklenke od 0,5 l, 55 minuta za staklenke od 1 litre.
- Iznad 1829 m: 50 minuta za staklenke od 0,5 l, 60 minuta za staklenke od 1 litre.
Korak 3. Uklonite poklopac sa posude i isključite vatru
Ostavite posude da se ohlade 20 minuta, a zatim izvadite svaku teglu podizačem. Stavite staklenku na peškir. Ostavite staklenke da se ohlade jedan dan, a zatim testirajte brtve na staklenkama pritiskom na sredinu. Centar se ne može pomaknuti. Ako je tako, odmah upotrijebite paradajz.
Korak 4. Zatvorene staklenke čuvajte u hladnom dijelu ormara za skladištenje i upotrijebite ih u roku od jedne godine
Nemojte se iznenaditi ako vidite konzervirane rajčice kako plutaju na vrhu sloja tekućine u staklenci - to je normalno.
