Pire od rajčice može se koristiti kao osnova za druge recepte, poput umaka od marinare, juhe ili salse. Pire od rajčice nije isto što i paradajz sos jer je obično gušći, ne sadrži puno dodatnih sastojaka i samo se neko vrijeme kuha. U trgovinama je teško pronaći svježi pire od rajčice, ali možete ga sami napraviti i spremiti za buduću upotrebu. Sljedeći koraci pomoći će vam da sami napravite pire od rajčice.
Sastojci
Osnovni paradajz pire
- 1 kg svežeg paradajza
- šolja sirćeta (opciono)
- šolja šećera (opciono)
- 1 kašika soli (opciono)
Začinjen paradajz pire
- 300 gr svežeg paradajza
- 30 ml putera
- 900 ml čorbe
- 100 g luka, sitno iseckanog
- 100 g celera, sitno iseckanog
- Pospite nasjeckanim peršunom
Korak
Metoda 1 od 2: Čista rajčica Basic
Korak 1. Pripremite svježi paradajz
Možete koristiti bilo koju vrstu paradajza. Međutim, paradajz pire obično koristi okrugle rajčice
Korak 2. Uklonite lišće i sredinu paradajza i uklonite svu prljavštinu koja se slijepila
Uklonite stabljiku s vrha rajčice, a zatim napravite ogrebotinu na koži paradajza i uklonite cijelu sredinu. To će osigurati da se rajčice ravnomjerno skuhaju i olakšat će vam da kasnije oljuštite kožicu
Korak 3. Zagrijte lonac vode
Korak 4. Dodajte paradajz i kuhajte 5-15 minuta
Korak 5. Izvadite paradajz iz ključale vode i stavite ga u lonac sa hladnom vodom
- Potopite rajčice u hladnu vodu 5 minuta ili dok im koža ne počne pucati.
- Ova metoda se naziva blanširanje i olabavit će kožicu rajčice, olakšavajući im ljuštenje.
Korak 6. Odvojite kožu od rajčica ako ih ne želite umiješati u pire i bacite
Neki ljudi ne oljušte kožu paradajza i prerade ih u pire
Korak 7. Paradajz prepolovite
Uklonite sjemenke i sok iz rajčice ako ih ne želite koristiti. Ovo nije obavezno
Korak 8. Paradajz pasirajte kuhačom
Ako ne koristite sok od paradajza i sjemenke, pire će biti gušće i tamnije boje
Korak 9. Pustite paradajz pire da proključa sa šoljom sirćeta, šoljom šećera (opciono) i 1 kašikom soli na svakih 1 kg svežeg paradajza
- Svi ovi koraci nisu obavezni, ali će produžiti pire od paradajza. Neki kuhari radije koriste čisti pire od rajčice i ne dodaju druge sastojke.
- Takođe možete dodati dinstani luk i/ili zelenu papriku za rad sa pireom od paradajza.
- Zagrijte pire na laganoj vatri dok ne dobijete željenu konzistenciju. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti rajčice koja se koristi. Vremenski okvir može se kretati od 30 minuta do 1 sata. Otvorite poklopac nakon prvih 20 minuta da se pire ohladi.
Korak 10. Ovaj domaći pire od rajčice spremite u malu ili srednju posudu
- Ako planirate čuvati pire na duži vremenski period, pridržavajte se odgovarajućih uputstava za očuvanje, kao što je stvaranje prave ravnoteže kiseline, podgrijavanje pire prije skladištenja i korištenje čistih staklenki za sprečavanje kako biste spriječili rast bakterija.
- Drugi način skladištenja pirea je zamrzavanje u kalupima za kocke leda i smrznuti pire u plastičnoj vrećici u zamrzivaču. Ovaj korak ne zahtijeva veliki prostor za skladištenje i omogućava vam da ga koristite po potrebi.
Metoda 2 od 2: Paradajz začinjen u pire
Korak 1. Dodajte maslac u tavu ili tavu
Dodajte luk i celer. Kuhajte dok ne postane prozirno.
Korak 2. Dodajte paradajz
Korak 3. Sipajte juhu
Pustite da provri. Smanjite toplinu i nastavite zagrijavati. Nastavite sa zagrijavanjem dok unutrašnjost rajčice ne omekša.
Korak 4. Maknite posudu s vatre
Ostavite da se malo ohladi, pa pire. Dodajte začine pre nego što ih zgnječite. Miješajte dok ne postignete željenu konzistenciju.
Korak 5. Poslužite
Dodajte sjeckani peršin prije nego što upotrijebite pire od rajčice ili ga poslužite.
Savjeti
- Za dobar pire odaberite okrugle rajčice koje su savršeno zrele (ali ne prezrele).
- Pire od paradajza nemojte odmrzavati i ponovo zamrzavati.
- Kiselost pirea možete smanjiti uklanjanjem sjemenki i soka od rajčice te korištenjem samo mesa rajčice.
- Koristite lonac koji ne reaguje kada se koristi za kuvanje paradajza.
- Osim što paradajz proključate, paradajz možete posuti maslinovim uljem i peći u rerni na 175 stepeni 2 sata ili dinstati paradajz na maslinovom ulju 15 minuta.
