Za vas koji volite praviti kolače ili razne deserte, velika je vjerovatnoća da vam tehnika tučenja jaja do konzistencije i strukture više nije strana. U osnovi, možete koristiti cijelo jaje ili samo istući bijelo ili žumance, ovisno o zahtjevima navedenim u receptu. Većina recepata za užinu bez vegana navodi proces tučenja jaja, posebno bjelanjaka, kao jedan od ključnih koraka. Nažalost, svi recepti ne sadrže informacije o tome kako pravilno tući jaja. Srećom, ovaj članak je ovdje da odgovori na vašu zbunjenost! Bez obzira na vaše potrebe, bilo da se radi o tučenju bjelanjaka za pravljenje meringe ili cijelih jaja za izradu kolača, prvi korak je da svaki put pripremite prava jaja i pribor za kuhanje za savršene rezultate!
Korak
Metoda 1 od 3: Ručno tučenje bjelanjaka
Korak 1. Pripremite jaja za tučenje
Stavite jaja na pult 30 minuta prije tučenja, pogotovo jer jaja dostignu svoj najveći volumen kada se tuku na sobnoj temperaturi (približno 20-25 stepeni Celzijusa).
- Ako vam se žuri, slobodno namočite cijela jaja u posudu s toplom vodom 5-10 minuta kako biste brže normalizirali temperaturu.
- Ako koristite samo bjelanjke, pokušajte odvojiti bjelanjke od žumanjaka dok su jaja još hladna, pogotovo jer će ovaj proces biti otežan za jaja na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, ako je potrebno
Razbijte jaje što je moguće bliže središnjoj liniji, a zatim nastavite pomicati žumanjak s jedne ljuske na drugu dok ispuštate bjelanjak. Ponavljajte ovaj postupak dok se bjelanjak potpuno ne odvoji od žumanjaka.
- Ako želite, jaja se mogu razbiti i na dlanu. Nakon toga, držite žumance u dlanovima i dopustite bjelanjcima da se slijevaju u zdjelu između vaših prstiju.
- Stavite malu zdjelu pod dlan kako biste uhvatili snijeg od bjelanjaka, a zatim ih brzo prebacite u veću zdjelu. Na taj način možete izbjeći rizik miješanja žumanjaka s ostalim sastojcima navedenim u receptu.
Korak 3. Odredite vrijeme tučenja jaja
Zapravo, bjelanjke se mogu tući dok ne dosegnu mekane, srednje ili krute vrhove, ovisno o uputama na receptu.
- Meki vrh jajeta je početna faza kada jaje počinje održavati oblik. Kad jaja počnu stvarati meke vrhove, trebala bi izdržati samo sekundu prije nego što se vrate u tijesto. Neki recepti zahtijevaju da umutite jaja dok ne formiraju meke vrhove prije dodavanja drugih sastojaka, poput šećera.
- Srednji ili čvrsti vrhovi jaja trajat će duže od mekih vrhova jaja. Međutim, za razliku od vrhova jaja koji su kruti i neće pasti nazad, srednji vrhovi jaja će izdržati samo neko vrijeme prije nego što se vrate u tijesto.
- Kao što naziv implicira, jaja s krutim vrhovima bit će vrlo kruta i u ovoj će fazi biti teška. Čak i ako podignete miješalicu, bjelanjak će ostati čvrst i neće otpasti. Recepti poput bezena zahtijevaju da prije miješanja s ostalim sastojcima istučete snijeg od bjelanjaka dok ne formiraju krute vrhove.
Korak 4. Upotrijebite čistu, suhu staklenu, bakrenu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika da istučete jaja
Nikada nemojte tući jaja u plastičnoj zdjeli jer plastične pahuljice koje se mogu pomiješati s bjelanjkom mogu teksturu učiniti manje glatkom.
- Većina kuhara radije koristi bakrenu zdjelu, posebno jer mala količina iona bakra pomiješana s bjelanjkom može učiniti konzistenciju jaja stabilnijom. Takođe, pretjerano tučenje jaja gotovo je nemoguće u bakrenoj zdjeli.
- Bakrene zdjele općenito se prodaju po višoj cijeni. Zato većina kuhara radije koristi staklene zdjele ili zdjele od nehrđajućeg čelika.
Korak 5. Odaberite udarač za balone sa što više vitkih željeznih žica
Miješalica za balone ima veliku, okruglu glavu i obično se koristi za jednostavno i brzo dodavanje više zraka bjelanjcima.
Za najbolje rezultate upotrijebite miješalicu s balonom koja ima najmanje 8 komada čvrste, ali fleksibilne žice sa teksturom
Korak 6. Čvrsto držite miješalicu i nastavite polako tući snijeg od bjelanjaka
Kružnim pokretima tucite jaja i kružite zdjelom oko dva puta svake sekunde. Nakon 30 sekundi, bjelanjak bi trebao početi izgledati pjenasto.
- Po želji, u ovoj fazi možete i jaja razmutiti pokretom osam.
- Nastavite tući snijeg od bjelanjaka uz povremeno podizanje mutilice da u nju umiješate više zraka.
Korak 7. Dodajte kremu od tartara u bjelanjke koji već izgledaju pjenasto
Kiseli proizvod fermentacije vina može pomoći stabiliziranju teksture bjelanjaka kada se istuče.
Nema potrebe dodavati kremu od tartara ako koristite bakrenu zdjelu
Korak 8. Povećajte brzinu ruke
Nastavite tući jaja brzim kružnim pokretima. Trebali biste vidjeti povećanje volumena jaja nakon neprestanog mućenja 2-3 minute.
- Kako se u jaja umiješa više zraka, oni bi trebali postići svoj najveći volumen u roku od 12-18 minuta.
- Zapravo, potrebno je mnogo više vremena i truda da se ručno istuče snijeg od bjelanjaka dok se ne postignu čvrsti vrhovi.
Metoda 2 od 3: Tucite bjelanjke mikserom
Korak 1. Ručnim mikserom ili sjedećom miješalicom brzo i jednostavno umutite jaja
Obje su na električni pogon i pomažu vam da postignete pravu konzistenciju za manje vremena nego ručno tučenje jaja.
- Ručni mikseri se prodaju po mnogo nižoj cijeni od sjedećih. Osim toga, ručne miješalice lakše je skladištiti jer ne zauzimaju previše prostora.
- Ručni mikser olakšava vam obavljanje drugih poslova dok mutite jaja. Međutim, ne zaboravite staviti mutilicu za jaja u usta ručnog miksera, OK!
Korak 2. Bjelanjke istucite na maloj brzini dok ne dobiju pjenastu teksturu oko minutu
Ako se jaja odmah tuku velikom brzinom, znajte da se volumen neće povećati.
Dodajte prstohvat krema od tartara kada jaja izgledaju pjenasto kako biste stabilizirali teksturu bjelanjaka
Korak 3. Povremeno povećavajte brzinu miksera i nastavite tući jaja
Bjelanjci bi trebali dostići maksimalnu zapreminu nakon nekoliko minuta.
- Budući da ručni mikser nije tako snažan kao sjedeći mikser, možda ćete morati umutiti jaja najvećom brzinom kako biste postigli pravu konzistenciju.
- Ako koristite sjedali mikser koji je zapravo prilično moćan, samo upotrijebite srednju do veliku brzinu da istučete jaja. Ako ne koristite najveću čvrstoću, mješavina jaja će se osjećati stabilnijom i proizvoditi manju pjenu.
Korak 4. Uvijek pratite stanje bjelanjaka
Čak i ako imate drugih stvari za obaviti, odgodite želju kako biste bili sigurni da bjelanjak nije previše tučen.
- Istučeni bjelanjak će izgledati suh, grudast i/ili zrnast.
- Osim toga, struktura bjelanjka više nije čvrsta i vjerojatnije je da ćete vidjeti tekućinu koja izlazi iz smjese jaja.
- Da biste sačuvali bjelanjak koji je pretučen, pokušajte dodati još jedan bjelanjak, a zatim sve umutiti dok ne dobijete pravu konzistenciju i strukturu. Ako je čvrstu strukturu i dalje teško postići, odbacite neuspjeli bjelanjak i ponovite postupak od početka.
Metoda 3 od 3: Tucite cijela jaja da biste formirali srednje vrhove (faza s vrpcom)
Korak 1. Odaberite još svježa jaja
Kad su tučena, jaja koja su još svježa imat će stabilniju teksturu i lakše će se proširiti od jaja koja su manje svježa.
Korak 2. Pričvrstite pjenjaču na usta sjedećeg miksera
Korištenjem pjenjače lakše će se postići stanje faze vrpce nego kada se jaja tuku ručnim mikserom.
Ako se jaja tuku ručnim mikserom, pazite da mikser bude u pokretu dok ga koristite kako biste olakšali da jaja nadođu
Korak 3. Pomiješajte jaja i šećer prema uputama na receptu
Umutite jaja i šećer dok se sav šećer potpuno ne otopi kako bi tekstura jaja bila glatkija, gušća i mekša pri kuhanju.
Korak 4. Nastavite tući jaja dok ne dobiju blijedožutu boju
Kako se više jaja umiješa u jaje, boja jaja će izblijediti, a tekstura će se zgusnuti.
Korak 5. Provjerite je li jaje doseglo srednji vrh ili stupanj
Za one koji vole raditi kolače, pojam "pozornica s vrpcom" možda je već poznat vašim ušima. Da biste bili sigurni da je ovo stanje ispunjeno, pokušajte podići mutilicu kada je boja jaja odgovarajuća. Ako smjesa jaja koja ispadne iz miješalice ne nestane odmah, ali i dalje ostavlja uzorak na nekoliko sekundi, to znači da je stanje trake dostignuto.
Jaja koja se dugo ne miješaju i nisu dosegla stupanj vrpce pri kuhanju će proizvesti kolače tvrde i žilave teksture
Savjeti
- Budući da je tekstura bjelanjaka koji su umućeni do čvrsti prilično mrvljiv, obradite ih čim vam tekstura bude po volji.
- Ako želite napraviti omlet, lagano umutite jaja da dobijete jaja gušće teksture. Međutim, ako više volite mekani, pahuljasti omlet, pokušajte dugo umutiti jaja dok ne dobiju gušću teksturu.
