Dimljena svinjetina (slanina) je proizvod za očuvanje svinjskog mesa napravljen od svinjskog mesa. Proces konzerviranja zahtijeva puno soli koja se obično miješa s drugim sastojcima kako bi se okusi spojili. Nakon konzerviranja, ljudi obično puše svinjetinu kako bi joj dali snažan i prepoznatljiv okus. Iako se sastojci koji se koriste pri sušenju ili pušenju svinjetine razlikuju, postupak sušenja i pušenja je manje -više isti. Ako ste već dobri u kuhanju po standardnim receptima, pokušajte dodati različite okuse i sastojke kako biste stvorili vlastitu potpisanu slaninu!
Sastojci
- 2,7 kg svinjskog trbuha sa kožom
- šolja košer soli
- 2 žličice ružičaste soli za konzerviranje
- pakovanje smeđeg šećera
- šolja meda
- 2 kašike pahuljica crvene paprike
- 2 kašike dimljene slatke paprike
- 1 kašičica semenki kima.
- Tečni dim (ako nemate pušača)
Korak
Dio 1 od 3: Konzerviranje mesa
Korak 1. Kupite svinjetinu
Proces konzerviranja mesa vjerovatno je najteža faza jer je svinjski trbuh rijetko dostupan u supermarketima. Pokušajte potražiti svinjski trbuh na tradicionalnim tržnicama.
Lokalni mesari mogu prodavati svinjetinu višeg kvaliteta od dobavljača restorana. Osim toga, dobavljači restorana također obično ne prodaju meso u malim količinama
Korak 2. Temeljito operite svinjski trbuh
Svinjski trbuh odmah operite nakon kupovine kako biste očistili krv i ostale nečistoće. Posušite svinjski trbuh, a zatim ga prebacite u plastičnu vrećicu od dva galona.
- Nakon čišćenja i tapkanja svinjskog trbuha na suho, površina će se osjećati malo ljepljivom.
- Odrežite rubove svinjskog trbuha ako su tanki. Meso koje se stavlja u plastičnu vrećicu mora biti pravokutnog oblika.
Korak 3. Napravite mješavinu začina
Kombinirajte košer sol, ružičastu sol, smeđi šećer, med, crvenu papriku, papriku i sjemenke kima u zdjeli: Miješajte dok se med ne ujednači. Ovo je standardni recept za začinjanje slanine. Možete pokušati eksperimentirati kako biste stvorili jedinstven i prepoznatljiv okus svinjskog trbuha. Primjeri drugih recepata začina, na primjer:
- 1, 1-1, 3 kg svinjskog trbuha bez kože, šolja košer soli, 2 kašičice ružičaste soli za kiseljenje, šolja šećera, 1 kašičica javorovog sirupa, 1 kašika burbona, 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera i dim iz hikorija tokom procesa pušenja (bilo u obliku drva hikorija za mašine za pušenje ili tekućeg dima hikorija za pećnice).
- 1, 1 kg svinjskog trbuha sa kožom, 2 kašike košer soli, 1 kašika šećera, 1 kašika zrna bibera, 1 kašičica semenki komorača, 1 kašika semenki kima, 1 kašičica suvog ruzmarina, 1 kašika suvog timijana, 2 lovorova lista, 1 češanj luka koja je isečena na komade.
- 1/2 kg svinjskog trbuha, 1 žličica košer soli Morton marke, žličica ružičaste soli za kiseljenje, 2 žlice hoisin umaka, 2 žlice meda, 1 žlica umaka od kamenica, 1 žlica đumbira u prahu, 1 žlica čaja od luka u prahu, 1 žličica Srirache ili nekog drugog ljutog sos, kašičica 5 začina u prahu i 2 kašike vode.
Korak 4. Začinite svinjski trbuh
Premažite cijeli svinjski trbuh začinima dok se ne ravnomjerno rasporede. Začine i svinjetinu stavite u plastičnu vrećicu i okrenite je dok se začini ravnomjerno ne upiju u meso.
Korak 5. Čuvajte plastičnu vrećicu u hladnjaku 7-10 dana
Zatvorite plastičnu vrećicu i stavite je u hladnjak. Okrenite plastičnu vrećicu jednom dnevno tako da začini ravnomerno prekrivaju meso 7-10 dana.
- Vrijeme skladištenja ovisi o debljini mesa. Meso debljine samo 3,5 cm dovoljno je za skladištenje 7 dana, dok je gustom mesu (5-7,5 cm) potrebno 10 dana.
- Dodirnite svinjski trbuh da biste provjerili njegovu očuvanost. Suho meso će imati čvrst okus kao kuhani odrezak. Ako meso i dalje osjeća mekoću i mekoću, meso nije spremno za daljnju preradu.
Korak 6. Meso temeljito operite
Kad se meso završi, izvadite ga iz vreće i temeljito operite. Uklonite sve začine koji su još pričvršćeni na meso. Meso osušite nakon pranja.
Korak 7. Čuvajte u frižideru 48 sati
Nakon pranja, meso je potrebno čuvati u hladnjaku, van ambalaže, 48 sati.
2. dio 3: Dimljeno meso sa pušačem
Korak 1. Pripremite pušača
Pušač će vam dati najbolji ukus dimljene svinjetine. Međutim, ako ne možete pristupiti aparatu, prijeđite na korak 3 da vidite kako dimiti meso u pećnici.
Korak 2. Koristite drvo jabuke
Drvo jabuke često se koristi za dimljenje mesa zbog svog blagog okusa pa se ne 'sudara' s okusom svinjetine. Slijedite upute u priručniku za upute o upotrebi drva jabuke u pušaču. Podesite temperaturu pušača na čak 93,3 stepena Celzijusa.
- Javor i drvo hikorija često se koriste i za dimljenje svinjskog trbuha. Međutim, drvo jabuke je zbog svog laganog karaktera najpogodnije za početnike.
- Ako prvi put koristite pušač, pogledajte ovaj i ovaj članak.
Korak 3. Dimite meso 3 sata
Dim drva jabuke obradi meso zbog njegovog blagog okusa. Obično pušenje traje 3 sata.
Gusto meso (5-7,5 cm) može potrajati duže. Upotrijebite termometar za meso i pobrinite se da unutarnja temperatura mesa dosegne 65 stepeni Celzijusa
Korak 4. Isecite meso i skuvajte po ukusu
Neki ljudi oljušte kožu s mesa koja se pojavi kao rezultat procesa kiseljenja. Međutim, sve ovisi o vama. Sada možete rezati slaninu da se kuha prema vašem receptu.
Korak 5. Sačuvajte slaninu
Neiskorištenu slaninu umotajte u plastiku. Dimljeno meso se može čuvati u frižideru nedelju dana ili zamrznuto do dva meseca.
3. dio 3: Pravljenje dimljenog mesa u pećnici
Korak 1. Podesite temperaturu pećnice na 93 stepena Celzijusa
Čak i ako nemate pristup pušaču, slaninu možete pripremiti u pećnici. Počnite postavljanjem temperature pećnice.
Korak 2. Nanesite tekući dim na meso
Dok se pećnica zagrijava, premažite sve površine mesa tekućim dimom. Četkicom nanesite tekući dim na meso.
Korak 3. Meso pecite 2-2 sata
Slaninu stavite na lim za pečenje masnom stranom prema gore i stavite u pećnicu i pecite 2-2 sata.
- Tekući dim ili neke njegove varijacije možete pronaći na internetu ili u supermarketima.
- Temperaturu mesa provjerite termometrom za meso. Uverite se da unutrašnja temperatura mesa dostiže 65 stepeni Celzijusa.
Korak 4. Isecite meso i skuvajte po ukusu
Neki ljudi oljušte kožu s mesa zbog procesa konzerviranja. Međutim, sve ovisi o vama. Sada možete rezati slaninu da se kuha prema vašem receptu.
Korak 5. Sačuvajte slaninu
Neiskorištenu slaninu umotajte u plastiku. Dimljeno meso se može čuvati u frižideru nedelju dana ili zamrznuto do dva meseca.
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Ružičasta sol za kiseljenje mješavina je soli s natrijevim nitratom koja održava meso ružičastim i štiti ga od bakterija. Ova se sol može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama hrane ili na internetu.
- Možete eksperimentirati u pravljenju prepoznatljivih začina za dimljeno meso. Međutim, doza košer soli i ružičaste soli za konzerviranje trebala bi biti konstantna.
