Biljka kaktusa bodljikavog kruška bila je glavna u Meksiku i Centralnoj Americi hiljadama godina. U nekim dijelovima Sjedinjenih Država ova biljka postaje poznata kao egzotičan i ukusan dodatak jelima. Biljka kaktusa bodljikave kruške ima tri jestiva dijela: list kaktusa (nopal) koji se može prerađivati poput povrća, latice cvijeta kaktusa koje se mogu dodati u zelenu salatu i jestivi dio ploda (tunjevina) poput voća. Ova biljka raste samoniklo u jugozapadnom dijelu Amerike, sve do Južne Amerike i sve do Kanade. Listovi i plodovi kaktusa koje možete pronaći u lokalnoj trgovini ili tržnici obično dolaze s komercijalnih nopal farmi.
Sastojci
- Nopal (bodljikavi list)
- Opuncija (plod kaktusa)
- Biber, so, drugi začini
Korak
Metoda 1 od 2: Kaktus ili lišće nopala
Korak 1. Kupite ili uberite jastučiće od lišća kaktusa
Pročitajte odjeljak Upozorenje. Postoji razlog zašto se kaktus naziva kaktus bodljikave kruške.
- Prikupite svijetle zelene i čvrste ležajeve.
- Mlado, malo lišće kaktusa ubrano u rano proljeće smatra se najukusnijim, najsvježijim i najmanje bodljikavim lišćem. Što je list deblji, to je stariji. Stariji jastučići listova imaju tendenciju da su vlaknasti i imaju deblji sok, pa ih neki ljudi ne vole. Ostavite staro lišće drugim životinjama da ga pojedu kako bi preživjele glad. Jastučići od mekog lišća ponekad se prodaju kao "baby nopal" (mladi nopal).
- Ako sami berete ovo lišće, nosite vrlo debele rukavice ili koristite kliješta. Orežite rastresito lišće s biljke ili odrežite stabljike. Rezanje stabljika ublažava stres na lišću i omogućava kaktusu da se oporavi brže od rezanja ili čupanja lišća. To će pomoći da vaša biljka kaktusa bude zdrava za buduću berbu.
Korak 2. Uklonite bodlje s jastučića lišća pomoću gulilice za povrće ili noža za voće
Nemojte uklanjati rukavice sve dok se ne isperu svi listovi i dok se ne ukloni preostala kora. Jastučići lišća kaktusa nemaju samo velike bodlje, već i male, nevidljive i bolnije bodlje zvane glocidi. Ove glocidne bodlje vrlo je teško ukloniti s kože. Šiljci i glohidi mogu se ukloniti i s lišća ploda kaktusa bodljikavice spaljivanjem male baklje ili stavljanjem lišća na plinski štednjak i okretanjem kliješta. Pročitajte odjeljak upozorenja.
Korak 3. Isperite lišće kaktusa pod mlazom hladne vode
Oljuštite ili odrežite područja bez boje ili modrice.
Korak 4. Narežite ili nasjeckajte jastučiće lišća (obrišite oštricu nakon svakog rezanja jer bi na nju mogli zalijepiti sitne bodlje) ili je ostavite cijelu, ovisno o tome za šta koristite nopal
Korak 5. Skuhajte nopal
Nopal ili listići kaktusa mogu se kuhati ili peći, a mogu se i pomiješati s drugim sastojcima za izradu jedinstvenih, zasitnih i zdravih jela.
- Ako skuhate nopale, možda ćete ponekad morati baciti vodu za kuhanje i ponovo prokuhati lišće još jedan ili dva puta, ovisno o tome koliko je sok gust. Što je list deblji, sok je deblji.
- Kuhanje lišća kaktusa u bakrenim kovanicama uobičajen je način da se sok razrijedi i učini okus ugodnijim onima koji na to nisu navikli.
- Kuhani nopal se zatim ocijedi, opere u hladnoj vodi i posluži kao salata sa sitno sjeckanim rajčicom, lukom, cilantrom i jalapenom. Nakon toga začinite octom, solju i limunovim sokom.
- Ako pečete nopale, morat ćete posuti obilnu količinu papra, soli i drugih začina. Nopal je zreo ako je mekan i blago smeđe boje.
- Kriška pečenog nopalita može se začiniti kriškom svježeg limuna i malo maslinovog ulja. U smjesu možete dodati i pečene portobello gljive.
- Pokušajte u juhe dodati kuhane nopale, pomiješati ih u zelenoj salati ili omletu, ukiseliti ili jednostavno pojesti.
- Popularno tradicionalno meksičko jelo je "nopalitos en salsa verde" koje je nopal lišće izrezano na trakice i kuhano u kipućoj vodi (vidi gore navedene korake), a zatim se ponovo kuha u tradicionalnom umaku od tomatillosa (koji se često pogrešno smatra paradajzom). zeleno, ali zapravo još jedno voće koje raste s tankim pokožicom), luk, češnjak, cilantro i jalapeo papriku (sve sastojke za umak stavite u pire u blenderu, a zatim prokuhajte i nastavite pirjati na laganoj vatri). Ovo se jelo obično jede u mekim tortiljama kao tacos ili s pomfritom.
Metoda 2 od 2: bodljikava kruška poznata i kao plod kaktusa
Korak 1. Kupite ili uberite kaktus bodljikave kruške
- Plodovi s crvenkasto narančastom ili ljubičastom bojom kože i tamnoljubičastom bojom mesa smatraju se najslađim plodovima. Međutim, kaktus s bijelom kožom popularniji je u Meksiku.
- Kaktusi bodljikavih krušaka koji se kupuju u trgovinama obično su bez trnja i ponekad se s njima može rukovati golim rukama. Neprerađeno voće još uvijek ima glikozide koji će vas iritirati ako dodirnu kožu. Za svaki slučaj, uvijek koristite klešta ili barem plastičnu vrećicu kao rukavice.
- Ako sami tražite plodove kaktusa bodljikave kruške, imajte na umu da, iako je sve voće jestivo, samo je nekoliko zrelo i ukusno. Berete plodove kaktusa kada su jarko ljubičaste boje i izgledaju poput hrane za miševe, neposredno prije nego što se počnu skupljati.
Korak 2. Očistite bodlje
Stavite kaktus u plastično sito pet ili šest odjednom, perite pod hladnom tekućom vodom. Vrtite voće u cjedilu tri ili četiri minute i nemojte ga modricati. Ovim korakom uklanjaju se svi sitni trnovi koji su prisutni, sada se možete nositi s njima bez uboda bodljama
Korak 3. Ogulite kaktus
- Kad su sve bodlje čiste, odrežite deblju kožicu na oba kraja ploda kaktusa bodljikave kruške (donji i gornji dio). Potrebno je malo vježbe da biste znali koliko izrezati. Općenito, trebate oguliti kožicu s ploda, a da ne dođete do unutrašnjosti sjemena.
- Izrežite uzdužno po središnjoj liniji od vrha do dna ploda, ravno kroz koru. S tim prorezom nožem izvadite kožu i ogulite je s pulpe.
Korak 4. Voće narežite na kriške ili ih zalijepite na vilicu ili ražanj i poslužite
- Od mesa kaktusa bodljikave kruške može se napraviti džemovi, želei, sorbeti, vino i "slatkiši od kaktusa".
- Sjemenke se mogu konzumirati s plodom (ali pazite da ne zagrizu jer su sjemenke prilično tvrde) ili ih odbaciti.
- Neki ljudi jedu sjemenke kaktusa u juhi ili ih osuše da ih samelju u brašno.
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Okus ploda kaktusa bodljikave kruške često je sličan ukusu kivija, ali nije kiseo poput kivija.
- Ako vas ubode mali trn u koži, nemojte se truditi koristiti pincetu. Umjesto toga, nanesite tanki sloj Elmerovog ljepila na bodljikavu kožu. Pustite da se ljepilo osuši dok vam na rukama ne bude čvrsti sloj, a zatim ga odlijepite. Trnje će se bezbolno skinuti ljepilom. Ovaj korak služi i za uklanjanje drvne sječke. Glokidi su zapravo bodljikavi i ulazit će sve dublje u vašu kožu ako niste oprezni. Ako nemate Elmerovo ljepilo, a glocid postaje sve dosadniji, jaka ljepljiva traka ili traka također ga može ukloniti.
- Zreli kaktus ili jastučići nopalnog lista slični su grašku. Listovi također imaju teksturu koja podsjeća na bendi, nešto što se nekima ne sviđa, ali drugima.
- Ako ga pečete na otvorenoj vatri, izgorjet će i bodljikavi kaktusi. Ova mjera se takođe može kratkoročno koristiti za ishranu stoke.
- Plodovi kaktusa opuncije jedu se ne samo u Sjedinjenim Državama i Meksiku, već i u mediteranskim zemljama i Europi. U Italiji se ovo voće često služi u činiji hladne vode. Na Malti je uobičajeno hladiti plodove kaktusa nekoliko sati u hladnjaku.
- Da biste saznali više o prednostima i nutritivnoj vrijednosti ploda kaktusa opuncije, pročitajte donje vanjske veze.
- Za čuvanje nopala u hladnjaku pobrinite se da lišće kaktusa bude svježe i da nije naborano. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Nopal se može čuvati do dvije sedmice.
- Kupite svoj prvi list kaktusa. Ne birajte sami. Na taj način ćete znati koje lišće trebate ubrati.
- U nekim slučajevima glocid se može vrlo lako ukloniti s lista trljanjem o komad debele tkanine (npr. O staroj krpi) koji se više ne koristi. Osim toga, ovaj članak ukazuje na to da su indijanska plemena trljala jastučiće lišća kaktusa u pijesak kako bi oslobodila glocidnost. Međutim, umjesto "pijeska", najvjerojatnije su koristili gusto pjeskovito tlo američkog jugozapada.
- Berba se obavlja u kasnim popodnevnim ili ranim jutarnjim satima kada je sadržaj soka lista najmanji.
- Obično možete kupiti lisnate ležajeve dužine 20 cm (koji se klasifikuju kao mali listovi) ili plodove kaktusa dužine 10 cm (koji su klasifikovani kao srednje veličine). Bilo je teško raditi s bilo čim većim od ove veličine.
Upozorenje
- Međutim, neke vrste kaktusa bodljikave kruške nemaju bodlje sve vrste kaktusa imaju glokid.
- Ako berete vlastite usjeve, uvijek nosite zaštitu za ruke.
- Budite oprezni pri uklanjanju trnja s biljke. Ili kupite lišće ili voće očišćeno od trnja.
- Pazite, bodlje ploda kaktusa mogu vas probosti i biti vrlo bolne.
- Pametno je držati list kaktusa kleštima ili drugom daljinskom hvataljkom, osim ako nosite vrlo debele rukavice.
