Iako se artičoke isprva mogu činiti zastrašujućima ako ih nikada niste kuhali ili jeli, pune su hranjivosti i okusa. Na pari artičoke zadržite što više hranjivih tvari. Pariti se može na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Evo kako učiniti oboje.
Sastojci
Prinos: 2 porcije
- 2 velike artičoke
- 1 limun, prepolovljen
- 1 kašika (15 ml) soli
- Voda
- Rastopljeni maslac (nije obavezno)
- Majonez (opciono)
Korak
1. dio od 4: Priprema artičoka
Korak 1. Odaberite dobru artičoku
Svježe artičoke bit će prilično teške i tamnozelene boje.
- Artičoke bi takođe trebale imati čvrste listove koji stvaraju škripavi zvuk kada se stisnu zajedno. Listovi artičoke ne bi trebali izgledati suhi ili rascijepljeni.
- Manje artičoke su obično mekše, ali velike artičoke imaju veća srca, a srce je općenito najslađi i najukusniji dio ovog povrća.
Korak 2. Operite artičoke
Artičoke dobro operite pod hladnom tekućom vodom i osušite čistim papirnim ubrusom.
- Neka se prljavština zaglavi na vrhovima lišća artičoke, pa artičoke nježno trljajte prstima dok ih perete kako biste uklonili svu prljavštinu.
- Također možete pustiti da se artičoke namoče u posudi s hladnom vodom nekoliko minuta prije pranja, ali to nije potrebno. Pranje pod vodom obično je dovoljno za čišćenje artičoka od prljavštine.
- Ne perite artičoke prije skladištenja jer to može uzrokovati brže truljenje artičoka. Pričekajte malo prije nego što ga namjeravate kuhati na pari, a zatim ga operite.
Korak 3. Izrežite stabljike
Oštrim nožem uklonite sve peteljke artičoke i ostavite samo oko 2,5 cm.
- Stabljike možete potpuno odrezati ako planirate pupoljke artičoke poslužiti stojeći na tanjuru kako bi bili uspravni.
- Stabljike artičoke su jestive, ali imaju tendenciju da budu gorke, pa ih mnogi ljudi odlučuju ne jesti.
Korak 4. Uklonite vanjsko lišće
Prstima rastrgnite lišće na dnu artičoke.
- Trebali biste ga moći rastrgati prstima, ali ako je teško, odrežite lišće nožem ili škarama.
- Potrebno je samo ukloniti male, vlaknaste listove koji se nalaze na samom dnu artičoke. Ne morate uklanjati sve vanjske listove sa strana.
Korak 5. Odrežite vrh, ako želite
Jednom rukom držite artičoku uz bok, a drugom rukom oštrim nožem odrežite oko jedan centimetar njenog šiljastog vrha.
Ovaj korak zapravo nije neophodan, ali uklanjanje vrhova može učiniti artičoke sigurnijim i lakšim za jelo
Korak 6. Odrežite krajeve preostalog lišća
Oštrim kuhinjskim škarama izrežite bodljaste vrhove listova s vanjskog lišća koje je ostavljeno uz stranice artičoke.
Sami listovi su dobri za jelo, ali ti bodljikavi dijelovi mogu ogrebati usta i imati loš okus
Korak 7. Dodajte sok od limuna
Potrljajte jednu polovicu limuna (narezanu ranije) po rubovima narezane artičoke.
Artičoke su podložne oksidaciji i posmeđivanju nakon rezanja. A kiseline, poput limunovog soka, usporavaju proces oksidacije artičoke dovoljno dugo dok je ne skuhate i poslužite
Dio 2 od 4: Artičoke na pari pečete na pari
Korak 1. Zakuhajte vodu u dubokoj šerpi
Napunite lonac sa 5 cm ili više vode i pustite da provri na vašem šporetu na jakoj vatri.
- Lonac koji koristite mora biti dovoljno velik da primi korpu za kuhanje na pari, koristite onu koja se isporučuje s cjedilom za kuhanje na pari.
- Kada napunite lonac vodom, pazite da nivo vode bude ispod ili ispod cjediljke ili korpe za kuhanje na pari nakon što ste postavili korpu/cjedilo. Ne dopustite da voda postane previsoka na pari i artičokama jer će to malo prokuhati ime, a ne paru.
Korak 2. Dodajte limunov sok i sol u vodu
Iscijedite dvije kriške limuna u kipuću vodu i dodajte sol. Ostavite vodu da ključa nekoliko minuta.
- Nakon dodavanja limunovog soka i soli, stavite cjedilo/parnu korpu u lonac. Ako je potrebno, dodajte još vode kako biste nivo vode doveli do točke neposredno ispod filtra za paru.
- Sok od limuna i sol oboje će dodati okus artičokama. Osim toga, dodavanje limunovog soka u vodu dodatno će spriječiti oksidaciju.
Korak 3. Stavite artičoke u korpu za kuhanje na pari ili na cjedilo na pari
Stavite artičoke na paru sa stabljikama okrenutim prema dolje, a artičoke držite u jednom sloju, a ne naslagane.
- Artičoke treba rasporediti u jednom sloju kako bi se ravnomjerno parile.
- Pokrijte lonac nakon što se artičoke dodaju i smanjite vatru na srednje jaku ili srednju. Voda bi i dalje trebala ključati, ali ne smije ključati, mjehurići ili prskajući cijelim dnom aparata za kuhanje na pari.
Korak 4. Kuhajte na pari 25 - 35 minuta
Na pari artičoke kuhajte dok ne možete probušiti i probušiti srce artičoke vrhom noža, a također lako povucite unutrašnje lišće prstima ili kliještima.
Ako se nivo vode značajno smanji tokom procesa kuhanja na pari, možda ćete morati dodati još vode u posudu tokom procesa kuhanja na pari. Ali ne otvarajte poklopac prečesto jer će se tako osloboditi para i produžiti ukupno vrijeme kuhanja
Dio 3 od 4: Na pari artičoke u mikrovalnoj pećnici (alternativna metoda)
Korak 1. Pomiješajte vodu, limunov sok i sol u posudi za mikrovalnu pećnicu (staklenoj ili keramičkoj)
Dodajte dovoljno vode da pokrije dno posude do visine 1,25 cm. Iscijedite dvije kriške limuna u vodu i dodajte sol. Kratko promešajte vodu da se izmeša.
Sok od limuna i sol pomoći će u okusu artičoka. Osim toga, dodatak ekstra limunovog soka spriječit će oksidaciju
Korak 2. Stavite artičoke u posudu s vodom
Prvo dodajte artikoke sa stabljikama. Zatim ga preokrenite tako da vrh gomile latica ili lišća artchoke bude na dnu.
- Umočivanjem oba kraja artičoke u vodu možete je dodatno premazati u otopini limuna i soli.
- Stavljanjem artičoka naopako dok ih parite u mikrovalnoj pećnici spriječit ćete skupljanje vode na lišću.
Korak 3. Pokrijte posudu plastičnom folijom
Čvrsto pokrijte posudu plastičnom folijom koja je sigurna za mikrovalnu pećnicu, stvarajući dobar poklopac koji zadržava paru u spremniku.
- Ako koristite posudu sa čvrstim poklopcem, koristite poklopac. Kao mjeru opreza, možete koristiti i originalni poklopac spremnika i plastičnu foliju, posebno ako je poklopac malo labav.
- Morat ćete dobro zatvoriti poklopac na vrhu spremnika kako biste uhvatili dovoljno novca za sazrijevanje artičoka.
Korak 4. Mikrovalna pećnica 10 - 13 minuta
Provjerite artičoke nakon prvih 9 ili 10 minuta i prema potrebi dodajte još vremena.
Artičoke se kuhaju kada možete probušiti i probosti srce vrhom noža, a također lako otkinuti unutrašnje lišće prstima ili kliještima
4. dio od 4: Jedite artičoke na pari
Korak 1. Poslužite dok je još toplo
Artičoke se mogu jesti tople, na sobnoj temperaturi ili hladne, ali većina ljudi ih radije jede tople i svježe kuhane.
Ostavite artičoke da se dovoljno ohlade. U suprotnom bi vam vrhovi prstiju mogli opeći pri pokušaju podizanja
Korak 2. Očistite lišće artčoke
Prstima odlijepite svaki vanjski list artičoke jedan po jedan.
- Listovi artičoke trebali bi se lako oljuštiti. Ako je teško, vjerojatno se artičoke nisu skuhale dovoljno dugo.
- Očistite svaki list držeći vrh među prstima i povlačeći ga prema dolje.
Korak 3. Umočite listove artičoke u pripremljeni maslac, začine ili sos
Rastopljeni maslac i majoneza dva su najčešća začina koja se služe uz artičoke, ali vrsta sosa koju ćete koristiti je stvar preferencije.
- Za jednostavnu, ali ukusnu varijaciju, pomiješajte malo octa s malo majoneze i upotrijebite ovo za umakanje. (balzamiko sirće i majonez)
- Kad umačete listove artčoke u umak, prvo umočite bijele, mesnate krajeve. Ovaj odjeljak je kraj najbliži srcu artičoke.
Korak 4. Jedite mekani dio lista
Držite drugi kraj lista i stavite umočeni kraj u usta. Stisnite list prednjim zubima i povucite da meki dio lista unesete u usta, a zatim pojedite mekani dio.
- Nakon što pojedete mekani dio, odbacite ostatak.
- Nastavite s guljenjem i jedenjem listova na isti način dok svi listovi ne budu uklonjeni iz artičoke.
Korak 5. Odlijepite unutrašnja vlakna koja ne mogu pojesti
Nakon što su svi listovi uklonjeni, nožem ili žlicom ostružite sloj koji prekriva središte ili srce artičoke.
Srce artičoke skriveno je ispod ovog sloja
Korak 6. Uzmite i pojedite srce
Izrežite srce artičoke kuhinjskim nožem i umočite ga u otopljeni maslac, majonezu ili umak po izboru. Jedite komade cijele.
