Čokolada je jedna od omiljenih vrsta hrane za mnoge ljude. Nažalost, ne možete uvijek otići u trgovinu kada želite uživati u njoj, a čokoladni proizvodi koji se prodaju u trgovinama općenito sadrže manje zdrave sastojke, poput dodanih zaslađivača, bojila i konzervansa. Srećom, možete napraviti ukusnu, prirodnu čokoladu kod kuće s nekoliko osnovnih sastojaka.
Sastojci
Tamna čokolada
- 100 grama kakao praha
- 120 ml kokosovog ulja
- 4 kašike (60 ml) meda
- 1/2 kašike (7,5 ml) ekstrakta vanile
- 25 grama slastičarskog šećera/bombona, 60 ml sirupa od agave ili 3-6 kapi tečnog stevia šećera (opcionalno)
Za oko 285 grama čokolade
Mlečna čokolada
- 140 grama kakao maslaca
- 80 grama kakao praha
- 30 grama mleka u prahu, sojino mleko u prahu, bademovo mleko u prahu ili pirinčano mleko u prahu
- 100 grama slastičarskog šećera/bombona, 240 ml sirupa od agave ili 1-2 kašičice (5-10 ml) tečnog stevia šećera
- Sol (po želji, po želji)
Za oko 340 grama čokolade
Korak
Metoda 1 od 2: Napravite tamnu čokoladu sa 4 jednostavna sastojka
Korak 1. Izmjerite sve sastojke
Za ovaj recept trebat će vam 100 grama kakao praha, 120 ml kokosovog ulja, 4 žlice (60 ml) meda i žlica (7,5 ml) ekstrakta vanilije. Pomoću mjerne čaše izmjerite svaki sastojak i sipajte ga u malu šalicu ili zdjelu.
- Izmjerite sastojke unaprijed za efikasniji proces kuhanja kada trebate pomiješati sve sastojke zajedno.
- Ako želite, možete dodati i 25 grama šećera, 60 ml sirupa od agave ili 3-6 kapi tečnog stevia šećera kako biste čokoladi dali malo slađi okus.
Korak 2. Otopite 120 ml kokosovog ulja u malom loncu
Uključite štednjak na najniži stupanj i u tavu dodajte kokosovo ulje. Pustite da se ulje potpuno otopi. Kokosovo ulje ima nisku tačku topljenja pa ovaj proces traje samo nekoliko sekundi.
Ulje držite u tavi kako bi se brzo otopilo
Savjet:
Ako je moguće, za kuhanje čokolade upotrijebite pribor za kuhanje od nehrđajućeg čelika (ili drugu vrstu pribora za lijepljenje koji je siguran za natapanje u vodi). U suprotnom, proces pranja opreme bit će problematičniji.
Korak 3. Dodajte 4 žlice (60 ml) meda i 7,5 ml ekstrakta vanilije
Medom u posudu dodajte mutilicu za jaja ili metalnu kašiku. Nakon toga dodajte ekstrakt vanilije. Pomiješajte sastojke s otopljenim uljem dok se ne otopi i ne formira tekuću smjesu sirupa.
- Pazite da držite na laganoj vatri. Ako je ulje prevruće, šećer u medu će izgorjeti i pokvariti okus čokolade.
- Ako želite dodati neki drugi zaslađivač, poput bombona ili stevije šećera, dodajte sastojke zajedno s medom i ekstraktom vanilije.
Korak 4. Povremeno prosijte 100 grama kakao praha
Umjesto da dodate sav kakao u prahu odjednom, dodajte ga malo po malo u tavu. Tijekom prosijavanja i dodavanja čokolade, nastavite micati pjenjačom ili žlicom kako biste se kakao prah ravnomjerno pomiješali sa smjesom kokosovog ulja.
Da biste olakšali, pomiješajte kakao u prahu s ostalim sastojcima pomoću mutilice za jaja umjesto žlice ili lopatice
Korak 5. Maknite čokoladnu smjesu s vatre i miješajte dok se ne zgusne
Čokoladna smjesa je gotova kada je tamne boje, a površina izgleda glatka i blago sjajna. U ovoj fazi trebate samo pustiti da se smjesa stvrdne.
Maknite posudu s vatre da čokoladna smjesa ne zagori
Korak 6. Prenesite toplu čokoladnu smjesu na neljepljivu površinu da se ohladi
Pažljivo izlijte smjesu iz kalupa na neprilepljeni lim za kolače ili lim za kolače obložen papirom za pečenje. Lopaticom rasporedite čokoladnu smjesu dok tijesto ne postane debljine oko 1,5 cm.
- Čokoladnu smjesu možete uliti i u kalupe za slatkiše kako biste napravili male čokolade zanimljivih oblika.
- Nemojte sipati čokoladu u posudu koja se ne lijepi ili u onu koja je premazana sprejom za kuhanje. Obično posuda ili raspršivač još uvijek nisu dovoljni da se tijesto spriječi.
Korak 7. Ohladite čokoladu 1 sat prije uživanja
Kad se ohladi, tijesto će se osjećati dovoljno čvrsto da se zdrobi na komade ili izvadi iz kalupa. Čokolada je spremna za uživanje!
- Spremite gotovu čokoladu u hladnjak ili u poklopljenu posudu na pultu radi lakšeg uživanja. Većina tamne čokolade stoji u staklenci oko 2 godine.
- Ako se čokolada počne topiti ili je kašasta na sobnoj temperaturi, možete je vratiti u hladnjak da se ponovno stvrdne.
Metoda 2 od 2: Napravite slatku i meku mliječnu čokoladu
Korak 1. Napravite vlastiti dvostruki timski lonac koristeći lonac vode i zdjelu za miješanje
Polovinu posude napunite vodom i stavite je na štednjak na umjerenu vatru. Nakon toga stavite malu posudu za miješanje u lonac. Voda će zagrijati posudu s dna pa možete miješati svaki sastojak čokolade bez da je opečete.
- Održavajte temperaturu vode vrućom, ali ne ključalom. Ako je temperatura previsoka, voda može zapravo opaliti čokoladu.
- Posebne dvostruke timske posude mogu biti odličan izbor, a da ne morate koristiti puno kuhinjskog pribora.
Korak 2. Otopite 140 grama kakao maslaca u prethodno zagrijanoj posudi za miješanje
Držite maslac u zdjeli da se brzo otopi. Čokolada s maslacem se topi istom brzinom kao i obični maslac, i ima isti izgled u tekućem obliku.
- Kakao maslac možete pronaći u odjeljku za pečenje u trgovinama zdrave hrane, kao i u velikim supermarketima.
- Ako ne možete nabaviti visokokvalitetni kakao maslac, umjesto toga upotrijebite jednaku količinu kokosovog ulja.
Korak 3. Propasirajte i dodajte 80 g kakao praha u otopljeni kakao maslac
Dodajte kakao u prahu malo po malo da se spriječi grudanje. Mutite jaja ili metalnu žlicu da promiješate dva sastojka dok se sav kakao u prahu ne otopi.
Pazite da u smjesi ne ostane grudvica ili prah
Korak 4. Dodajte 30 grama mlijeka u prahu i 100 grama šećera
Ponovo promiješajte smjesu kako biste bili sigurni da su se suhi sastojci dobro otopili. Miješana boja će se pojaviti svjetlija i mekša nakon dodavanja mlijeka.
- Ako želite izbjeći životinjske proizvode, koristite sojino mlijeko u prahu, bademovo mlijeko u prahu ili rižino mlijeko u prahu u jednakim omjerima.
- Slatki šećer možete zamijeniti sa 240 ml sirupa od agave ili 1-2 žličice (5-10 ml) tekućeg stevia šećera kako biste zasladili čokoladu i dodali više hranjivih tvari.
- Obično tekuće mlijeko je previše "mokro" za proizvodnju čokolade. Višak vlage čini teksturu čokolade previše tekućom pa se čokoladna smjesa ne stvrdne pravilno.
Savjet:
Malo soli uravnotežuje slatkoću šećera i daje čokoladi složeniji okus.
Korak 5. Uklonite zdjelu s vatre i umiješajte čokoladnu smjesu dok se ne zgusne
Podignite tijesto sa dna posude i prepišite ga na vrh tijesta. Po završetku testo će biti glatko i neće biti grudvasto.
- U ovoj fazi čokolada će i dalje imati mlaki okus. Ne oklijevajte jer će se tijesto stvrdnuti kad temperatura padne.
- Za dodatni okus možete dodati sastojke poput oraha, nane ili sušenog voća.
Korak 6. Izlijte čokoladnu smjesu u neprianjajuću posudu ili kalup za slatkiše
Ako želite očvrsnuti čokoladu u jednom velikom štapiću, sipajte i poravnajte čokoladu u tepsiji za lepljenje ili na papiru za pečenje dok tijesto ne bude debljine oko 1,5 cm s obje strane. Da biste napravili pojedinačne male čokolade, prebacite još toplu čokoladnu smjesu u ukrasni kalup.
- Možete koristiti i nauljenu posudu za kocke leda ako nemate kalup za slatkiše.
- Nekoliko puta dodirnite dno kalupa kako biste uklonili sve mjehuriće zraka koji se stvaraju pri izlijevanju čokolade.
Korak 7. Ostavite čokoladu da se stvrdne u frižideru 1 sat
Kad se čokolada dovoljno dugo stvrdne, podijelite čokoladu na komade ili izvadite čokoladu iz kalupa i uživajte.
Pripremljenu mliječnu čokoladu čuvajte u pokrivenoj posudi na pultu ili u tavi ili na drugom suhom, hladnom mjestu. Čokolada se može čuvati oko godinu dana (bilo bi iznenađujuće da može trajati duže, a da ne zastari!)
Savjeti
- Kao i sa svakom hranom, uvijek postoji krivulja učenja koju dobijete pri pravljenju čokolade. Nemojte odmah očekivati da će vaš prvi pokušaj biti savršen. Uz vježbu i strpljenje, možete bolje razumjeti proces proizvodnje i proizvesti ukusniju čokoladu.
- Uživajte u čokoladi kakva jeste ili je dodajte u omiljeni recept za desert.
- Domaća čokolada može biti jedinstven i atraktivan poklon, posebno kao praznični ili praznični poklon.
