Crnooki grašak simbol je sreće i smatra se tradicionalnim must haveom prvog dana nove godine, posebno u južnim Sjedinjenim Državama. Evo tradicionalnog recepta za kuhanje kravljeg graška.
Sastojci
Proizvedeno za 8 porcija.
- 450 grama suvog graška
- 2 šolje iseckane kuvane šunke
- 2 glavice luka
- 4 paradajza šljive (paradajz šljive), koji su vrsta čeri paradajza, ali blago ovalni
- 1 češanj belog luka
- Sol i papar, po ukusu
- 1 kašika (15 ml) biljnog ulja
- 4 šolje (1 litra) vode
- 2 lovorova lista (vrsta lovorovog lista)
Korak
1. dio od 4: Natapanje kravljeg graška
Korak 1. Isperite kravlji grašak
Pasulj stavite u cediljku i isperite pod mlazom hladne vode.
Isperite i uklonite prljavštinu i preostalu epidermu
Korak 2. Stavite pasulj u lonac sa hladnom vodom
Vodite računa da voda u potpunosti pokrije kravlji grašak, ali nemojte pretrpati vodu jer će se preliti kada se zagrije ili prokuha. Poklopac lonca.
Korak 3. Zakuhajte vodu
Zagrijte kravlji grašak i vodu na srednje jakoj vatri dok voda ne dosegne stabilnu tačku ključanja. Nastavite kuhati 2 do 3 minute.
- Većina vrsta pasulja namočena je u hladnoj vodi nekoliko sati, ali grašak se može namočiti u vrućoj vodi kako bi se smanjilo potrebno vrijeme.
- Natapanje kravljeg graška nije potrebno, pa se ovaj korak može preskočiti ako imate malo vremena. Proces namakanja omekšat će grah, ali namakanje također pomaže u smanjenju rizika od probavnih smetnji.
Korak 4. Neka pasulj omekša
Ostavite kravlji grašak u toploj vodi 60 do 90 minuta.
Korak 5. Ocijedite i isperite
Izlijte sadržaj lonca u cjedilo da uklonite vodu za natapanje. Grah ponovo isperite hladnom vodom.
Dio 2 od 4: Priprema ostalih sastojaka
Korak 1. Odaberite najbolju vrstu šunke
Za tradicionalniji okus upotrijebite slanu seosku šunku, sušenu i vrlo slanu.
- Vatreni grašak tehnički se može pripremiti bez upotrebe drugih sastojaka osim soli i vode. Međutim, okus samog kravljeg graška može biti pomalo bljutav, a okus je tradicionalniji kada se kuha sa svinjetinom i određenim povrćem.
- Dimljeno svinjsko meso odlična je opcija za alternativno kuhanje kravljeg zrna u sporom štednjaku. Kosti šunke takođe postaju mekane.
- Koristite slatku šunku, poput pržene šunke, ako želite slađi okus.
- Slanina ili panceta takođe su popularni izbori za pripremu jela od kravljeg graška.
Korak 2. Isecite povrće
Povrće treba nasjeckati na male komade oštrim kuhinjskim nožem.
- Luk krupno nasjeckajte dok ne postane visok oko 1,25 cm. Za jači okus upotrijebite različite vrste luka jačeg okusa i mirisa, poput žutog ili bijelog luka. Koristite slatki luk, poput Vidalije, za svjetliji i slađi okus. Za uštedu vremena možete upotrijebiti šalicu (120 ml) narezanog suhog luka umjesto cijelog luka.
- Rajčice narežite na kockice veličine 1,25 cm, kako voda ne bi nestala. Da biste uštedjeli vrijeme, možete upotrijebiti i 375 ml rajčice iz konzerve narezane na kockice. Za jači okus odaberite rajčice iz konzerve koje su dodane sjeckanim zelenim čilijem.
- Češnjak stavite na dasku za rezanje sa širokim, tupim rubom oštrice na vrhu. Pažljivo, ali čvrsto pritisnite nož kako biste zdrobili luk i uklonili kožicu. Luk se može koristiti ovako, a možete ga i usitniti nožem na sitne komade. Alternativno, umjesto toga možete koristiti žličicu luka u prahu.
Korak 3. Zagrijte šunku u ulju
Zagrijte ulje u velikom loncu na srednjoj do jakoj vatri. Dodajte šunku i kuhajte 4 minute ili dok se rubovi ne počnu sušiti ili postanu hrskavi, uz često miješanje (naprijed -natrag).
Ovaj korak nije obavezan. Kravlji grašak možete pripremiti bez prethodnog zgnječenja šunke
3. dio od 4: Kuhanje goveđeg graška
Korak 1. Dodajte grah u šunku
Dodajte prethodno namočeni kravlji grašak u isti lonac u kojem ste kuhali šunku. Prelijte kravlji grašak šunkom kako biste premazali slano ulje.
Korak 2. Dodajte luk, paradajz, bijeli luk i lovorov list
Sastojke miješajte dok se potpuno ne sjedine.
Korak 3. Dodajte 1 litru vode u lonac
Koristite hladnu vodu.
- Voda bi trebala biti dovoljna da pokrije kravlji grašak i povrće, a razina vode ne smije biti veća od tri četvrtine visine lonca. 1 litra vode je samo procjena.
- Ako pasulj nije prethodno namočen, morat ćete upotrijebiti dvostruko više vode.
Korak 4. Pokrijte lonac i prokuhajte
Pokrijte lonac i uključite štednjak na umjerenoj do jakoj vatri, dok voda ne počne ključati. Kuhajte 10 minuta.
Lagano otvorite poklopac lonca kako bi para mogla polako izlaziti. Otvaranjem poklopca oslobađa se pritisak u loncu, smanjujući neuredno prelijevanje kipuće vode
Korak 5. Smanjite vatru i pustite da se kuha uz povremeno dodavanje vode po potrebi
Smanjite vatru na srednju temperaturu tako da brzina ključanja bude spora, ali postojana. Ponovo kuvajte 1 do 2 sata.
- Možda ne morate dodavati vodu. Međutim, ako je nivo vode ispod kravljeg graška, dodajte 1 šalicu ili 250 ml tople vode.
- Kad se grah skuha, trebao bi imati mekanu teksturu, kremast okus, a sok bi trebao biti pikantan, a ne tekuć. Međutim, ako hljeb izgubi oblik, kuhate ga predugo.
- Okusite orahe nakon prvog sata. Ako nije kuhano, nastavite provjeru svakih pola sata.
Korak 6. Dodajte sol i papar, ako želite
Kad kuhan grašak završi, maknite tavu s vatre i po želji dodajte sol ili papar. Ravnomjerno umiješajte kravlji grašak, sol i papar.
- Otprilike 1/4 žličice crnog papra bit će dovoljno, ali možete povećati ili smanjiti količinu papra ovisno o tome koliko želite da bude začinjen.
- Ako koristite slanu šunku, nema potrebe za dodavanjem soli. Međutim, za manje slanu šunku možda ćete morati dodati oko žličice soli.
Korak 7. Uklonite lovorov list i poslužite
Odložite lovorov list prije nego sipate orahe na svaku ploču za posluživanje pomoću žlice za povrće.
Dio 4 od 4: Alternativni načini kuhanja
Korak 1. Pripremite sastojke kao i obično
Namočite kravlji grašak i usitnite povrće.
Korak 2. Sastojke stavite u tiganj za sporo kuvanje
Stavite kravlji grašak, paradajz, luk, beli luk, šunku i lovorov list u lonac za sporo kuvanje. Posolite i pobiberite po želji. Pokrijte lonac i kuhajte na jakoj vatri 90 minuta. ili kuhajte na laganoj vatri 3 sata.
Korak 3. Uklonite lovorov list i poslužite
Ugasite štednjak i bacite lovorov list. Kravlji grašak poslužite dok je još vruć.
