Grašak je mahunarka koja sadrži sirovo sjeme, ali budući da su i kožica i sjemenke jestivi i imaju odličan okus, ne morate ih guliti. Grašak je svestrano povrće jer ga možete jesti sirovog ili kuhanog. Koju god tehniku koristite za kuhanje, potrebno vam je samo nekoliko jednostavnih koraka.
Korak
1. dio 3: Priprema Kaprija
Korak 1. Odaberite grašak
Grašak se može kupiti u većini trgovina povrćem. Evo kako odabrati dobar grašak za jelo:
- Odaberite hrskavi grašak sa svijetlom nijansom kože.
- Izbjegavajte grašak koji je ispupčen ili ima dužinu veću od 7,6 cm jer se osjeća tvrdo.
- Izbjegavajte i grašak koji ima suhe rubove, žute mrlje ili smežuran.
- Grašak uskladišten u hermetički zatvorenoj posudi i frižideru može trajati nekoliko dana.
Korak 2. Isperite grašak
Grašak stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode.
Alternativno, namočite cjediljku s graškom u zdjelu hladne vode i promiješajte
Korak 3. Nasjeckajte grašak
Morat ćete odrezati stabljike graška jer su stabljike žilave.
- Na kraju stabljike graška nalazi se mali pokrov s kratkim deblom.
- Drugi kraj (blago zakrivljeni kraj) ostavite netaknutim. Trebat će vam da biste se riješili središnjeg rebra.
Korak 4. Uklonite stabljike graška
Omotač koji se nalazi na rubu kože čini grašak čvrstim i tvrdim, a uklanjanjem će ga učiniti mekšim.
- Odaberite zakrivljeni kraj graška. Držite grašak i uhvatite luk ispod kože. Čupajte dok se potpuno ne otpusti. Ako imate problema s uklanjanjem vrhova, upotrijebite mali nož.
- Uhvatite zakrivljeni kraj povlačeći ga uz kožu kako biste uklonili središnju rebra.
Dio 2 od 3: Rezanje graška
Korak 1. Narežite grašak kako biste ga lakše držali i jeli
Grašak možete narezati na tanke kriške jednake duljine za upotrebu u salatama, proljetnim rolatima, tacosima ili tjesteninama.
Za upute o tome kako povrće tanko narezati, pogledajte naš članak o tome kako povrće tanko narezati
Korak 2. Grašak prerežite na pola kose (dijagonalne) polovice
Dijagonalno rezanje proširit će površinu kuhanog graška.
- Držite oštricu tako da lako možete podesiti kut rezanja.
- Grašak prepolovite nožem, pazeći da nož držite pod kutom tako da napravi dijagonalni rez.
- Što je vaš ugao rezanja pod uglom, grašak će skuvati veću površinu.
- Nastavite rezati preostali grašak dijagonalno, pazeći da su svi komadi iste veličine.
Korak 3. Koristite cijeli grašak
Grašak se može poslužiti i cijeli. Postoji nekoliko upotreba cijelog graška, uključujući:
- Upotrijebite sirovi grašak za izvlačenje humusa ili preljev za ranč ili za dodavanje hrskavosti salatama.
- Grašak kao prilog. Grašak možete obraditi prelijevanjem umaka, pirjanjem, prženjem ili kuhanjem na pari.
Dio 3 od 3: Začin i kuhanje
Korak 1. Začinite maslinovim uljem
Maslinovo ulje dobra je podloga za začinjavanje i kuhanje graška.
- Da biste začinili grašak maslinovim uljem, poprskajte ga graškom, a zatim posolite i popaprite po ukusu. Ovako obrađen grašak može se jesti sirov.
- Za kuhanje graška na maslinovom ulju dodajte oko 1 žlicu ulja u tavu na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte grašak zajedno sa soli i paprom po ukusu i kuhajte 3 do 5 minuta, dok grašak ne postane jarko obojen i hrskav.
Korak 2. Začinite talijanskim začinima
Talijansko bilje mješavina je začina dostupno u većini trgovina. Ovaj začin je savršen za miješanje sa graškom.
- Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u loncu na srednje jakoj vatri.
- Opcija: dodajte češanj mljevenog češnjaka i kuhajte minutu ili dvije dok ne zamiriše.
- Dodajte grašak, 1/2 žličice talijanskih začina, 1 žlicu vode i kuhajte oko dvije minute dok grašak ne dobije jarku boju.
- Opcija: po ukusu posolite i pobiberite.
Korak 3. Začinite solju
Prokuhajte i pospite malo soli. Ovaj kuhani grašak pogodan je za užinu ili povrće za umakanje.
- Grašak stavite u lonac srednje veličine.
- Dodajte vodu u lonac dok grašak ne potone.
- Pirjajte dok ne postane lagano i mekano, oko 1 do 2 minute.
- Grašak ocijedite i začinite solju.
Savjeti
- Grašak se koristi u mnogim azijskim jelima u kombinaciji sa sezamom, teriyakijem, češnjakom, svinjetinom i patkom.
- Grašak je bogat vitaminom C. Jedna šolja graška obezbeđuje više od polovine količine vitamina C koja je telu potrebna u toku dana.
