Velika hrpa šlaga (šlag) čini desert još ukusnijim. Međutim, ova ukusna pjena od zraka, vode i masti raspada se ako se predugo ostavi. Stabilizacija šlaga omogućava kremu da se poprska po kolačima, nanese na tortu i održava kremu čvrstom tokom putovanja kući. Profesionalni kuhari radije koriste želatinu za stabilizaciju šlaga. Međutim, postoje mnoge druge opcije koje su lakše koristiti i koje mogu jesti vegetarijanci.
Sastojci
- 240 ml teške pavlake i jedan od sledećih sastojaka:
- 1 kašika (5 g) neslanog želatina
- 2 kašičice (10 g) nemasnog mleka u prahu
- 2 kašike (30 g) šećera u prahu
- 2 kašike (30 g) instant kreme u prahu sa ukusom vanile
- 2-3 velika sljeza
Korak
Metoda 1 od 3: Dodavanjem želatine
Korak 1. Ostavite da stoji dok se gusta želatina ne pomiješa s vodom
Kašiku (2,5 g) neslanog želatina poprskajte u 1 kašiku (15 ml) hladne vode. Ostavite da stoji 5 minuta ili dok se tečnost malo ne zgusne.
Količine svakog sastojka u ovom članku namijenjene su za upotrebu sa 240 ml guste pavlake. Ova mjera se nakon tresenja proširuje na oko 480 ml
Korak 2. Neprestano miješajte dok se zagrijava na laganoj vatri
Zagrijavajte i neprestano miješajte dok se sva želatina ne otopi bez da ostanu grudvice. Pazite da tečnost ne počne ključati.
- Pokušajte upotrijebiti dvostruku posudu za polako i ravnomjerno zagrijavanje želatine.
- Korištenje mikrovalne pećnice najbrži je način, ali je malo rizično. Mješavinu želatine treba zagrijavati samo u intervalima od 10 sekundi kako se ne bi previše zagrijala.
Korak 3. Pustite da smjesa dođe na tjelesnu temperaturu
Maknite s vatre i ostavite želatinu da odstoji dok ne dosegne približno istu temperaturu kao i vaš prst. Nemojte se hladiti od tjelesne temperature. U suprotnom će se želatina stvrdnuti.
Korak 4. Istucite čvrstu pavlaku gotovo da postane čvrsta
Mutite dok ne postane malo čvrst, ali još ne može formirati vrhove.
Korak 5. Želatin sipajte u stalni mlaz, nastavljajući tući
Nastavite tući dok sipate želatin. Ako se sipa u hladnu kremu bez mućenja, želatina se može stvrdnuti u guste niti. Nastavite tući kremu kao i obično.
Metoda 2 od 3: Korištenje drugih materijala
Korak 1. Koristite šećer u prahu
Većina komercijalnih rafiniranih šećera sadrži kukuruzni škrob koji može pomoći stabiliziranju šlaga. Zamijenite šećer u prahu sa istom količinom šećera u prahu.
- Ako nemate kuhinjsku vagu, zamijenite 1 dio granuliranog šećera sa 1,75 (7/4) dijelova šećera u prahu. 2 žlice (30 g) šećera u prahu obično su dovoljne za zaslađivanje 240 ml vrhnja.
- Umutite kremu dok ne dobijete glatke vrhove pre nego što dodate ostale sastojke. Prerano dodavanje šećera može uzrokovati ispuhavanje šlaga.
Korak 2. Dodajte mlijeko u prahu prije šlaga
Koristite 2 žličice (10 g) mlijeka u prahu za svakih 240 ml vrhnja. Mleko u prahu obezbeđuje proteine za stabilizaciju šlaga bez promene arome.
Korak 3. Koristite rastopljeni sljez
Stavite 2-3 velika sljeza u veliku zdjelu i otopite u mikrovalnoj pećnici 5 sekundi. Ili, stavite sljez u veliku, podmazanu tavu i polako ga zagrijte na štednjaku. Sljez je spreman kada se sljez digne i otopi dovoljno da se miješa dok se ne sjedini; Maknite sa štednjaka da ne porumeni. Ostavite da stoji 2 minute da se ohladi, pa umiješajte u šlag dok se ne formiraju glatki vrhovi.
Mali bijeli sljez sadrži kukuruzni škrob. Kukuruzni škrob takođe pomaže u stabilizaciji kreme. Međutim, manje je vjerojatno da će se sljez teže otapati i miješati
Korak 4. Pokušajte koristiti instant kremu u prahu sa okusom vanilije
Umiješajte 2 žlice (30 g) instant kreme u prahu od vanilije u kremu kada se formiraju glatki vrhovi. Tako će šlag ostati čvrst, ali žute boje i sličnog okusa. Ovu metodu treba prvo isprobati za ličnu potrošnju prije nego što je upotrijebite za pravljenje kolača prijatelja.
Korak 5. Umiješajte krem fraîche ili mascarpone sir kako bi krema postala malo gušća
Pomiješajte 120 ml crme fraîchea ili mascarpone sira u šlag, koji je formirao glatke vrhove. Ova metoda proizvodi kremu koja je tvrđa nego inače, ali nije tako gusta kao kod drugih stabilizatora. Krema stabilizirana ovom metodom ima oštar okus i pogodna je za upotrebu kao glazura za kolače. Međutim, ova krema se ne može prskati.
- Ova se krema i dalje topi na vrućim temperaturama. Zato ga držite u frižideru.
- Oštrice miksera usitnite mascarpone sir u male komadiće kako ne bi izletio iz zdjele pri šlagu.
Metoda 3 od 3: Promjenom tehnike
Korak 1. Koristite kuhač ili ručni mikser
Umutite kremu tako što ćete povremeno uključivati mutilicu tako da se krema proširi. Kad krema postane dovoljno gusta da ne prska svuda, tucite je s prekidima dok krema ne dobije pravu konzistenciju. Ova metoda obično traje samo 30 sekundi, ne zahtijeva rashladnu opremu, a rezultira šlagom koji može izdržati najmanje 2 sata.
Nemojte koristiti kuhinjski kuhalo ili ručni mikser predugo ili pri velikoj brzini. U suprotnom će se krema pretvoriti u maslac. Ako se znakovi razdvajanja i grudanja otkriju dovoljno rano, ponekad možete ispraviti stanje dodavanjem malo vrhnja uz ručno mućenje
Korak 2. Ohladite sve sastojke i alate prije nego počnete praviti šlag
Što je hladnije, manja je verovatnoća da će se krema raspasti. Čuvajte kremu u hladnjaku, gdje je najhladnije, što je obično stražnji dio donje police. Ako želite tući kremu ručno ili električnim mikserom, ohladite zdjelu i miješajte u zamrzivaču najmanje 15 minuta prije nego što počnete sa šlagom.
- Metalne zdjele duže se hlade od staklenih. Uostalom, ne mogu se sve staklene zdjele čuvati u zamrzivaču.
- Ako je vruće, namočite zdjelu vrhnja u ledenu vodu. Umutite kremu u klimatiziranoj prostoriji.
Korak 3. Šlag čuvajte u situ na vrhu posude
Šlag s vremenom otpušta vodu. Ovo je glavni uzrok raspadanja kreme. Šlag čuvajte u malom situ, tako da voda može kapati u posudu ispod sita, umesto da izazove raspadanje kreme.
Sito obložite gazom ili papirnatim papirom ako su otvori za sito preveliki da u njih stane šlag
Savjeti
Što je veći sadržaj maslaca u kremi, šlag će biti stabilniji. Za najstabilniji šlag upotrijebite gustu pavlaku s udjelom masti od 48%. Međutim, malo mjesta prodaje kremu. Upamtite, što je veći sadržaj masti, krema će se lakše zgusnuti pri šlagu, pa će, ako niste oprezni, šlag često biti gušći nego što biste željeli
Upozorenje
- Želatina je životinjski proizvod pa je ne jede većina vegetarijanaca.
- Desert ukrašen šlagom spremite u hladnjak ako ga ne poslužite odmah. Šlag je stabilan i još uvijek se raspada na toplim temperaturama.
