Lokum ili turski užitak drevni su slatkiši koji datiraju iz 18. stoljeća. Možda ćete poznavati lokum kroz lika Edmunda u Lavu, vještici i ormaru (Lav, vještica i ormar). U priči, Edmund izdaje svoju porodicu kako bi dobio čarobni lokum. Tradicionalni lokum aromatiziran je ružinom vodom pa miriše. Međutim, ako vam se ne sviđa, ružinu vodu možete zamijeniti drugim ekstraktom u istoj količini.
Sastojci
Lokum pečen na štednjaku
Proizvodi 100 komada (1 komad = 1 kvadrat 2,5 cm)
Melasa:
- 720 g šećera
- 120 ml meda
- 120 ml vode
- Malo krema od tartara
Mješavina kukuruznog škroba:
- 240 g kukuruznog skroba
- 240 g šećera u prahu
- 600 ml vode
- 1 kašika tartar kreme
Okus:
- 2 1/2 kašičice ružine vode
- 480 g pečenih pistaća, bez kože
- 2 kapi crvene boje za hranu (opcionalno)
Rezanje i premazivanje
- 60 g šećera u prahu
- 120 g kukuruznog škroba plus 240 g šećera u prahu
Lokum Kuma-Kuma/šafran kuhan u mikrovalnoj pećnici (mikrovalna)
Proizvedite 120 komada
- 300 g kukuruznog škroba, sa dodatkom za premazivanje
- 720 g šećera
- 60 ml kukuruznog sirupa
- 1 kašika žice kuma-kuma (šafran)
- 2 kašike limunovog soka
- 1 zrno vanile
- Ulje za kuhanje ili sprej za kuhanje koji se ne lijepi
- 120 g šećera u prahu
Korak
Metoda 1 od 2: Lokum sa štednjakom
Korak 1. Pripremite posudu
Poprskajte uljem za prskanje koji se ne lijepi. Uvjerite se da je cijela posuda podmazana sve do uglova. Tavu odložite za kasnije.
Korak 2. Počnite tako što ćete napraviti šećerni sirup
Stavite srednju šerpu na šporet. Dodajte sastojke šećernog sirupa: šećer, med, vodu i kremu od tartara.
- Upotrebi veliku vatru. Kad sirup prokuha, smanjite vatru na srednje jaku.
- Za mjerenje temperature sirupa upotrijebite termometar za bombone. Ako dostigne temperaturu od 130 stepeni Celzijusa, sirup je spreman. Može potrajati oko 15 minuta da se postigne ova temperatura.
Korak 3. Napravite mješavinu kukuruznog škroba
Stavite veliki lonac na šporet. Unesite sastojke za mješavinu kukuruznog škroba: kukuruzni škrob, šećer u prahu, vodu i kremu od tartara. Mešajte dok se svi sastojci ne ujednače.
- Pojačajte temperaturu na srednju. Ovaj korak se može obaviti posljednjih nekoliko minuta prije kuhanja sirupa, kada je sirup još uvijek na 120 stepeni Celzijusa. Mješavini kukuruznog škroba treba oko 2 minute da zavrije. Kad proključa, isključite štednjak.
- Ostavite lonac na šporetu. Promiješajte smjesu. Maknite sa štednjaka.
Korak 4. Uklonite šećerni sirup sa štednjaka
Kad temperatura dosegne 130 stepeni Celzijusa, skinite sirup sa šporeta. Ulijte u smjesu kukuruznog škroba. Dobro promiješajte.
- Vratite lonac na peć. Uključite srednju vatru. Kad polako ključa, koristite malu vatru. Na laganoj vatri, smjesu je potrebno dinstati 30 minuta do 1 sat. Smjesa se skuha kad se zgusne i dobije svijetlo zlatnožutu boju.
- Smjesu je potrebno često miješati.
Korak 5. Dodajte arome
Kad dostignete pravi nivo, maknite posudu sa štednjaka. Dodajte ružinu vodu, pistacije i boju za hranu.
Korak 6. Stavite rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke
Za sljedeći korak potrebne su rukavice za pećnicu.
Korak 7. Izlijte smjesu u posudu
Pokrijte plastičnom folijom. Neka plastična folija dodiruje površinu smjese. Time se sprječava stvaranje sloja kože na površini smjese.
Korak 8. Ostavite da djeluje cijelu noć
Sljedećeg dana odmotajte plastiku.
Korak 9. Pripremite se za rezanje lokuma
Pospite šećer u prahu na čistu dasku za rezanje ili mramornu radnu površinu. Stavite lokum na dasku za rezanje. Možda ćete morati upotrijebiti nož za uklanjanje lokuma iz posude.
Korak 10. Prvo pripremite mješavinu kukuruznog škroba
Dok režete lokum na kvadratne komade 2,5 cm, premažite kriške mješavinom kukuruznog škroba. Izrežite lokum vrlo oštrim nožem.
Korak 11. Čuvajte lokum u dobro zatvorenoj posudi
Nakon što se namaže, složite lokum u dobro zatvorenu posudu. Koristite voštano ulje za odvajanje svakog sloja lokuma.
Lokum se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi na pultu oko 1 mjesec, sve dok temperatura u kuhinji nije previsoka
Metoda 2 od 2: Priprema Lokum šafrana u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Pripremite posudu od 4 L koja se može koristiti u mikrovalnoj pećnici
U posudu sipajte 600 ml vode.
Korak 2. Dodajte 180 g kukuruznog škroba
Dodajte kukuruzni škrob malo po malo. Upotrijebite mutilicu za jaja kako biste spriječili stvaranje grudica.
Korak 3. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 2 minute
Izvaditi činiju; Budite oprezni, koristite rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke.
- Umutite smesu sa mutilicom za jaja. Vratite ga u mikrotalasnu rernu.
- Zagrijavajte u koracima od 1 minute. Protresite nakon svake minute.
- Kad se skoro skuha, smjesa postaje gusta i prozirna. Može doći do oko 5 minuta da dođete do ekrana.
- Smanjite temperaturu mikrovalne pećnice za pola. Zagrijavajte 3 minute.
Korak 4. Dodajte šećer i arome
Kad se smjesa zagrije, dodajte šećer, kukuruzni sirup i šafran. Dobro promiješajte.
- Po želji možete birati i druge okuse. Umjesto šafrana koristite samo ekstrakt. 2 kašičice su dovoljne.
- Zagrijte u mikrovalnoj pećnici još 5 minuta na visokoj temperaturi, a zatim promiješajte.
- Zagrijte još 5 minuta i ponovo promiješajte.
- Zagrijte još 5 minuta, a zatim dodajte limunov sok. Dobro umutite mutilicom za jaja. Mahunu vanilije narežite po dužini. Nožem ostružite zrna vanilije, pa ih dodajte u smjesu.
Korak 5. Ponovo zagrijte
Međutim, koristite korake od 3 minute na jakoj vatri. Lokum se može skuhati 12-21 minuta. Lokum je zreo ako je, kad se malo podigne i stavi na hladnu ploču, gotovo potpuno čvrst.
Korak 6. Poprskajte ili namastite kvadratnu posudu od 20 cm
Smesu sipajte u šerpu. Ostavite da djeluje cijelu noć, bez pokrivanja.
Korak 7. Pospite kukuruzni skrob na lokum
Okrenite lokum na dasci za rezanje i pospite i drugu površinu.
Korak 8. Stavite dasku za rezanje u zamrzivač na pola sata
Korak 9. Pripremite razmaz
Pomiješajte 120 g kukuruznog škroba s istom količinom šećera u prahu.
Korak 10. Izrežite lokum
Oštrim nožem ili škarama izrežite lokum. Izrežite lokum na kvadrate veličine oko 2 cm. Uvaljajte u smjesu kukuruznog škroba i šećera u prahu.
Korak 11. Rasporedite lokum u dobro zatvorenu posudu
Koristite plitku posudu ili odvojite svaki sloj lokuma voštanim papirom. Čuvati na hladnom mestu.
