Brokula je ukusno, zdravo povrće koje se može dodati ili postati glavni sastojak u raznim jelima, kao što su pržena brokula, capcai ili supe od povrća. Međutim, može biti teško pripremiti brokoli ako ne znate kako ga izrezati. Jednostavan način rezanja brokule je prvo odvojiti cvjetove, pojedinačne cvjetne dijelove koji rastu iz glavne stabljike. Nakon toga možete oguliti i izrezati stabljike ako želite.
Korak
1. dio od 2: Rezanje cvjetova brokule
Korak 1. Dobro operite brokoli
Uzmite glave brokolija i temeljito ih isperite pod mlazom hladne vode iz slavine. Provucite prste između glavica cvijeća kako biste uklonili svu prljavštinu ili insekte koji su se zalijepili za njih. Nakon toga osušite čistom krpom.
Brokoli se ne smije čistiti natapanjem u vodi
Korak 2. Uklonite lišće sa stabljike brokolija
Listovi brokule- iako su bogati hranjivim tvarima- rijetko se koriste u kuhanju. Uklanjanje lišća učinit će da brokoli izgleda ujednačenije i kasnije će stvoriti cvjetove atraktivnijeg izgleda.
Listovi brokule mogu se ukloniti ili koristiti u zelenoj salati (salati) koja se može poslužiti kao prilog uz glavno jelo od cvjetova brokule
Korak 3. Izrežite grane cvijeća koje se nalaze ispod krošnje cvijeća
Nožem ili kuhinjskim škarama odrežite grane cvijeća s glavnog stabljike, što bliže donjoj strani cvijeća. Idealno mjesto za rezanje je mjesto gdje se stabljika počinje granati u različite cvjetove.
- Cvjetovi su dijelovi brokule koji rastu poput sićušnih stabala koja se granaju iz velikih zelenih stabljika.
- Zbog gustoće ili lokacije cvjetova, brokoli u početku možda nećete moći lijepo izrezati. Ne brinite, rez možete obrezati nakon što su svi pupoljci sa stabljike.
Korak 4. Izrežite sve cvjetove brokolija sa stabljika
Počnite od najudaljenijeg dijela i prođite put do grožđa u sredini. Cvetove možete i iseći. Ne zaboravite poravnati rezane tragove u podnožju cvjetova.
- U idealnom slučaju, napravite rez oko 2,5 cm ispod osnove cvjetova.
- Ako kuhate brokoli, pokušajte se uvjeriti da su svi iste veličine kako bi se kuhali ravnomjerno.
- Ako ćete ih jesti sirove, veličina nije bitna i ne morate ih narezati na veće komade.
Korak 5. Odvojite svaku cvjetić do sredine
Nakon što su vanjski cvjetovi izrezani, možete doći do središta. Rezati dok se svi cvjetovi ne odvoje od glavne stabljike.
Korak 6. Isecite cvetove na istu dužinu
Brokula srednje veličine izgledat će bolje i brže će se skuhati za svako jelo koje pripremate. Ostavite stabljiku dugačku oko 1 cm na svakom cvjetu.
Preduge stabljike učinit će da se cvijeće rasprši pri kuhanju ili preradi
Korak 7. Po želji narežite cvjetove na manje komade
Veliki cvjetovi su ukusni kad se skuhaju, ali kad se pomiješaju s drugim sastojcima-primjerice u capcaiju-veliki komadi poremetit će ravnotežu s ostalim sastojcima. Uzmite veliku cvjetić i:
- Prerežite nožem ili škarama na pola. Podjelom velikih cvjetova na dvije polovice uravnotežit će se njihova veličina s manjima. Ili…
- Vrlo velike cvjetove podijelite na četiri dijela. Vrlo velike cvjetove možda će biti potrebno podijeliti sa četiri kako bi se izjednačile po veličini s drugima.
- Ista veličina cvjetova učinit će da cijela brokula sazrije jednako kada se skuha.
Dio 2 od 2: Sjeckanje stabljika brokolija
Korak 1. Uklonite nejestivi dio stabljike
Sam kraj stabljike je previše drvenast i teško ga je jesti. Nožem ili škarama izrežite podnožje stabljike dugačke 2,5-5 cm. Ovaj dio se može odbaciti ili kompostirati.
Korak 2. Pomoću guljača povrća uklonite žilavu kožu
Stabljike brokule po ishrani su vrlo slične cvjetovima, a ponekad se čak poslužuju i u restoranima. Čak i tako, prvo ga ogulite kako biste uklonili čvrsti vanjski sloj kože.
U restoranima se kuhani štapići od brokolija obično poslužuju s nazivom "kovanice"
Korak 3. Stabljike brokule narežite na tanke štapiće
Budući da su stabljike brokule zdravije i gušće od cvjetova, ovim će se dijelovima kuhati duže. Zato ih trebate narezati na tanke štapiće veličine kriški krumpira. Nožem podijelite stabljiku okomito na dvije polovice. Držite dvije polovice zajedno i podijelite ih još jednom okomito da ih podijelite na četvrtine.
- Za vrlo velike stabljike brokule, samo ih nastavite rezati dok ne budu toliko male koliko želite da budu.
- Ovaj postupak rezanja povrća na tanke štapiće poznat je kao "Julienne stil". Ovo je uobičajena metoda za pripremu jela. Ako želite saznati više o tome kako rezati povrće po Julienne stilu.
- Stabljike brokolija možete poredati i rezati nožem ili škarama kako biste složili štapiće.
Savjeti
Cvjetovi brokule čine zdravu užinu koja je hrskava ako se jede sirova
Upozorenje
- Uvijek budite oprezni pri upotrebi noža, posebno ako je oštrica oštra. Režite tako što oštro sečivo usmerite dalje od tela.
- Ako djeca pomažu rezati brokule, pazite na njih cijelo vrijeme dok drže nož.
