Blanširanje ili blanširanje (neki ga zovu blanširanje) je metoda kuhanja povrća kratko vrijeme - bilo u kipućoj vodi ili pomoću pare -, a zatim se odmah hladi u ledenoj vodi. Kad se pravilno izvrši, blanširanje će zadržati svijetlo zelenu boju povrća i zadržati njegovu hrskavu teksturu. Evo dvije metode blanširanja koje možete koristiti za kuhanje omiljenih brokolija.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje vodom
Korak 1. Pripremite brokoli
Brokoli operite i narežite na željenu veličinu. Pokušajte narezati cvjetove brokule na jednake veličine kako bi se svi skuhali istom brzinom.
Korak 2. Zagrijte vodu
Napunite veliki lonac vodom do 2/3. Pokrijte lonac i stavite ga na štednjak na jaku vatru.
Kad voda počne ključati, dodajte 1 žlicu soli u vodu. Dodavanje soli u kipuću vodu neće samo dodati okus, već će povećati i vrelište vode što će vam pomoći da kuhate hranu učinkovitije
Korak 3. Pripremite kupku sa ledenom vodom
Dok čekate da voda u loncu proključa, napunite veliku zdjelu hladnom vodom i nekoliko kockica leda. Stavi na stranu.
Korak 4. Skuhajte brokoli
Kad voda u loncu počne ključati, pažljivo joj dodajte komadiće brokolija. Počnite odbrojavati vrijeme blanširanja nakon što voda ponovno počne ključati nakon dodavanja brokule.
- Za komade brokule promjera oko 3,75 cm na cvjetovima kuhajte oko 3 minute. Shodno tome podesite vrijeme kuhanja za različite veličine reza/cvijeća.
- Brokule bi i dalje trebale biti svijetlo zelene i čvrste teksture (iako blago omekšane) kad ih izvadite iz kipuće vode.
Korak 5. Ohladite brokoli nakon kuhanja
Procedite brokulu kroz sito ili kašiku sa prorezom ili prelijte brokulu preko sita/posude sa rupama za uklanjanje vode za kuhanje. Nakon toga, brokulu odmah stavite u kupelj s ledenom vodom kako biste uklonili toplinu i zaustavili proces kuhanja.
Ohlađenu brokulu izvadite iz hladne vode nakon 30 sekundi i ponovo procijedite kroz sito ili kašiku
Korak 6. Poslužite
Kao i kod svakog drugog povrća, bronširanje brokule može biti primarna metoda kuhanja ili se može koristiti kao prvi korak ili obrada prethodno pržena.
Sekundarne metode kuhanja (poput pirjanja) više se svode na dodavanje začina i okusa povrću i obično se povrće ne kuha toliko temeljito koliko je potrebno. Zato je blanširanje odličan način za sazrijevanje i pripremu povrća za pirjanje
Metoda 2 od 2: Blanširanje pomoću Steam -a
Blanširanje na pari može biti primarna metoda kuhanja ili kao priprema za zamrzavanje. Ova metoda čuva boju, hrskavost, hranjivost i teksturu povrća. Povrće koje se blanšira prije zamrzavanja zadržava do 1300% više vitamina C i drugih hranjivih tvari od povrća koje nije prethodno blanširano.
Korak 1. Očistite i pripremite brokoli
Brokoli narežite na gotovo jednake veličine kako biste postigli ujednačenu gotovost.
Korak 2. Pripremite aparat za kuhanje na pari
Napunite veliki lonac sa 2,5 - 5 cm vode i pustite da proključa. Stavite povrće u cediljku na pari ili u korpu za paru koja se nalazi tik iznad vodene linije (bez dodirivanja vode). Pokrijte lonac i pripremite ledenu vodu za marinadu, kao u prethodnoj metodi.
Pokušajte poredati komade brokule u jedan sloj (ne slagati se) kako biste osigurali da para ravnomerno dopire do svih brokula
Korak 3. Izračunajte vrijeme kuhanja na pari
Kad para počne izlaziti, počnite mjeriti blanširanje brokolija.
- Blanširanje brokolija pomoću pare traje oko 5 minuta.
- Otprilike na pola kuhanja skinite poklopac s lonca i pobrinite se da se brokoli ne sjedini i pobrinite se da se sve ravnomjerno kuha na pari.
Korak 4. Zaustavite proces kuhanja
Nakon isteka vremena kuhanja, uzmite brokoli ili izvadite korpu za kuhanje na pari iz posude i brokoli odmah ispustite u pripremljenu ledenu vodu.
Korak 5. Dovršite postupak blanširanja
Nakon što se brokoli ohladi u ledenoj vodi, ocijedite je u cjediljci i ostavite da se osuši prije nego što je pojedete ili pakirate za zamrzavanje.
Savjeti
- Blanširani brokoli zamrznite u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici za kasniju upotrebu.
- Samo koristite blanširanu brokulu za umakanje u umake za jelo ili je koristite u salatama.
- Podgrijavajte samo brokoli za blanširanje 1-2 minute kada je koristite za druga jela.
- Blanširani brokoli dodajte tjestenini ili prženju koje se kuha neposredno prije nego što se ostali sastojci skuhaju i budu spremni za uklanjanje.
Upozorenje
- Blanširanje duže od 2 minute uzrokovat će da povrće izblijedi i stvori kašastu, mekanu teksturu.
- Ako ne koristite dovoljno vode pri blanširanju vodom i ostavite neko povrće nepokriveno, doći će do neravnomjernog kuhanja. Upotrijebite puno vode kako biste bili sigurni da je brokula potpuno potopljena prilikom blanširanja u vodi.
