Blanširanje rajčice je proces kuhanja rajčice kratko vrijeme, a zatim stavljanja u ledenu vodu. Ova metoda olakšava oguljenje rajčice bez usitnjavanja. Ovo je jednostavan postupak koji želite slijediti ako želite napraviti juhu ili kečap.
- Vrijeme pripreme: 10-20 minuta
- Vreme ključanja: 1 minut
- Ukupno vrijeme: 10-20 minuta
Korak
1. dio od 3: Priprema paradajza
Korak 1. Operite paradajz hladnom vodom
Prije kuhanja operite rajčice tekućom vodom iz slavine kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Lagano okrenite svaki paradajz tako da je cijela površina izložena vodi.
Koristite samo rajčice sjajne i tamno crvene boje. Uklonite rajčice ako postoje mekani ili pokvareni dijelovi dok ih čistite
Korak 2. Izrežite stabljike malim nožem
Umetnite vrh noža oko 1 cm duboko u podnožje stabljike rajčice. Stavite palac na paradajz, a druga četiri prsta stavite na tupu stražnju stranu noža. Drugom rukom uhvatite dno paradajza, pa kružnim pokretima narežite stabljiku paradajza.
Ako koristite sredstvo za uklanjanje stabljika, umetnite nazubljeni dio alata u rajčicu i rotirajte ga što je više moguće. Zatim izvucite alat iz rajčice kako biste uklonili stabljiku
Korak 3. Na dnu paradajza napravite rez u obliku slova "x" dug oko 2 cm
Zalijepite mali, oštar nož na rajčicu, pa je polako narežite prema dolje. Napravite "x" rez dovoljno duboko da prodre u koru, a da ne zađe duboko u meso paradajza. Formiranjem "x" toplina iz kipuće vode može ući u rajčice i olabaviti kožicu, olakšavajući im ljuštenje.
Svaki rez treba biti dugačak približno 2 cm
Dio 2 od 3: Kuhani paradajz
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Koristite lonac u koji stane sav paradajz i napunite ga vodom približno 3/4. Treba obezbediti dovoljno vode da pokrije sve paradajze. Dodajte 12 žlica soli na svaka 4 litre vode i pustite da voda zavrije (to jest, dok voda još miješa kada se miješa).
Dodavanje soli nije obavezno, ali može povećati tačku ključanja vode. Sol čini da voda vri stabilnije od obične slatke vode
Korak 2. Pripremite ledenu vodu
Pomiješajte vodu i led u velikoj zdjeli. Odložite ovaj spremnik sada jer ćete ga koristiti kako biste spriječili da se rajčice prekuhaju nakon ključanja. Dugo kuhanje paradajza može ih učiniti kašastim.
Ako blanširate više od desetak rajčica, pripremite drugu posudu s ledenom vodom. Idealno bi bilo da se svaki spremnik koristi za 1 desetak rajčica
Korak 3. Neka paradajz odstoji u kipućoj vodi 30-60 sekundi
Nemojte kuhati više desetaka paradajza odjednom jer vam to može otežati rukovanje.
- Paradajz je spreman za uklanjanje kada se koža počne ljuštiti.
- Malim rajčicama može trebati samo oko 30 sekundi. Vrijeme će varirati ovisno o veličini.
- Ne kuhajte paradajz predugo, jer to može učiniti meso kašastim i hrapavim.
Dio 3 od 3: Guljenje i čuvanje rajčice
Korak 1. Podignite sve rajčice žlicom
Pažljivo izvadite paradajz iz vode. Držite rajčice iznad prazne zdjele ili sudopera kako biste ispraznili kipuću vodu koju je paradajz odnio.
Isključite šporet pre uklanjanja paradajza
Korak 2. Stavite paradajz u ledenu vodu na 30-60 sekundi
Nakon toga paradajz ručno uklonite i stavite na dasku za rezanje. Pažljivo osušite paradajz čistom krpom.
Svaki paradajz rotirajte rukom tako da je cijela površina izložena ledenoj vodi
Korak 3. Skinite kožu počevši od "x" čim se paradajz osuši
Ako se paradajz dobro skuvao i ohladio, kožu bi trebalo lako oljuštiti rukom. Oštrim nožem dođite do teških područja lagano ga gurnuvši pod kožicu rajčice i podižući ga.
Učinite to polako, pazeći da ne izrežete meso u njega
Korak 4. Stavite rajčice na lim za pečenje i stavite ih u zamrzivač
Provjerite sat vremena kasnije. Ako paradajz nije potpuno smrznut, ostavite ga u zamrzivaču još sat vremena.
Provjerite laganim pritiskom svakog paradajza. Ako je neki od rajčica još mekan, ostavite ga u zamrzivaču još malo
Korak 5. Prebacite smrznuti paradajz u posebnu vrećicu za zamrzavanje
Zatvorite vrećicu što je moguće čvršće kako biste smanjili sadržaj zraka u unutrašnjosti i smanjili kvarenje. Zatim stavite paradajz u zamrzivač na najviše 8 mjeseci.
- Ako želite koristiti smrznuti paradajz, možete ga izvaditi jedan po jedan ili sve odjednom.
- Loše rajčice odlikuju se pojavom plijesni, promjenom boje i užeglim mirisom.
