Blanširanje ili blanširanje uključuje dva glavna koraka: kratko prokuhajte hranu, a zatim je odmah potopite u ledenu vodu. Pravilnim blanširanjem graha možete postići hrskaviju teksturu, svjetliju boju i slasan okus. Evo nekoliko savjeta za blanširanje dugog pasulja.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje pasulja
Korak 1. Pripremite dugi pasulj
Operite grah vodom i uklonite mu svaki kraj graha.
- Uklonite samo četvrtinu inča (približno 1 cm) krajeva. Pokušajte pasulj ostaviti što je moguće cjelovitiji.
- Ako previše uklonite vrh, unutrašnjost zrna graha će biti izložena. To može uzrokovati gubitak okusa i škripanje pri kuhanju pasulja u vodi.
Korak 2. Posolite veliki lonac vode
Soljenje je važno za začinjavanje pasulja, kao i za održavanje njegovog prirodnog ukusa.
- Iako ne morate dodavati sol u vodu, to će spriječiti isticanje hranjivih tvari i arome iz zrna. Rasol (rasol) ima veću gustoću od vode u pasulju. To pomaže da većina okusa ostane skrivena u vašem slanutku umjesto da pobjegne u kipuću vodu.
- Posolite vodu slobodno. Općenito pravilo je da bi voda za blanširanje trebala biti "deset puta slanija od mora". Ako imate problema s procjenom okusa, jednostavno dodajte nekoliko žlica košer soli na svaki litar vode u tavi.
- Umjereno soljenje vašeg pasulja pomaže u održavanju vrlo lijepe svijetlozelene boje, ako namjeravate poslužiti šareno jelo. Pazite da je dugi pasulj jednako začinjen.
- Ne brinite, pasulj vam je preslan. Ovaj pasulj će kratko biti u ključaloj vodi i neće upiti toliko soli kao što mislite.
Korak 3. Stavite lonac na štednjak da se kuha
Pobrinite se da volumen vode bude dvostruko veći od količine graha koju želite blanširati.
- Iako biste mogli htjeti blanširati malu količinu slanutka, upotreba velikog lonca je idealna jer minimizira vrijeme kuhanja. Cilj blanširanja je skuhati slanutak što je brže moguće kako se ne bi izgubilo hrskavost i izblijedjelo boje.
- Neka vam voda zaista ravnomerno ključa. Pazite na mjehuriće u tavi. Mali mjehurići koji se stvaraju na rubu posude samo su mjehurići zraka i ne znače da vam je voda proključala. Kad veliki mjehurići nastave teći s dna posude, voda vam je proključala.
Korak 4. Pripremite kupku sa ledenom vodom
Kupelj sa ledenom vodom neophodan je za drugi korak blanširanja, koji će "iznenaditi" vaš pasulj u hladnoj vodi da zaustavi proces kuhanja.
- Napunite veliku posudu hladnom vodom ili vodom sobne temperature. Izvadite nekoliko komada kockica leda iz zamrzivača i ravnomjerno ih stavite u vodu.
- Izbjegavajte pripremu vodene kupke sa ledom u ranom procesu kuhanja. Svrha iznenađenja vašeg pasulja je zaustaviti proces kuhanja koji se još uvijek odvija u grahu. Ostavljanje kupke sa ledenom vodom na sobnoj temperaturi može smanjiti efikasnost iznenadivši vaš pasulj.
- Ne pripremajte kupatilo sa ledenom vodom nakon procesa kuvanja. Mora se dogoditi iznenađujući proces odmah nakon što se pasulj skuha, tako da se pasulj neće prekuhati zbog same vlage. Također izbjegavajte pripremu ledene vodene kupke dok vam pasulj ključa. Budući da je vrijeme vrenja brz proces, lako možete izgubiti pojam o vremenu i uzrokovati da se vaš slanutak prepeče.
Korak 5. Stavite slanutak u kipuću vodu na minutu
Ostavite da odstoji oko 2 minute.
- Pasulj ne bi trebao biti pretrpan. Ravnomjerno polaganje osigurat će ravnomjerno kuhanje i začine.
- Okusite štapić graha otprilike minutu nakon kuhanja. Okus bi trebao biti hrskav, ali zreo.
- Ako je vaš grah mekan, prekuhavate ga.
Korak 6. Izvadite dugi pasulj iz tave
Kliještima ili kuglicom pažljivo izvadite grah iz kipuće vode.
Nemojte se žuriti. Iako proces blanširanja zahtijeva brzinu, također zahtijeva oprez. Ne morate izvaditi sav svoj slanutak odjednom
Korak 7. Mahune odmah stavite u kupatilo sa ledenom vodom
Kad izvadite grah iz vode, ravnomjerno ga umočite u zdjelu ledene vode.
- Izbjegavajte pustiti grah vani prije nego što ga udarite u vodu. Što duže pasulj ostane vani, duže će sazrijevati.
- Ostavite pasulj u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi. Pomeranjem pre nego što se pasulj potpuno ohladi, nastavlja se proces unutrašnjeg sazrevanja, što rezultira kašastom završnom obradom.
- Takođe izbegavajte da dugi pasulj ostavljate predugo u ledenoj vodenoj kupki. Ako više ne osjećate toplinu na vrhovima prstiju, to znači da se pasulj ohladio. Ostavljanje graha u vodi predugo riskira da ga učini teškim i mokrim.
Korak 8. Zamotajte dugi pasulj papirnatim papirom
Ostavite da se pasulj potpuno osuši prije nego ga pojedete ili pomiješate s drugom hranom.
- Potapšajte svoj pasulj dok je još u papirnatom papiru. To će ubrzati proces sušenja.
- Preskakanje procesa sušenja riskira vlaženje zrna i sprječavanje svrhe procesa blanširanja, a to je dobijanje hrskave teksture.
Metoda 2 od 2: Druge tehnike blanširanja
Korak 1. Blanširajte svoj slanutak u mikrotalasnoj
Zamijenite lonce i peći loncem i mikrovalnom.
- Koraci su općenito isti kao postupak blanširanja na štednjaku s nekoliko manjih izmjena. Umjesto da pasulj ostavite dugo cijeli, narežite ga na male komadiće. Pasulj solite direktno, a ne vodu.
- Napunite roštilj sa 3 litre vode. Stavite dvije šalice slanutka u roštilj i poklopite. Stavite roštilj u mikrovalnu pećnicu na 5-6 minuta, prekidajući miješanje najmanje dva puta tokom procesa kuhanja. Iznenadite i osušite pasulj kao što biste inače činili nakon kuhanja.
- Ovo je tehnika koja najbolje funkcionira za male količine pasulja i ako nemate lonac ili šporet. Imajte na umu da proces mikrovalne pećnice možda neće biti tako učinkovit kao kuhanje, kada pokušavate dobiti hrskaviji, zeleniji pasulj.
Korak 2. Koristite paru da blanširate grah
Zamijenite lonac i vodu korpom i parom.
- Koristite lonac s dobro pripijenim poklopcem i košaru za kuhanje na pari ili cjedilo koje može držati hranu najmanje 3 inča (7,5 cm) iznad posude. Napunite 5-7,5 cm vode u lončić i pustite da proključa. Pasulj stavite u košaru ili u cjedilo, tako da para brzo dopire do kraja. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se krčka 3-4 minute. Iznenadite i osušite pasulj kao i inače.
- Blanširanje parom, iako je dobra alternativa blanširanju vodom, nije efikasno. Blanširanje na pari traje oko 11/2 puta duže za blanširanje graha od blanširanja vodom.
- Blanširanje parom posebno se preporučuje za određeno povrće, poput brokule ili slatkog krumpira. Iako sve povrće možete blanširati na pari, blanširanje graha u vodi je brže i efikasnije.
Korak 3. Propržite svoj dugi pasulj u tavi nakon blanširanja
Iako pirjanje nije zamjena za blanširanje vode, ipak dodaje odličan okus vašem već hrskavom slanutku.
- Nakon što ste ocijedili pasulj, zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri. Dodajte ulje i maslac i pirjajte smjesu 30 sekundi. Nema potrebe za preciznim mjerenjima, samo dodajte dovoljno ulja i maslaca za premazivanje slanutka. Dodajte slanutak i nastavite pirjati dok se ne premaže maslacem, pa zagrijte. Izvadite mahune iz tave i dodajte sok od limuna, sol i papriku.
- Za ukusniji ukus, umiješajte crvenu papriku u prahu i luk u maslac prije pirjanja graha.
Savjeti
- Ljeto je duga sezona pasulja. Ova sezona je savršeno vrijeme za vas da pronađete najukusniji dugi pasulj.
- Podržite lokalne poljoprivrednike - nabavite grah iz trgovine ili zadruge koja prodaje lokalne proizvode. Lokalni proizvodi bolji su za okoliš, vašu zajednicu i vaše tijelo!
