Grah Adzuki se često koristi u japanskim, kineskim i korejskim jelima, ali možete ga koristiti i u azijskim jelima i kao zamjena za drugi pasulj u vašem omiljenom američkom meniju. Ovaj pasulj je bogat proteinima i ima malo kalorija u poređenju sa drugim pasuljem, uključujući crni pasulj, pasulj, pinto pasulj, bijeli pasulj i slanutak. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako skuhati ovaj pasulj.
Sastojci
Osnovni sastojci za kuhanje
Za 8 do 10 porcija
- 4 šolje (1 litra) sušenog pasulja adzuki
- 4 kriške slanine/dimljene (opcionalno)
- 1 kašičica (5 ml) soli (opciono)
- 1 kašičica (5 ml) crnog bibera (opciono)
- 1 kašičica (5 ml) belog luka u prahu (opciono)
- 1 kašika (5 ml) čilija u prahu (opciono)
- Voda
Na pari
Za 4 do 5 obroka
- 2 šolje (500 ml) sušenog pasulja adzuki
- Voda
Azuki pasta od pasulja (Anko)
Pravi 600 grama Anka
- 200 grama suvog adzuki pasulja
- Voda
- 200 grama belog šećera
- Prstohvat soli
Korak
Metoda 1 od 3: Osnovni koraci kuhanja peći
Korak 1. Namočite pasulj
Pasulj stavite u veliki lonac i napunite lonac vodom. Grah namočite u vodi na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata.
- Budući da je grah uglavnom suh, preporučuje se da ga namočite prije kuhanja. Budući da će na taj način pasulj postati mekši i ukloniti komponente graha topljive u vodi koje mogu ometati probavu.
- Ako koristite adzuki pasulj, ipak možete proći kroz proces namakanja bez ikakvih nuspojava nakon što pojedete adzuki pasulj. Proces namakanja će pasulj učiniti malo lakšim za probavu, ali ovaj proces nije jako važan.
- Pasulj možete namočiti sat vremena do jedne noći.
Korak 2. Promijenite vodu
Ocijedite vodu tako što ćete sadržaj lonca prosuti kroz cjedilo. Grah adzuki isperite nekoliko puta pod tekućom vodom prije nego što ga vratite u lonac i dodate novu vodu.
- Potrebna voda treba biti visoka čak 5 cm da se pasulj namoči.
- Napunite lonac hladnom vodom kako bi se pasulj ravnomjernije skuhao.
Korak 3. Dodajte slaninu, ako želite
Ako želite dodati slaninu u pasulj, to možete učiniti sada. Narežite slaninu na komade od 2,5 cm i stavite slaninu u lonac s vodom i pasuljem.
Slanina daje adzuki zrnu dimljenu, slanu aromu. Slanina može biti odličan dodatak ako jedete orahe ravno ili ih dodate u slana jela, poput čilija. Slanina možda neće uspjeti ako koristite orahe u slatkim jelima ili grickalicama
Korak 4. Skuhajte lonac sa pasuljem
Pokrijte lonac i pustite da voda provri na visokoj temperaturi.
Korak 5. Neka pasulj prokuha dok ne omekša
Kad voda proključa, smanjite vatru na srednju i ostavite da pasulj krčka dok pasulj ne omekša dovoljno da se probije vilicom.
- Ako namočite adzuki pasulj prije kuhanja pasulja, proces vrenja trajat će samo oko 60 minuta. Ako pasulj ne potopite ili ne potopite ispod sat vremena, proces vrenja trajat će do 90 minuta.
- Lagano nagnite poklopac kako bi para iz zrna izišla iz lonca, čime se izbjeglo nakupljanje pritiska u posudi.
- Povremeno uklanjajte višak pjene koja se stvorila na površini vode tijekom kuhanja graha.
- Ako je potrebno, dodajte još vode ako primijetite da se tokom procesa kuhanja razvija puno pjene.
Korak 6. Dodajte željene začine
Adzuki pasulj se može poslužiti ili direktno dodati u recept, ali ako želite da pasulj ima malo okusa, možete dodati sol, crni biber, češnjak u prahu, čili u prahu ili vaš omiljeni začin, a možete ga dodati i nakon pasulja se skidaju sa šporeta i suše.
Grah ćete morati osušiti prije dodavanja začina kako biste bili sigurni da se začini upijaju u grah i da se začini ne gube ili rastvaraju u vodi
Korak 7. Poslužite
Pasulj osušite, ako niste već obavili ovaj proces u fazi začinjavanja, i poslužite ga dok je pasulj vruć.
- Adzuki pasulj možete poslužiti u ljusci tortilje, u činiji sa rubom kukuruznog hleba ili u pirinču. Pasulj se može dodati i u tepsije (francuska jela), pečenje (kuvanje u rerni), čili (začinjenu hranu) i variva.
- Alternativno, grah možete rashladiti i dodati u svježu salatu.
- Kuhani adzuki pasulj možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi koja može stajati do pet dana u frižideru ili šest mjeseci u zamrzivaču (frižider koji se hladi ispod tačke smrzavanja vode).
Metoda 2 od 3: Na pari
Korak 1. Namočite pasulj
Adzuki pasulj stavite u srednje veliki lonac ili činiju i napunite sa dovoljno vode da prekrije pasulj. Pasulj namočite preko noći na sobnoj temperaturi.
- Zapravo, nije potrebno namakati adzuki pasulj. Grah možete skuhati na pari bez prethodnog namakanja graha, ali namakanje graha prije kuhanja će skratiti vrijeme potrebno za kuhanje graha i ukloniti vodotopive komponente graha koje mogu ometati probavu.
- Ako želite sačuvati boju, oblik i aromu graha, nemojte ga namočiti prije kuhanja.
Korak 2. Ispustite vodu
Pasulj i vodu prosijte kroz sito da biste uklonili vodu. Grah isperite nekoliko puta pod mlazom vode.
Ispiranjem pasulja nakon sušenja grah će se ukloniti više komponenti graha topljivih u vodi koje se još uvijek pridržavaju vanjske ljuske graha
Korak 3. Stavite grah u aparat za kuhanje na pari
Ocijeđeni pasulj premjestite na paru i dodajte 2 šalice (500 ml) hladne vode. Pokrijte aparat za kuhanje na pari i kuhajte na visokom tlaku.
Korak 4. Kuhajte dok ne omekša
Ako namočite grah, ovaj postupak traje samo 5 do 9 minuta. Ako ne namočite pasulj, ovaj postupak može potrajati 15 do 20 minuta.
- Uklonite višak vode tijekom kuhanja izlijevanjem sadržaja na pari kroz sito. Imajte na umu da nakon što se pasulj skuhao neće biti previše vode.
- Kad se pasulj skuha, trebao bi biti dovoljno mekan da se probije vilicom.
Korak 5. Poslužite
Adzuki pasulj poslužite ravno dok je još vruć ili ga dodajte u svoj omiljeni recept za jelo od pasulja.
- Ako grah poslužujete toplo, možete ga poslužiti s ljuskama tortilje, kukuruznim hljebom ili pirinčem. Možete ih dodati i u tepsije, pečenje, čili i gulaš.
- Ako poslužujete grah dok je topao, možete poslužiti adzuki pasulj u ljusci tortilje, kukuruznom hljebu ili pirinču. Možete dodati i kikiriki u tepsije (francuska jela), peciva (jela u pećnici), čili (začinjena hrana) i variva.
- Ako odlučite hladiti grah, možete uživati u grahu pomiješanim sa salatom.
- Ako vam je ostalo graha, kuhani grah možete spremiti u hermetički zatvorenu posudu koja može stajati do pet dana u hladnjaku ili šest mjeseci u zamrzivaču.
Metoda 3 od 3: Adzuki pasta od pasulja (Anko)
Korak 1. Namočite pasulj
Pasulj adzuki stavite u lonac ili staklenu posudu srednje veličine i napunite vodom. Ostavite da se pasulj namoči na sobnoj temperaturi jednu noć.
U mnogim aplikacijama nije potrebno namakanje adzuki zrna. Za pastu od graha, međutim, morate je namočiti da omekša grah i ukloniti komponente topljive u vodi koje se mogu ometati u probavi
Korak 2. Ispustite vodu i zamijenite je
Pasulj ocijedite tako što ćete sadržaj posude prosuti kroz sito. Isperite nekoliko puta pod tekućom vodom i vratite pasulj u lonac sa svježom vodom.
- Ispiranje graha nakon natapanja graha pomoći će ukloniti prljavštinu ili sve komponente topljive u vodi koje se još uvijek lijepe za vanjske ljuske graha.
- Vodite računa da voda bude najmanje 2 inča (5 do 5 cm) iznad pasulja kada vratite pasulj u lonac.
- Imajte na umu da će pasulj udvostručiti svoju veličinu do kraja procesa kuhanja, stoga pazite da lonac bude dovoljno velik da u njega stane sav pasulj.
Korak 3. Zakuhajte vodu
Prebacite lonac na peć i uključite jaku vatru. Pasulj kuvajte dok voda ne proključa, a da posudu ne pokrijete poklopcem.
Isključite vatru kad voda počne ključati. Pokrijte lonac i ostavite pasulj da odstoji na štednjaku 5 minuta na laganoj vatri
Korak 4. Odbacite i ponovo zamijenite vodu
Sadržaj lonca prosijte kroz sito kako biste uklonili vodu koja se koristi za kuhanje.
Ovaj put nema potrebe ispirati pasulj
Korak 5. Kuhajte do vrenja
Vratite pasulj adzuki u lonac i ulijte dovoljno vode da prekrije pasulj. Uključite vatru dok voda u loncu ne proključa.
Korak 6. Kuhajte pasulj dok ne omekša
Kad voda proključa, smanjite vatru na srednje nisku i pustite da se pasulj nastavi kuhati polako. To biste trebali raditi 60 do 90 minuta.
- Kuhanje adzuki pasulja u šerpi bez poklopca.
- Povremeno koristite kašiku s prorezima da pritisnete orahe koji plutaju na površini vode.
- Po potrebi dodajte vode tokom procesa kuvanja. Voda će ispariti, a kao rezultat toga, voda će se smanjivati dok se pasulj kuha. Morate osigurati da pasulj ostane potopljen u vodi tokom cijelog procesa kuhanja.
- S druge strane, dodavanjem previše vode pasulj se može raspasti.
- Da biste provjerili stepen zrna graha, uzmite jedan pasulj i prstom iscijedite orah. Trebali biste moći lako pritisnuti matice prstima.
Korak 7. Dodajte šećer i promiješajte
Dodajte šećer u tri odvojena koraka i promiješajte svaki put kada dodate šećer. Pojačajte vatru i kuhajte dok pasulj ne dobije vrlo mekanu teksturu dok se od pasulja ne može napraviti pasta.
- Orahe stalno miješajte nakon što dodate šećer.
- Pasulj neka se kuha na jakoj vatri čak i nakon što voda proključa.
- Isključite vatru kad je pasulj toliko mekan da se od njega može napraviti pasta, ali tavu nemojte uklanjati sa štednjaka.
Korak 8. Dodajte sol
Kad se pasta od adzuki zrna malo ohladi, pospite je malo soli i promiješajte konačnu smjesu graha drvenom ili plastičnom žlicom za miješanje.
- Pasta od pasulja ostaje vruća, ali ne toliko vruća da biste mogli opeći ruke kada dodirnete tjesteninu.
- Tjestenina će se zgusnuti i postati gušća kako se tjestenina hladi.
Korak 9. Prebacite tjesteninu u zasebno skladišno područje i ohladite tjesteninu
Sipajte ili upotrijebite žlicu i prenesite pastu u zasebno skladišno područje. Pokrijte odeljak za skladištenje i ostavite malo vazduha da uđe i ostavite da se testenina ohladi na sobnu temperaturu.
Ne ostavljajte anko (pasulj od pasulja) u šerpi nakon što se testenina ohladi
Korak 10. Koristite ili skladištite tjesteninu po potrebi
Adzuki pasta od pasulja možete koristiti za svoje omiljene azijske deserte i kao međuobrok, uključujući mochi tortu, anpan hljeb, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake i chalboribbang.
