Mahunarke, poznate i kao rajma, glavna su namirnica koja se obično koristi u indijskim i zapadnim jelima. Općenito, crveni pasulj se prerađuje u supu, čili, curry, zelenu salatu i različita jela na bazi pirinča. Budući da je grah vrlo bogat proteinima i vitaminima, možete ga koristiti umjesto mesa ili ga jesti ravno. Želite li naučiti kako pravilno prerađivati crveni pasulj? Pokušajte pročitati ovaj članak!
Korak
Dio 1 od 2: Prerada suhog crvenog pasulja
Korak 1. Namočite osušeni grah u loncu s hladnom vodom 8-12 sati
Zapamtite, sušeni crveni pasulj morate prethodno namočiti prije kuhanja i preraditi u različita jela. Za najbolje rezultate, namočite grah u lonac s hladnom vodom preko noći na sobnoj temperaturi.
- Dobro je sortirati i isprati grah kako biste bili sigurni da prašina, talog ili šljunak neće biti potopljeni. Upotrijebite cjediljku ili košaru s rupama za lakše čišćenje oraha.
- Ako se ne namoči i ne skuha pravilno, sadržaj fitohemaglutinina ili lektina u grahu može uzrokovati probavne smetnje ako se jede. Kako bi se izbjegla ova mogućnost, grah treba kuhati najmanje 30 minuta u kipućoj vodi prije prerade ili jela.
- Ako nemate vremena namakati grah preko noći, isprobajte ovu praktičniju metodu. Prije svega, morate prvo skuhati sušeni crveni pasulj. Zatim isključite štednjak i ostavite grah da se namače 2-3 sata. Nakon toga prokuhanu vodu bacite i pasulj obradite kao i obično.
Korak 2. Odaberite način kuhanja
Jedan od najčešćih načina obrade pasulja je kuhanje nekoliko sati u loncu s čistom vodom na štednjaku. Međutim, u stvari možete koristiti i razne druge načine koje želite.
- Vrlo praktičan tradicionalni način obrade kikirikija je kuhanje u loncu pod pritiskom. Da biste to učinili, pasulj je potrebno samo namočiti kao i obično, a zatim ga obraditi prema uputama iz vašeg priručnika za ekspres lonac.
- Crveni pasulj pakovan u konzerve ne mora se prethodno prokuhati. Drugim riječima, možete ga odmah preraditi u različite recepte koje želite.
Korak 3. Pasulj kuhajte na laganoj vatri 1-2 sata
Nakon namakanja, isperite zrna pod tekućom vodom iz slavine dok površina nije potpuno čista. Zatim stavite grah u lonac i sipajte čistu vodu dok grah ne potone na udaljenosti od oko 2,5-5 cm od površine vode. Zatim poklopite posudu i pustite da voda zavri. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i skinite poklopac sa lonca, a zatim nastavite proces kuhanja pasulja. Ako je moguće, nemojte micati tavu da se svaki grašak ravnomjerno skuha.
- Grah skuhajte poklopljen, ali ostavite mali razmak da para izađe iz tave, ako želite lonac crvenog pasulja koji je vrlo mekan. Međutim, pasulj skuhajte ako želite hrskaviju teksturu.
- Provjerite je li pasulj gotov nakon 45 minuta. Uzmite orahe i pokušajte ih pritisnuti prstima ili gristi. Tekstura zrna pasulja trebala bi biti vrlo mekana i nježna nakon neko vrijeme kuhanja. Kad vam se tekstura dopadne, isključite vatru.
- Grah povremeno promiješajte kako bi se osiguralo da se kuha ravnomjernije i pazite da pasulj ostane potopljen u vodi dok se potpuno ne skuha.
- Kikiriki kratko kuhani na jakoj vatri i dalje će se kuhati, ali je vrlo mekan i lako se lomi u usporedbi s pasuljem koji se dugo kuhao na laganoj vatri. Po želji, pasulj možete kuhati koliko god želite dok ne dobije teksturu koju želite. Na kraju krajeva, kašasti orasi su također ukusni za jelo ili za pravljenje karija i raznih drugih jela.
Korak 4. Uzmite pjenu koja povremeno pluta na površini vode
Dok se grah kuha, najvjerojatnije ćete primijetiti crvenkastosivu pjenu koja se stvara na površini vode. Pjena je lektin koji izlazi iz zrna, i uvijek je treba dohvatiti žlicom ili ocijediti kroz sito kako bi ključala voda bila potpuno bistra.
Korak 5. Dodajte sol i razne druge začine kada se tekstura graha gotovo potpuno omekša
Upamtite, rano dodavanje soli predstavlja rizik od produljenja vremena vrenja pasulja (kao u nekim vrstama graha), ili čak spriječavanja potpunog sazrijevanja i omekšavanja pasulja (kao u slučaju graha garbanzo).
- Komadiće aromatičnog povrća možete dodati kad god želite. Ako vaš recept uključuje sastojke poput luka, češnjaka, mrkve ili drugog povrća, sve ih možete dodati na početku procesa vrenja kako bi bili mekani. Ako vam se ne sviđa tekstura povrća koje je previše mekano, možete ih dodati prije nego što proces kuhanja završi.
- Općenito, komadići debele svinjske bute ili kosti također se obično dodaju pripravcima od crvenog graha kako bi se obogatio okus. Ova se metoda obično primjenjuje na recept za rižu od crvenog graha o kojem možete pročitati u sljedećem odjeljku.
Korak 6. Prokuhanu vodu procijedite, ako je potrebno
Ponekad će svakom zrnu bubrega biti potrebno različito vrijeme ključanja da sazri. Zato ljudi često dodaju puno vode u lonac kako bi bili sigurni da se pasulj ravnomjerno skuha. Kao rezultat toga, na dnu lonca obično ćete pronaći kipuću vodu kada se pasulj skuha.
- Općenito, možete upotrijebiti 750 ml vode za kuhanje 250 grama sušenog pasulja. Teoretski, ovaj recept bi trebao omogućiti pasulju da se dobro skuha bez ostavljanja vode za kuhanje na dnu posude.
- Međutim, u stvari, kuhani kikiriki se može pohraniti umjesto baciti, a zatim ponovo preraditi u umak. Zato će neki recepti tražiti da sačuvate kipuću vodu za pasulj.
2. dio 2: Kuhanje crvenog pasulja
Korak 1. Napravite pirinač od crvenog pasulja
Kombinacija riže i graha tipično je cajunsko jelo koje je pomalo pikantnog okusa, ali vrlo jednostavno za napraviti bez trošenja bogatstva. Osim toga, možete dodati svoje omiljene sastojke bez brige da ćete pokvariti okus! Za izradu klasičnog pirinča od crvenog pasulja trebat će vam:
- U loncu s malo maslinovog ulja propržite nasjeckani 1 mali crveni luk, 2 režnja češnjaka, 2 štapića celera i nasjeckanu papriku. Zatim mu dodajte oko 500 grama kuhanog crvenog pasulja. Ako želite, također možete sipati pržene začine direktno u lonac s crvenim pasuljem koji se kuha.
- Zatim sipajte 625 ml vode, 250 grama bijelog pirinča i jedan komad svinjskog buta (po želji). Dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati 20 minuta bez pokrivanja posude. Sačekajte da se riža skuha. Nakon što je pirinač skuhan, odmah ga po ukusu začinite solju, biberom, kajenskim biberom i ljutim sosom. Prije posluživanja površinu ukrasite sjeckanim listovima korijandera!
Korak 2. Napravite salatu od crvenog pasulja
Crveni pasulj je zapravo vrlo ukusna namirnica kada se preradi u hladnu zelenu salatu. Osim što ga jedete ravno, možete ga poslužiti i kao prilog na raznim događajima s roštilja! Nakon što se crveni pasulj skuhao, pokušajte ga preraditi prema sljedećem receptu:
- Pomiješajte 250 grama crvenog pasulja sa 250 grama garbanzo pasulja, 250 grama crnog pasulja, 250 grama sjeckane paprike i 125 grama sjeckanog zelenog luka.
- Zatim orahe premažite sa 3 žlice. sirće od crnog vina, 2 kašike. maslinovog ulja, 1 kašika. šećera i soli i bibera po ukusu. Ostavite salatu da odstoji u frižideru preko noći, a zatim mešajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine pre serviranja ohlađeno.
- Ako želite, možete zamijeniti maslinovo ulje za svako ulje koje se obično koristi za salatu, poput talijanskog umaka od zelene salate.
Korak 3. Skuhajte crveni pasulj u curry rajmu
Kombinujte crveni pasulj sa dinstanim lukom, bijelim lukom i drugim povrćem koje nije ništa manje aromatično kao osnovu za ovo ukusno indijsko jelo. U stvari, rajma curry jedno je od osnovnih jela u Indiji, koje se često poslužuje uz kruh ili somun. Nakon što se crveni pasulj skuha, u posebnoj tavi:
- Pirjajte nasjeckani bijeli luk, tri režnja češnjaka i naribani 2,5 cm đumbira u malo ghee -a. Zatim dodajte nasjeckana tri mala paradajza, 1 žličicu. sjemenke kima, 1 žlica. korijander u prahu, kašika. kurkume u prahu i 1 žličicu. čili prah.
- Dodajte crveni pasulj u tavu sa pastom od paradajza. Zatim dodajte 500-750 ml obične vode ili kuhane vode od kikirikija da se umak zgusne. Lonac nije potrebno pokriti, a zatim kuhati rajmu od curryja na laganoj vatri 30-40 minuta. Curry začinite solju, paprom i 1 žličicom. masala sol. Nakon kuhanja, površinu karua možete ukrasiti nasjeckanim lišćem korijandera i sokom limete, a zatim ga poslužiti uz pirinač, kruh ili naan.
Korak 4. Crveni pasulj preradite u čili
U Sjedinjenim Državama (osim u državi Texas) najlakši način kuhanja graha je pretvaranje u čili ili špansko jelo napravljeno od mješavine crvenog pasulja, čilija, mesa i drugih ukusnih sastojaka. Na kraju krajeva, crveni grah može se savršeno kombinirati s raznim okusima čilija, znate! Da biste napravili osnovni recept za čili:
- 500 grama govedine sa niskim sadržajem masti ispržite u šerpi. Kad površina porumeni, dodajte nasjeckani 1 luk, 3 nasjeckana češnja bijelog luka i 3-4 žlice. čili prah. Zatim ulijte 750 ml na 1 litar vode i 500 grama graha u lonac. Čili kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 1-2 sata, pa začinite solju, biberom i ljutim sosom po ukusu.
- Ostali dodaci koji dodaju delikatesu Čilea uključuju garbanzo, crni pasulj, kukuruz i makarone. Kada se skuhaju, ukusni čili poslužuju se uz tortilje, kukuruzni kruh i pečeni krumpir.
Korak 5. Grah preradite u juhu
Sve vrste standardne juhe od povrća mogu se obogatiti dodatkom crvenog pasulja. Ako želite potrošiti sadržaj frižidera i kuhinjskih ormara, pokušajte sve ostatke pretvoriti u ukusnu supu od povrća! Za pripremu klasične juhe od crvenog pasulja isprobajte sljedeći recept:
U loncu na malo maslinovog ulja propržite sjeckani luk i češnjak. Zatim dodajte 1-2 komada štapića mrkve i 225 grama komada bijelog krumpira. Nakon toga sipajte 500-750 ml pilećeg temeljca/povrtnog temeljca/vode i pustite da juha zavri na laganoj vatri. Dodajte bilo koje povrće koje volite, poput pasulja, pakovanog, smrznutog ili čak svježeg, i 250 grama graha. Začinite nasjeckanim bosiljkom, soli i paprom po ukusu
Korak 6. Jedite crveni pasulj kao prilog
Pasulj začinite solju i prstohvatom kajenskog bibera, a zatim poslužite kao prilog ili zaseban prilog. Zapamtite, pasulj je bogat vitaminom C, folnom kiselinom, vlaknima, kalijumom i proteinima!
