Volite raditi kolače, ali uvijek ste lijeni da kupujete masnu kremu jer je prodajna cijena preskupa na tržištu? Zašto ne biste probali sami da ga napravite umesto da ga zamenite običnim mlekom? Upamtite, obično mlijeko nema isti sadržaj kao vrhnje. Kao rezultat toga, rezultirajući proizvod nakon toga nije u stanju teksturirati ili okusiti optimalno. Na primjer, maslac možete napraviti samo od guste pavlake, a ne mlijeka s visokim udjelom masti. Na sreću, pravljenje pavlake od običnog mlijeka nije tako teško kao premještanje planina, jer sve što vam je potrebno su mlijeko sa visokim sadržajem masti i maslac ili želatina. Ako želite dobiti pravu i prirodnu kremu, pokušajte koristiti nekomogenizirano mlijeko!
Sastojci
Šlag
- 180 ml hladnog mleka (sa visokim sadržajem masti ili sa 2% masti)
- 75 grama neslanog maslaca
Za: Oko 240 ml guste pavlake
Šlag
- 60 ml hladne vode
- 2 kašičice. (10 grama) običnog želatina
- 240 ml mlijeka visoke masnoće
- 30 grama šećera u prahu
- 1/2 kašičice. (7,5 ml) ekstrakt vanilije
Za: Oko 470 ml šlaga
Odvajanje kreme s mlijekom
Mleko koje nije prošlo proces homogenizacije
Dobivena doza će varirati
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje guste kreme
Korak 1. Otopite neslani puter u šerpi na tihoj vatri
U lonac stavite 75 grama neslanog maslaca. Zatim uključite štednjak i na laganoj vatri otopite maslac. Ako je potrebno, maslac možete povremeno miješati žlicom ili gumenom lopaticom.
Nemojte koristiti margarin ili slani maslac kako ne biste zbunili okus dobivene guste kreme
Korak 2. Sipajte 15 ml rastopljenog maslaca u hladno mlijeko
Ova metoda je poznata kao "kaljenje" i vrlo je važna! Ako se sav maslac ulije u mlijeko odjednom, mlijeko će se brzo zagrijati. Kao rezultat toga, tekstura mlijeka će biti grudasta.
- Za najbolje rezultate koristite mlijeko s visokim udjelom masti. Međutim, ako ne želite konzumirati mlijeko s visokim udjelom masti, možete koristiti i mlijeko sa 2% masti.
- Postupak kaljenja obavite u posebnoj posudi, poput velike mjerne čaše.
- U ovoj fazi ćete koristiti cijelo mlijeko (60 ml).
Korak 3. Ulijte mlijeko u lonac s preostalim maslacem i kuhajte sve sastojke na laganoj vatri
Prije svega, potrebno je sipati kaljeno mlijeko u posudu s preostalim maslacem. Zatim kuhajte sve sastojke na laganoj vatri dok se mlijeko ne zagrije. Povremeno rastvor promešajte mlatilicom za testo. Kad mlijeko počne izgledati sparno, možete prijeći na sljedeći korak.
Ne čekajte da mleko proključa
Korak 4. Obradite mlijeko dok se tekstura ne zgusne
Iako ćete mikserom postići najbolje rezultate, mlijeko možete prerađivati kuhačom, električnim mikserom ili čak ručnim mikserom. Vrijeme potrebno da se krema zgusne ovisit će o alatu koji se koristi, iako općenito neće potrajati više od nekoliko minuta.
- Mlijeko preradite dok tekstura ne postane gusta i mekana poput guste pavlake.
- Ovaj recept neće učiniti teksturu mlijeka gustom od šlaga.
Korak 5. Čuvajte kremu u hladnjaku i upotrijebite je u roku od jedne sedmice
Ostavite mleko da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u zatvorenu posudu pre nego što ga stavite u frižider. Vaša domaća krema može se koristiti umjesto guste kreme u raznim receptima!
Kako vrijeme prolazi, krema će se odvojiti od tekućine.
Ako se ovo stanje dogodi, jednostavno protresite posudu za čuvanje kreme.
Ako želite, možete i zagrijati kremu na laganoj vatri i lagano promiješati.
Metoda 2 od 3: Pravljenje šlaga
Korak 1. Pomiješajte vodu s običnim želatinom, pa ostavite da odstoji 5 minuta
Prvo sipajte 60 ml hladne vode u mali ili srednji lonac. Zatim, pospite 2 kašičice. (10 grama) neslanog želatina. Ostavite ih 5 minuta ili dok se želatina ne upije u vodu i ne učini teksturu vode žvakačijom. Ne palite peć u ovoj fazi!
- Nemate želatin ili ga ne želite koristiti? Za slične rezultate možete koristiti i želatinski prah.
- Da biste obogatili teksturu kreme, umjesto vode upotrijebite 60 ml mlijeka s visokim udjelom masti.
- Nemojte koristiti žele ili želatinu sa okusom. Obje sadrže dodani šećer i arome koje će naravno utjecati na okus kreme.
Korak 2. Mješavinu vode i želatine kuhajte na laganoj vatri dok boja ne postane bistra, nastavljajući miješati
Ovaj proces bi trebao trajati samo nekoliko minuta. Ako se ne postignu željeni rezultati, malo pojačajte vatru peći. Nakon što se želatina potpuno otopi i boja vode postane bistra, pređite na sljedeći korak.
Ako koristite mlijeko umjesto obične vode, imajte na umu da boja otopine želatine neće postati bistra. Stoga jednostavno pričekajte da se želatina potpuno otopi prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korak 3. Pustite da se otopina želatine ohladi, a zatim je miješajte nekoliko sekundi uz miješanje s masnim mlijekom
Ugasite vatru, a zatim ostavite posudu sa strane dok rastvor želatine ne dostigne sobnu temperaturu. Nakon toga u posudu sipajte 240 ml mlijeka, pa u nju ulijte ohlađeni rastvor želatine. Miješajte to dvoje mikserom 20 do 30 sekundi dok se dobro ne sjedine.
- Vrijeme potrebno za hlađenje otopine želatine ovisit će o temperaturi vaše kuhinje. Općenito, otopinu želatine treba ostaviti da odstoji oko 10 do 15 minuta.
- Pazite da koristite samo mlijeko s visokim udjelom masti, koje, kao što naziv implicira, sadrži veći sadržaj masti. Drugim riječima, druge vrste mlijeka neće dati iste rezultate jer sadržaj masti nije previsok.
Korak 4. Pomiješajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije
Dodajte 1/2 kašičice. (7,5 ml) ekstrakta vanile i 30 grama šećera u prahu u činiju rastvora mleka i želatine. Zatim ponovo pomiješajte sve sastojke dok boja i tekstura ne budu konzistentni i ne sjedine se.
- Ako želite, možete koristiti i druge ekstrakte ili arome, poput badema.
- Međutim, morate koristiti šećer u prahu! U ovom receptu nemojte koristiti običan šećer u prahu.
- Ako ne volite slatko previše, samo upotrijebite 2 žlice. (15 grama) šećera u prahu i nemojte koristiti ekstrakt vanilije.
Korak 5. Stavite testo u frižider na 90 minuta, a mešanje nastavite svakih 15 minuta
Pokrijte posudu plastičnom folijom, pa je stavite u frižider. Svakih 15 do 20 minuta izvadite zdjelu iz hladnjaka, a zatim miješajte tijesto u njoj mlatilicom za tijesto prije nego što je vratite u hladnjak. Ponovite postupak nekoliko puta 60 do 90 minuta.
- Dok je u hladnjaku, tijesto bi se trebalo bolje lijepiti i tekstura će se stvrdnuti. Zato ga morate povremeno miješati kako se sastojci u njemu ne bi odvojili kad ga ostavite da odstoji.
- Za najbolje rezultate, hladnjak koji ste koristili ohladite u hladnjaku. Vjerujte, to je učinkovito za ubrzavanje procesa mućenja vrhnja i sprječavanje lomljenja kreme.
Korak 6. Umutite tijesto ručnim mikserom dok tekstura ne postane mekana i glatka
Izvadite činiju iz frižidera i u nju umutite testo ručnim mikserom. Radite ovaj postupak dok se tekstura tijesta ne zgusne i ne formira meke vrhove.
- Pazite da mikser dodiruje cijeli rub zdjele dok se krema ne udvostruči.
- Trajanje mućenja kreme ovisit će o temperaturi kreme, brzini miksera i konzistenciji koju želite. Međutim, kremu je potrebno umutiti samo nekoliko sekundi.
- Ako nemate ručni mikser, kremu možete istući i električnom miješalicom ili kuhačom opremljenom pjenjačom.
Korak 7. Šlag čuvajte u frižideru do 2 dana
Za najbolje rezultate, čuvajte kremu u posudi ili staklenoj bočici s poklopcem kako biste kremu učinili lakšom za upotrebu, čak i ako se okus ne promijeni. Ne koristite plastične posude jer kemikalije iz plastike mogu prodrijeti u kremu i utjecati na njezin okus.
- Iako po obliku i teksturi nalikuju teškoj kremi, to su zapravo dvije različite vrste kreme.
- Šlag je najbolji kada se koristi za ukrašavanje površine vafla, palačinki, voća poput jagoda itd. Ili ga možete koristiti i kao punjenje kolača.
Metoda 3 od 3: Odvajanje kreme od mlijeka
Korak 1. Mlijeko koje nije prošlo proces homogenizacije sipajte u posudu
Budući da ćete kasnije u nju umetati žlicu za povrće, upotrijebite posudu s dovoljno širokom površinom i čistim stanjem.
- Ako je mlijeko koje ćete koristiti već pohranjeno u staklenoj posudi, preskočite ovaj korak.
- Ova metoda će funkcionirati samo ako koristite mlijeko koje nije homogenizirano, pogotovo jer ne sadrži dodatnu pavlaku.
- Najbolji način da saznate je li proizvod homogeniziran je provjeriti etiketu na pakiranju. Ako je mlijeko u staklenoj posudi, na površini možete potražiti i mrlje vrhnja.
Korak 2. Neka svježe mlijeko odstoji 24 sata
Za primjenu ovog recepta možete kupiti nehomogenizirano mlijeko u trgovini ili upotrijebiti svježe mlijeko koje je iscijeđeno direktno od krave. Ako odaberete drugu opciju, mlijeko se mora ostaviti da odstoji najmanje 24 sata.
Budući da sadržaj vrhnja u svježem mlijeku nije prošao maksimalni proces odvajanja, 24 sata je korisno za podizanje vrhnja na površinu mlijeka
Korak 3. Potražite liniju kreme koja označava odvajanje mlijeka od vrhnja
Obično je mlijeko svjetlije boje i prozirnije od vrhnja. Osim toga, krema će imati i gušću teksturu i žućkastiju boju od mlijeka. Nakon što prođe proces odvajanja, sadržaj vrhnja će porasti na površinu mlijeka tako da se može lako otkriti.
- Iako se zove "krem linija", to ne znači da će granica između mlijeka i vrhnja biti jasno definirana. Općenito, ovo dvoje će izgledati kao umak od zelene salate koji se odvoji nakon neko vrijeme sjedenja, kada se tekućina slegne na dno zdjele, a ulje ispliva na vrh tekućine.
- Ako ne možete pronaći dotičnu liniju vrhnja, to znači da mlijeko treba pustiti da duže stoji. Ili možda ono što zapravo koristite je homogenizirano mlijeko.
Korak 4. Umetnite kutlaču neposredno iznad linije kreme
Koristite kašiku za supu ili kašiku za povrće koja nije prevelika da biste je mogli lako umetnuti u posudu. Zatim uzmite zasebnu kremu i pazite da žlica ne udari u mliječnu tekućinu ispod.
Ako je krema previše rijetka i teško ju je izvaditi žlicom, možete je i usisati posebnom pipetom za prenošenje začina
Korak 5. Uzmite kremu kašikom i stavite je u drugu posudu
Polako podignite kašiku napunjenu kremom i prebacite kremu unutra u drugu posudu. Ako nemate drugu posudu, kremu možete pohraniti i u drugu zdjelu ili staklenu posudu, sve dok obje imaju poklopce.
Ako se krema uzima kapaljkom, pazite da ne usisate mlijeko ispod! Najvjerojatnije ćete samo djelomično umočiti kapaljku u kremu kako mlijeko ispod ne bi pokupilo
Korak 6. Ponavljajte isti postupak dok oko 2,5 cm kreme ne ostane u posudi
Ostavite malo vrhnja kako se mliječna tekućina ispod ne bi slučajno pokupila. Osim toga, preostala pavlaka učiniće teksturu mlijeka ukusnijom (ekvivalent mlijeku sa visokim udjelom masti) kada se popije.
Slučajno miješanje mlijeka u kremu, bez obzira na to koliko je mala, može oštetiti teksturu šlaga ili maslaca koji ćete napraviti. Općenito, rezultati se ne razlikuju mnogo od slučajnog dodavanja vode u maslac ili šlag
Korak 7. Koristite odvojeno mlijeko i vrhnje po želji
Mleko se može piti direktno, prerađivati u jela ili pomešati sa kafom i žitaricama. U međuvremenu, zasebnu kremu možete preraditi u maslac ili šlag.
- Čvrsto zatvorite posudu za mlijeko i vrhnje, a zatim ih spremite u hladnjak dok ne budu spremni za upotrebu.
- Završite mlijeko i vrhnje za najviše jednu sedmicu.
Savjeti
- Ako je napravljena od maslaca i želatine, vaša krema neće biti ista kao ona koju ćete vjerovatno pronaći na tržištu. Međutim, tekstura i okus su zaista slični!
- Ne tucite kremu predugo! Ako predugo tučete, krema će se zgrudati i pretvoriti u maslac.
