Naravno, lako je prošetati niz prolaz supermarketa i baciti šolju jogurta u korpu za kupovinu, ali jeste li ikada bili u iskušenju da sami napravite? Jogurt se proizvodi od dobrih bakterija koje mogu poboljšati probavu, ojačati imunitet i smanjiti alergije na hranu. Slijedite donje korake da biste naučili kako napraviti vlastiti jogurt kod kuće.
Sastojci
- 1000 ml mlijeka (može biti bilo koje vrste, ali ako koristite mlijeko “UHP” ili “UHT”, tada možete preskočiti prvi korak ispod jer se mlijeko već zagrijalo na željenu temperaturu prije pakiranja).
- 1/4 do 1/2 šolje nemasnog mlijeka u prahu (opcionalno)
- 1 žlica šećera u prahu za prehranu bakterija
- Prstohvat soli (nije obavezno)
- 2 žlice gotovog jogurta sa živim bakterijama (ili možete koristiti liofilizirane bakterije jogurta)
Korak
Metoda 1 od 3: Miješanje mlijeka i startera
Korak 1. Zagrijte mlijeko na 85ºC
Pomoću dva velika lonca, od kojih jedan može stati u drugi, napravite dvostruki kotao ili lonac za slaganje. To će spriječiti izgaranje mlijeka izravnim zagrijavanjem, a samo ćete se povremeno miješati. Ako ne možete uspjeti i morate zagrijati mlijeko direktno na vatri u jednoj šerpi, pazite da ga stalno držite na oku i stalno miješajte. Ako nemate termometar, 85ºC je temperatura pri kojoj mlijeko počinje pjeniti. Međutim, toplo se preporučuje imati termometar s temperaturnim rasponom od 100 - 212ºF, posebno ako namjeravate često praviti vlastiti jogurt.
Možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka, uključujući čisto/punomasno mlijeko, mlijeko sa 2% mliječne masti, 1% mliječne masti, nemasno mlijeko, pasterizirano, homogenizirano, organsko, sirovo, ispareno, u prahu, kravlje mlijeko, kozje, sojino mlijeko i mnogo više. UHP, ili ultra-visoko pasterizirano mlijeko, je mlijeko koje se prerađuje na još višim temperaturama, a razbija neke proteine potrebne bakterijama za pretvaranje mlijeka u jogurt. Neki ljudi kažu da je teško napraviti jogurt od UHP mlijeka
Korak 2. Ohladite mlijeko na 43ºC
Najbolji način da to učinite je da ga zajedno sa spremnikom potopite u hladnu vodu. Time ćete brzo ravnomjerno sniziti temperaturu i potrebno je samo povremeno miješati. Ako se hladi na sobnoj temperaturi ili u frižideru, morat ćete ga češće miješati. Nemojte prestati hladiti prije nego što temperatura mlijeka padne ispod (49ºC), ali ne dopustite da temperatura padne ispod 32ºC. Optimalna temperatura je 43ºC.
Korak 3. Zagrijte starter
Predjelo su bakterije (ili gotov jogurt) koje dodate u mlijeko, a koje će zauzvrat povećati više bakterija potrebnih za izradu jogurta. Ostavite starter od bakterija ili jogurta na sobnoj temperaturi dok čekate da se mlijeko ohladi. Ovo će spriječiti da se starter previše ohladi kada ga dodate u mlijeko.
- Svakom jogurtu su potrebne "dobre" bakterije. Najlakši način da ga dodate je upotreba gotovog jogurta. Kada prvi put napravite vlastiti jogurt, upotrijebite običan (bez okusa) jogurt kupljen u trgovini ili supermarketu. Provjerite ima li na etiketi ovog jogurta "aktivne kulture". Okusite razne obične jogurte prije nego ih počnete koristiti. Otkrićete da su različiti jogurti malo drugačijeg ukusa. Koristite onaj koji volite kao predjelo za jogurt koji ćete praviti.
- Ili, umjesto gotovog jogurta, upotrijebite pouzdaniju liofiliziranu bakterijsku kulturu kao predjelo (dostupno u specijaliziranim trgovinama ili na internetu).
- Za prstohvat, možete koristiti aromatizirani jogurt, ali okus dobivenog jogurta neće biti isti kao običan jogurt.
- Možete koristiti bilo koju pavlaku koja ima dobar okus, pogotovo ako ne želite da u vašem jogurtu ima niti bifidusnih bakterija (ove bakterije se obično nalaze u gotovom jogurtu i zgusnutim jogurtima jer su otporne na niz jogurta- stvaranja procesa, a i dalje su korisni). za vašu probavu). Ako koristite bakterijsku kulturu bifidusa, pomiješajte sve sastojke u sterilnom miješalici kako biste dobili pravilnu raspodjelu proteina u mlijeku. Ako još uvijek imate niti bifidusa, možda ćete zagrijavati mlijeko prebrzo ili predugo, ako je to slučaj, upotrijebite dvostruki kotao. Na visokom nivou, ove bakterije mogu predstavljati problem.
Korak 4. Dodajte nemasno mlijeko u prahu, ako želite
Dodavanjem oko 1/4-1/2 šolje nemasnog mlijeka u prahu u ovoj fazi povećat ćete nutritivni sadržaj vašeg jogurta. Jogurt će se takođe lakše zgusnuti. Ovo je posebno korisno ako koristite nemasno mlijeko.
Korak 5. Dodajte starter mlijeku
Dodajte 2 žlice gotovog jogurta ili osušene bakterijske kulture. Promiješajte ili upotrijebite blender za ravnomjerno raspoređivanje mnogih bakterija u mlijeku.
Metoda 2 od 3: Inkubacija bakterija
Korak 1. Stavite mješavinu mlijeka u posudu
Sipajte mleko u čistu, pokrivenu posudu. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem ili upotrijebite plastičnu foliju.
Teglu možete koristiti i ako zaista želite, ali ne morate
Korak 2. Pustite bakterije jogurta da rastu
Jogurt držite na toplom i hladnom kako biste potaknuli rast bakterija, a temperaturu držite što je moguće bliže 38ºC. Što je duže vrijeme inkubacije, jogurt će biti gušći i kiseliji.
- Držite jogurt na hladnom tokom inkubacije. Mahanje ga neće oštetiti, ali će mu trebati više vremena za razvoj.
- Nakon sedam sati trebali biste dobiti jogurt s kremom ili teksturom nalik kremi, mirisom poput sira i možda malo zelenkaste tekućine na vrhu. To je ono što želite. Što duže ostavite da odstoji više od sedam sati, jogurt će postati gušći i kiseliji.
Korak 3. Odaberite metodu inkubacije jogurta
Postoji mnogo metoda za inkubaciju jogurta. Pomoću termometra provjerite je li temperatura konstantna. Odaberite metodu inkubacije koja vam najviše odgovara i konzistentna je. Najčešći način je korištenje aparata za pripremu jogurta. Kako koristiti odgovarajući aparat za pripremu jogurta bit će detaljno objašnjeno u sljedećim koracima.
- Možete koristiti i kontrolno svjetlo u pećnici ili zagrijati pećnicu na željenu temperaturu, isključiti je, a zatim ostaviti upaljeno svjetlo pećnice da bi temperatura bila konstantna. Povremeno uključite pećnicu i po potrebi održavajte željenu temperaturu. Ova metoda je laka i teška; pa pazite da pećnica nije prevruća. Alternativno, možete koristiti i gumb za postavke proširenja kruha ako ga vaša pećnica ima.
- Druge metode uključuju korištenje dehidratora ili sušilice hrane, kuhalo za rižu na toplom načinu rada, jastuk za grijanje postavljen na nisku temperaturu ili lonac za kuhanje na najmanju temperaturu.
- Ako nemate neki od gore navedenih alata, možete koristiti prozor na jakom suncu ili automobil na suncu. Treba napomenuti da izlaganje svjetlosti može smanjiti hranjive tvari u mlijeku. Najbolje je držati temperaturu ispod 49ºC, ali nemojte dopustiti da temperatura padne ispod 32ºC; temperatura krvi do 43ºC je optimalna temperatura. Takođe, posudu sa jogurtom možete staviti u toplu vodu u sudoperu, u veliku činiju ili u mali hladnjak koji se koristi za piknike.
Korak 4. Odaberite svog proizvođača jogurta
Danas je na tržištu nekoliko kategorija proizvođača jogurta, ako se odlučite za upotrebu jednog (što se preporučuje.) Proizvođači jogurta omogućuju najsigurniju i najbržu inkubaciju.
- Proizvođači jogurta koji su vanvremenski i koriste otporno grijanje općenito su popularni zbog svoje niske cijene. Ova vrsta uređaja obično je jeftinija jer je dizajnirana bez kontrole temperature potrebne za pravilnu inkubaciju kulture bakterija jogurta u mliječnim proizvodima koji se koriste. Ovaj uređaj je dizajniran za prosječnu kućnu temperaturu, ali veće ili niže temperature okoline mogu promijeniti vrijeme potrebno za izradu jogurta i kvalitetu proizvedenog jogurta. Ovaj alat je općenito opremljen malim čašama koje se moraju koristiti više puta ako želite praviti jogurt svaki dan. Za veće porodice ovaj alat postaje nepraktičan zbog vremena koje je potrebno za pravljenje određene količine jogurta.
- Proizvođači jogurta s regulacijom temperature skuplji su jer zahtijevaju više elektroničkih komponenti za održavanje temperature. U ovoj kategoriji postoje dvije vrste alata:
- Ostale vrste imaju fiksnu (optimalnu) tvorničku postavku temperature, bez obzira na temperaturu okoline. Ne možete podesiti temperaturu na ovoj vrsti uređaja.
- Postoji proizvođač jogurta koji kombinira neke značajke koje se nalaze u nekim od gore navedenih kategorija. Na primjer, jedan proizvođač jogurta pruža skup tvorničkih temperatura i vremena - funkcije prikaza i odsijecanja. Ova jedinica može proizvesti visokokvalitetni jogurt u roku od 2 sata s temperaturom postavljenom znatno iznad tipične temperature kulture jogurta u domaćinstvu. To omogućuje korisniku korištenje posude veće od šalice ili čaše, iako ovaj alat također nudi šalice u nekoliko veličina. Možete upotrijebiti posudu od jednog galona ili 4 posude od jednog litra sa širokim ustima kako biste napravili čak jedan galon odjednom. Međutim, za visoke staklenke može biti potreban veći poklopac staklenke ili ručnik da pokrije jaz između isporučenog poklopca staklenke i dna uređaja (odjeljci za grijanje i upravljanje).
Korak 5. Upoznajte prednosti proizvođača jogurta
Korisnici mogu prilagoditi postavku temperature aparata za pripremu jogurta kako bi se održala odgovarajuća temperatura koja odgovara korištenoj bakterijskoj kulturi. Jednom kada se postavi, održavat će svoju temperaturu, bez obzira na to koliko je toplo ili hladno u vašem domu ili kuhinji.
Aparat za pripremu jogurta koji omogućava korisniku da podesi dužinu vremena u kojem proizvođač jogurta zagrijava posudu za jogurt. Iako bi ovo vrijeme moglo biti korisno i praktično, ako morate ostaviti aparat za pripremu jogurta bez nadzora, preporučuje se da ostanete u zajedničkom prostoru (kući) kako bi se, ako se dogodi nešto neugodno (na primjer, aparat ne isključi), čak i ako rijetko se događa - bit će moguće. Brzo se nosite s tim
Korak 6. Stavite posudu sa ohlađenim mlijekom i starter u aparat za jogurt
Uverite se da je posuda ravno postavljena u sredini i uspravna (ne želite da se jogurt prolije jer je posuda nagnuta).
Korak 7. Postavite poklopac da zadrži toplinu u uređaju
Ovo će držati spremnik na temperaturi koja će, nadamo se, omogućiti bakterijama u mlijeku da rastu i napreduju u proizvodnji jogurta.
Korak 8. Provjerite da li se jogurt učvrstio
S vremenom - ovisno o vrsti upotrijebljene bakterije, temperaturi i dostupnoj hrani u mlijeku - mlijeko će se zgusnuti i donekle stvrdnuti do teksture jogurta. To može potrajati samo 2 sata do 12 sati ili više. Kraće vrijeme obično rezultira manje kiselim jogurtom, a dulje vrijeme će omogućiti rast bakterija. Za osobe koje ne podnose laktozu, duže vrijeme inkubacije može rezultirati lakšim probavljanjem jogurta.
Korak 9. Uklonite posudu u kojoj se nalazi jogurt
Kad se jogurt zgusne i dostigne željeno vrijeme, izvadite posudu iz aparata za pripremu jogurta i stavite u hladnjak na hlađenje i skladištenje dok ne dođe vrijeme za konzumaciju. Posuda koju ste dobili s aparatom za pripremu jogurta mogla bi biti mala šalica tako da možete jesti jogurt izravno iz šalice. Kontejneri od galona ili više mogu također stati u neke proizvođače jogurta, pa to može olakšati onima od vas kojima su potrebne velike količine jogurta redovno.
Korak 10. Provjerite je li vaš jogurt spreman
Pokušajte lagano ljuljati jednu od posuda za jogurt - jogurt se neće pomaknuti nakon što je potpuno gotov, pa ga možete izvaditi iz aparata za pripremu jogurta i staviti u hladnjak. Ili možete pričekati i ostaviti da se ukiseli oko 12 sati.
Metoda 3 od 3: Dodavanje završnih detalja
Korak 1. Procijedite jogurt kroz gazu da dobijete gušći jogurt
Gazu stavite u cjedilo, a cjediljku stavite u veliku zdjelu da uhvati surutku, koja je vodenasta, žućkasta tekućina. Stavite jogurt u sito sa filterom, pokrijte cediljku tanjirom i stavite je u frižider. Procijedite nekoliko sati da napravite grčki jogurt. Procijedite preko noći da dobijete vrlo gust jogurt, gotovo poput mekog krem sira.
Korak 2. Ohladite jogurt
Stavite jogurt u frižider na nekoliko sati pre služenja. Jogurt će trajati 1 do 2 sedmice. Ako koristite malu količinu kao predjelo, upotrijebite je u roku od 5-7 dana, tako da bakterije u njoj i dalje imaju sposobnost rasta. Kada se skladišti, sirutka će se formirati na vrhu jogurta. Možete ga baciti ili promiješati da se ponovo promiješa prije nego što ga pojedete.
Mnogi jogurti koji se prodaju na tržištu koriste dodatna sredstva za zgušnjavanje, poput pektina, škroba, gume ili želatine. Nemojte se iznenaditi ili zabrinuti ako vaš domaći jogurt ima malo tanju teksturu jer ne koristi ove sastojke. Ohlađivanje jogurta u zamrzivaču prije nego što ga premjestite u hladnjak rezultirat će glatkom teksturom jogurta. Takođe možete promešati ili zagladiti grudvice u vašem jogurtu
Korak 3. Dodajte opcionalne arome
Eksperimentirajte dok ne pronađete okus koji odgovara vašem ukusu. Nadjevi od pite iz konzerve, džem, javorov sirup i slatkiši od leda dobri su arome. Za zdraviju opciju koristite svježe voće, sa ili bez malo šećera ili meda.
Korak 4. Koristite jogurt iz ove serije kao predjelo za sljedeću seriju
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- 1 šolja = 240 ml.
- Jogurt dostupan na tržištu obično se zaslađuje u velikim količinama. Pravljenje vlastitog jogurta kod kuće odličan je način da izbjegnete ovaj prekomjerni sadržaj šećera.
- Što se duže mlijeko inkubira, jogurt će biti gušći i kiseliji.
- Ohlađivanje jogurta u zamrzivaču prije nego što ga premjestite u hladnjak rezultirat će glatkom teksturom jogurta. Takođe možete promešati ili zagladiti grudvice u vašem jogurtu.
- Korištenje dvostrukog kotla olakšat će kontrolu temperature.
- Većina proizvođača jogurta zahtijevat će dodavanje vode na dno uređaja kako bi se toplina lako prenosila u posudu. Slijedite priručnik koji ste dobili s proizvođačem jogurta.
- Uvijek imajte pri ruci termometar za bilo šta. Možete ga koristiti za provjeru temperature vode (ako se koristi za održavanje jogurta toplim tokom procesa sirenja) kako bi se jogurt zgusnuo.
