Intolerancija na gluten, koja je povezana s celijakijom, imunološki je odgovor na proteine koji se nalaze u pšenici i drugim žitaricama. Ovo stanje može uzrokovati simptome poput nadutosti, bolova u trbuhu, proljeva, umora, osipa i bolova u zglobovima kod pacijenata koji jedu hranu koja sadrži gluten. Mnogim ljudima ovi simptomi olakšavaju izbjegavanje glutena u prehrani. Iako nema lijeka, izbjegavanjem proizvoda koji sadrže gluten i postavljanjem prave dijagnoze i liječenja možda ćete moći ublažiti nelagodu ili stanje koje doživljavate zbog intolerancije na gluten.
Korak
1. dio 2: Traženje medicinske njege
Korak 1. Posjetite ljekara
Posjetite svog ljekara ako osjetite nelagodu nakon konzumiranja hrane koja sadrži gluten. Vaš liječnik može provjeriti imate li celijakiju ili neko drugo stanje koje može pogoršati vašu netoleranciju na gluten, a zatim preporučiti liječenje koje će vam pomoći u upravljanju simptomima. Zapamtite da ne postoji lijek za intoleranciju na gluten, a postoje samo načini da se to kontrolira.
- Vaš liječnik može provesti pretrage kao što su krvni testovi, endoskopija, endoskopija kapsule kako bi provjerio imate li celijakiju ili čak intoleranciju na gluten.
- Vaš liječnik može provjeriti i stanja povezana s celijakijom ili drugom intolerancijom na gluten, poput anksioznosti, depresije, migrene, bolesti štitnjače, raka crijeva, osteoporoze, herpetiformisnog dermatitisa, neuropatije i artritisa.
Korak 2. Potvrdite dijagnozu i liječenje
Nakon pregleda, zamolite svog liječnika da potvrdi dijagnozu vašeg stanja. Vaš lekar će verovatno takođe izraditi najbolji plan lečenja za vas u to vreme.
- Vaš lekar će vam reći imate li celijakiju ili intoleranciju na gluten. Najbolja opcija liječenja u oba slučaja je izbjegavanje glutena.
- Vaš liječnik može propisati lijekove ili vitaminske dodatke za ublažavanje simptoma celijakije ili druge intolerancije na gluten.
Korak 3. Koristite suplemente i lijekove
Mnogi ljudi s intolerancijom na gluten imaju nedostatak hrane, upalu crijeva ili čak žuljeve na koži. Korištenje dodataka prehrani i lijekova može pomoći u kontroli perifernih simptoma kod intolerancije na gluten ili celijakije.
- Dijeta bez glutena veliki je korak u kontroli intolerancije na gluten.
- Možda će vam trebati suplementi kalcijuma, folata, gvožđa, vitamina B12, D, K i cinka.
- Vaš ljekar može propisati steroide za kontrolu upale u crijevima.
- Ako imate dermatitis herpetiformis, koji je svrbežni osip i mjehurići na koži, liječnik će vam možda propisati dapson kako bi ga ublažio.
Korak 4. Posavjetujte se sa nutricionistom
Ako imate problema s pridržavanjem prehrane bez glutena, razmislite o savjetovanju s dijetetičarom. Nutricionist vam može pomoći da identificirate hranu koja sadrži gluten, izaberete bolju hranu i razvijete ishranu bez glutena.
- Zdravstveni radnik koji je specijaliziran za intoleranciju na gluten može vam pružiti mnoštvo informacija o hrani bez glutena, skrivenim izvorima glutena i mogućnostima hrane kada jedete vani.
- Ako imate problema s pronalaženjem dijetetičara ili zdravstvenog radnika koji je specijaliziran za intoleranciju na gluten, možete posjetiti web stranicu Nacionalne zaklade za svjesnost o celijakiji koja nudi mnoštvo informacija o ovom stanju ili se pridružiti drugim grupama ljudi s intolerancijom na gluten.
Dio 2 od 2: Izbjegavanje glutena u hrani
Korak 1. Uklonite hranu koja sadrži gluten iz kuhinje
Intoleranciju na gluten izazivaju namirnice koje sadrže gluten, pa biste trebali ukloniti sve proizvode koji sadrže ovaj sastojak iz svog doma. Ovaj korak može pomoći u ublažavanju simptoma, a istovremeno vas spriječiti da slučajno konzumirate hranu koja vam može pogoršati bol u trbuhu. Namirnice koje sadrže gluten uključuju:
- Ječam, uključujući slad i sladni ocat
- Rye
- Tritikale, križanac pšenice i raži
- Pšenica i pšenično brašno kao što su griz, farina, durum, graham, kamut i pira.
Korak 2. Identificirajte hranu koja sadrži gluten
U ovom trenutku pšenica i pšenično brašno nalaze se u svakodnevnoj prehrani, pa morate znati koja hrana sadrži pšenično brašno i/ili gluten. Možda ćete morati izbjegavati konzumiranje neke od svojih omiljenih namirnica, ali ovaj korak će vam pomoći s intolerancijom na gluten. Neki primjeri namirnica koje sadrže gluten su:
- Pivo
- Kruh
- Torta i pita
- Žitarice
- Domaćin
- Croutons
- Pržena hrana
- Umak, umak, preljev za salatu i hrana u njemu
- Povrće i plodovi mora
- Pasta
- Prerađeno meso
- Umak od soje
- Začinjena hrana i grickalice
- Supa
- Ako sumnjate, ne čuvajte hranu. Fondacija za celijakiju daje spisak namirnica koje sadrže gluten na
Korak 3. Pređite na hranu bez glutena
Čak i ako patite od intolerancije na gluten i trebate izbaciti mnogo hrane iz prehrane, ipak možete napuniti kuhinju i umjesto toga uživati u hrani bez glutena. Suzdržavanje od proizvoda ili hrane koji sadrže gluten može pomoći u osiguravanju da nenamjerno ne pravite hranu koja bi mogla pogoršati simptome.
- Ako živite kod kuće s drugim ljudima koji još uvijek jedu gluten, razmislite o odvajanju sastojaka kako biste bili sigurni da vaši ne sadrže gluten.
- Možete bez brige jesti sljedeću hranu bez glutena: orahe, sjemenke, svježa jaja, svježe meso, ribu, perad, voće, povrće i većinu mliječnih proizvoda.
- Većina trgovina nudi široku paletu opcija bez glutena, sastojka koji biste trebali izbjegavati. Pitajte postoji li namjenski stalak za odabir hrane bez glutena koji možete koristiti za opskrbu kuhinje.
Korak 4. Provjerite ima li skrivenog glutena
Mnoge namirnice bez glutena sadrže skriveni gluten ili su napravljene od namirnica koje sadrže gluten. Pročitajte etiketu na pakiranju kako biste izbjegli ovu hranu i njihove neugodne simptome.
- Neke žitarice bez glutena koje možete uključiti u svoju prehranu su amarant, maranta, heljda, kukuruz i kukuruzni škrob, lan, brašno bez glutena, proso, kvinoja, riža, soja, brašno od tapioke i teff.
- Neki markeri glutena uključuju: hidrolizovane biljne proteine, biljne proteine, glutamat, slad, aromu slada, modifikovani skrob u hrani, brašno, žitarice, soja sos i biljne gume.
- Izbjegavajte sve prerađene proizvode i hranu koja nije označena kao "bez glutena", uključujući začine.
- Sastojke provjeravajte dok jedete u restoranu, kod prijatelja koji ne jedu istu dijetu ili kada probate svježe kuhanu hranu.
Korak 5. Rasporedite obroke što je češće moguće
Kuhati sami najsigurniji je način da se uvjerite da ne jedete gluten. Planiranje obroka može vam pomoći da izbjegnete hranu koja sadrži gluten, a da pritom osigurate da su vaše nutritivne potrebe zadovoljene.
- Napravite raspored obroka za sedmicu. Obratite pažnju na hranu koju ne jedete kod kuće, poput ručka ili večere. U ovakvim slučajevima, ako je moguće, ponesite ručak od kuće. Ako ne, možda ćete morati potražiti opcije bez glutena u restoranima.
- Na primjer, dan možete započeti omletom od sira i povrća, uz tost bez glutena, maslac i voće. Za ručak možete uživati u salati sa lososom i preljevom od maslinovog ulja i octa. Za večeru možete pojesti odrezak s brokolijem i puno pečenog krumpira.
Korak 6. Pametno odaberite restoran
Možda ćete teško jesti u restoranima ako izbjegavate gluten. Mnogi jelovnici u restoranima sadrže skriveni gluten i izlažu vašu hranu tom sastojku. Pitanje o jelovnicima u restoranima i izbjegavanje hrane koja jasno sadrži gluten može vas spasiti od neugodnosti slučajnog konzumiranja glutena (čak i u malim količinama).
- Mnogi današnji restorani na jelovnicima imaju opcije bez glutena. Međutim, ako ga nemate, možete pitati upravitelja restorana ili kuhara o mogućnosti glutena u hrani.
- Web stranica Nacionalne fondacije za podizanje svijesti o celijakiji, https://www.celiaccentral.org/dining/ ima izbor restorana koji su certificirani bez glutena.
- Neke namirnice koje treba izbjegavati u restoranima uključuju: krutone, vontone, prženi luk i hrskave rezance u salatama, supe koje sadrže brašno ili ječam, hranu mariniranu u soja sosu ili teriyaki umaku, hranu koja se prije prženja posipa brašnom, ulja koja se koriste za kuhanje prženja razne vrste hleba, jela od pire krompira, lepinje.
- Neke od namirnica koje je dozvoljeno konzumirati u restoranima su povrće na pari, meso sa roštilja, deserti s povrćem ili sladoled.
- Budite spremni ako restoran ne nudi vaš prvi izbor hrane.
Korak 7. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju
Izlaganje glutenu u hrani zbog unakrsne kontaminacije je uobičajeno. Izbjegavanje ove unakrsne kontaminacije što je više moguće može vam pomoći u ublažavanju i upravljanju vašim simptomima.
- U restoranima pitajte da li se za istim stolom pripremaju jela bez glutena i bez glutena. Ako ste vrlo osjetljivi na gluten, možda ćete morati potpuno izbjegavati posjet ovom restoranu.
- Čak je i kod kuće moguća unakrsna kontaminacija. Stoga pokušajte koristiti različite daske za rezanje i radne ploče kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
- Možda biste također htjeli izbjeći zajedničko posuđe, poput tostera, pećnice ili pleha.
