Nema ništa osvježavajuće od hladnih, kiselih i hrskavih kiselih krastavaca u kojima se uživa u vrućem ljetnom danu. Kiseli krastavci najbolje se poslužuju uz sendvič ili jednostavno kao užinu, a nema boljeg signala za obilježavanje staromodnog kuhinjskog klasika od police pune boca domaćih kiselih krastavaca. Mnogi ljudi, od majstora „uradi sam“do baka, čuvaju krastavce s octom i solju, a kuhinjski pribor drže punim i cijela porodica je sretna.
Korak
1. dio od 3: Priprema kiselih krastavaca
Korak 1. Pripremite krastavce
Kirby krastavci su „klasična“vrsta kiselih krastavaca i preporučuju se za slatke i hrskave kisele krastavce. Obično je za jednu proizvodnju potrebno najmanje jedan do jedan i pol kilogram krastavca.
Korak 2. Operite i preradite krastavce
Operite krastavac dok nije potpuno čist, a zatim ga narežite na željeni oblik. Za izradu kiselih krastavaca krastavce možete narezati na kolutove ili čips, ili uzduž poput koplja ili ostaviti cijele. Ako odaberete cijeli oblik, krastavcu odrežite kraj koji izgleda kao cvijet (za razliku od vrha bivše stabljike).
Korak 3. Marinirajte krastavce
Da biste bili sigurni da su vaši kiseli krastavci hrskavi, kriške krastavaca ili cijele krastavce premažite solju i ledom, a zatim ih stavite u hladnjak na 24 sata prije nego ih usolite.
Uzmite činiju, dodajte 3-4 kašike košer soli zajedno sa jednakim količinama krastavca i leda. Pokrijte zdjelu vlažnim ručnikom ili plastičnom folijom i spremite je u hladnjak dok pripremate sastojke i ostale zalihe
Korak 4. Pomiješajte otopinu kiselog krastavca
Ako ćete flaširati svoje kisele krastavce (zidane staklenke), bit će vam potreban omjer sirćeta i vode u omjeru 1: 1 kao "otopina kiselog krastavca". Ovisi o tome koliko krastavaca pripremate, ali jedna litra bi trebala biti dovoljna. Uvijek možete miješati više kako proces izgradnje napreduje. Možete koristiti običan bijeli ocat ili jabukov ili bilo koji drugi ocat. Smjesi dodajte 1 žlicu košer soli.
- Pomešajte u šerpi. Zagrijte smjesu na štednjaku dok ne proključa. Zatim smanjite vatru i održavajte temperaturu konstantnom. Smjesa se mora zagrijati do vrenja da bi se očuvali krastavci.
- “Slani krastavac” je komercijalni proizvod za kiseljenje koji se koristi za očuvanje hrskavosti kiselih krastavaca. U osnovi je to kalcijum hlorid. Prirodna alternativa kiselom krastavcu je flaširanje lišća grožđa, što je tradicionalan način da se kiseli krastavci ne zgnječe.
Korak 5. Pripremite kisele krastavce
Možete izabrati željeni začin za svoje kisele krastavce, ali uobičajeni "začini od kiselih krastavaca" uključuju zrna crnog papra, sjemenke komorača, zdrobljeni ili narezani češnjak i suhi crveni čili u prahu ako želite dodatni osjećaj okusa.
Osušeno začinsko bilje možete posipati u otopinu kiselog krastavca ili možete napuniti mješavinu začina u staklenku nakon što ste je pripremili i prije nego što ste dodali ukiseljene krastavce. Šta god da odaberete, to je efikasan način da začinite kisele krastavce, ali stavljanjem u svaku bocu osigurat ćete istu količinu u svakoj boci
Dio 2 od 3: Priprema boce
Korak 1. Odredite broj boca koje ćete koristiti
Boca sa širokim usnama znatno će vam olakšati dodavanje kiselih krastavaca i ulijevanje otopine. Po pravilu, boca od jedne litre može držati oko 4 krastavca. Za svaki slučaj imajte pri ruci dodatnu bocu. Možete ponovo koristiti boce, ali ne možete ponovo koristiti čepove. Nove čepove za boce možete kupiti za oko 5500 IDR/kom.
Pripremite sve poklopce (postoje poklopci koji se sastoje od dva dijela, gornji i rub), boce i velike lonce/kuhače, a zatim ih stavite u perilicu posuđa ili operite ručno kako biste uklonili ostatke koji se mogu zalijepiti. Pojedinačno provjerite boce kako biste bili sigurni da nema pukotina ili drugih problema
Korak 2. Sipajte vodu u lonac/kuhalo (pazite da voda namoči boce) i pustite da zavrije
Ugradite stalak za boce/cjediljku za kabel kako biste spriječili da boce dodiruju jako vruće dno kotla, što riskira pucanje boce. Stavite bocu u lonac. Bocu kuvajte najmanje 5 minuta.
Nije potrebno kuhati poklopac. Guma na poklopcu će se slomiti ako ga skuhate. Možete zagrijati vodu na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici (ne morate kuhati) kako biste sterilizirali poklopac
Korak 3. Podignite bočicu pomoću podizača ili kliješta i stavite je na ručnik
Stavite svaku bocu s ustima okrenutim prema gore na ručnik u svom radnom području, pazeći pritom da vam sve bude nadohvat ruke - boce, čepovi i otopina za kiseli krastavci potrebni su vam pri ruci. Proces može biti vrlo brz, pa ponekad pomaže imati partnera u ovoj fazi.
Korak 4. Operite ruke, a zatim napunite bocu kiselim krastavcima do vrha
Uklonite krastavce iz mješavine soli i leda i osušite, a zatim sipajte u staklenku ostavljajući otprilike 1 inč prostora od mjesta na kojem se usta boce počinju sužavati.
Opet, možete izabrati da u svaku bocu dodate kisele krastavce ili ih pomiješate direktno u otopinu za turšiju. Koju god metodu odabrali, ovo je prilika ako želite dodati i drugo svježe začinsko bilje, poput zdrobljenog češnjaka, svježeg lišća komorača ili lišća grožđa za kisele krastavce
3. dio 3: Punjenje boce
Korak 1. Uzmite vruću otopinu kiselog krastavca i prelijte je preko kiselih krastavaca
Možete koristiti mali lijevak i staviti ga na rub boce ako želite, ili ga jednostavno zagrabite žlicom za supu i prelijte ako ste dovoljno sigurni u svoje sposobnosti ulijevanja. Sipajte rastvor kiselog krastavca na visinu od oko 4 inča od gornje ivice boce.
Morate biti sigurni da su svi kiseli krastavci potpuno potopljeni u otopinu. Ako bilo koji dio kiselog krastavca strši iz zraka, pokvarit će se i vjerojatno oštetiti cijelu bocu. Listovi grožđa odlično poslužuju za to, upotrijebite ih da gurnete kiseli krastavac prema dolje, a zatim ostavite lišće na vrhu kiselog krastavca
Korak 2. Postavite čep i zategnite ga
Obrišite usta bočice da biste obrisali svu otopinu kiselog krastavca koja bi mogla kapnuti prije nego što to učinite. Za sterilizaciju koristite čistu krpu namočenu u vruću vodu. Čvrsto zategnite poklopac.
Korak 3. Nakon što napunite sve boce, prokuhajte boce u sterilizacijskoj posudi/kotlu
Umetnite bočicu okomito i pazite da voda namoči bocu oko 2,5 cm iznad čepa. Ako nema dovoljno vode za sterilizaciju bočice, dodajte još vode. Pokrijte lonac/šporet i pustite da provri na jakoj vatri.
- Nakon 5 do 10 minuta isključite vatru i ostavite bocu u šerpi dok voda ne prestane ključati i malo se ohladi. Uzmite podizač boce i podignite bocu iz vode i stavite je na peškir. Ostavite 24 sata.
- Ne otvarajte i ne pokušavajte zategnuti poklopac. Ako čujete karakterističan "pop" zvuk, to znači da je boca zapečaćena.
Korak 4. Na naljepnicu napišite datum proizvodnje i zalijepite je na poklopac
Pravilno zatvorena boca može trajati do godinu dana ili više. Čuvati na suvom i hladnom mestu, dalje od sunčeve svetlosti.
