Kisela repa je ljetni favorit koji se lako pravi sa slatko -kiselom kombinacijom. Tradicionalna ukiseljena repa nastaje prethodnim kuhanjem, ljuštenjem i konzerviranjem/kiseljenjem u hladnjaku otprilike tjedan dana prije nego su kiseli krastavci spremni za jelo. Za prstohvat, možete napraviti "ukiseljenu" repu koja je marinirana ili potpuno začinjena spremna za jelo istog dana kada je napravite. Ako volite ukiseljenu repu i želite je čuvati do godinu dana, također slijedite upute za konzerviranje na dnu ovog članka.
Sastojci
Tradicionalna kisela repa
- 1361 g cele sveže repe
- 2 šolje jabukovog sirćeta
- 2 čaše vode
- 2 šolje šećera
- 3 režnja belog luka, prepolovljena
Instant kisela repa
- 1 hrpa repe (4-5 komada)
- 1/4 šolje jabukovog sirćeta
- 1 kašika šećera
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1/2 kašičice suvog senfa
- Sol i papar
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema tradicionalne kisele repe
Korak 1. Operite i nasjeckajte repu
Svježa repa obično još uvijek ima nešto zemlje, pa je po potrebi očistite četkom za povrće. Stavite na dasku za rezanje, oštrim nožem uklonite lišće i stabljike.
- Prilikom odabira repe, provjerite je li čvrsta i bez modrica. Repa koja je nježna na dodir ili mijenja boju nije dovoljno svježa za kiseljenje. Obavezno koristite svježu, visokokvalitetnu repu.
- Ako repa još uvijek ima lišće, možete sačuvati lišće kao povrće i skuhati ga u ukusno jelo. Cvekla ima odličan ukus kada se isjecka i pirja na maslacu ili maslinovom ulju.
Korak 2. Skuvajte repu
Repu je potrebno skuhati prije kiseljenja, a najčešća metoda je kuhanje. Repu stavite u šerpu vode srednje veličine. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri tako da voda samo polako ključa. Pokrijte lonac i ostavite repu da se krčka 25-30 minuta.
Postoji još jedan način kuhanja repe, a to je pečenje. To će rezultirati malo drugačijom teksturom i konačnim okusom u odnosu na kuhanu. Za pečenje repe, zamotajte repu u aluminijsku foliju i pecite na 177 ° C oko sat vremena, dok se repa ne skuha
Korak 3. Kuhanu i oguljenu repu ocijedite
Cvekla bi trebala biti mekana, a koža bi se trebala lako oljuštiti rukama. Možete ih pustiti da se ohlade nekoliko minuta prije nego što ih počnete guliti.
Korak 4. Rezu narežite na dasku za rezanje
Općenito, ukiseljena repa je tanko narezana, ali možete je narezati i na četvrtine ili komade veličine zalogaja. Celoj cvekli će biti potrebno duže vreme da se potpuno usoli nego rezanoj cvekli. Kad završite, stavite repu u jednu ili više velikih staklenki.
- Staklene staklenke za zidanje najbolji su spremnici za kiselu repu, jer staklo neće reagirati s salamurom u kiselom krastavcu.
- Nemojte koristiti metalne ili plastične posude jer mogu reagirati sa slanom vodom i zaraziti repu.
Korak 5. Učinite kiseli krastavac tekućinom
Dodajte ocat, vodu, šećer i češnjak u mali lonac. Pustite da zavrije, povremeno miješajući, pa smanjite vatru na lagano kuhanje. Ostavite smjesu da se kuha pet minuta, a zatim je skinite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 6. Ohlađenu tečnost sipajte u repu u teglu
Sipati tek toliko da potpuno pokrije repu. Zatvorite teglu i stavite je u frižider.
Korak 7. Ostavite ukiseljenu repu u frižideru najmanje nedelju dana
Povremeno promiješajte smjesu tako da tekućina sa kiselim krastavcima udari na sve strane repe. Kisela repa se može čuvati u frižideru do tri meseca.
Metoda 2 od 3: Pravljenje instant kisele repe sa marinadom
Korak 1. Operite i nasjeckajte repu
Uklonite prljavštinu sa repe pomoću četke za povrće. Stavite na dasku za rezanje i nasjeckajte listove repe. Sačuvajte ovo lišće za zasebno kuhanje kasnije, ako želite.
Korak 2. Skuvajte repu
Repu stavite u srednji lonac, prelijte vodom dok potpuno ne potopi i kuhajte repu 30 minuta. Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Repa bi trebala biti mekana kad završi s vrenjem i koža bi se trebala lako oljuštiti.
Korak 3. Ogulite i narežite repu
Izvadite repu iz vode i rukama oljuštite kožicu koja bi se trebala lako odvojiti. Repu narežite na tanke okrugle oblike na dasci za rezanje.
Korak 4. Napravite marinadu od kiselih krastavaca
U maloj zdjeli pomiješajte jabukovo sirće, šećer, maslinovo ulje i suhi senf. Sastojke pomiješajte, posolite i pobiberite po ukusu.
Korak 5. Pomiješajte marinadu od cikle i kiselog krastavca
Promiješajte zajedno u zdjeli i prekrijte plastičnom folijom ili aluminijskom folijom. Ostavite ciklu da se marinira 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 6. Ohladite repu u frižideru
Ako ne želite da ih poslužujete na sobnoj temperaturi, repu ostavite poklopljenu u frižideru oko sat vremena i poslužite rashlađenu.
Korak 7. Gotovo
Metoda 3 od 3: Konzerviranje ukiseljene repe
Korak 1. Očistite staklenke koje će se koristiti za konzerviranje
Staklenke možete kuhati 10 minuta ili ih jednostavno staviti u mašinu za pranje sudova, ako ih imate, i pokrenite ciklus pranja na najtoplijoj postavci. Očistite i čep i prsten. Kad završite, stavite tegle na čistu salvetu dok ih ne budete spremni napuniti.
Korak 2. Zagrijte konzervu
Slijedite upute proizvođača grijača za konzerviranje. Možete koristiti konzervu za potapanje u vodu ili konzervu pod pritiskom.
Korak 3. Skuhati i oguliti repu
Nakon čišćenja i uklanjanja lišća, repu stavite u veliki lonac i namočite u vodi dok potpuno ne potopi. Ciklu kuhajte 30 minuta, dok se koža sama ne počne ljuštiti. Ostavite repu da se ohladi pre nego što je ogulite.
Korak 4. Repu narežite na trake debljine 0,6 cm
Narezivanje repe na manje komade omogućit će vam da stavite više repe u svaku staklenku za konzerviranje, a marinada će se i lakše apsorbirati.
Korak 5. Učinite kiseli krastavac tekućinom
Koristeći tradicionalnu metodu pravljenja kisele repe, u velikoj šerpi sjedinite sirće, vodu, šećer i bijeli luk. Pustite da tečnost provri dok zaista ne proključa.
Korak 6. Dodajte repu u tekućinu za kiseljenje
Pažljivo stavite kriške repe u uzavrelu tekućinu za kisele krastavce i kuhajte 5 minuta. Uverite se da mešavina proključa pre nego što je sipate u tegle.
Korak 7. Stavite repu i tekućinu za kiseljenje u staklenke
Napunite svaku staklenku sve dok ne bude manje od 1,25 cm od ruba boce. Važno je ostaviti prazan prostor na vrhu kako se staklenka ne bi otvorila pod pritiskom tokom skladištenja. Pričvrstite poklopac i prsten na staklenku dok ne prilegne čvrsto, ali ne previše čvrsto.
Korak 8. Stavite napunjene staklenke u konzervu kako biste ih obradili
Upravljajte konzervom prema uputama proizvođača. Standardno vrijeme obrade repe je 30 minuta, ali to može varirati ovisno o vrsti konzerve koju koristite i nadmorskoj visini koja utječe na pritisak.
Korak 9. Pustite da se staklenke ohlade nakon obrade
Uklonite staklenku iz konzerve pomoću podizača staklenke i ostavite je da stoji na pultu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Korak 10. Pre skladištenja proverite poklopac
Ako se staklenke pravilno konzerviraju, poklopce treba usisati tako da budu blago udubljene. Uklonite prsten iz staklenke bez uklanjanja poklopca kako biste bili sigurni da je poklopac čvrsto postavljen. Ako je staklenka repe dobro konzervirana, pohranite je u hladnom i tamnom dijelu kuhinje za skladištenje. Ova konzervirana repa ima rok trajanja do godinu dana ako se čuva u tamnom i hladnom stanju.
Ako poklopac strši i otvara se kad uklonite vijčani prsten, to je znak da postupak konzerviranja nije obavljen pravilno. I dalje možete jesti repu u ovim staklenkama ako je odmah stavite u hladnjak, ali je ne možete čuvati godinu dana s drugom repe koja je pravilno konzervirana
Savjeti
- Da biste osigurali ujednačene rezultate, kupujte repu ujednačene veličine.
- Sačuvajte ciklu i upotrijebite je za izradu zelene salate ili za prženje
