Iako većina ljudi zna kuhati repu ili korijenje repe, malo njih zna kuhati lišće repe. Cikla ima malo slaniji okus i jači je okus od većine listova, ali se lako može pretvoriti u mekan i ukusan prilog.
Sastojci
Sauté
- 1–3 gomile lišća repe
- 1-2 kašike (30-45 ml) ekstra djevičanskog ulja
- 2 češnja belog luka, iseckana
- 1 limun, narezan na debele komade ili 2 žlice (30 ml) octa
- 1 crveni luk, iseckan (nije obavezno)
- kašika (1 ml) crvenih čili pahuljica (opciono)
- 1 narandžasta (opciono)
pesto
- 1 svežnja cikla (oko 113 g)
- 4 češnja belog luka, sitno iseckana
- šolja (120 ml) oraha, pinjola ili pistaća
- šolja (180 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i papar, po ukusu
- 1½ kašike (22 ml) lista komorača, 3 kašike (45 ml) svežeg peršuna i 1 kašika (15 ml) soka od limuna (opciono)
Korak
Metoda 1 od 3: Proprženo lišće repe
Korak 1. Izrežite ciklu (opcionalno)
Stabljike repe su jestive, ali ne svi vole njihov gorak ukus. Ako ih ne želite pojesti, odrežite stabljike tik ispod lišća. Debele stabljike možete ukloniti s najvećih listova izrezivanjem na V uzorak.
Kao i bilo koji drugi list, postupak prženja će smanjiti njegovu zapreminu u manjoj mjeri. Možete skuhati veliki broj listova odjednom, sve dok svi listovi stanu u vašu posudu
Korak 2. Zarolajte listove i izrežite ih
Složite sve listove i uvaljajte ih u cilindar. Listove narežite na veličine koje se lako jedu, otprilike 1,25-2,5 cm.
Ako koristite i stabljiku, izrežite je na komade približno iste veličine
Korak 3. Operite lišće
Možete koristiti predilicu za salatu ili namočiti lišće u zdjelu vode i ukloniti svu vidljivu prljavštinu. Ostavite da odstoji nekoliko sekundi kako bi prljavština mogla potonuti na dno. Uklonite lišće i po potrebi ponovite ovaj postupak dok voda ne postane bistra. Prebacite lišće u zasebnu zdjelu, ostavljajući ih mokrim.
Ako koristite stabljike, operite ih u posebnoj posudi
Korak 4. Izvršite postupak blanširanja lista (opcionalno)
Ovo će očuvati zelenu boju lišća, ali repu možete skuhati i bez toga. Evo kako to učiniti:
- Pripremite ledeno vodeno kupatilo: činiju hladne vode i leda.
- Potopite lišće u kipuću vodu jednu minutu.
- Uklonite lišće kleštima ili ih osušite u cjedilo. Stavite lišće u ledeno vodeno kupatilo dok se ne ohladi.
- Ocijedite u sito.
Korak 5. U tavi zagrijte maslinovo ulje
Dodajte dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da prekrije dno posude, oko 1-2 žlice (15-30 ml). Zagrijavajte na umjerenoj vatri dok ulje ne zablista ili emitira šištanje kada kaplje voda na ulje.
Korak 6. Kuhajte stabljike 4 minute (izborno)
Ako koristite komade repe, prvo ih dodajte u tavu. Pirjajte 4 minute ili dok malo ne omekša.
Korak 7. Kuhajte češnjak 1 minutu
Iseckajte dva režnja belog luka i dodajte u šerpu. Kuhajte oko minute ili dok češnjak ne dobije zlatno smeđu boju.
Po želji dodajte sjeckani luk i/ili žličicu (1 ml) crvenih čili pahuljica
Korak 8. Skuhajte lišće i pokrijte posudu dok lišće ne uvene
Nasjeckano lišće dodajte u tavu bez miješanja. Pokrijte i ostavite da vene dok ne dobije malo volumena, oko 1-3 minute.
Voda sadržana u lišću bit će dovoljna da se malo popari. Ako se lišće ne smanji u roku od 30-60 sekundi ili ako češnjak počne peći, dodajte još nekoliko žlica vode
Korak 9. Poslužite ili skuhajte s kiselim ukusom
Sirće ili sok od limuna uklanjaju gorak ukus cvekle. Narežite limun na debele trake i iscijedite sok preko listova, ili maknite lišće sa štednjaka i poprskajte ih svojim omiljenim octom.
- Za jači kiseli ukus, dodajte 1-2 kašike (15-30 ml) sirćeta u šerpu zajedno sa sokom jedne pomorandže. Kuhajte 2-3 minute ili dok tekućina ne upije u lišće. Poslužite uz posipanje naribane korice naranče.
- Cvekla već sadrži natrijum, ali možete dodati malo soli i bibera ako mislite da jelu treba više ukusa.
Metoda 2 od 3: Pesto od cikle
Korak 1. Listove izrežite i operite
Počnite s hrpom lišća, oko 113 grama. Odrežite debele stabljike ili ostavite nekoliko kratkih rezova ako želite jarko crvenu boju u pestu. Očistite od prljavštine koja se lijepi.
Po želji dodajte hrpu svježih listova bosiljka za uobičajeniji okus pestova ili hrpu listova hrena za pikantniji okus
Korak 2. Izvedite postupak blanširanja na listovima repe
Ovo će lišće i stabljike učiniti malo mekšim. Pripremite hvataljke i postupite blanširanje na sljedeći način:
- Pripremite činiju hladne vode i leda.
- U velikom loncu prokuhajte vodu, pa dodajte lišće 1 minutu.
- Prebacite lišće u vodeno kupatilo sa ledenom vodom dok se ne ohladi, a zatim uklonite.
Korak 3. Pecite grah
Pinjoli ili orasi najčešći su izbor, ali možete pokušati koristiti pistacije za novu aromu. Oljuštite ljuske kikirikija, a zatim ih osušite u vrućoj tavi na umerenoj vatri, uz stalno mešanje. Orašasti plodovi su spremni kad porumene i ispuštaju mirisnu aromu. Ako orasi imaju kožicu, trljajte ih nakon pečenja čistom krpom.
- Pinjolima je potrebno pečenje oko 5 minuta.
- Orasima je potrebno 10-15 minuta.
- Pistaćima je potrebno 6-8 minuta.
Korak 4. Zgnječite češnjak i pasulj u procesoru
Sjeckani češnjak i pečeni kikiriki stavite u procesor metalnom oštricom. Izmrvite ga u krupni prah.
Korak 5. Pomiješajte s ostalim sastojcima
Listove narežite na male komade i stavite ih u procesor. Dodajte parmezan i sameljite u grubi prah. Nastavite tući dok dodajete malo maslinovog ulja, dok ne dobijete istu gustu teksturu kao pesto. Okusite, pa po želji umiješajte sol i papar.
- Možda će vam trebati više ili manje maslinovog ulja nego što recept kaže.
- Opciono, upotpunite verziju pistaća sa 1½ kašike (22 ml) komorača, 3 kašike (45 ml) svežeg peršuna i 1 kašike (15 ml) soka od limuna.
Korak 6. Poslužite
Umočite hrskavi kruh u pesto ili ga dodajte malo u kremastu supu. Možete ga koristiti kao sos za testenine razblaživši ga vodom. Koristite na domaćoj pizzi kao zamjenu za paradajz sos i pospite narezanom pečenom repom ili drugim dodacima za pizzu.
Ostatke pesto čuvajte u frižideru do nedelju dana. Za duže skladištenje sipajte u kalupe za kocke leda, premažite maslinovim uljem kako biste spriječili potamnjenje i smrznite se. Izvadite i stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje i čuvajte do 6 mjeseci
Metoda 3 od 3: Dodatni recepti
Korak 1. Poslužite sirovu ciklu u salati
Sirova repa ima jači okus, pa je cikla najbolja u kombinaciji s drugim sastojcima jakog okusa. Pomiješajte s fetom, sirom Romano, sirom od kozjeg mlijeka ili inćunima. Tahini, vinaigrette od jagoda ili preljev za salatu jakog ili kiselog okusa odlični su za dodavanje okusa ovoj salati.
Listovi repe postaju gorči i tvrđi kako biljka stari. Kada se servira sirovo, najbolji listovi repe su mladi listovi koji se prodaju u kasno proljeće ili rano ljeto
Korak 2. Dodajte proprženo lišće u juhu
Pržiti uz ostale ukusne sastojke, pa dodati u supu kad je skoro gotova. Odlično se slaže s gustim juhama od leće ili vrhnja.
Korak 3. Ispecite listove u hrskave čips
Ovi čipsi su malo deblji i imaju malo više "lista" od ostalih lisnatih zelenila. No, ako ste se pretvorili u ljubitelja lista repe i želite isprobati, evo odličnog recepta:
- Rernu zagrejte na 175ºC.
- Izrežite stabljike, zatim operite i osušite lišće.
- Listove prelijte s malo maslinovog ulja. Posolite i pobiberite po želji (prvo probajte; cvekla je već slana).
- Pecite 15 minuta na plehu obloženom pergamentom, okrenite i pecite još 10 minuta.
Savjeti
- Cvekla se odlično slaže sa mnogim ukusima, uključujući beli luk, muškatni oraščić, čili sos, umak od sira, sos od holandeza, kim u prahu ili ljutiku.
- Sirova repa može da stoji oko tri ili četiri dana u frižideru, ponekad i do nedelju dana ako se čuva u plastičnoj kesi. Ako lišće uvene, namočite ih u vodi na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Kuhanoj ciklu dodajte đumbir kako biste iz repe dobili vitamin C.
Upozorenje
- Konzumiranje cikle ili cikle može uzrokovati crvenilo urina kod 12% ljudi. On je bezopasan, ali je češći kod ljudi kojima nedostaje željezo. Razmislite o tome da jedete više hrane bogate željezom i povećate apsorpciju željeza.
- Izbjegavajte konzumiranje repe ako imate kamen u bubregu ili ako vam ljekar kaže da ste u opasnosti od razvoja.
- Cikla će zaprljati daske za rezanje, odjeću i gotovo sve. Mrlju možete ukloniti izbjeljivačem, deterdžentom ili - ako ste brzi - upotrijebite komad vlažnog kruha.
