Domaći sladoled je bez premca. Iako možete napraviti sladoled od vanilije bez aparata za pripremu sladoleda, upotrebom posebnog alata sladoled će postati mekši. To je zato što proces miješanja može razbiti kristale leda koji sladoled čine grubljim. Mašine za sladoled općenito se koriste na isti način, ali način pripreme osnovnog tijesta ovisit će o vrsti: osnovno tijesto iz Philadelphije ili francusko osnovno tijesto (krema).
Sastojci
Philadelphia osnovno tijesto
- 2 šolje (500 ml) teške pavlake
- 1 šolja (250 ml) mleka
- šolja (170 g) šećera
- 1 kašika ekstrakta vanile
Za proizvodnju 1 litre sladoleda
Osnovno francusko tijesto
- 4 žumanca (velika)
- šolja (150 g) šećera
- 1 šolja (360 ml) punomasnog mleka
- kašičica ekstrakta vanile
- 1 šolja (360 ml) teške pavlake
Za proizvodnju 1 litre sladoleda
Korak
1. dio od 3: Priprema osnovnog tijesta u Philadelphiji (opcija 1)
Korak 1. Ohladite zdjelu sa sladoledom prethodne noći
Većina aparata za sladoled dolazi s zdjelom koju je potrebno ohladiti prije upotrebe za izradu sladoleda. Osnovnu smešu stavite u frižider, a činiju u zamrzivač. Sutradan istucite sladoled.
Filadelfijski sladoled ne sadrži jaja. Ovaj sladoled ima lagan i gladak okus i teksturu. U odnosu na francuski sladoled, proces pravljenja ovog sladoleda je brži
Korak 2. Pripremite ledenu kupku
Iako ne morate kuhati osnovno tijesto za sladoled, ipak ga morate ohladiti što je moguće hladnije. Napunite sudoper sa dovoljno hladne vode i leda da dosegne do visine posude za mešanje. Ledeno kupatilo treba da sadrži više leda nego vode.
Korak 3. Pomiješajte gustu pavlaku i mlijeko
Dva sastojka sipajte u veliku činiju ili lonac i pomiješajte ih. Provjerite ima li još mjesta za dodavanje šećera.
Korak 4. Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi
Ovaj proces traje oko 3-4 minute. Okusite smjesu kako biste bili sigurni da nije zrnasta. Ako koristite staklenu zdjelu, pogledajte dno kako biste bili sigurni da nema zrna šećera.
Korak 5. Dodajte ekstrakt vanilije i dobro promiješajte
U ovoj fazi možete dodati i ekstrakte ili druga aromatična ulja.
Korak 6. Ohladite smjesu u ledenoj kupelji
Posudu stavite u sudoper dok ne dostigne visinu ili visinu posude. Posudu namočite u led 30-45 minuta.
Korak 7. Pokrijte zdjelu i ohladite smjesu u hladnjaku 3-24 sata
Izvadite zdjelu iz ledene kupke. Čvrsto prekrijte površinu zdjele plastičnom folijom. Ostavite ga u frižider i ostavite da odstoji 3-4 sata.
Dio 2 od 3: Priprema osnovnog francuskog tijesta (opcija 2)
Korak 1. Ohladite zdjelu za pravljenje sladoleda u zamrzivaču prethodne noći
Većina aparata za sladoled dolazi s zdjelom koja se prije upotrebe mora držati u hladnjaku nekoliko sati. Ako ste zaboravili ili nemate vremena ohladiti zdjelu, pripremite osnovno tijesto slijedeći dolje navedene korake. Stavite testo u frižider, a činiju u zamrzivač, pa sledećeg dana istucite.
Francuski sladoled poznat je i kao krema. Ovaj sladoled napravljen je od žumanjka, što mu daje gladak, bogat i kremast okus i teksturu
Korak 2. Pripremite ledenu kupelj kada budete spremni za pravljenje sladoleda
Uzmite veliku činiju i stavite je u sudoper. Napunite umivaonik sa dovoljno leda i vode da dosegne do visine posude. Cjedilo postavite na površinu zdjele.
- Ledeno kupatilo treba da sadrži više "leda" nego "vode".
- Jaja ćete morati otvrdnuti kako se ne bi spojila, ali se mogu stvoriti neke grudice. Možete ga filtrirati pomoću sita.
Korak 3. Istucite žumanjke i šećer
Bjelanjke i žumanjke prvo odvojite. Žumanjke stavite u zdjelu srednje veličine i dodajte šećer. Umutite dva sastojka dok smjesa ne postane blijedožuta. Kad završite, odložite zdjelu na sigurno mjesto.
U početku će smjesa izgledati gusta i tamno žute boje. Nastavite tući dok smjesa ne postane blijeda
Korak 4. Zagrijte mlijeko, pa dodajte vanilu
Sipajte mleko u srednju šerpu, pa ga stavite na šporet. Dodajte ekstrakt vanilije, pa mlijeko prokuhajte na umjerenoj vatri. Kad provri, sklonite sa šporeta.
- Možete koristiti i mahune vanilije. Mahune prepolovite, a zatim izvadite sjemenke vanilije i dodajte ih u mlijeko. Dodajte i mahune.
- Razmislite o dodavanju bilja i začina u mlijeko za dodatni okus, poput listova mente, cvijeta lavande, zrna kave, čokolade itd.
Korak 5. Zagrijte mješavinu jaja s vrućim mlijekom
Odmerite do 1 šolje (120 do 240 ml) vrelog mleka. Polako ulijte u smjesu jaja, nastavljajući tući. To će pomoći postepenom zagrijavanju mješavine jaja i spriječiti da se zgruda u sljedećem koraku.
Korak 6. Sipajte mješavinu jaja u mlijeko, pa je zagrijavajte dok se ne zgusne
Najprije u mlijeko dodajte zagrijanu mješavinu jaja. Vratite lonac na štednjak i zagrijte ga na laganoj vatri. Mešajte osnovnu smesu sa kremom polako, ali neprestano tokom kuvanja. Promiješajte sve do dna i sa strane posude. Spremni ste za prelazak na sljedeći korak nakon što se krema dovoljno zgusnula da prekrije stražnju stranu žlice i dosegne 80 ° C.
Korak 7. Sipajte mješavinu podloge s kremom u zdjelu natopljenu ledom kroz sito
Ako vidite nešto zaglavljeno u situ, poput komadića jaja ili mahuna vanilije, bacite ga u smeće.
Korak 8. Dodajte kremu u kremu, a zatim je potpuno ohladite
Podlogu od kreme možete ostaviti u ledenoj kupelji 20 minuta uz povremeno miješanje. Površinu posude možete pokriti i plastičnom folijom i staviti u frižider na 3-8 sati.
Da biste poboljšali okus, dodajte ekstrakt, liker ili ulje za aromatiziranje
3. dio 3: Pravljenje sladoleda
Korak 1. Prvo zamrznite zdjelu
Ako već niste, razmislite o stavljanju zdjele iz aparata za sladoled u zamrzivač večer prije rasporeda sladoleda. Ako nemate vremena za to, zdjelu odmah stavite u zamrzivač, a mješavinu podloge u hladnjak. Ostavite ga preko noći i sljedeći dan nastavite s pravljenjem sladoleda.
Korak 2. Instalirajte aparat za sladoled
Izvadite posudu iz zamrzivača i stavite je u aparat za sladoled. Ugradite mikser, a zatim priključite mašinu na električnu mrežu. Ako koristite ručni aparat za pripremu sladoleda s drškom, razmislite o sljedećem:
- Stavite zdjelu u kantu, a zatim priključite miješalicu.
- Napunite kantu (ne zdjelu) ledom do visine 8 cm.
- Ravnomjerno pospite sol po ledu.
- Ponovite isti postupak za svaki sloj dok se kanta ne napuni do pola.
- Led prelijte hladnom vodom dok se kanta ne napuni.
Korak 3. Sipajte mješavinu podloge od sladoleda u zdjelu
Pomoću gumene lopatice očistite zdjelu tako da se ništa od podloge sladoleda ne potroši.
Korak 4. Istucite sladoled dok se ne zgusne
Trebali biste dobiti glatku konzistenciju, malo gušću od mliječnog šejka. Ako smjesu postaje sve teže pobijediti, spremni ste za prijelaz na sljedeći korak. Ovaj proces će trajati oko 20 minuta na većini strojeva, ali svakako slijedite upute na stroju.
Ako imate ručni aparat za pripremu sladoleda s okretanjem, morate okrenuti ručicu udesno
Korak 5. Po želji dodajte ostale sastojke
Sada je pravi trenutak da sladoledu dodate i druge sastojke, poput čokoladnih čipsa, oraha ili komadića jagoda. Takođe možete dodati karamel sos, čokoladni sos i mezes. Ovaj korak nije obavezan i poboljšat će kvalitetu sladoleda.
Korak 6. Prenesite sladoled u posudu sigurnu u zamrzivač
Prvo izvadite mikser iz posude, a zatim izvadite posudu. Gumenom lopaticom ostružite sladoled i stavite ga u posudu.
Ako želite uživati u mekom sladoledu, sada ga možete poslužiti
Korak 7. Stavite voštani papir na vrh sladoleda
Uvjerite se da je papir u dodiru s površinom sladoleda. To će spriječiti stvaranje kristala leda u sladoledu. Ako nemate voštani papir, možete upotrijebiti pergamentni papir ili plastičnu foliju.
Korak 8. Zamrznite sladoled dok ne postane čvrst
Pokrijte posudu poklopcem, ako postoji, i stavite je u najhladniji deo zamrzivača. Zamrznite dok se sladoled ne učvrsti. Ovaj proces će trajati najmanje 4 sata.
Korak 9. Završite sladoled za 2 sedmice
Ako napravite Philadelphia sladoled, nakon nekoliko dana ćete početi vidjeti kristale leda. Nakon 2 sedmice, francuski sladoled će također početi stvarati kristale leda.
Savjeti
- Pokušajte da aparat za sladoled i osnovno testo držite što je moguće hladnijim pri pravljenju sladoleda. To će spriječiti da sladoled postane previše čvrst kada se zamrzne.
- Gotov sladoled prekrijte plastičnom folijom. To će spriječiti da sladoled upije druge mirise iz zamrzivača (poput smrznute ribe) i formira kristale leda.
- Ako vaš proizvođač sladoleda ima druga uputstva, pripremite sladoled prema tim uputama.
- Možete uživati u sladoledu direktno iz aparata za pripremu sladoleda kao „mekanu“sladolednu poslasticu. Međutim, sladoled će imati svjetliji okus.
- Pospite voće ili bobičasto voće šećerom, a zatim ga dodajte u osnovnu smjesu prije nego što ga istučete. Ovo će sladoledu dati bolji okus nego da ste samo dodali voće ili bobičasto voće na kraju procesa.
- Omotajte činiju aparata za sladoled pre nego što je stavite u zamrzivač kako biste je zaštitili od opasnosti od opekotina.
