Ukusna sienna smeđe boje, gusta i ukusna, savršen gutljaj jakog espressa (espresso) vrlo je tražen od strane barista i pivopija u gotovo svakom kafiću u Sjedinjenim Državama. Međutim, kako izgleda savršen gutljaj i kako ga treba uzeti? Možda ćete htjeti saznati i kako napraviti espresso.
Korak
Metoda 1 od 2: Pijete jaku kafu (espresso)
Korak 1. Slijedite metodu u kojoj uživate
Poznavatelji jake kave (espresso) vole slijediti ritual dok piju jaku kavu (espresso) i raspravljaju koja je metoda superiornija. Mnoga opća mišljenja i metode opisani su u nastavku, ali čak se ni stručnjaci ne mogu složiti koja je od ovih metoda „najbolja“.
Ako želite isprobati nekoliko metoda u jednoj sesiji pijenja, prije svakog gutljaja operite krov usta vodom
Korak 2. Mirisite espresso
Usmjerite čašu prema nosu i udahnite aromu dugim, sporim udisajima. Aroma je glavni dio okusa.
Korak 3. Pristupite kremi
Ovaj svijetlosmeđi "kremasti" sloj je najgorči dio espressa, pa ga "početnici" često ne žele isprobati. Evo nekih pristupa, koje koriste barem neki "stručnjaci" koji piju:
- Kremu promiješajte žlicom ili okrenite čašu u krug da se pomiješa s ostatkom espressa (nemojte lizati žlicu ako ne želite gorak, bljutav okus kreme).
- Ispijte kremu kako biste uklonili gorak okus. Neki ljudi će promiješati ostatak kreme, ali drugi će popiti ostatak kave sa još odvojenom kremom.
- Izvadite kremu žlicom i bacite je. To možda nije u skladu s mišljenjima tradicionalnih ljubitelja kave, ali čak i neki kuhari preferiraju slađe, lakše i piće uravnotežene teksture.
Korak 4. Razmotrite metodu "gutljaja"
Okus espressa počinje se mijenjati (neki misle da je lošijeg ukusa) u roku od 15 do 30 sekundi nakon vađenja, a krema se počinje otapati u šalici. Možete ga probati popiti u samo jednom ili dva gutljaja (isprobajte ovu metodu barem jednom) da vidite kako se okus mijenja, ali znajte da ćete osjetiti gust okus.
- Testirajte temperaturu pića prije nego ovo probate.
- Možda ćete za početak usisati kremu ili tekuću kremu za drugačiji ukus.
Korak 5. Pokušajte ga popiti u nekoliko gutljaja
Da biste primijetili promjenu okusa koja se javlja u šalici espressa, pijuckajte piće bez miješanja. Za konzistentniji okus promiješajte prije nego što uzmete gutljaj. Koju god metodu odabrali, pokušajte dovršiti espresso prije nego što se espresso na ohladi. Hlađenje će promijeniti okus espressa ili pojačati određene arome, ali to je obično negativno, posebno nakon što se piće prilagodilo sobnoj temperaturi.
Pokušajte miješati i pijuckati “espresso doppio” ili dvostruki snimak da pronađete drugačiju ravnotežu gornjeg i donjeg sloja
Korak 6. Dodajte šećer
Ovaj korak je namjerno dodan nakon metoda za ispijanje običnog espressa, jer većina ljubitelja espressa ne voli dodavati sastojke svojim pićima. Pokušajte dodati dašak slatkoće u šolju nekvalitetnog espressa ili kad tek počinjete s espressom i morate se odvratiti od slađih napitaka od kave.
Korak 7. Poslužite s gaziranom vodom
Neki kafići poslužuju espresso s malom čašom koksa sa strane. Popijte ovu sodu prije nego popijete espresso kako biste očistili nepce. Pijte gaziranu vodu tek nakon što popijete espresso ako vam se ne sviđa okus - i to bez znanja bariste.
U posljednje vrijeme neki su kafići počeli nuditi "pjenušavu kavu" … međutim, budite spremni na čudan izgled ako pokušate sami napraviti
Korak 8. Poslužite s čokoladom
Talijanski kafići ponekad poslužuju espresso s komadom čokolade. Izbjegavajte druge priloge jakog okusa, posebno kekse i peciva. Obično se espresso poslužuje sam.
Za degustaciju espressa poslužite obične krekere i pročišćenu vodu da operete nepca između svakog gutljaja
Korak 9. Pomiješajte s alkoholom ili hranom
Dodajte kuglicu sladoleda od vanilije u espresso da napravite "affogato" ili ga dodajte u recept za kolač od kafe umesto u instant kafu. Naravno, možete se držati kave iz svijeta kafića sa složenijim espressom, poput latea, moke ili kapućina.
Metoda 2 od 2: Prepoznavanje kvalitetne jake kave (espresso)
Korak 1. Saznajte kako se pravi espresso
Espresso se pravi od vruće vode pod visokim pritiskom i svežih zrna kafe koji proizvode malu količinu tečnosti, oko 1½ oz (22,5 ml do 45 ml) tečnosti. Odgovarajući espresso proizvodi se od zrna kave koja su pržena srednje tamno ili tamnije, samljevena u dovoljnoj mjeri konzistencije i ravnomjerno umotana u espresso korpu. Iako postoji beskrajna raznolikost izbora i tradicija espressa, ove osnovne osobine definiraju njegovu pravu definiciju. Ako se vaše piće sipa u običnu šolju kafe i napravi od grubih zrna kafe ili filtrira kroz običan filter za kafu, onda to nije espresso.
"Espresso macchiato" sadrži malu količinu dodanog mlijeka ili mliječne pjene na vrhu napitka
Korak 2. Pogledajte boju i debljinu krema
U pravilno pripremljenom espressu, sloj svijetlosmeđe pjene bit će na površini. Ovaj sloj, nazvan krema, je gust, hlapljiv spoj ulja kave i kave koji se ne nalazi u drugim napitcima od kave. Deblja, crvenkasta krema, s mrljama bakra ili tamnog zlata, ukazuje na to da je espresso "napravljen" do savršenstva. Krema će se brzo otopiti nakon što se napravi, pa espresso poslužen bez kreme može značiti da se krčkao nekoliko minuta ili nije dostigao dovoljan pritisak.
Korak 3. Pijuckajte i okusite tamnu tekućinu espressa
Glavni dio ovog napitka je tamne boje i pod kremom je debeo sloj tekućine. Ovaj dio je mnogo jači od obične šalice kave i ostavit će okus koji je kombinacija gorkog, slatkog, kiselog, pa čak i kremastog. Ako je okus samo gorak, tada je grah možda bio prekuhan. Isprobajte druge metode kod kuće ili u kafiću i pronaći ćete različita tumačenja espressa.
Korak 4. Procijenite kraj
Donji sloj espressa, koji se odozgo ne vidi lako, deblji je i slađi, nalik na sirup. U ovom završetku možete uživati, a možda i nećete - mnogi će ljudi odlučiti pomiješati sve slojeve u espressu - ali imajte na umu da je šalica espressa bez gustog podloga loše pripremljen espresso.
