Beriani ili biryani jedno je od klasičnih indijskih jela koje se općenito poslužuje na svadbenim ceremonijama i drugim važnim proslavama. Međutim, većina Indijanaca također je navikla služiti nasi beriani kao svakodnevni jelovnik. Zainteresirani za izradu? Iako je proces prilično kompliciran, budite uvjereni da će se svi vaši napori isplatiti nakon kušanja ukusne kombinacije piletine, začina i riže koja je vrlo bogatog okusa!
- Ukupno vrijeme pripreme: 5 sati (aktivno vrijeme pripreme: 30 minuta)
- Vreme kuvanja: 60 minuta
- Ukupno potrebno vrijeme: 6 sati
Sastojci
Prženi luk
- 2 luka srednje veličine, iseckana ili narezana
- 120 ml ulja za prženje luka (upotrijebite suncokretovo ulje, ulje repice ili obično biljno ulje)
Začin za piletinu
- 1 kg piletine bez kostiju, narezane na 8-10 komada, svaki dovoljno velik
- 2 žlice. pasta od belog luka i đumbira
- 1 žlica. crveni čili u prahu
- Sol, po ukusu (oko 1 žličica)
- 250 ml jogurta
- 1 tsp. sol u prahu
- 1 tsp. zeleni kardamom u prahu
- 1 tsp. kumin u prahu
- 1/2 kašičice. kurkuma u prahu
- 250 grama prženog smeđeg luka
- 4 kašike. otopljeni ghee
- 60 grama sjeckanih listova korijandera
- 10-15 min lišća bez stabljika
- 2-4 zelene paprike, narezane ili podijeljene na nekoliko komada
- 1 žlica. limunov sok
Pirinač
- 500 grama basmati pirinča
- 2 litre vode
- 2 štapića cimeta, svaki dimenzija 2,5 cm
- 5-6 cijelih zrna papra, po ukusu
- 5 zrna zelenog kardamoma
- 2 zrna crnog kardamoma
- 3 klinčića
- 2 štapića cimeta
- 1 lovorov list
- 1 komad cvijeta
- 1 tsp. ghee
- 1/2 kašičice. soli
Chapati tijesto
- 500 grama chapati brašna od integralnog pšenice
- 250 ml vode
Rešenje šafrana
- 1/4 kašičice. šafran
- 2 žlice. mlijeko
Ostali sastojci
- 5-7 kašika. ghee (preliti podebljano prije kuhanja u loncu pod pritiskom)
- Šaka indijskih oraščića (nije obavezno)
- Šaka zlatnih grožđica (nije obavezno)
- Ružina voda (opcionalno)
Korak
1. dio od 4: Prženje luka
Korak 1. Zagrijte ulje u tavi
Prvo uključite štednjak na jakoj vatri da se ulje u tavi brže zagrije. U idealnom slučaju, tiganj će zvukom siktanja dodati luk.
Luk je spreman za prženje kada ulje izgleda pomalo zadimljeno
Korak 2. Stavite luk u tiganj
Budući da se luk lakše prži u malim porcijama, narezani luk možete pržiti u malim serijama, prolazeći kroz tri ili više procesa prženja.
Korak 3. Smanjite toplinu peći
Luk pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni, oko 10-20 minuta.
- Tokom prženja, luk uvijek nježno promiješajte tako da je cijela površina izložena ulju i ravnomjerno se kuha.
- Ako je temperatura previsoka, površina luka će izgorjeti iako je unutrašnjost još uvijek sirova i tekuća.
Korak 4. Ocijedite luk
Žlicom s prorezima ocijedite luk nakon što na površini dobije zlatnu boju. Funkcija rupe u žlici je smanjiti višak ulja u luku.
Luk stavite na tanjir obložen kuhinjskim papirom. Upamtite, upotreba kuhinjskih ručnika je vrlo važna za upijanje viška ulja na luku i čini ga hrskavijim kada se jede. Luk odložite sa strane dok ne dođe vrijeme za njegovu upotrebu
Dio 2 od 4: Začinjavanje piletine
Korak 1. Stavite piletinu u činiju ili lonac
Pobrinite se da je posuda koju koristite dovoljno velika da ne morate brinuti o miješanju piletine s marinadom. Osim toga, velika veličina posude također osigurava da će cijela površina piletine biti dobro premazana začinima.
Piletinu narežite na dovoljno velike komade i ne bacajte kosti. Zapamtite, pileće kosti će se pretvoriti u bogatu, mirisnu juhu ako se kuhaju duže vrijeme. Kao rezultat toga, vaš odvažni ukus bit će još ukusniji
Korak 2. Začinite piletinu raznim sastojcima koje ste pripremili
U činiju sa piletinom dodajte sledeće sastojke:
- 2 žlice. pasta od belog luka i đumbira
- 1 žlica. crveni čili u prahu
- Sol, po ukusu (oko 1 žličica)
- 250 ml jogurta
- 1 tsp. sol u prahu
- 1 tsp. zeleni kardamom u prahu
- 1 tsp. kumin u prahu
- 1/2 kašičice. kurkuma u prahu
- 250 grama prženog luka
- 4 kašike. ghee
- 60 grama sjeckanih listova korijandera
- 10-15 min lišća bez stabljika
- 2-4 zelena čilija, narezana ili podijeljena na nekoliko komada
- 1 žlica. limunov sok
Korak 3. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli
Uverite se da su svi komadi piletine dobro premazani mešavinom marinade. Nakon toga ostavite piletinu da odstoji dok začini ne prodru u svako vlakno.
Stvarno vrijeme namakanja piletine uvelike varira. Ako ne žurite, piletinu možete namočiti preko noći kako bi okusi bolje prodrli. S druge strane, ako imate ograničeno vrijeme, piletinu možete marinirati i kraće vrijeme. Međutim, općenito, najbolje je ostaviti piletinu da odstoji najmanje 4 sata kako bi i dalje bila dobrog okusa kad se skuha
Korak 4. Stavite piletinu u frižider
Nakon što natopite začine, posudu prekrijte piletinom i stavite u frižider. Dok čekate da se začini ukapaju, prijeđite na sljedeću metodu.
3. dio od 4: Kuhanje riže
Korak 1. Namočite pirinač
Prije svega, operite pirinač pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili sloj brašna s površine. Zatim namočite pirinač u vodi 30 minuta do 1 sat.
Da biste napravili beriani, trebali biste koristiti basmati rižu kako bi okus bio maksimalni
Korak 2. Zakuhajte 2 litre vode
Budući da ćete ga koristiti za kuhanje pirinča, prije dodavanja riže provjerite da li je potpuno vreo.
Korak 3. Stavite pirinač u lonac ključale vode
Osim riže, dodajte i druge sastojke kako biste poboljšali okus riže i spriječili da se riža zalijepi za dno posude:
- 5 zrna zelenog kardamoma
- 2 zrna crnog kardamoma
- 3 klinčića
- 2 štapića cimeta
- 1 lovorov list
- 1 komad cvijeta
- 1 tsp. ghee
- 1/2 kašičice. soli
Korak 4. Promiješajte sve dodatne sastojke koji su dodati
Prije prekrivanja lonca provjerite jesu li svi začini dobro pomiješani na površini vode. Zatim kuhajte pirinač 8-10 minuta ili dok se 1/2 do 3/4 nje ne skuha. Nakon toga možete ukloniti sve dodatne sastojke ili začine
Korak 5. Provjerite konzistenciju pirinča
S obzirom da bi se riža trebala kuhati 1/2 ili 3/4 kad se skloni sa štednjaka, zrna bi trebala biti mekana izvana, ali i dalje čvrsta iznutra.
- Uvjerite se da je riža kuhana samo do 1/2 ili 3/4 jer će proces kuhanja biti praćen dum procesom (kada se riža kuha s piletinom na vrlo laganoj vatri, a zatim se zamota u chapati tijesto kako bi se uhvatila vruća para koja izgrađuje se iznutra).
- Da biste provjerili nivo spremnosti, možete uzeti jedno zrno pirinča i pritisnuti ga prstima. U idealnom slučaju, pirinač će se lako cijepati, ali će i dalje imati čvrstu teksturu. Ako je tekstura pirinča premekana i mrvi se na pritisak, znači da je prekuhana.
Korak 6. Isključite peć
Nakon što se riža skuha 1/2 ili 3/4, isključite štednjak i ostavite rižu da odstoji neko vrijeme. Pretpostavlja se da će se proces kuhanja pirinča nastaviti bez rizika da se riža nakon toga prekuha.
Korak 7. Pripremite mlijeko od šafrana
Pomešajte 1/4 kašičice. šafran s 2 žlice. toplog mlijeka, a zatim ostavite smjesu da odstoji oko 15 minuta. Rastvor šafrana će se kasnije izliti na površinu pirinča i obogatiti ukus pre nego što pirinač prođe kroz poslednji proces kuvanja.
Korak 8. Pripremite chapati tijesto za zamatanje pirinča
U posudu stavite 500 grama chapati brašna, pa ga prelijte sa oko 60 grama tople vode. Miješajte dok se dva sastojka dobro ne sjedine i formirajte mekano tijesto.
- Ako je tekstura tijesta previše suha i teško se miješa, možete dodati oko 1-2 žlice. vode.
- Umesiti testo. Pritisnite površinu tijesta zglobovima prstiju i dlanovima koji ste prethodno navlažili vodom kako se tijesto ne bi zalijepilo za kožu. Mijesite tijesto oko 10 minuta kako biste bili sigurni da su svi sastojci dobro povezani.
Dio 4 od 4: Hrabro kuvanje
Korak 1. Stavite piletinu na dno debele šerpe
Ako slijedite tradicionalnu metodu, beriani se mora skuhati u tipičnom indijskom loncu zvanom biryani handi. Međutim, najvjerojatnije ga nemate, zar ne? Stoga možete i hrabro kuhati koristeći bilo koji lonac s debelom podlogom. Ako je moguće, koristite neprianjajuću tavu za najbolje rezultate.
Piletinu rasporedite tako da pokriva celo dno i/ili stranice posude ravnomerno. Učinite to tako da se svaki komad piletine dobro skuha do kostiju
Korak 2. Stavite kuhani pirinač do 1/2 ili 3/4 kuhanog u lonac
Općenito, pola riže možete preliti preko komadića piletine položenih na dno posude.
- Uz pomoć žlice s prorezom pritisnite površinu pirinča tako da ima gušću teksturu. Ne brinite ako vidite da iz riže izlazi malo vode. Para koja izlazi pomoći će kuhati rižu dok se posljednji put kuha.
- Na površinu riže pospite oko 2 žlice. prženi luk) i 8-10 min. Ako želite, možete posipati i malo indijskih oraščića ili zlatnih grožđica.
Korak 3. Prelijte ga ostatkom pirinča
Ovo je drugi i posljednji sloj riže koji ćete dodati. Kad se pirinač dobro i ravnomjerno rasporedi, sipajte preostali prženi luk (oko 1 žlica.), Oko 1/2 žlice. cilantro, 3-5 listova mente, rastvor šafrana i oko 6 kašika. ghee na to.
Dodatni komplementarni sastojci koji se mogu ili ne moraju koristiti su ružine vode. Ako želite koristiti ružinu vodu, samo sipajte 1/2 pune žlice po površini riže
Korak 4. Stavite poklopac na lonac naopako
Zatim razvaljajte tijesto dok ne postane dovoljno dugo i zalijepite ga na rub poklopca koji koristite. Na taj način, kada se poklopac okrene i posuda se pokrije, chapati tijesto može pomoći da se "zaključa" posuda i uhvati vruća para koja izlazi dok se kuhaju piletina i pirinač.
- Zatim okrenite poklopac i čvrsto pritisnite rubove kako bi se posuda mogla pravilno pokriti tijekom kuhanja.
- Ako je potrebno, na poklopac možete staviti predmet koji je dovoljno težak kako bi bio stabilniji. Međutim, tijesto koje zaključava rubove poklopca lonca trebalo je djelovati prilično efikasno kako bi ostalo stabilno.
Korak 5. Kuhajte hrabro
5-10 minuta lagano kuhajte na jakoj vatri. Zatim maknite lonac sa štednjaka i stavite toplinski otpornu ploču na štednjak. Nakon toga vratite lonac na tanjur i nastavite proces kuhanja.
- Ovo je najsigurniji način odvažnog kuhanja, pogotovo jer ne riskira opekline od izlaganja plamenu peći.
- Nakon otprilike 35 minuta isključite vatru, ali nemojte žuriti s otvaranjem poklopca. Umjesto toga, ostavite da se prvo odmori 10 minuta.
Korak 6. Polako otvorite poklopac lonca
Chapati tijesto bi trebalo izgledati malo prepečeno, tvrdo i napuklo. Otvorite poklopac lonca da provjerite stanje unutrašnjosti.
- Budite oprezni jer vrela para koja vam izlazi može opeći ruke!
- Polako dodajte veliku žlicu u rebra, a zatim izvadite pirinač i piletinu s dna lonca. Svaki komad piletine trebao bi biti zlatno smeđe boje.
Korak 7. Uživajte u svojim ukusnim poslasticama
Beriani se obično jede ručno i poslužuje s raitom, umakom od jogurta koji ima svjež i ukusan okus.
Savjeti
- Ako je potrebno, sjemenke kima možete zamijeniti sjemenkama crnog kima.
- Ako posuda koju koristite nema poseban poklopac, pokušajte pokriti površinu aluminijskom folijom.
- Ako želite, možete sipati malo kečapa na površinu kuhanog pirinča.
