Žutoperajna tuna, poznata i kao Ahi tuna, vrsta je tune koja ima odličan okus po mesu. Ova riba je izvrstan izvor proteina i ima nizak sadržaj masti. Ahi tuna je vrlo jednostavna za kuhanje, od kojih se jedna pravi odreskom. Odresci od tune Ahi najčešće se peku na žaru/roštilju na otvorenom roštilju ili tavi kako bi se dobili najbolji okusi. Međutim, možete ga ispeći i u pećnici radi drugačije teksture. Ako kupite komad tunjevine pripremljen za sushi, možete i preskočiti njegovo kuhanje i poslužiti ga sirovog. Evo 3 načina kuhanja ahi tune ili tunjevine koje možete isprobati kod kuće.
Korak
Metoda 1 od 3: Ahi tuna na žaru
Korak 1. Odaberite odreske ili filete svježe ili smrznute tunjevine
Ahi tuna prodaje se u obliku velikih odrezaka ili fileta koji se mogu skuhati na isti način kao i goveđi odrezak. Potražite komade odrezaka od tune tamnocrvene boje s čvrstom teksturom. Izbjegavajte komade mesa koji imaju sjaj dugine boje ili koji izgledaju suho, a izbjegavajte ribu koja izgleda pjegavo ili blijedo.
- Kupite odrezak od tune veličine 170 g po obroku.
- Ako koristite smrznute komade tune, odmrznite ih u hladnjaku prije upotrebe.
- Svježa tuna se može nabaviti u periodu od kasnog proljeća do rane jeseni. Ako odaberete svježu tunu, najbolje je vrijeme da je nabavite kada je sezona kao gore. Zamrznuta tuna može se nabaviti tokom cijele godine.
- Ahi tuna ili tuna iz Sjedinjenih Država ili Kanade najbolja je jer imaju relativno niske razine žive i nisu u opasnosti od prekomjernog ulova. Izbjegavajte plavoperajnu tunu jer ima više žive i sada se prekomjerno lovi u cijelom svijetu.
Korak 2. Napravite mješavinu začina za kuhanje tunjevine
Tuna na žaru često je premazana začinima kako bi upotpunila i dodala okus svom ukusnom mesu. Možete koristiti začine od suhog bifteka za utrljavanje u meso ili koristiti drugu vrstu mješavine začina koja uključuje sastojke poput češnjaka u prahu, papra i sušenog začinskog bilja. Pokušajte napraviti vlastitu mješavinu začina miješanjem sljedećih sastojaka u zdjeli (dovoljno za premazivanje jednog 170 g odrezaka):
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice crnog bibera
- 1/4 žličice čili pahuljica ili grubo mljevenog crvenog čilija
- 1/4 kašičice belog luka u prahu
- 1/4 kašičice suvog lišća bosiljka
- 1/4 kašičice sušenog origana
Korak 3. Zagrijte ravnu tavu ili pribor za pečenje
Filete odreska ili tunjevine lako se peku na roštilju ili na štednjaku (pomoću tave/teflona). Ključno je potpuno zagrijati posuđe koje koristite prije stavljanja tunjevine. To će osigurati ravnomjerno kuhanje tune i rezultirati tunom na žaru s dobrom teksturom.
- Ako koristite peć, zagrijte debelu/tešku tavu (obično tavu od lijevanog željeza) na srednje jakoj vatri. Dodajte žlicu ulja od kikirikija ili ulja repice i zagrijte dok ulje tek počne dimiti.
- Ako koristite kamin (rešetka za roštilj ili slično), neka ugljen tinja najmanje pola sata prije nego počnete kuhati tunu. Na ovaj način će ugljen biti dovoljno vruć kada kasnije dodate tunu.
Korak 4. Premažite tunjevinu mješavinom začina koju ste napravili
Za svakih 170 g odrezaka ili fileta bit će potrebno 1-2 kašike začina. Tunu sa svih strana trljajte ili tapkajte začinima dok se potpuno ne premaže. Nakon što ste premazali biftek, ostavite ga da odstoji da se okusi prožmu i također se zagrije na sobnu temperaturu prije nego ga stavite na roštilj ili tavu.
Korak 5. Tunu ispecite na obje strane
Odresci od tune obično se poslužuju nedovoljno kuhani (rijetko, unutrašnjost je još uvijek sirova i crvena), jer je tekstura polusirove tune poželjnija od teksture potpuno kuhane tune, koja je obično suha. Da biste postigli izgled izgorjele izvana, ali još uvijek sirove iznutra, stavite tunu na tavu ili roštilj i pecite dvije minute s prve strane. Preokrenite tunu i ostavite da se kuha još dvije minute na poleđini, a zatim je izvadite iz roštilja/tave.
- Pazite na tunu dok je kuhate kako biste bili sigurni da ste je prekuhali. Moći ćete vidjeti kretanje topline u tuni koja se kuha odozdo prema gore. Ako vam se čini da su dvije minute pečenja preduge za jednu stranu, preokrenite tunu prije vremena.
- Ako više volite potpuno skuhanu tunu, pecite je duže.
Metoda 2 od 3: Pečenje Ahi tune u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stepena Celzijusa
Korak 2. Namažite lim za pečenje/posudu koja će se koristiti za pečenje uljem
Odaberite posudu za pečenje ili staklenu ili keramičku posudu otpornu na pećnicu koja je tek nešto veća od veličine fileta odreska ili tunjevine koji ćete peći. Maslinovim uljem namažite površinu posude kako se riba ne bi zalijepila.
Korak 3. Začinite tunu
Pojedine komade tune ili filete utrljajte ili očetkajte žličicom rastopljenog maslaca ili maslinovog ulja, pa začinite solju, paprom i suhim začinima po vašem izboru. Aroma i okus izvornog mesa tunjevine trebali bi se najviše istaknuti kako bi začini bili lagani i samo kao nadopuna okusu, a ne da prekriju izvorni okus mesa tunjevine.
- Malo soka od limuna također se dobro slaže s tunom, pa ga možete dodati ako želite dodati dodatni okus.
- Tunu možete začiniti i klasičnim parovima začina poput soja sosa, wasabija i narezanog đumbira.
Korak 4. Tunjevinu ispecite na žaru
Stavite lim za pečenje/posudu sa začinjenom tunom u pećnicu i pecite dok meso više ne postane ružičasto i ne oljušti se kad ga izvadite vilicom, oko 10 do 12 minuta. Stvarno vrijeme kuhanja ovisit će o debljini vašeg odrezaka od tune. Nakon 10 minuta provjerite je li odrezak potreban za pečenje više.
- Ne prekuhavajte tunjevinu jer prekuhana tuna ima okus suha i ima riblji miris.
- Ako želite da se vaša tuna na žaru peče na vrhu, uključite brojler (ili gornji grijač; kompletne pećnice obično dolaze s brojlerom) i pržite dvije do tri minute na jakoj vatri/vatri.
Metoda 3 od 3: Pravljenje tartara od tunjevine
Korak 1. Odaberite komade ili listove tunjevine kvaliteta sushi
Tartar od tune je jelo napravljeno od sirove ahi tune. Ovo jelo je lagano i svježe jelo koje ne treba kuhati, ali je jedan od najpopularnijih načina pripreme tune spremne za jelo. Važno je da koristite tuni kvalitete sushi (jasno je navedeno na etiketi) ako koristite ovu metodu za pripremu tune. To je zato što nećete kuhati ribu za ubijanje parazita i bakterija, pa biste trebali koristiti tunu za sushi, koju možete jesti sirovu. Kotlet od tune namijenjen za sushi pripremljen je pravilno i higijenski pa je sigurno jesti sirov bez kuhanja.
- Da biste napravili četiri porcije tartara od tunjevine, trebat će vam 450 g mesa tunjevine, bilo bifteka ili fileta.
- Ovo jelo najbolje je napraviti od svježe tunjevine, nego od tune koja je prethodno zamrznuta.
Korak 2. Pripremite sos
Tartar od tune pripremljen je s umakom od svježeg okusa i arome naranče u kombinaciji s toplinom wasabija. Da biste napravili ukusan tartar, u zdjeli pomiješajte sljedeće sastojke:
- 1/4 šolje maslinovog ulja
- 1/4 šolje iseckanog lišća celera
- 1 kašičica iseckanog jalapeno čilija
- 2 kašičice seckanog đumbira
- 1 1/2 kašičice wasabi praha
- 2 kašike limunovog soka
- Posolite i pobiberite po ukusu
Korak 3. Tunu narežite na male kockice
Oštrim nožem narežite tunu na kockice veličine 0,3 - 0,6 cm. Najlakše ih je rezati nožem, ali možete koristiti i kuhaču za uštedu vremena.
Korak 4. Prelijte komade tunjevine umakom
Tunu i začine dobro promiješajte tako da se tuna potpuno dobro premaže. Tartaru od tunjevine poslužite direktno preko krekera ili čipsa.
- Ako odmah ne poslužite i ne pojedete tartar od tunjevine, limunov sok u umaku počet će reagirati s tunjevinom i promijeniti njenu teksturu.
- Ako želite tartar od tune pripremiti na vrijeme, odvojite umak i komade tunjevine odvojeno i promiješajte čim se posluže.
- Uvjerite se da su ruke, noževi i drugi alati koje koristite za pripremu tartara od tune čisti. Ne dopustite da kontaminirate meso tunjevine koje je već bilo sigurno za konzumaciju zbog nehigijenske i pažljive finalne pripreme
