Dimljeni losos smatra se hranom za posebne prigode ili jela; pušenje uvelike poboljšava okus ove vrste masne ribe. Mogućnost samostalne izrade kod kuće ako imate opremu za fumigaciju. Budite oprezni jer se štetne bakterije također vrlo lako uzgajaju na dimljenoj ribi, pa ako je ne pojedete odmah nakon pušenja, morate je pravilno skladištiti kako biste spriječili rast bakterija, zamrzavanjem ili konzerviranjem.
Napomena: Pretpostavlja se da imate pušač ili pušnicu i znate kako to koristiti za toplo ili hladno pušenje.
Sastojci
- Losos
- Rastvor soli (273 grama soli, 1750 ml vode na 900-1350 grama ribe)
Korak
Korak 1. Koristite samo svježu ribu
Očistite ribu i ljuskice čim se ulove, a zatim ih pripremite za dimljenje. Dok pripremate pušnicu itd., Stavite ribu na led.
Korak 2. Odlučite hoćete li dimiti ribu cijelu ili u komadima
Narezani losos koristi se za velike ribe, dok ostavljanje ribe cijelom s ključnom kosti olakšava vješanje u dimnu komoru. Pravilno narežite ribu.
Ako pušite više od jednog lososa, razmislite o izboru ribe iste/slične veličine za maksimalne rezultate
Metoda 1 od 6: Natapanje ribe u otopini soli
Natapanje u otopini soli neko vrijeme će očvrsnuti ribu, poboljšati njenu teksturu i usporiti rast bakterija na površini nakon pušenja. Međutim, nemojte dugo namakati jer će bakterije rasti, čak i sa srednjom otopinom soli (koja koristi 682,5 grama soli i 3785 mililitara vode). Dugotrajno namakanje smatra se neophodnim samo ako ribu pušite na hladnoj temperaturi - ovom metodom vruće dimljena riba će joj učiniti žilavu teksturu. Za vruće dimljenu ribu, razmislite o ribanju sa prstohvatom začinjene soli ili kratko namočite u marinadi radi arome.
Korak 1. Napravite rastvor soli i vode prema gore opisanom odnosu
Korak 2. Dodajte ribu u rastvor soli
Potopite 1 sat.
Korak 3. Izvadite ribu iz otopine soli i ocijedite
Isperite ribu kako biste uklonili svu nakupljenu sol. Čvrsta četka može pomoći ukloniti sve nakupljene soli koje su se možda formirale.
Metoda 2 od 6: Sušenje ribe
Sušenje je potrebno kako bi se na površini lososa stvorio lijep, sjajni sjaj ("pelika"). Bez pravilnog sušenja, dimljenje će biti neujednačeno.
Korak 1. Osušite ribu na odgovarajućoj temperaturi
Trebalo bi da se ohladi i provetrava na 10 do 18,3 stepeni Celzijusa. Ako ne možete postići ovo stanje, neke od dostupnih opcija su:
- Sušenje na otvorenom: Sušenje ribe u sjeni ili na suncu oštetit će ribu.
- Korištenje pušnice: Uđite u pušnicu na laganoj vatri (26,7 do 32,2 stepena Celzijusa), bez dima i ostavite vrata otvorena.
Korak 2. Dimite ribu kada se formira pelikul
Metoda 3 od 6: Postavljanje ribe za pušenje
Korak 1. Objesite na takav način da omogućuje dovoljno cirkulacije zraka oko ribe
Određen način je da objesite ribu na udicu ili štap u obliku slova S koji se probija kroz roštilj. Alternativno, složite ribu ili filete na podmazan/podmazan pladanj ili rešetku.
Metoda 4 od 6: Dimite ribu
Korak 1. Ako koristite hladno pušenje, pušite na sljedeći način (pod pretpostavkom da znate pušiti hladno):
- 24 sata potrebno za kratkotrajno skladištenje (do jedne sedmice)
- Za deblju ribu i dugotrajno skladištenje potrebno je 5 dana.
- Ribe prvo izložite laganom dimu (ostavite otvor otvoren prvi treći period pušenja), zatim povećajte količinu dima, ali zadržite temperaturu ispod 32,2 stepena Celzijusa.
Korak 2. Za vruće pušenje pušite 6-8 sati (pod pretpostavkom da znate vruće pušiti)
Prvih 2-4 sata dimite na 37,7 stepeni Celzijusa, a zatim postepeno povećavajte temperaturu pećnice na 60 stepeni Celzijusa dok losos ne postane pahuljica.
Korak 3. Zagrijte unutrašnjost ribe na 71,1 stepeni Celzijusa najmanje 30 minuta tokom cijelog ciklusa vrućeg pušenja
Ova metoda će ubiti sve bakterije koje se nalaze u ili na površini ribe.
- Dimnjaku je potrebno postaviti na 93,3 do 107,2 stepena Celzijusa najmanje 30 minuta da bi se postigao ovaj cilj fumigacije.
- Za provjeru unutarnje temperature ribe upotrijebite standardni termometar za meso.
Korak 4. Ponovo dimite najmanje 30 minuta nakon što losos dostigne ovu unutrašnju temperaturu
Nakon 30 minuta zagrijavanja lososa iznutra, držite ribu na 60 stepeni Celzijusa, čak i dok je nastavljate dimiti.
Korak 5. Imajte na umu da pušenje može biti malo teško kada morate održavati odgovarajuću temperaturu određeno vrijeme
Ako ne radi ili niste zainteresirani za korištenje pušnice ili opreme za pušenje, niste pogriješili. I dalje možete odnijeti svježi ulov u komercijalnu službu za pušenje ribe kako bi ga oni mogli savršeno popušiti.
Metoda 5 od 6: Čuvanje dimljenog lososa
Korak 1. Uklonite dimljeni losos iz pušnice
To se mora učiniti odmah kako bi se spriječio rast bakterija.
Korak 2. Za kratkoročno skladištenje:
Pustite da se riba potpuno ohladi, a zatim je umotajte u plastičnu foliju koja je sigurna za hranu ili voštani papir (omotavanje dok je još toplo može potaknuti rast plijesni). Da biste dodatno osigurali da nema plijesni, zamotajte lososa u gazu prije nego što ga zamotate u plastičnu foliju. Čuvati u frižideru. Lososa treba konzumirati 1-2 nedelje nakon pušenja.
Korak 3. Za dugotrajno skladištenje:
Pustite da se riba potpuno ohladi. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju sigurnu za hranu i zamrznite.
Metoda 6 od 6: Kuhanje dimljenog lososa
Umjesto stvarnog pušenja, ovo je tehnika kuhanja zbog koje se riba čini dimljenom. Ribu treba jesti odmah nakon kuhanja. Ako imate poseban pušač za štednjak, slijedite upute. U suprotnom, slijedite kako koristiti duboku tavu za kuhanje dimljenog lososa:
Korak 1. Postavite posudu za brzo pušenje
Za izradu ovog pribora obložite posudu aluminijumskom folijom.
Korak 2. Dodajte 110 grama listova čaja, 250 grama pirinča i 2 kašičice granuliranog šećera na dno posude
Korak 3. Stavite rešetku na sastojke
Na rešetku rasporedite svježi losos (file ili cijelu ribu).
Korak 4. Stavite poklopac na tavu preko lososa
Preklopite malo aluminijske folije preko poklopca posude tako da se može dobro zatvoriti na posudu.
Korak 5. Zagrijte tavu na jakoj vatri
Kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite vatru.
Korak 6. Kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri
Na sredini procesa kuhanja provjerite rade li ribe dobro.
Korak 7. Poslužite odmah
Nepojedeni losos treba hladiti i pojesti u roku od dan -dva. Ne ostavljajte ovu dimljenu ribu na sobnoj temperaturi duže vrijeme. ovu ribu no dimljeno, samo dimljeno.
Savjeti
- Dobra je ideja pušiti samo lososa, a ne pušiti druge ribe u isto vrijeme; Različite ribe imaju različite zahtjeve u pogledu vremena.
- Koje drvo koristiti? Ovisi o dobivenom i preferiranom drvu. Amerikanci vole drvo hikorija, dok Britanci vole hrast. Koristi se i drvo bukve, jabuke, kestena, breze i javora.
- Električna isparenja spremna za upotrebu dostupna su u trgovinama kuhinjskim potrepštinama za kuhare koji olakšavaju pušenje lososa. Slijedite upute koje ste dobili uz opremu. Potražite alat koji će vam omogućiti korištenje piljevine od hikorija ili hrasta za proizvodnju dima, kako biste osigurali dobar okus dima.
Upozorenje
- Potrebno je posebno paziti da se spriječi rast bakterija pri fumigaciji ribe. Nemojte preskočiti potrebne korake i ako ste u nedoumici, bacite ribu.
- Temperatura pušenja mora se održavati i nikada ne smije biti ispod navedene vrijednosti. Ako je temperatura ispod navedenog broja ili ne znate ispravnu temperaturu tijekom pušenja, odbacite ribu i pokušajte ponovo.
