Sambar podi (ili sambar prah) važan je kuhinjski sastojak za stanovnike Južne Indije. Ovaj prah nastaje suhim prženjem i mljevenjem različitih indijskih začina. Možda možete nabaviti sambar u prahu koji se prodaje u trgovinama ili trgovinama indijske kuhinje s raznim markama i okusima. Međutim, možete sami napraviti prah sambar kod kuće u malim ili velikim serijama i prilagoditi sastojke po svom ukusu. Sambar u prahu glavni je sastojak za pravljenje sambara, poznatog južnoindijskog umaka. Sambar se općenito jede s rižom, krofnama od leće (vada), kolačima od pirinča (idli) i rižinim krepom (dosa).
Sastojci
Metoda 1
- 400 grama suvog crvenog čilija
- 200 grama suvog semena korijandera
- 2-3 grančice lovorovog lista koja (listovi curryja)
- 100 grama sjemenki piskavice
- 100 g channa dhal (vrsta indijskog sočiva)
- 50 grama sjemenki kima
- 50 grama crnog bibera
- 5 grama cijele asafoetide u prahu
Metoda 2
- 400 grama suvog crvenog čilija
- 200 grama semenki korijandera
- 2-3 grančice koja lovorovog lista
- 100 grama sjemenki piskavice
- 100 grama chana dhal
- 50 grama sjemenki kima
- 50 grama crnog bibera
- 5 grama cijele asafoetide u prahu
Korak
Metoda 1 od 2: Pravljenje sambar praha suhim prženjem
Suho prženje (suho pečenje) zagrijava sastojke u tavi bez upotrebe ulja. Ova metoda suhog prženja brz je način za dobijanje lakšeg praha sambar.
Korak 1. Sakupite svaki sastojak u zasebnu zdjelu
Važno je koristiti sušeni crveni čili i korijander, a ne svježi. Ako ova dva sastojka sušite na svježem, sambar u prahu postaje manje začinjen i teže ga je fino samljeti.
Trebali biste koristiti zasebnu zdjelu za svaki sastojak nakon što ih osušite. Alternativno, sve možete pomiješati u velikoj zdjeli nakon što se suho isprži. Međutim, miješanje svih suho prženih sastojaka u jednoj zdjeli može produžiti vrijeme hlađenja
Korak 2. Pomoću tave za sušenje ispržite svaki sastojak na laganoj vatri
Općenito, trebali biste suho pržiti svaki sastojak posebno dok ne zamiriše ili postane blago smeđe boje. Lopaticom ili drvenom žlicom promiješajte sastojke kako ne bi zagorili. Vrijeme prženja ovisi o sastojcima s kojima se rukuje.
- Ako koristite suhi hing (ili asafoetida) prah, sušite ove sastojke sa sjemenkama korijandera 2 minute. Ako koristite cijelu asafoetidu, odložite sastojke za kasnije i sušite sjemenke korijandera 2 minute.
- Za suhi crveni čili, crni papar i sjemenke kima, svaki sastojak pržite na suhom 2 minute zasebno.
- Sjemenke piskavice sušite pet minuta.
- Channa dhal se suši 10 minuta.
- Ako želite koristiti veliku količinu sastojaka, postepeno pržite sastojke.
- Kad se sve osuši, ostavite da se sastojci ohlade.
Korak 3. Cijele asafoetide i lovorove listove zasebno popržite na ulju na laganoj vatri
U tavu sipajte malo ulja za kuhanje, a zatim asafoetidu pržite 2-3 minute dok boja ne postane svijetlo žuta. Uklonite asafoetidu iz posude. Istim uljem pecite lovorovo lišće koje se osuši i dobije tamnu boju s hrskavom teksturom.
Koristite cijele (ne u prahu) asafoetide ako ih pržite na ulju. Asafoetida u obliku praha može se pržiti suha sa sjemenkama korijandera
Korak 4. Pustite da se svi sastojci potpuno ohlade
Ovo hlađenje služi za sprječavanje stvaranja vlažnih grudica prilikom mljevenja materijala. Idealno vrijeme hlađenja je oko 15-20 minuta da se svi sastojci potpuno ohlade.
Korak 5. Sve sastojke sameljite kako biste dobili fini prah
Kuhačom mljeti sve sastojke. Ako pravite veliku količinu sambar praha, sastojke postupno mljejte.
Alternativno, materijal sambar praha možete odnijeti u glodalicu jer obično imaju velike mašine za mljevenje svih sastojaka odjednom
Metoda 2 od 2: Pravljenje sambar praha sušenjem
Korak 1. Osušite sve sastojke na direktnom suncu 4-5 sati
Rasporedite sve sastojke u veliku posudu (poput stola ili kalupa za kolače) obloženu novinskom hartijom. Postavite materijal na suvo mesto pod direktnom sunčevom svetlošću (npr. Ispred prozora).
- Asafoetida se ne mora sušiti.
- Crveni čili ili svježe sjemenke korijandera treba unaprijed sušiti oko 1 sedmicu.
Korak 2. Na laganoj vatri ispržite cijelu asafoetidu na ulju
U tavu sipajte malo ulja, a zatim pržite asafoetidu 2-3 minute dok boja ne postane svijetložuta. Uklonite asafoetidu iz posude.
Vrlo je važno koristiti asafoetidu cijelu (ne u obliku praha) ako je pržite na ulju. Ako koristite asafoetidu u obliku praha, možete je dodati izravno materijalu koji je osušen na suncu tijekom mljevenja
Korak 3. Pustite da se svi sastojci potpuno ohlade
Ovo hlađenje služi za sprječavanje stvaranja vlažnih grudica prilikom mljevenja materijala. Idealno vrijeme hlađenja je oko 15-20 minuta da se svi sastojci potpuno ohlade.
Korak 4. Sve sastojke sameljite kako biste dobili fini prah
Kuhačom mljeti sve sastojke. Ako pravite veliku količinu sambar praha, sastojke postupno mljejte.
Alternativno, materijal sambar praha možete odnijeti u glodalicu jer obično imaju velike mašine za mljevenje svih sastojaka odjednom
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Sambar prah ima mnogo varijacija. Možete dodati i druge sastojke, poput gomolja ili sjemenki kurkume, ili toor dhal (vrsta indijskog sočiva).
- Materijal možete prilagoditi po želji. Na primjer, možete povećati količinu crvenog čilija kako bi sambar u prahu bio začinjeniji.
- Čuvajte sambar prah u hermetički zatvorenoj posudi do 5 mjeseci.
