Postoji mnogo kineskih jela koje biste mogli poslužiti, ali prije nego što počnete savladavati pripremu kineskih jela, morate naučiti nekoliko osnova. Svaki recept je drugačiji, ali postoje neki sastojci koji se koriste češće od drugih, kao i neke tehnike koje biste trebali koristiti. Postoji i neko posebno posuđe koje ćete možda morati kupiti.
Korak
1. dio 3: Nabavka osnovnih potrepština
Korak 1. Kupujte rižu i rezance na veliko
Pirinač je glavni sastojak kineske kuhinje, pa vam je potreban spreman u velikim količinama kada želite poslužiti jelo. Postoje i određene vrste rezanci koje se često koriste u kineskoj kuhinji. Rezanci koji se koriste uglavnom su napravljeni od pirinča.
- Možete koristiti bijeli ili smeđi pirinač. Nije važno koju sortu koristite, ali općenito biste trebali izbjegavati miješanu divlju rižu ili rižu pomiješanu s drugim žitaricama ako želite zadržati autentičniji okus.
- Za rezance morate pripremiti rezance od vermicelli, vermicelli i tofu. Vermicelli je meke teksture i napravljen je od pirinčanog brašna. Vermicelli, poznati i kao kikiriki konac ili vermikeli od kikirikija, rezanci su napravljeni od brašna mung zrna. Tofu rezanci, poznati i kao rezanci od sojine skute, rezanci su od prešanog tofua i imaju čvrstu teksturu koja nije previše kašasta.
Korak 2. Koristite pravo ulje za kuhanje
Mnoge tehnike kuhanja koje se koriste pri posluživanju kineskih jela zahtijevaju određenu vrstu ulja. Morate biti sigurni da ulje koje koristite može izdržati toplinu potrebnu za kuhanje. Također imajte na umu da neka ulja imaju jači okus od drugih.
- Također biste trebali dati bocu sezamovog ulja, ali imajte na umu da se sezamovo ulje obično koristi za aromu, a ne za kuhanje. Konkretno, možete ga koristiti tako što ćete ga ukapati u jelo u posljednji trenutak prije posluživanja hrane kako biste povećali učinak okusa i arome. Koristite mirisnu verziju sezamovog ulja, koje je 100% čisto sezamovo ulje, ne miješano s biljnim uljem.
- Mononezasićena ulja obično se koriste za kuhanje. Koristite ulje kikirikija ako želite dodatnu aromu. Za jasniji okus, probajte kukuruzno, šafranovo ili sojino ulje. Biljno ulje se može koristiti i kada ne postoji druga mogućnost, ali nemojte koristiti maslac, margarin i maslinovo ulje.
Korak 3. Upoznajte se s tekućim umacima i začinima koji se obično koriste u kineskoj kuhinji
Što više kineskih jela kuhate, veća je vjerovatnoća da ćete prepoznati veliki izbor umaka, tjestenina i drugih tekućih sastojaka začina. Soja sos sastojak je koji čak i kuhari početnici prepoznaju, ali postoji i nekoliko drugih vrsta začina vrijednih prepoznavanja.
- Soja sos koristi se u marinadama i umacima, a neki ga ljudi koriste čak i kao začin. Soja sos ima slani i slani ukus, a dobar izbor soja sosa uvek je svež. Potražite robne marke soja sosa napravljene prirodno.
- Crni soja sos prolazi kroz duži proces fermentacije od standardnog soja sosa i ima slađi i manje slan okus kao rezultat ovog procesa.
- Tamari je sličan soja sosu, jer se oboje pravi od soje. Tamari je deblje teksture i nježnijeg je i složenijeg okusa. Također možete pronaći verziju tamarija bez glutena, ako to vaša prehrana zahtijeva.
- Pirinčano sirće je svetle boje i veoma blagog ukusa. Rižin ocat koristi se za dodavanje kiseline kineskim jelima, ali njegova je kiselost obično niža od one američkog octa. S druge strane, kineski crni ocat sličan je balzamičnom octu i bogatijeg je okusa.
- Riblji umak i umak od kamenica napravljeni su od ekstrakata plodova mora i raznih začina. Oba umaka imaju slatki i slani okus i obično se koriste u jelima od plodova mora i povrća.
- Čili sos je brz način da jelu dodate začinjenost, ali količina koju biste trebali koristiti ovisit će o tome koliko želite da pikantno jelo bude začinjeno.
- Hoisin sos je druga vrsta sosa sa slatkim dimljenim ukusom. Ljudi obično koriste ovaj umak nalik tjestenini za pirjanje ili rebra.
- Vino od pirinča dodaje više ukusa umacima i marinadama. Vino od pirinča češće se koristi u japanskoj kuhinji nego u kineskoj, ali postoje neki kineski recepti koji koriste manje rižinog vina. Ako ga nemate ili ga ne možete pronaći u najbližoj trgovini potrepštinama, morat ćete ga zamijeniti suhim šerijem.
Korak 4. Pripremite i suhe začine
Osušeno bilje i začini nisu toliko važni kao mnogi tečni začini koje ćete koristiti, ali postoje neke suhe biljke koje ćete često koristiti u kuhanju, pa je korisno znati ih unaprijed.
- Prah sa pet začina pravi se od semena sahang, zvezdastog anisa, klinčića, komorača i cimeta. Ponekad se dodaju i sjemenke korijandera. Ova mješavina dodaje kompleksan okus hrani miješanjem začinskih, slanih i slatkih aroma.
- Beli šećer vam je potreban za uravnoteženje kiselog i začinskog ukusa.
- Cimet se koristi za smanjenje ribljeg okusa i masne teksture određenih jela.
- Mononatrijev glutamat (MSG) je bijeli kristalni začin koji je topiv u vodi.
Korak 5. Znajte koje voće i povrće treba dodati
Iako se neke vrste voća i povrća koje vidite u kineskoj kuhinji mogu činiti poznatima, postoje neke druge vrste voća i povrća koje ste možda upravo vidjeli. Koristite svježe voće i povrće kad god je to moguće, a ako to nije moguće, kupujte visokokvalitetne konzervirane proizvode.
- Češnjak i đumbir uvijek trebaju biti pri ruci. Ova dva sastojka koriste se za dodavanje okusa mnogim vrstama jela. Možete koristiti suhu verziju sastojaka, ali svježa će imati jaču aromu i okus.
- Gljive su prilično uobičajen sastojak, ali potražite one koji su posebno označeni kao "kineske gljive". Kineske gljive obično imaju prilično intenzivan okus. Imajte na umu da ga obično morate kupiti u osušenom obliku.
- Svježe povrće koje treba potražiti uključuje papriku, čili papričice, krastavce, kestenje, klice graha, snježni grašak, mrkvu, bijeli luk, mladi luk i patlidžan. Sveže voće koje vam je potrebno uključuje paradajz i ananas.
Korak 6. Koristite prave izvore proteina
Jaja su uobičajeni izvor proteina koji se koriste u kineskim jelima. Tofu je još jedan popularan izbor. Međutim, imajte na umu da se vrste mesa, peradi i morskih plodova također mogu uključiti u kinesku kuhinju.
- Jaja su uključena u supe, pomfrit i druga kineska jela, tako da morate imati jaja spremna za polazak.
- Piletina, patka, svinjetina i govedina najčešće su vrste mesa, dok su rakovi i škampi najčešći oblici plodova mora.
Dio 2 od 3: Nabavljanje posebnih alata za kuhanje
Korak 1. Uzmite wok
Bajan je poseban lonac u obliku zdjele koji se koristi za kuhanje na štednjaku. Sa visokim stranicama i čvrstom podlogom wok je pogodan za gotovo sve tehnike kuhanja koje uključuju vruće ulje i druge vruće tekućine. Oblik samog woka dizajniran je za ravnomjerno širenje topline.
- Tradicionalni vok sa okruglim dnom najbolje funkcionira ako koristite plinski štednjak. Pomoću ove vrste woka možete lakše bacati hranu u wok, a da pritom zadržite i mrlje masti.
- Wok s ravnim dnom najbolje funkcionira ako koristite električni štednjak jer se može učinkovitije uravnotežiti. Tave sa ravnim dnom obično imaju dugačke ručke pa možete lakše premještati hranu u woku naginjanjem.
Korak 2. Naučite kako koristiti štapiće za kuhanje
Štapići za jelo neophodan su pribor za jelo ako želite jesti kinesku hranu na tradicionalan način, a štapići su također odličan pribor za kuhanje. Pazite da koristite posebne štapiće za kuhanje jer su štapići za kuhanje obično duži, a krajevi se mogu spojiti kako bi štapići bili zajedno.
- Koristite štapiće za jelo kada trebate okrenuti i podići prženu hranu, miješati prženu hranu ili miješati juhe.
- Ako nemate štapiće, to možete učiniti s kleštima, žlicom za miješanje ili lopaticom, ovisno o vašim potrebama.
Korak 3. Koristite mačetu
Kineska mačeta obično ima oblik velikog noža koji se koristi za rezanje povrća i mesa. Kineska mačeta ima mekanu i vrlo oštru oštricu, što je čini sposobnom za rezanje vrlo žilavog povrća.
- Dok držite mačetu, postavite kažiprst preko oštrice i postavite palac i srednji prst s obje strane oštrice.
- Drugom rukom oblikujte "mačju šapu" kako biste zaštitili vrhove prstiju dok držite izrezanu hranu na dasci za rezanje.
Korak 4. Kupite kuhalo za rižu
Iako ga ne morate imati, kuhalo s rižom olakšat će vam život ako planirate često praviti kineska jela. Aparati za kuhanje riže dolaze u mnogo različitih veličina, stoga svakako odaberite veličinu koja odgovara broju ljudi koji će jesti vaš obrok.
Ako nemate kuhalo za rižu, možete kuhati rižu na štednjaku sa standardnim loncem i poklopcem. Pirinač će biti teško ravnomjerno skuhati na ovaj način, ali to se može učiniti
Korak 5. Naučite kako koristiti aparat za kuhanje na pari
Ako namjeravate često kuhati kineska jela na pari, kupite tradicionalni aparat za kuhanje na pari od bambusa. Aparat za kuhanje na pari od bambusa ima slojeve koji se mogu slagati pa možete kuhati četiri do pet jela odjednom. Hrana koju je potrebno više kuhati stavlja se na donji sloj, a hrana koja se brže kuha kuha se na gornji sloj.
Možete koristiti i drugu vrstu aparata za kuhanje na pari ako nemate aparat za kuhanje bambusa. Standardni metalni parobrod također može dobro funkcionirati. U uvjetima bez izbora, možete koristiti mrežicu za filtriranje u loncu s malom količinom kipuće vode i poklopcem
Dio 3 od 3: Učenje ključnih tehnika kuhanja
Korak 1. Ovladajte umjetnošću dinstanja hrane
Ovo je najvažnija tehnika kuhanja koju trebate znati, stoga je savladajte koliko god možete. Za pirjanje, zagrijte malu količinu ulja u tavi ili drugoj sličnoj tavi i brzo ga skuhajte na jakoj vatri.
- Obično morate hranu narezati ili narezati na male komadiće. Male porcije hrane kuhaju se brže i ravnomjernije, što ju čini pogodnom za ovu tehniku kuhanja.
- U zagrejani vok stavlja se ulje. Nakon toga se kuhaju mirisni sastojci, a zatim slijede glavni sastojci. Dodajte umak i začine što je prije moguće dok meso ne porumeni, zatim uklonite meso i skuhajte povrće.
Korak 2. Upoznajte se sa drugim oblicima prženja hrane
Iako je pirjanje najčešći način bavljenja kineskom hranom, ako želite savladati pripremu kineske hrane, morat ćete ovladati i nekim drugim tehnikama prženja.
- Brzo prženje sličan je procesu pirjanja obične hrane, ali umjesto sastojaka za kuhanje umjesto ulja koriste se umaci.
- Brzo prženje je takođe slično redovnom prženju, ali koristi još veću toplinu za gotovo trenutno kuhanje hrane. Meso se obično premazuje jajima i škrobom radi održavanja tekućine u mesu.
- Prženje se vrši u velikom loncu napunjenom s puno ulja za kuhanje. Ulje za kuhanje treba držati blizu točke dima tokom procesa kuhanja, a hrana treba biti suha kad se potopi u ulje. Hranu također treba kuhati u malim serijama odjednom i potpuno potopiti.
- Prženje s puno ulja umotanog u papir slično je uobičajenom prženju koje koristi puno ulja, ali mali komadići mesa ili ribe umotani su u celofan prije nego što se stave u vruće ulje.
- Prženje s malo ulja (prženje u tavi ili plitko prženje) vrši se s malo ulja i temperaturom niske do srednje temperature.
Korak 3. Hranu na pari
Kuhanje na pari prilično je uobičajena tehnika i često se koristi pri posluživanju grickalica bez ulja ili umaka. Na primjer, punjene okruglice možete poslužiti na pari.
Tokom procesa kuhanja, hrana ne smije doći u direktan kontakt s vodom ispod rešetke za kuhanje na pari
Korak 4. Saznajte više o crvenom kuhanju
Crveno kuhanje prilično je ekskluzivan način u kineskim jelima. Obično se ovom metodom koriste veliki komadi mesa ili peradi.
Dok to radite, morat ćete dodati crni soja sos dok se meso kuha, dajući mu tamnocrvenu boju. Obično se crni soja sos dodaje nakon što u wok dodate vodu ili temeljac
Korak 5. Znajte kako se kuhati na pari i kuhati
Postoji nekoliko različitih tehnika kuhanja koje se koriste u kineskim jelima, a koje uključuju kipuću ili vodu s niskim ključanjem.
- Gulaš je prilično uobičajeno jelo, ali većina kineskih gulaša sadrži samo meso, a ne mješavinu mesa i povrća. Tradicionalno, gulaš se kuha u zemljanoj posudi na laganoj vatri ugljena, a rezultat je gusto varivo s mesom koje je nježno poput želea.
- Možete izbjeljivati ili kuhati hranu. U ovom procesu hrana se brzo kuha u kipućoj vodi ili juhi. Izbeljena hrana se u vodu stavlja samo nekoliko trenutaka, dok se kuvana hrana kuva dok se ne skuva.
- Kao što ste mogli pretpostaviti, kuhana kuhana hrana kuha se u kipućoj vodi. Varivo s više sastojaka sastoji se od nekoliko različitih sastojaka kuhanih zajedno.
- Brzo vrenje je nešto između ključanja i ključanja. Hrana se kratko kuha u kipućoj vodi ili juhi. Zatim se umiješa sredstvo za zgušnjavanje i sadržaj posude se dovede do vrenja dok se ne zgusne.
Korak 6. Naučite osnove pečenja
Ova metoda roštilja rijetko se koristi u kineskim jelima jer većina kineskih kuhinja nema pećnicu. Ako želite poslužiti hranu u restoranu, poput pekinške patke, morat ćete znati peći hranu u pećnici.
Korak 7. Naučite i ključnu tehniku prethodnog kuhanja
Osim tehnika koje se koriste u posluživanju kineske hrane, trebali biste naučiti i neke od metoda kuhanja s kojima se možete susresti.
- Marinadu je važno naučiti. Standardne marinade koriste se za voće i povrće u kineskim jelima, a povezane su s namakanjem namirnica u vinu, soja sosu, octu i raznim začinima. Natapanje hrane u vinu posebna je vrsta marinade koja koristi vrstu vina.
- Suha marinada obično se radi na mesu. Osušeno bilje i začini nanose se na sastojke i ostavljaju da se upiju u hranu prije kuhanja.
- Marinada lupanjem posebna je vrsta marinade koja se radi stavljanjem sastojaka u ostatak pire pšenice proizvedene u procesu proizvodnje vina.
- Lupanje mesa je postupak udaranja mesa ravnom stranom cijepača ili vrhom cijepke. To će meso učiniti mekim pri kuhanju.
