Kad hranu poslužujete na tanjuru, cilj je stvoriti ugođaj koji će se svidjeti svim čulima, a ne samo jeziku. Kad hrana izgleda privlačno, tijelo zapravo proizvodi više tekućine koja pomaže u apsorpciji hranjivih tvari. Dakle, može se reći da su atraktivne namirnice zdravije od neprivlačne hrane. Da biste postigli kvalitetno posluživanje u restoranu, počnite s posluživanjem kuhane hrane jarkih boja. Oblikujte hranu u hrpe i igrajte se s kontrastnim bojama i teksturama kako biste poboljšali vizualnu privlačnost. Na kraju, tanjir ukrasite začinskim biljem ili začinima kako bi bio ljepši. Pogledajte 1. korak i sljedeće korake kako biste naučili kako jela koja pravite izgledati sjajno.
Korak
1. dio od 4: Priprema lijepih jela
Korak 1. Izbjegavajte jednobojne sheme boja
Tanjir hrane će izgledati vrlo atraktivno ako ima visok nivo kontrasta boja. Zamislite da vam se posluži zdjela pastozne zobene pahuljice ili tjestenine bez umaka. Čak i ako su zobene pahuljice ili tjestenina začinjene ukusnim sastojcima poput maslaca i začina, izgledaju samo kao blago jelo od ugljikohidrata. Poslužite zdjelu zobenih pahuljica sa svježim crvenim bobicama i malo žutog javorovog sirupa ili poslužite tjesteninu prelivenu zdravim zelenim pestom (talijanski umak) i sjeckanim čeri paradajzom. Kao rezultat toga, stvorili ste drugačije iskustvo objedovanja. Šta god poslužili, smislite načine da dodate kontrastnu boju.
- Kad planirate jelo, razmislite o bojama koje želite prikazati na tanjuru. Ne mogu se sve boje duge predstaviti u svakom jelu, ali izazovite se da pokažete što više boja.
- Ako poslužujete nekoliko namirnica sličnih boja, poput piletine na žaru i pire krumpira, fantastičan i jednostavan način je da dodate jedno ili dva voća za dodavanje boje. Zelena, narandžasta, crvena, ljubičasta, plava, ružičasta i žuta boja manifestuju se u voću i povrću.
- Ako ne znate kako dodati boju, upotrijebite ukrase za hranu. Većina slatkih jela poslužuje se s malo vlasaca, peršuna, kopra ili svježe nane. Kriške limuna i limete mogu se poslužiti za jela od peradi i plodova mora.
Korak 2. Donesite jarke boje povrća
Način na koji kuvate povrće ima mnogo veze sa ukupnim vizuelnim efektom jela. Prekuhano povrće će izgubiti boju i izgledati će manje privlačno od povrća kuhanog do pravilne gotovosti. Da biste izbjegli kašasto i blanširano povrće, skuhajte ga da ostane svijetlo i hrskavo. Evo nekoliko načina da istaknete boju povrća:
- Povrće kuhajte na pari i nemojte ga kuhati. Kuhanjem na pari povrće će izgledati atraktivno i imati dobar okus. Ako se skuha, stvorit će suprotan učinak. Na primjer brokoli. Brokula na pari proizvest će svijetlu, svježu zelenu boju. Svaki cvjetić (mali cvijet) održava se u obliku i teksturi. Kuhana brokula rezultirat će kašastom teksturom i blijeđom bojom, pa ne izgleda lijepo kada se posluži na tanjuru. Isto vrijedi i za šparoge, mrkvu, pasulj i drugo povrće.
- Roštilj ili pirjajte povrće na malo ulja ili maslaca za kuhanje. Pečeno ili dinstano povrće izgleda privlačno kada se zapeče na ulju ili maslacu. Svijetlo narančasta ili zelena boja povrća kompenzirana je oštrim smeđim točkicama. Evo ukusnog načina kuhanja povrća.
Korak 3. Meso obradite tehnikom pečenja (meso pržite u malo ulja na visokoj temperaturi) i ostavite da odstoji
Mnoga jela od mesa izgledaju vrlo atraktivno ako se meso peče tehnikom rezanja. Pojava bifteka ili komada lososa na žaru sa smeđom i hrskavom kožom učiniće da vaši gosti večere ne mogu da zadrže svoju pljuvačku. Osim kuhanja s pečenjem, meso morate ostaviti da odstoji nekoliko minuta prije rezanja. To će omogućiti tekućini koja izlazi iz mesa da se vrati u njega, tako da ne poplavi tanjur.
Postoje neki izuzeci kod pečenja mesa. Na primjer, ako poslužujete pirjano goveđe meso (meso koje se peče na visokoj temperaturi, a zatim kuhano u maloj količini vode u poklopljenoj posudi), morat ćete smisliti kreativne načine kako bi meso izgledalo privlačno čak i ako nema oštrih rubova. Posluživanje mesa s umakom odličan je način da izgleda privlačnije
Korak 4. Hranu pažljivo ispržite
Nedovoljno kuhanu ili prženu hranu teško je predstaviti na atraktivan način. Pržena hrana može izgledati lijepo na tanjuru, ali vrlo je važno dobro je ispržiti i rukovati uljem kako ne bi dospjela na tanjur. Pržite hranu do zlatno smeđe boje, a zatim je ocijedite na tanjuru obloženom papirnim ubrusom da upije višak ulja. Ako se ne ocijedi, ulje za hranu će ostaviti mrlje na tanjuru.
- Pržena hrana će još više zapeći nakon što se izvadi iz posude. Obratite pažnju prilikom prženja kako boja ne bi bila previše tamna.
- Prženu hranu pažljivo skuhajte kako bi izgledala privlačno kada se servira na tanjiru. Na primjer, ako želite znati je li komad pržene piletine postigao odgovarajuću unutarnju temperaturu, zabodite termometar za meso u piletinu izvan vidokruga.
Korak 5. Obratite pažnju na teksturu
Tekstura i boja podjednako su važni kada je u pitanju izgled atraktivne hrane na tanjuru. Ako je hrana previše masna, previše suha, kašasta, tvrda ili ju je teško žvakati i progutati, tada njen izgled postaje nevažan. Nastojte dobro kuhati kako biste proizveli hranu odgovarajuće teksture.
- Način rukovanja hranom koja je tek skuhana i prije posluživanja uvelike utječe na teksturu hrane. Na primjer, tjesteninu nakon kuhanja treba nakratko umočiti u vodu ili pomiješati s malo ulja za kuhanje kako se ne bi zgrudala. Prženu hranu ne treba skladištiti u hermetički zatvorenim posudama, jer će toplota iz hrane isparavati hranu čineći je kašastom.
- Kad hrana poslužena na tanjuru izgleda previše suha, malo prskanja ulja ili vode za kuhanje učinit će je privlačnijom.
Korak 6. Eksperimentirajte sa zanimljivim oblicima
Na primjer, rezanje povrća u atraktivne oblike može učiniti jednostavan obrok posebnim. Kuglica sladoleda može se koristiti za pravljenje kupola od pirinča ili pire krompira. Možete kuhati i posluživati povrće, deserte, pite u loncu (neka vrsta pastelnog poklopca) i drugu hranu pretvarajući ih u jedinstvene oblike kako bi bili privlačni.
Dio 2 od 4: Pažljivo posluživanje hrane
Korak 1. U nedoumici odaberite bijelu ploču
Beli tanjiri se vizuelno ne takmiče sa posluženom hranom. Bijela ploča pruža kontrastni efekt, čineći boju hrane svjetlijom, a teksturu zanimljivijom. Kao rezultat toga, bijeli tanjuri postali su standardni izbor kuhara u restoranima širom svijeta. Oblik ploče nije bitan koliko boja.
- Ali postoje izuzeci. Ako imate poseban set ploča s određenim uzorkom ili shemom boja, dobro je koristiti ih. Pobrinite se da tanjir nadopunjuje hranu koju poslužujete, a ne da se natječete za pažnju.
- Ne zaboravite uzeti u obzir sitnice trpezarijskog stola. Pribor za jelo, čaše i stolnjaci poboljšat će ukupni izgled jela na stolu.
- Ako tražite zanimljiv pribor za jelo, krenite u azijske trgovine mješovitom robom, zanatske radnje, buvljake i antikvarnice. U ovim trgovinama možete pronaći neke zanimljive garniture za ručavanje.
Korak 2. Vizualizujte završnu prezentaciju
Razmislite kako poslužiti glavno jelo uz priloge. Razmislite o tome gdje staviti prilog kako bi izgledao lijepo s ostalim elementima na tanjuru. Prilog može biti komad pite, meso, flana (slatko pecivo ili biskvit.) Ili bilo šta drugo. Razmislite i o utisku koji se pojavljuje. Na izgled i ravnotežu utječe to da li je hrana tanko narezana, debela ili ostavljena cijela. Brzo ćete saznati što funkcionira i nema ništa loše u posuđivanju ideja iz vašeg omiljenog restorana.
Korak 3. Ograničite veličinu porcija hrane
Napunite dve trećine tanjira hranom. Ostatak ploče treba biti prazan. Prazan prostor pružit će kontrastni učinak hrani, čineći je privlačnijom. Ako je tanjir pun hrane, sama hrana neće izgledati privlačno. Postavite standardnu veličinu posluživanja i poslužite odgovarajuću količinu svakog dijela jela.
- Kao opće pravilo, pola tanjura treba biti povrće, četvrtina mesa ili drugih proteina, a druga četvrtina ugljikohidrati.
- Glavno jelo poslužite u sredini tanjira. Zatim, počevši od glavnog položaja hrane, rasporedite ukrase prema van.
Korak 4. Slijedite pravilo neparnog broja
Neparan broj elemenata posude vizualno je privlačniji od parnog broja. Neparan broj elemenata stvara dojam komada hrane uokvirenog drugim elementima. Imajte to na umu kada poslužujete nekoliko različitih vrsta hrane ili nekoliko komada iste hrane. Na primjer, ako poslužujete školjke sjekire, poslužite 3 ili 5 umjesto 4.
Korak 5. Igrajte se s različitim teksturama
Stvaranje različitih tekstura dobar je način za privlačenje pažnje. Previše meke ili hrskave hrane na tanjiru nije privlačno, ali kombinacija ova dva je ukusna. Na primjer, tanjir koji bi privukao pažnju mogao bi se sastojati od rižota (tipično talijansko jelo od riže kuhano na juhi) mekih gljiva prelivenih kriškom kuhanog lososa i prskanjem hrskavog mladog luka. Tri različite teksture dobro funkcioniraju zajedno kako bi stvorile ugodno iskustvo pri jelu. Ako se jedan od ovih elemenata izostavi, to će jelo učiniti manje atraktivnim.
- Ako želite svom jelu dodati nešto hrskavo, pospite ga zdrobljenim orasima, bademima ili pečenim sjemenkama bundeve.
- Malo creme fraiche (francuska pavlaka) ili nekoliko kriški kozjeg sira mogu dodati kremastu teksturu ukusnom jelu. Šlag ili krema od tijesta odlični su načini da slatkom jelu dodate mekani element.
Korak 6. Složite hranu kako biste povećali visinu
Često vidimo hranu nagomilanu u restoranima, ali domaća jela obično nisu tako raspoređena. Dodavanje visine jelu učinit će običan obrok izuzetnim. Nemojte se bojati pokazati svoje kulinarske sposobnosti koristeći metodu slaganja i sloja za profesionalniju prezentaciju vaše hrane.
- Jednostavan način za stvaranje obroka je posluživanje proteinske hrane povrh ugljikohidrata. Na primjer, poslužite ćevape preko gomile riže ili poslužite sabljarku na žaru na gomile pire krumpira.
- Umak možete koristiti i kao premaz za hranu. Uzmite žlicu mesnog temeljca, marinaru (talijanski umak od rajčice) ili bilo koji umak koji koristite u sredini posude, a po vrhu rasporedite ostale elemente jela.
- Rasporedite hranu tako da izgleda veća, a ne manja. Na primjer, prilagodite komponente salate kako bi izgledala punija, a ne ravna. Ne servirajte kuhane šparoge u ravnomjernom sloju, već stvarajte naslage u unakrsnom rasporedu.
Korak 7. Mudro koristite umake
Ako poslužujete curry, tepsije (meso i povrće pečeno u posudi otpornoj na toplinu, a zatim posluženo uz jelo) gustu umaku, morat ćete odvojiti umak prije posluživanja, a zatim sipati pravu količinu kad se jelo sprema servirano na tanjiru. Na taj način možete kontrolirati količinu umaka i učiniti da jelo izgleda privlačno. Jelo za supu na ravnom tanjuru izgleda neuredno, osim ako se ne poslužuje uz nešto poput pirinča, tjestenine ili krumpira ili se posluži u odgovarajućoj zdjeli ili potopljenom tanjuru.
Korak 8. Pratite trend ukrašavanja hrane
Zapamtite, stilovi posluživanja hrane mogu se promijeniti čak i za godine ili mjesece. Zato ažurirajte trend sa časopisima o kuhanju, web stranicama o kuhanju ili hrani i demonstracijama kuhanja za nove ideje. Zamršeni ukrasi za hranu postali su centar pažnje, a hrana oblikovana u tornjeve ili gomile uvijek je bila u modi. Međutim, složeni i teški trendovi na kraju isparavaju, dok klasične tehnike posluživanja hrane koje izgledaju svježe, atraktivno i ukusno nikada ne izlaze iz mode.
3. dio od 4: Dodavanje zanimljivih detalja
Korak 1. Koristite ukrase koji jelu dodaju okus
Zamislite drugačiji ukras nego inače. Klasični ukrasi poput grubih, suhih peršinovih kriški poslužuju se uz kajganu. Možda ukras može dodati zeleni osjećaj, ali može li zaista poboljšati izgled jela? Umjesto toga, napravite buket vlasca ili u jelo dodajte malo svježeg sowa kopra. Šta god poslužili, pobrinite se da ukras učini jelo boljim, a da tanjir ne izgleda neuredno.
- Ako jelo poslužujete s kriškama limuna ili limete, pokušajte stvoriti elegantan, prilično spiralni oblik umjesto da ga jednostavno narežete na debele komade. Ova metoda bi mogla zainteresirati ljude koji jedu to jelo da koriste ukrase za hranu umjesto da ih se samo riješe.
- Razmišljajte kreativno i koristite ukrase na koje prije možda niste ni pomislili. Pospite malo cimeta u prahu po jelu od piletine ili šaku semenki nara po običnoj salati. Odaberite ukrase koji dodaju okus i boju.
- U mnogim jelima cvijeće je odličan ukras. Slično s ukrasom u obliku velikih nejestivih listova koji služe kao baza hrane. U široj zapadnoj kulturi preporučljivo je ne servirati nešto nejestivo na tanjuru. Budući da postoje određeni ukrasi koji mogu utjecati na okus. Zato pažljivo birajte ukrase.
Korak 2. Koristite tehniku prskanja
Drugi način dovršetka posluživanja hrane je posipati je umakom ili gustom tekućinom. Za slano ili začinjeno jelo možete dodati malo remoulade (francuski umak od majoneze), pesto ili začinjeno ulje za kuhanje. Za slatko jelo, dodavanje čokoladnog umaka, voćnog džema ili krem angleise (zalijevana krema) bit će najukusniji način da dodate završni dodir.
- Razmislite o stavljanju umaka u bocu za cijeđenje kako biste mogli stvoriti prilično spiralni oblik ili uzorak, umjesto da ga samo prelijete po hrani. Ako nemate bocu za cijeđenje, stavite umak u plastičnu vrećicu za hranu, malo odrežite na jednom kraju i izvadite umak iz vrećice cijeđenjem.
- Nemojte dodavati previše sosa. Ključno je dodati dodir boje, okusa i teksture bez konkurencije glavnom jelu.
Korak 3. Provjerite je li ploča čista
Pazite da ne servirate hranu na prljavom tanjuru, nakon što ste se potrudili da je lijepo poslužite. Provjerite ima li prstiju i mrlja na rubovima ploče. Dobar način čišćenja rubova posuđa je umočiti papirnati ubrus u šolju vode sa malo bijelog octa. Očistite rubove tanjura tako da se ne vide ostaci hrane ili tragovi prstiju. Ovo će vašoj prezentaciji dati profesionalni pečat.
Dio 4 od 4: Posluživanje složenih jela
Korak 1. Poslužite tjesteninu kako bi izgledala ukusno
Testenine su jedno od onih kompleksnih jela koja se služe na zanimljiv način. Pazite da tjestenina ostane vlažna nakon kuhanja kako se ne bi grudlala. Kliještima za hranu izvadite nekoliko niti tjestenine iz tave i stavite ih na tanjur u zanimljivom zavoju. Učinite isto s drugom tjesteninom koja je još u tavi i nastavite dok ne bude dovoljno tjestenine na tanjuru. Pažljivo prelijte umak po vrhu tako da se sjedini u sredini tjestenine, ali ne previše.
- Ako poslužujete tjesteninu s proteinima, stavite je atraktivno na vrh hrpe tjestenine. Na primjer, ako se vaše jelo sastoji od škampa, stavite škampe na tjesteninu i nemojte ih zakopati u hrpu tjestenine.
- Prije posluživanja tjesteninu možete navlažiti s malo maslinovog ulja kako bi izgledala sjajno i privlačno.
Korak 2. Jelo poslužite "smeđe" kako bi bilo privlačno
Krem juha od gljiva ili povrće kuhano u gustom umaku može imati ukusan ukus, ali obično je dosadno poslužiti se u zdjeli ili tanjuru. Kako učiniti da se istakne nešto smeđe? Dodavanje ukrasa je ključno. Razmislite o dodavanju narezane majčine dušice, pržene žalfije, sjeckanog vlasca ili drugog bilja da osvježite jelo, ali to će ovisiti o okusu juhe ili gustog umaka koji poslužujete.
- Juhe i jela sa supom obično ostavljaju mrlje od umaka, pa se pobrinite da stranice posude ili tanjura za posluženje budu očišćene od mrlja od umaka.
- Tepsija ima smeđu kožu. Dobar način da nadoknadite to glatko jelo blijedog izgleda je da ga poslužite s hrpom svježeg zelenila.
Korak 3. Poboljšajte izgled deserta koji ima bolji okus nego što izgleda
Napravili ste kolače od bake i želite da izgledaju manje čokoladno. Pečeni deserti, poput kolačića, postolara (desert od voća prekrivenog keksima ili koricama za pitu, a zatim pečeni) i svakodnevnih kolača trebaju malo dotaknuti kako bi izgledali dobro. Isprobajte jedan od ovih trikova:
- Rezačima za kolačiće stvorite uredne oblike. Kolačići u obliku zvijezde ili lista izgledat će privlačnije od pravokutnih oblika.
- Poslužite s listićima mente. Dodavanje svježeg lišća odličan je način za poboljšanje izgleda deserta, posebno voćnih.
- Po desertu pospite kakao u prahu, mljeveni cimet ili šećer u prahu. Odaberite puder koji je kontrastne boje sa vašim desertom.
- Po vrhu deserta pospite mljevenu ružičastu nanu. Čini se da desert emitira ružičasti sjaj.
- Ako koristite posipa u boji, koristite jestive.
- Ako ništa drugo ne uspije, poslužite desert sa šlagom. Šlag možete staviti u plastičnu vrećicu za hranu sa vrhom u obliku zvijezde kako biste stvorili zanimljiv oblik.
Savjeti
- Učinite prezentaciju hrane relevantnom i jednostavnom. Prekrasna svečana jela pogodna su za zabave, ali čak i jednostavna jela mogu biti ukrašena začinskim biljem.
- Čitajte kuharske knjige i časopise za ideje. Vaša lokalna biblioteka odličan je izvor i sada se mogu preuzeti mnogi kulinarski časopisi, pa recepte možete čitati u odjeljku za kuhanje na svom iPadu, eReaderu ili drugom uređaju. Omogućuje vam i ukrašavanje vašeg stola referencama iz različitih izvora za čitanje na elektroničkim uređajima!
- Sada postoje ploče koje hranu mogu držati vrućom (patentirano). Ovo je sjajan završni dodir za korištenje na ukusnom toplom jelu (pogotovo ako su sastojci skupi i potrebno im je vrijeme za pripremu).
