Foie gras na francuskom znači "masna jetra", obično se odnosi na pačju i gusje jetru. Možda ćete se malo uplašiti kad ga prvi put poslužite, ali to je zapravo prilično jednostavan proces. Sve što trebate učiniti je skuhati foie gras na odgovarajućoj temperaturi i narezati ga na male komadiće. Foie gras možete jesti kako biste uživali u njegovom ukusnom i punom okusu. Možete ga poslužiti i uz slatke ili kisele priloge kako bi hrana koju jedete bila šarenija.
Sastojci
- Kuhana foie gras
- Lagano prepečeni hljeb (nije obavezno)
- Sušeno voće, konzervisano voće ili voćni sos (opciono)
- Vino (piće od grožđa) za desert (izborno)
Korak
Dio 1 od 3: Grijanje sirove Foie Gras
Korak 1. Koristite kuhanu foie gras da je ne morate kuhati
Foie gras se općenito prodaje u limenkama. Potražite limenke s oznakom "cuit", što znači "kuhano" (francuski). Postoji i oznaka na kojoj piše "mi-cuit" jetra, koja je sporo kuhana jetra. Ova vrsta foie grasa može se jesti i izravno, mekšeg okusa jer se dugo kuha.
- Foie gras mi-cuit može se čuvati oko 3 mjeseca, dok foie gras cuit može trajati godinama.
- Sirova foie gras naziva se "cru". Budući da je sirov, ovaj foie gras traje samo nekoliko dana ako se čuva u hladnjaku. Ova vrsta jetre služi se topla.
Korak 2. Zagrijte tavu na šporetu na srednjoj vatri
Ne morate dodavati ulje ili maslac u tavu. Samo uključite štednjak i zagrijte tavu oko 5 minuta. Pričekajte da se tava zaista zagrije kako biste odmah skuhali jetru. Testirajte ga tako što ćete u posudu poprskati nekoliko kapi vode. Ako voda odmah ispari, posuda je spremna za upotrebu.
- Foie gras (posebno od patke) vrlo je masan. Masti u ulju i maslacu mogu učiniti okus bogatijim nego inače.
- Ako i dalje želite koristiti ulje, dodajte oko 1 žličicu. (5 ml) uljane repice ili maslinovog ulja u tavu prije nego što je zagrijete.
Korak 3. Foa gras kuhajte oko 30 sekundi sa svake strane
Budući da sadrži puno masti, foie gras će se brzo skuhati. Stavite srce u tiganj i nemojte ga micati. Nakon što prođe 30 sekundi, pomoću lopatice ga podignite. Jetra će biti tamnosmeđa kada sazri. Okrenite jetru i na drugi način skuhajte drugu stranu.
- Ako je foie gras veliki, pokušajte ga prvo narezati da se potpuno skuha.
- Ne morate čistiti sirovi foie gras. Foie gras ima puno živčanih vlakana, koja će se topiti pri kuhanju. Ako želite biti sigurni da je potpuno nestao, povucite živac rukom prije nego ga narežete.
- Foie gras će se zgužvati i izgledati masno ako se predugo ostavi u posudi.
Korak 4. Stavite foie gras na papirne ubruse na 1 minutu
Raširite kuhinjske papirne ubruse na tanjuru na stolu. Pustite da mast i sok iscure. Otprilike 1 minutu kasnije središte jetre osjećat će se mekano. Sada možete uživati uz kruh ili druge priloge.
Dio 2 od 3: Narežite i rasporedite Foie Gras
Korak 1. Hladite foie gras u hladnjaku prije posluživanja
Niske temperature održat će oblik foie grasa. Izvadite jetru iz ambalaže, pa je stavite na prekriveni porculanski ili stakleni tanjur. Foia gras ćete morati staviti u hladnjak na 2-5 minuta da se ohladi, osim ako ga ne želite koristiti za paštetu. Time se sprječava raspadanje foie grasa pri rezanju.
- U pašteti neka jetra ostane u pokrivenoj posudi ili tanjuru na stolu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
- Većina ljudi smatra da je vruća foie gras pretjerano ukusna. Ohlađivanjem će foie gras imati bolji okus. Međutim, ako je prehladno, izgubit će se dio okusa i teksture foie grasa.
Korak 2. Zagrijte nož bez ljuskica pod tekućom vodom
Zbog visokog sadržaja masti, foie gras se može raspasti pri rezanju. Koristite meki nož jer nazubljeno sečivo može rastrgati meso. Pustite toplu vodu u sudoperu kako bi oštrice bile čiste i vruće dok režete foie gras.
Za svaku krišku foie grasa morate očistiti i zagrijati nož. Osušite nož ručnikom nakon što ga očistite vrućom vodom
Korak 3. Foie gras narežite na kriške veličine oko 1,5 cm
Foie gras se uglavnom uživa u prilično velikim komadima. Ako želite, možete ga izrezati na veću veličinu. Zbog malih kriški obično želite pojesti ih jer niste zadovoljni punim okusom.
- Za najbolje rezultate, narežite foie gras kad se ohladi ili na sobnoj temperaturi.
- Prosječna porcija je 50-70 grama ako se koristi kao predjelo ili 100-150 grama ako se koristi za glavno jelo.
- Upamtite, samo "torchon" foie gras (u obliku štapića ili kruha) treba rezati. Foie gras "Terrine" prethodno je skuhan u kalupu za terine i može se poslužiti direktno u terineu.
Korak 4. Stavite foie gras na tanjur nakon što ste ga narezali
Osim ako ste kupili limenku paštete, ne morate narezati foie gras nožem. Samo uzmite narezanu jetru i stavite je na željeno mjesto za posluživanje, poput tanjura ili kruha. Uživajte u jetri takvoj kakva je ili je poslužite uz prilog kako biste upotpunili okus.
- Foie gras pašteta je toliko mekana i nakvašena da za razmazivanje morate upotrijebiti nož za maslac, baš kao što biste to učinili s humusom, maslacem i drugim sličnim dodacima.
- Na primjer, možete staviti foie gras na tanjur s jabukama, džemom od luka i drugim sastojcima. Alternativno, možete staviti foie gras na kriške kruha.
- Jedite foie gras zagrizajući ga ili ga usitnite žlicom ili viljuškom. Bilo da ga poslužujete s prilogom ili ne, neka se foie gras otopi u vašim ustima.
3. dio od 3: Priprema priloga za Foie Gras
Korak 1. Napravite foie gras kao predjelo kako biste mogli uživati u punom okusu
Ovisno o vremenu posluživanja, način posluživanja foie grasa može varirati. Foie gras se obično poslužuje sam ili kao predjelo. To je učinjeno jer se okus foie grasa može izgubiti ako se pomiješa s drugim jelima. Poslužite ovo rano za vrijeme obroka kako biste maksimalno uživali u njegovom punom okusu.
- Za predjelo možete poslužiti nezačinjenu foie gras na kruhu. Također možete dodati voće i umake ako ih umiješate u hranu.
- Ako istovremeno poslužujete patku i gusku foie gras, prvo poslužite guščju jetru. Puniji okus pačje jetre može nadjačati gladak i nježan okus gusje jetre.
Korak 2. Foie gras poslužite s kruhom za jednostavnu užinu
Najbolje jelo je koristiti bijeli ili smeđi kruh. Ne morate koristiti hljeb s različitim sjemenkama ili egzotičnim začinima. Međutim, malo slatkoće (poput meda) neće ometati okus foie grasa. Narežite kruh iste veličine kao kriške foie grasa. Stavite foie gras na kruh i uživajte rukama.
- Hljeb u seoskom stilu općenito se poslužuje uz foie gras, ali se često koristi i kruh s kiselim tijestom.
- Foie gras možete poslužiti i s briocheom (francuski kruh s visokim udjelom maslaca i jajima) ili voćnim kruhom. Slatko voće (poput smokvi i kajsija) upotpunjuje ukusan ukus gusjenice.
- Pokušajte lagano prepeći kruh da podrži tople gusjenice.
Korak 3. Foa gras poslužite s voćem kiselkastog okusa za dodatni okus
Uz foie gras možete poslužiti narezano voće, poput jagoda, zelenih jabuka i trešanja. Prelijte voće preko kruha ili prelijte voćnim umakom na foie gras postavljen na tanjur. Voće kiselog ukusa dat će raznolikost slatkoj i bogatoj foie gras. To će rezultirati uravnoteženim jelom koje ima različite ukuse.
- Kiseli i slatki sastojci jedna su od najboljih opcija. Pokušajte koristiti žele od brusnice, umak od naranče ili chutney (umak od bilja, voća i povrća).
- Sušeno voće, poput smokava i suhih šljiva, odlično se slaže s foie grasom. Možete koristiti i male plodove, poput breskvi, nektarina, šljiva i višanja.
- Druga mogućnost koju možete učiniti je da napravite kiseli umak, na primjer miješanjem džema od luka ili umaka od zelenih jabuka s balzamovim octom. Možete probati i umake na bazi likera, na primjer miješanjem karamele sa šeri ili konjakom.
Korak 4. Koristite malo umaka ako ga poslužujete sa zelenom salatom
Zelena salata može se koristiti kao lagani prilog kada se poslužuje uz foie gras. Međutim, budite oprezni s količinom upotrijebljenog umaka. Stavite zelenu salatu u činiju, pa sipajte malo sosa. Bacite zelenu salatu da je premažete umakom, a po potrebi dodajte još preliva. Zatim, kriške foie grasa stavite na zelenu salatu.
- Dobar izbor je balsamski sos od vinaigreta jer je slatko -kiselog okusa za razliku od foie grasa. Međutim, po želji možete koristiti i druge umake.
- Možete sami napraviti umak miješanjem 1 žlice. (15 ml) balsam sirćeta sa 2 kašike. (30 ml) maslinovog ulja. Nemojte koristiti previše ulja jer masti koje se nalaze u njemu mogu opteretiti želudac ako se jedu s masnim foie grasom.
Korak 5. Foie gras poslužite uz slatko vino
Slatko vino je takođe pogodno servirano sa srcem koje je teškog i bogatog okusa. Kao ukusno francusko jelo, foie gras se odlično slaže i uz čašu Sauternesa (vrsta vina). Probajte i slatka vina iz Alzasa ili doline Loire u Francuskoj. Druga vrsta slatkog vina koja također može povećati okus foie grasa je njemački rizling.
- Izbor nije samo na gore navedenim vinima. Neke od opcija koje možete izabrati uključuju Jurançon, Bergerac, Monbazillac i Gewurztraminer. Foie gras možete upariti i s port vinom (piće napravljeno od lokalnih portugalskih vina).
- Tradicionalno se šampanjac ne poslužuje uz foie gras, ali ova je opcija sve popularnija. Koristite suhi šampanjac kako vam ne bi bilo previše slatko.
- Pitajte goste za savjet. Neki misle da vino može pokvariti okus foie grasa pa ih ne vole jesti zajedno.
Savjeti
- Ostatak foie grasa čuvajte u zamrzivaču. Foa gras umotajte u aluminijsku foliju, a zatim ga ponovno umotajte u plastiku i prije stavljanja u zamrzivač stavite u plastičnu vrećicu koja se pričvršćuje ili posudu koja se može zatvoriti.
- Nož neka bude čist i topao kada narežete foie gras. Na ovaj način možete čisto narezati meso.
- Okus gusje gusjenice je nježniji i suptilniji od pačje jetre.
- Foi gras od pataka češći je od jetre od guske. Čak i na nekim mjestima (poput SAD -a) možda nećete moći pronaći gusku od guske.
