Jaja Benedikt klasičan su jelovnik koji se poslužuje u nedjeljnu užinu, novogodišnje jutro ili jutro s vašim najmilijima. Posluženi holandski umak može biti ukusan ili čak neugodan. Naučite kako to napraviti i oduševite svoju porodicu ili goste kuharskim umijećem.
Sastojci
Za 2 porcije
-
Za Hollandaise sos:
- 4 žumanca
- 1 kašika (15 ml) sveže isceđenog soka od limuna
- šolja/115 g neslanog putera, isečenog na male kockice
- Salt
- Kajenski biber u prahu
-
Za jaja Benedikt:
- 4 komada dimljenog mesa
- 2 engleska muffina, split
- 1 kašičica (5 ml) belog sirćeta (opciono)
- 4 jaja
- Posolite i pobiberite po ukusu
- 3-4 kriške zelenih maslina sa pimentom ili crnim maslinama
- Paprika u prahu za posipanje
- Svježi peršun za ukrašavanje
Korak
1. dio od 3: Priprema holandskog umaka
Korak 1. Rastopite maslac
Zagrijte maslac u širokoj tavi dok ne ostane nekoliko komada. Izvadite i ohladite maslac dok radite na sljedećem koraku.
Ako želite napraviti luksuzniju verziju, napravite bistri maslac uklanjanjem mliječne masti. Uklonjena mliječna mast rezultirat će umakom koji je gušći, ali manje okusa. Alternativno, ostavite svu mliječnu mast na dnu posude i uklonite mliječnu mast kad se maslac prelije
Korak 2. Pripremite dvostruki kotao
Ako nemate parni kotao, napunite lonac vodom i zagrijte ga dok na površini ne ostane malo pjene. Stavite metalnu ili staklenu zdjelu preko posude bez dodirivanja vode. Indirektno proizvedena toplina smanjuje rizik da se umak opeče i napukne.
Korak 3. Istucite žumanjke i limunov sok
Stavite četiri žumanca i 1 žlicu (15 ml) limunovog soka u parni kotao. Tijesto miješajte konstantnom brzinom dok ne postane pjenasto i lagano svijetle boje i ne ostavi trag u obliku tučenog jaja. Iskusni kuhari to mogu napraviti za minutu ili dvije. Međutim, za početnike to obično traje oko 5 do 10 minuta.
Takođe povremeno očistite stranice posude od lepljivog testa. Nemiješani ostaci jaja mogu pokvariti sos
Korak 4. Pazite na znakove lomljenja umaka
Ako je mješavina jaja prevruća, tijesto će se "slomiti" ili razdvojiti između čvrstih i tekućih dijelova. Kad se počne previše zagrijavati, uklonite zdjelu s ručicama za pećnicu ili krpom. Brzo umutite testo 30 sekundi da se jaja ohlade, a zatim ga ponovo zagrejte.
- Mjerenje temperature na početku pripreme umaka pomalo je zeznuto. Da umak ne bi propao, radite to nekoliko sekundi svake minute.
- Ako se umak počne zgušnjavati, odmah prenesite umak u drugu zdjelu, a zatim brzo umutite dodavanjem 1 žlice ledene vode.
Korak 5. Dodajte maslac malo po malo
Polako sipajte maslac i brzo umutite. U početku će se umak lako zgusnuti, a zatim će se umiješati. Kada se to dogodi, polako ulijte maslac. Previše maslaca će razbiti sos. Ovaj korak traje oko 2 do 5 minuta.
Ako ste iskusni, možete dodati maslac žlicu po žlicu ili u velikim porcijama odjednom. Međutim, to može uzrokovati pucanje umaka. Međutim, ako uspijete, holandski umak može se napraviti mnogo brže sa svjetlijim završetkom
Korak 6. Podesite začine i tekućinu
Dodajte soli i kajenskog bibera po ukusu. Za oštriji ukus možete dodati i malo limunovog soka. Ako je umak pregust, dodajte malo vruće vode.
Korak 7. Čuvajte na toplom mjestu
Pokrijte zdjelu i držite na toplom mjestu dok ne potrošite ostale sastojke. Niske temperature mogu uzrokovati pucanje umaka.
Ako sos postane pregust, dodajte nekoliko kapi tople vode i protresite sos prije posluživanja
2. dio 3: Pravljenje Benedikta od jaja
Korak 1. Pržite slaninu
Zagrijte slaninu u tavi na srednjoj vatri. Pržite nekoliko minuta dok ne porumeni. Povremeno okrenite slaninu. Kad je skuvano, ostavite da odstoji u šerpi da se zagreje.
Mogu se koristiti i druge vrste slanine
Korak 2. Ispecite engleske muffine
Prerežite engleski muffin na pola i stavite ga na lim za pečenje sa prerezanom stranom prema gore. Izrezane dijelove namažite tankim slojem maslaca i pecite u pećnici dok ne porumene.
Korak 3. Zagrijte vodu
Napunite tavu ili ravan tiganj koji se ne lijepi vodom napola. Zagrijavajte dok se ne pojavi malo pjene ili na 70-80ºC.
U vodu možete dodati i 1 kašičicu (5 ml) belog sirćeta. Ovaj postupak će zadržati bjelanjke u položaju umjesto da se raspadnu dok su u vodi. Međutim, ovaj postupak će promijeniti teksturu i okus jaja
Korak 4. Dodajte jaja
Razbijte jedno jaje u činiju i pokušajte da ne razbijete žumance. Lagano nagnite rub zdjele prema površini vode kako biste omogućili da voda teče prema zdjeli. Ulijte jaja okrećući zdjelu prema površini vode. Ponavljajte brzo dok jaja ne isteknu.
- Kad voda proključa, povremeno je miješajte žlicom da se ne zagrije prije dodavanja jaja. Ne radite ovaj postupak ako su jaja već u vodi.
- Ako koristite malu tavu, jednostavno skuhajte dva do tri jaja odjednom. Jaja koja se lijepe mogu se kombinirati u jedan komad.
Korak 5. Skuhajte jaja
Jaja kuvajte 3½ minute dok se belanca ne skuvaju, ali žumance je još mekano. Izvadite žlicom za cjedilo da se jaja filtriraju iz vode.
Korak 6. Rasporedite sve sastojke
Na svaki tanjir stavite jedan ili dva narezana muffina. Stavite krišku slanine na muffin i dodajte tvrdo kuhano jaje. Preko jaja preliti veliku količinu holandskog sosa. Ukrasite mljevenom paprikom i kriškom ili dvije masline. Tanjir ukrasite peršunom.
3. dio 3: Varijacije
Korak 1. Napravite vegetarijanska firentinska jaja
Umjesto slanine, dinstajte spanać dok ne uvene, a zatim stavite spanać na engleski muffin. Za ovaj recept trebat će vam oko 4 šalice (960 ml) sirovog špinata.
Korak 2. Poslužite sa šparogama
Šparoge na pari odlično se slažu s holandskim umakom. Poslužite uz jaja Benedikt i namažite umak po cijelom tanjuru. Pospite nasjeckani bosiljak za dodatni ljetni osjećaj.
Korak 3. Koristite drugu vrstu slanine i rajčice
Napravite jaja Blackstone od hrskave slanine koja je masnija od obične slanine. Između muffina i slanine poslužite jaja od crnog kamena sa svježe narezanim rajčicama.
Korak 4. Zamenite meso dimljenim lososom
Aroma limuna odlično se slaže s plodovima mora. Dimljeni losos prelijte nasjeckanim listićima kopra. Usitnjene listove kopra također pomiješajte s pripremljenim umakom od holandeza.
